CN110506550A - 利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法、梨酵素液及其制备方法 - Google Patents

利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法、梨酵素液及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法、梨酵素液及其制备方法，其步骤是：用于在梨果生长期进行根部施肥的酵素，用于在梨果实膨大期开始进行叶面施肥的含有酵素和食用乙醇的喷施溶液，通过酵素液和食用乙醇，在梨果实香气合成的关键时期提供充足的底物，增加了乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸‑4‑己烯酯、2‑甲基丙酸乙酯、(E)2‑丁烯酸乙酯(E)和丁酸己酯的香气物质种类，因此提高了梨果实香气。

Description

利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法、梨酵素液及 其制备方法
技术领域
本发明涉及一种提高梨果实香气的方法，尤其是一种利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法。
背景技术
梨是重要的果树栽培树种之一，在果品市场中占有重要的地位，风味品质是梨果实品质的重要组成部分，果实中芳香物质、糖类和有机酸的组成及含量是决定其风味品质的重要因素，影响果实香气及风味成分的因素主要包括品种、气候条件、栽培管理措施、成熟度、采后贮藏方式、果实自身代谢等，在现有的梨生产中，套袋措施的广泛应用，在提高梨产量和改善果实外观方面效果显著，但也导致其风味品质的显著降低，由于当前生产中化肥的大量及不合理施用，更进一步导致梨果实风味品质的降低，消费者普遍感觉梨没有“梨味”，
栖霞大香水是山东特色梨品种，果实香气浓郁，是白梨系统难得的香气浓郁品种。施有机肥对梨果实风味品质具有显著的改善作用，然而却受到肥源不足和劳动力短缺的限制，现有梨园中用的优质商品有机肥售价与梨售价不配备，而随着养殖业的结构调整，需要果农购买畜禽粪便，这无疑增加了梨园生产成本。
基于申请人于2019年3月15日的技术交底书和背景技术中现有的技术问题、技术特征和技术效果，做出本发明的申请技术方案。
发明内容
本发明的客体是一种利用栖霞大香水梨酵素提高果实香气的方法，
本发明的客体是一种提高梨果实香气的梨酵素，
本发明的客体是一种提高梨果实香气的梨酵素的制备方法。
为了克服上述技术缺点，本发明的目的是提供一种利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法，因此提高了梨果实香气。
为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：一种利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法，其步骤是：
用于在梨果生长期进行根部施肥的栖霞大香水酵素，
用于在梨果实膨大期开始进行叶面施肥的含有栖霞大香水酵素和食用乙醇的喷施溶液。
由于设计了栖霞大香水酵素和食用乙醇，通过酵素液和食用乙醇，在梨果实香气合成的关键时期提供充足的底物，增加了乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸-4-己烯酯、2-甲基丙酸乙酯、(E)2-丁烯酸乙酯(E)和丁酸己酯的香气物质种类，因此提高了梨果实香气。
本发明设计了，其步骤是：
在梨果生长期将稀释1000倍的酵素液浇灌到梨树根部，在梨果实膨大期到果实成熟前十五天开始，每隔25-30天一次，按照体积比例：将30%-50%的稀释300-500倍的酵素液、2%-8%的食用乙醇何其余为水进行混合形成喷施溶液，把喷施溶液对叶面和果面进行喷施，商熟期正常采收。
本发明设计了，酵素设置为栖霞大香水梨酵素。
本发明设计了，食用乙醇设置为浓度为52%的白酒。
本发明设计了，喷施时间设置为下午十六点至十八点。
本发明设计了，其步骤是：
在梨果实膨大期到果实成熟前十五天，每隔二十五天一次，将含有栖霞大香水酵素液、食用乙醇、水的混合喷施溶液土施并结合叶面和果面喷施，商熟期正常采收。
本发明设计了，其步骤是：
在梨果实膨大期到果实成熟前十五天，每隔三十五天一次，将含有栖霞大香水酵素液、食用乙醇、水的混合喷施溶液土施并结合叶面和果面喷施，商熟期正常采收。
本发明设计了，在梨果生长期将稀释1000倍的栖霞大香水梨酵素液浇灌到梨树根部，在梨果实膨大期到果实成熟前十五天开始，每隔27天一次，按照体积比例：将40%的稀释300-500倍的栖霞大香水梨酵素液、5%的食用乙醇何其余为水进行混合形成喷施溶液，把喷施溶液对叶面和果面进行喷施，商熟期正常采收。
本发明设计了，一种提高果实香气的栖霞大香水梨酵素的制备方法，其步骤是：把栖霞大香水梨果洗净，保留果皮，把梨果切成块状，按照重量比例：把红糖、梨果块和水按照1：2.8-3.2：6.8-7.2的比例进行混合形成梨酵素原料，放到容器中，按照体积比例：使梨酵素原料与容器的比例设置为78-80：100，在发酵开始的第一个月中药不断放气，第一个月后把容器密封，放置在阴凉出，放置时间要至少六个月，等到发酵完毕后，通过滤网把碎渣过滤得到的液体即为栖霞大香水梨酵素原液。
本发明设计了，把梨果洗净，保留果皮，把梨果切成块状，按照重量比例：把红糖、梨果块和水按照1：3.0： 7.0的比例进行混合形成梨酵素原料，放到容器中，按照体积比例：使梨酵素原料与容器的比例设置为78-90，在发酵开始的第一个月中药不断放气，第一个月后把容器密封，放置在阴凉出，放置时间要六个月，等到发酵完毕后，通过滤网把碎渣过滤得到的液体即为梨酵素原液。
本发明设计了，一种提高果实香气的栖霞大香水梨酵素，含有按照重量比例：1份的红糖、2.8-3.2份的梨果块和6.8-7.2的水进行发酵得到的发酵液。
本发明设计了，利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法、梨酵素液及其制备方法在品种为杜梨、玉露香、新梨七号和栖霞大香水上的应用。
本发明的技术效果在于：酵素均为所述栖霞大香水酵素由梨果实为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品，含有大量的生物酶和果实香气代谢的底物，也是能量代谢物质，促进了梨果实香气合成，同时具有杀菌效果，减轻采前落果和果实腐烂，酵素能显著提高梨叶片光合性能，制造更多光合产物，为果实香气代谢提供更多底物，乙醇为鸭梨果实香气代谢的底物，也是能量代谢物质，促进了梨果实香气合成，同时具有杀菌效果，减轻采前落果和果实腐烂，节约生产成本，省工高效，无需投入大量资金购买装备，只需在鸭梨成熟前15-10天喷施所述食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液，就能达到了提高鸭梨果实香气的效果，处理后的梨果实香气物质含量明显提高，香气物质总量增加75%，香气物质种类比对照增加10种，主要包括乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸-4-己烯酯、2-甲基丙酸乙酯、(E)2-丁烯酸乙酯(E)、丁酸己酯。通过本发明方法处理后，鸭梨果实中“果香味”的酯类化合物占香气物质总量的百分比明显增加，从而使鸭梨果实的“果香味”变得更浓，处理后的鸭梨果实口感好、风味优，商品性显著提高，经过本发明方法处理后的梨果实香气物质含量明显提高，香气物质种类增加，香气物质总量增加75%，从而使梨果实的“果香味”变得更浓，同时具有杀菌效果，减轻采前落果和果实腐烂、轮纹病，梨果实口感好、风味优，商品性显著提高，操作简便，节约生产成本，省工高效。混合溶液符合食品安全要求，安全可靠。
本本技术方案中，酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。
本本技术方案中，乙醇是一种有机物，俗称酒精，分子式为CH3CH2OH或C2H6O，是带有一个羟基的饱和一元醇，在常温常压下是一种易燃易挥发的无色透明液体，乙醇的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略带刺激性，有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘；在20C°下，乙醇液体密度是0.789g/cm3，乙醇气体密度为1.59kg/m3，乙醇沸点是78.4℃，乙醇熔点是-114.3℃，易燃，乙醇蒸气能与空气形成爆炸性混合物，乙醇能与水以任意比互溶，乙醇能与水、氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度为(d15.56)0.816，乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等，医疗上也常用体积分数为70%-75%的乙醇作消毒剂，在国防工业、医疗卫生、有机合成、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。
在本技术方案中，栖霞大香水梨酵素作为提高梨果实香气的主要成份为重要技术特征，在提高梨果实香气的方法技术领域中，具有新颖性、创造性和实用性，在本技术方案中的术语都是可以用本技术领域中的专利文献进行解释和理解。
具体实施方式
根据审查指南，对本发明所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语应当理解为不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于一般所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
此外，下面所描述的本发明不同实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互结合，另外，除非特别说明，在下面的实施例中所采用的设备和材料均是市售可得的，如没有明确说明处理条件，请参考购买的产品说明书或者按照本领域常规方法进。
下面结合实施例，对本发明进一步描述，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。
一种利用栖霞大香水梨酵素提高果实香气的方法，本发明的第一个实施例之一，其步骤是：
在梨果生长期将稀释1000倍的栖霞大香水梨酵素液浇灌到梨树根部，在梨果实膨大期到果实成熟前十五天开始，每隔25-30天一次，按照体积比例：将30%-50%的稀释300-500倍的栖霞大香水梨酵素液、2%-8%的食用乙醇何其余为水进行混合形成喷施溶液，把喷施溶液对叶面和果面进行喷施，商熟期正常采收。
在本实施例中，酵素设置为栖霞大香水梨梨酵素。
在本实施例中，食用乙醇设置为浓度为52%的白酒。
在本实施例中，喷施时间设置为下午十六点至十八点。
受山东省果树研究所委托，在阳信县梨园中中进行试验，鸭梨20年生，砧木杜梨，株行距4m×5m，树势中庸，管理水平一般，每公顷产量为45000kg左右。本实施例选择10株负载量、树相等相近的树进行试验，试验设3次重复（单株重复），2017年和2018年连续进行2年，果实9月26日采收。
在梨果实膨大期到果实成熟前十五天，每隔30天一次，将含有栖霞大香水梨酵素液、食用乙醇、水的混合溶液土施并结合叶面和果面喷施，商熟期正常采收。
本发明的第一个实施例之二，其步骤是：
根据实施例1所述的一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，其区别在于，在梨果实膨大期到果实成熟前十五天，每隔二十五天一次，将含有栖霞大香水梨酵素液、食用乙醇、水的混合溶液土施并结合叶面和果面喷施，商熟期正常采收。
本发明的第一个实施例之三，其步骤是：
根据实施例1所述的一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，其区别在于，在梨果实膨大期到果实成熟前十五天，每隔三十五天一次，将含有酵素液、食用乙醇、水的混合溶液土施并结合叶面和果面喷施，商熟期正常采收。
对比实施例：其步骤是：
本对比例选择10株负载量、树相等相近的树进行试验，试验设3次重复（单株重复），2017年和2018年连续进行2年，对照为施用清水，其它管理方式与实施例相同，9月26日采收。
试验结果：
从本发明的第一个实施例之二、本发明的第一个实施例之三和对比例中分别挑选出50个成熟度适宜、无病虫、无机械损伤、具有该品种典型特征的鸭梨果实，运回实验室立即进行测定。
由表1可知：与对比例相比，实施例1中鸭梨果实香气物质种类比对照增加了10种，实施例2和实施例3中鸭梨果实香气物质种类比对照增加了11种，增加的主要香气成分为：(E)2-丁烯酸乙酯(E)、乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸-4-己烯酯、2-甲基丙酸乙酯、丁酸己酯，实施例1-3中梨果实中多数酯类含量明显增加，香气物质总量增加75%，使鸭梨具有更浓郁的香味。
表1 喷施本发明试剂对鸭梨果实香气成分及其含量影响
食用乙醇的体积百分比范围为2%-8%，单位为v/v，进一步优选3%-6%，特别优选5%，酵素稀释液液的体积百分比范围为30%-50%，单位为v/v，特别优选40%。
本发明的第一个实施例之四，其步骤是：
在梨果生长期将稀释1000倍的栖霞大香水梨酵素液浇灌到梨树根部，在梨果实膨大期到果实成熟前十五天开始，每隔25天一次，按照体积比例：将30%的稀释300-500倍的栖霞大香水梨酵素液、2%的食用乙醇何其余为水进行混合形成喷施溶液，把喷施溶液对叶面和果面进行喷施，商熟期正常采收。
在本实施例中，喷施时间设置为下午十六点。
本发明的第一个实施例之五，其步骤是：
在梨果生长期将稀释1000倍的栖霞大香水梨酵素液浇灌到梨树根部，在梨果实膨大期到果实成熟前十五天开始，每隔30天一次，按照体积比例：将50%的稀释300-500倍的栖霞大香水梨酵素液、8%的食用乙醇何其余为水进行混合形成喷施溶液，把喷施溶液对叶面和果面进行喷施，商熟期正常采收。
在本实施例中，喷施时间设置为下午十八点。
本发明的第一个实施例之六，其步骤是：
在梨果生长期将稀释1000倍的栖霞大香水梨酵素液浇灌到梨树根部，在梨果实膨大期到果实成熟前十五天开始，每隔27天一次，按照体积比例：将40%的稀释300-500倍的栖霞大香水梨酵素液、5%的食用乙醇何其余为水进行混合形成喷施溶液，把喷施溶液对叶面和果面进行喷施，商熟期正常采收。
在本实施例中，喷施时间设置为下午十七点。
下面结合实施例，对本发明进一步描述，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。
一种提高梨果实香气的梨酵素的制备方法，本发明的第一个实施例之一，其步骤是：把梨果洗净，保留果皮，把梨果切成块状，按照重量比例：把红糖、梨果块和水按照1：2.8-3.2：6.8-7.2的比例进行混合形成梨酵素原料，放到容器中，按照体积比例：使梨酵素原料与容器的比例设置为78-80：100，在发酵开始的第一个月中药不断放气，第一个月后把容器密封，放置在阴凉出，放置时间要至少六个月，等到发酵完毕后，通过滤网把碎渣过滤得到的液体即为梨酵素原液。
本发明的第一个实施例之二，其步骤是：把梨果洗净，保留果皮，把梨果切成块状，按照重量比例：把红糖、梨果块和水按照1：2.8：6.8的比例进行混合形成梨酵素原料，放到容器中，按照体积比例：使梨酵素原料与容器的比例设置为78-80，在发酵开始的第一个月中药不断放气，第一个月后把容器密封，放置在阴凉出，放置时间要八个月，等到发酵完毕后，通过滤网把碎渣过滤得到的液体即为梨酵素原液。
本发明的第一个实施例之三，其步骤是：把梨果洗净，保留果皮，把梨果切成块状，按照重量比例：把红糖、梨果块和水按照1： 3.2： 7.2的比例进行混合形成梨酵素原料，放到容器中，按照体积比例：使梨酵素原料与容器的比例设置为78-100，在发酵开始的第一个月中药不断放气，第一个月后把容器密封，放置在阴凉出，放置时间要七个月，等到发酵完毕后，通过滤网把碎渣过滤得到的液体即为梨酵素原液。
本发明的第一个实施例之四，其步骤是：把梨果洗净，保留果皮，把梨果切成块状，按照重量比例：把红糖、梨果块和水按照1：3.0： 7.0的比例进行混合形成梨酵素原料，放到容器中，按照体积比例：使梨酵素原料与容器的比例设置为78-90，在发酵开始的第一个月中药不断放气，第一个月后把容器密封，放置在阴凉出，放置时间要六个月，等到发酵完毕后，通过滤网把碎渣过滤得到的液体即为梨酵素原液。
一种提高梨果实香气的梨酵素，含有按照重量比例：1份的红糖、2.8-3.2份的梨果块和6.8-7.2的水进行发酵得到的发酵液。
在品种为玉露香、新梨七号、栖霞大香水上进行试验，其试验结果为 (E)2-丁烯酸乙酯(E)、乙酸丁酯、乙酸异丁酯、丁酸己酯等香气成分显著增加，香气物质总量分别增加58、65、79%，使梨果实具有更浓郁的香味。
利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法、梨酵液及其制备方法在品种为杜梨、玉露香、新梨七号和栖霞大香水上的应用。
本发明具有下特点：
1、由于设计了酵素和食用乙醇，通过酵素和食用乙醇，在梨果实香气合成的关键时期提供充足的底物，增加了乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸-4-己烯酯、2-甲基丙酸乙酯、(E)2-丁烯酸乙酯(E)和丁酸己酯的香气物质种类，因此提高了梨果实香气。
2、由于设计了浇灌施肥和喷施叶面和果面施肥，为梨果实提供了形成乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸-4-己烯酯、2-甲基丙酸乙酯、(E)2-丁烯酸乙酯(E)和丁酸己酯的香气物质种类的肥料。
3、由于设计了梨酵素，对梨树生长土壤进行了改善，提高了梨树的单株产量。
4、由于设计了对结构形状进行了数值范围的限定，使数值范围为本发明的技术方案中的技术特征，不是通过公式计算或通过有限次试验得出的技术特征，试验表明该数值范围的技术特征取得了很好的技术效果。
5、由于设计了本发明的技术特征，在技术特征的单独和相互之间的集合的作用，通过试验表明，本发明的各项性能指标为现有的各项性能指标的至少为1.7倍，通过评估具有很好的市场价值。
还有其它的与梨酵素作为提高梨果实香气的主要成份相同或相近似的技术特征都是本发明的实施例之一，并且以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为满足专利法、专利实施细则和审查指南的要求，不再对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合的实施例都进行描述。
上述实施例只是本发明所提供的利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法、梨酵素液及其制备方法的一种实现形式，根据本发明所提供的方案的其他变形，增加或者减少其中的成份或步骤，或者将本发明用于其他的与本发明接近的技术领域，均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法，其特征是：其步骤是：
用于在梨果生长期进行根部施肥的酵素，
用于在梨果实膨大期开始进行叶面施肥的含有酵素和食用乙醇的喷施溶液。
2.根据权利要求1所述的利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法，其特征是：其步骤是：
在梨果生长期将稀释1000倍的酵素液浇灌到梨树根部，在梨果实膨大期到果实成熟前十五天开始，每隔25-30天一次，按照体积比例：将30%-50%的稀释300-500倍的酵素液、2%-8%的食用乙醇何其余为水进行混合形成喷施溶液，把喷施溶液对叶面和果面进行喷施，商熟期正常采收。
3.根据权利要求2所述的利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法，其特征是：酵素设置为梨酵素。
4.根据权利要求2所述的利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法，其特征是：食用乙醇设置为浓度为52%的白酒。
5.根据权利要求2所述的利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法，其特征是：喷施时间设置为下午十六点至十八点。
6.根据权利要求2所述的利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法，其特征是：其步骤是：
在梨果实膨大期到果实成熟前十五天，每隔二十五天一次，将含有酵素液、食用乙醇、水的混合喷施溶液土施并结合叶面和果面喷施，商熟期正常采收。
7.根据权利要求2所述的利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法，其特征是：其步骤是：
在梨果实膨大期到果实成熟前十五天，每隔三十五天一次，将含有酵素液、食用乙醇、水的混合喷施溶液土施并结合叶面和果面喷施，商熟期正常采收，
或，在梨果生长期将稀释1000倍的栖霞大香水梨酵素液浇灌到梨树根部，在梨果实膨大期到果实成熟前十五天开始，每隔27天一次，按照体积比例：将40%的稀释300-500倍的栖霞大香水梨酵素液、5%的食用乙醇何其余为水进行混合形成喷施溶液，把喷施溶液对叶面和果面进行喷施，商熟期正常采收。
8.一种提高梨果实香气的梨酵素的制备方法，其特征是：其步骤是：把梨果洗净，保留果皮，把梨果切成块状，按照重量比例：把红糖、梨果块和水按照1：2.8-3.2：6.8-7.2的比例进行混合形成梨酵素原料，放到容器中，按照体积比例：使梨酵素原料与容器的比例设置为78-80：100，在发酵开始的第一个月中药不断放气，第一个月后把容器密封，放置在阴凉出，放置时间要至少六个月，等到发酵完毕后，通过滤网把碎渣过滤得到的液体即为梨酵素原液，
或，把梨果洗净，保留果皮，把梨果切成块状，按照重量比例：把红糖、梨果块和水按照1：3.0： 7.0的比例进行混合形成梨酵素原料，放到容器中，按照体积比例：使梨酵素原料与容器的比例设置为78-90，在发酵开始的第一个月中药不断放气，第一个月后把容器密封，放置在阴凉出，放置时间要六个月，等到发酵完毕后，通过滤网把碎渣过滤得到的液体即为梨酵素原液。
9.根据权利要求 8 中任一项所述的提高梨果实香气的梨酵素的制备方法得到的梨酵素液。
10.利用栖霞大香水梨酵素提高梨果实香气的方法、梨酵素液及其制备方法在品种为杜梨、玉露香、新梨七号和栖霞大香水上的应用。
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