CN1640279A - 活性酸奶片及其生产方法 - Google Patents

活性酸奶片及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1640279A
CN1640279A CN 200410013505 CN200410013505A CN1640279A CN 1640279 A CN1640279 A CN 1640279A CN 200410013505 CN200410013505 CN 200410013505 CN 200410013505 A CN200410013505 A CN 200410013505A CN 1640279 A CN1640279 A CN 1640279A
Authority
CN
China
Prior art keywords
milk
sour milk
accounts
powder
original washing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN 200410013505
Other languages
English (en)
Inventor
樊兆武
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN 200410013505 priority Critical patent/CN1640279A/zh
Publication of CN1640279A publication Critical patent/CN1640279A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

活性酸奶片及其生产方法,它涉及酸奶产品的形态及其生产工艺。本发明活性酸奶片的组成按重量份数:奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥;利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干。本发明的活性酸奶片每克含乳酸菌活菌数100万以上,是一种可以干吃的酸奶,具有保质期长,携带和食用方便的优点。生产方法简单,工艺流程短,生产成本低。

Description

活性酸奶片及其生产方法
技术领域:本发明涉及酸奶产品的形态及其生产工艺。
背景技术:酸奶产品一般都是以液体状态包装、运输和销售,食用方法均为冷饮。所以保质期短,携带也不方便,还因其包装体积大,包装费用高,影响酸奶产品的消费量,其酸奶包装物对环境的污染也比较严重。申请号为94100496、名称为“一种冻干酸奶粉的制备方法”的发明专利,它提供了一种生产酸奶固体产品的生产方法,其粉状酸奶虽然保存期长,便于贮运和销售,但食用还不很方便,需温水或凉水冲服,而其发酵所用菌种比较单一,只有乳酸链球菌和乳酸杆菌,这两种菌种并不能很好参预人体肠道菌群的平衡,且制备工艺流程比较复杂,生产成本较高。
发明内容:本发明的目的是提供一种活性酸奶片及其生产方法,它具有包装简便,食用方便,生产方法简单,工艺流程短,生产成本低的特点,其酸奶片中的菌种活性好,且能参预人体肠道内菌群的平衡。本发明的活性酸奶片由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成;按重量份数:奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。优选方案按重量份数:奶粉60~80份、白砂糖0~15份、低聚糖5~9份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。本发明活性酸奶片的生产方法是:(1)首先用奶粉制成复原奶,再对复原奶进行接菌,分别按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥,制成含水量低于5%的酸奶基粉A;(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,在37℃厌氧条件下恒温培养4~10小时后,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干,制成含水量低于5%的酸奶基粉B;(3)白砂糖粉碎成40~80目,制成白砂糖基粉C;(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀,压制成片状,成品包装入库。本发明所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65~75℃。所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6~-40℃。所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占30~80%、酸奶基粉B占0.1~10%、白砂糖基粉C占0~30%、奶粉占10~60%、低聚糖占5~10%;活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占40~70%、酸奶基粉B占1~8%、白砂糖基粉C占0~25%、奶粉占20~50%、低聚糖占6~8%;活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占55%、酸奶基粉B占5%、白砂糖基粉C占8%、奶粉占25%、低聚糖占7%。本发明的活性酸奶片每克含乳酸菌活菌数100万以上,是一种可以干吃的酸奶,具有保质期长、携带和食用方便的优点。作为休闲食品它可调节人的胃肠功能,具有助消化、增进食欲、防治便秘的功效。本发明的生产方法简单,工艺流程短,生产成本低。与其它液体酸奶比较,活性酸奶片的包装简便、简洁。由于其保质期长,可运往较偏远地区进行销售。
具体实施方式一:本实施方式的活性酸奶片由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成;奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
具体实施方式二:本实施方式的优选方案按重量份数:奶粉60~80份、白砂糖0~15份、低聚糖5~9份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
具体实施方式三:本实施方式活性酸奶片的生产方法是:(1)首先用奶粉制成复原奶,再对复原奶进行接菌,分别按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥,制成含水量低于5%的酸奶基粉A;(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,在37℃厌氧条件下恒温培养4~10小时后,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干,制成含水量低于5%的酸奶基粉B;(3)白砂糖粉碎成40~80目,制成白砂糖基粉C;(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀,压制成片状,成品包装入库。本实施方式中所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65~75℃。所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6~~40℃。所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占30~80%、酸奶基粉B占0.1~10%、白砂糖基粉C占0~30%、奶粉占10~60%、低聚糖占5~10%。
具体实施方式四:本实施方式活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占40~70%、酸奶基粉B占1~8%、白砂糖基粉C占0~25%、奶粉占20~50%、低聚糖占6~8%。
具体实施方式五:本实施方式活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占55%、酸奶基粉B占5%、白砂糖基粉C占8%、奶粉占25%、低聚糖占7%。
本发明所用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌当地有售,双歧杆菌为中国科学院微生物研究所提供的长双歧杆菌1.2186、短双歧杆菌1.2213或两歧双歧杆菌1.1852;低聚糖为:低聚异麦芽糖或低聚果糖。

Claims (10)

1、活性酸奶片,它由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成;其特征在于按重量份数:奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
2、根据权利要求1所述的活性酸奶片,其特征在于按重量份数:奶粉60~80份、白砂糖0~15份、低聚糖5~9份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
3、活性酸奶片的生产方法,其特征在于(1)首先用奶粉制成复原奶,再对复原奶进行接菌,分别按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥,制成含水量低于5%的酸奶基粉A;(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,在37℃厌氧条件下恒温培养4~10小时后,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干,制成含水量低于5%的酸奶基粉B;(3)白砂糖粉碎成40~80目,制成白砂糖基粉C;(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀,压制成片状,成品包装入库。
4、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。
5、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。
6、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65~75℃。
7、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6~-40℃。
8、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占30~80%、酸奶基粉B占0.1~10%、白砂糖基粉C占0~30%、奶粉占10~60%、低聚糖占5~10%。
9、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占40~70%、酸奶基粉B占1~8%、白砂糖基粉C占0~25%、奶粉占20~50%、低聚糖占6~8%。
10、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占55%、酸奶基粉B占5%、白砂糖基粉C占8%、奶粉占25%、低聚糖占7%。
CN 200410013505 2004-01-08 2004-01-08 活性酸奶片及其生产方法 Pending CN1640279A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 200410013505 CN1640279A (zh) 2004-01-08 2004-01-08 活性酸奶片及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 200410013505 CN1640279A (zh) 2004-01-08 2004-01-08 活性酸奶片及其生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1640279A true CN1640279A (zh) 2005-07-20

Family

ID=34867809

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 200410013505 Pending CN1640279A (zh) 2004-01-08 2004-01-08 活性酸奶片及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1640279A (zh)

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101313705B (zh) * 2008-07-05 2011-04-13 陈钢粮 一种酸驼奶制品及其制备方法
CN102429034A (zh) * 2011-12-15 2012-05-02 深圳市麦金利实业有限公司 一种复合牛初乳
CN102511556A (zh) * 2011-12-08 2012-06-27 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种奶片及其制备方法
CN101554186B (zh) * 2009-05-25 2012-07-11 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种护肠胃酸奶及其制备方法
CN102742659A (zh) * 2012-07-10 2012-10-24 陕西农产品加工技术研究院 一种益生菌羊奶片及其制备方法
CN103081996A (zh) * 2013-01-22 2013-05-08 昆山佰生优生物科技有限公司 可口服酸奶发酵剂颗粒及其制备方法
CN103651804A (zh) * 2013-12-18 2014-03-26 南昌大学 一种基于药食同源的添加益生元益生菌奶片
CN105145819A (zh) * 2015-08-04 2015-12-16 中国农业科学院特产研究所 一种具有缓解体力疲劳调理肠胃功效的人参酸奶及咀嚼片
CN105746714A (zh) * 2016-03-17 2016-07-13 青海三江源药业有限公司 一种抗衰老酸奶片及其制备方法
CN108991115A (zh) * 2018-06-22 2018-12-14 陕西师范大学 一种发酵型合生元羊奶片及其制备方法
CN112042756A (zh) * 2020-09-16 2020-12-08 甘肃华羚乳品股份有限公司 一种壳寡糖牦牛乳酸奶片及其制备方法
CN113331254A (zh) * 2021-05-17 2021-09-03 云南西草资源开发有限公司 一种富含β-葡聚糖的松茸酸奶片的制备方法

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101313705B (zh) * 2008-07-05 2011-04-13 陈钢粮 一种酸驼奶制品及其制备方法
CN101554186B (zh) * 2009-05-25 2012-07-11 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种护肠胃酸奶及其制备方法
CN102511556A (zh) * 2011-12-08 2012-06-27 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种奶片及其制备方法
CN102429034A (zh) * 2011-12-15 2012-05-02 深圳市麦金利实业有限公司 一种复合牛初乳
CN102742659A (zh) * 2012-07-10 2012-10-24 陕西农产品加工技术研究院 一种益生菌羊奶片及其制备方法
CN103081996B (zh) * 2013-01-22 2016-12-28 昆山佰生优生物科技有限公司 可口服酸奶发酵剂颗粒及其制备方法
CN103081996A (zh) * 2013-01-22 2013-05-08 昆山佰生优生物科技有限公司 可口服酸奶发酵剂颗粒及其制备方法
CN103651804A (zh) * 2013-12-18 2014-03-26 南昌大学 一种基于药食同源的添加益生元益生菌奶片
CN105145819A (zh) * 2015-08-04 2015-12-16 中国农业科学院特产研究所 一种具有缓解体力疲劳调理肠胃功效的人参酸奶及咀嚼片
CN105746714A (zh) * 2016-03-17 2016-07-13 青海三江源药业有限公司 一种抗衰老酸奶片及其制备方法
CN108991115A (zh) * 2018-06-22 2018-12-14 陕西师范大学 一种发酵型合生元羊奶片及其制备方法
CN112042756A (zh) * 2020-09-16 2020-12-08 甘肃华羚乳品股份有限公司 一种壳寡糖牦牛乳酸奶片及其制备方法
CN113331254A (zh) * 2021-05-17 2021-09-03 云南西草资源开发有限公司 一种富含β-葡聚糖的松茸酸奶片的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101396046B (zh) 一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用
Enujiugha et al. Probiotic potentials of cereal-based beverages
US10576113B2 (en) Method of preparing stable, water soluble probiotic compositions based on millets and similar cereals
TWI739495B (zh) 可促進排便的組合物及其用途
CN101366734A (zh) 合生素药物组合物
CN108782758B (zh) 一种发酵型合生元羊奶粉及其制备方法
Solomon et al. Substantiation of the technology for fermented sour-milk desserts with bifidogenic properties
CN106578064B (zh) 一种阿胶乳酸菌饮品及其制备方法
CN103893214A (zh) 一种全燕麦固态混菌发酵生产益生菌活菌粉剂及制备方法
CN1915042A (zh) 直投式酸奶发酵菌剂的生产方法
CN103704719A (zh) 一种具有高活菌数的益生菌微胶囊的制备方法
CN109566935A (zh) 综合益生菌复合粉固体饮料的制备方法
CN113142304A (zh) 一种促进人体代谢产生黄金便的益生菌组合物及应用
CN109874869A (zh) 牦牛乳酸奶粉及其制备方法
CN1640279A (zh) 活性酸奶片及其生产方法
CN104489276A (zh) 一种兔用生物饲料添加剂
CN112544721A (zh) 后生元奶片及其制备方法
CN113768157A (zh) 一种活性益生菌粉及其制备方法
Cheng et al. Effects of carbon and nitrogen sources on activity of cell envelope proteinase produced by LP69
CN101708018B (zh) 一种干酪乳杆菌益生菌饮料及其制备方法
CN113892571A (zh) 一种活性益生菌饮品及其制备方法
CN111345473A (zh) 一种含卵黄抗体IgY的益生菌组合物及应用制剂
CN103060237A (zh) 一种用于有机酸发酵的营养盐
CN109527308A (zh) 一种具有调理肠胃功能的益生菌饮品及其制备方法
CN113397170B (zh) 一种用于调节人体肠道菌群的海洋益生元组合物的应用

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication