CN1640279A - 活性酸奶片及其生产方法 - Google Patents
活性酸奶片及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1640279A CN1640279A CN 200410013505 CN200410013505A CN1640279A CN 1640279 A CN1640279 A CN 1640279A CN 200410013505 CN200410013505 CN 200410013505 CN 200410013505 A CN200410013505 A CN 200410013505A CN 1640279 A CN1640279 A CN 1640279A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- sour milk
- accounts
- powder
- original washing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
活性酸奶片及其生产方法,它涉及酸奶产品的形态及其生产工艺。本发明活性酸奶片的组成按重量份数:奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥;利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干。本发明的活性酸奶片每克含乳酸菌活菌数100万以上,是一种可以干吃的酸奶,具有保质期长,携带和食用方便的优点。生产方法简单,工艺流程短,生产成本低。
Description
技术领域:本发明涉及酸奶产品的形态及其生产工艺。
背景技术:酸奶产品一般都是以液体状态包装、运输和销售,食用方法均为冷饮。所以保质期短,携带也不方便,还因其包装体积大,包装费用高,影响酸奶产品的消费量,其酸奶包装物对环境的污染也比较严重。申请号为94100496、名称为“一种冻干酸奶粉的制备方法”的发明专利,它提供了一种生产酸奶固体产品的生产方法,其粉状酸奶虽然保存期长,便于贮运和销售,但食用还不很方便,需温水或凉水冲服,而其发酵所用菌种比较单一,只有乳酸链球菌和乳酸杆菌,这两种菌种并不能很好参预人体肠道菌群的平衡,且制备工艺流程比较复杂,生产成本较高。
发明内容:本发明的目的是提供一种活性酸奶片及其生产方法,它具有包装简便,食用方便,生产方法简单,工艺流程短,生产成本低的特点,其酸奶片中的菌种活性好,且能参预人体肠道内菌群的平衡。本发明的活性酸奶片由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成;按重量份数:奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。优选方案按重量份数:奶粉60~80份、白砂糖0~15份、低聚糖5~9份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。本发明活性酸奶片的生产方法是:(1)首先用奶粉制成复原奶,再对复原奶进行接菌,分别按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥,制成含水量低于5%的酸奶基粉A;(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,在37℃厌氧条件下恒温培养4~10小时后,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干,制成含水量低于5%的酸奶基粉B;(3)白砂糖粉碎成40~80目,制成白砂糖基粉C;(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀,压制成片状,成品包装入库。本发明所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65~75℃。所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6~-40℃。所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占30~80%、酸奶基粉B占0.1~10%、白砂糖基粉C占0~30%、奶粉占10~60%、低聚糖占5~10%;活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占40~70%、酸奶基粉B占1~8%、白砂糖基粉C占0~25%、奶粉占20~50%、低聚糖占6~8%;活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占55%、酸奶基粉B占5%、白砂糖基粉C占8%、奶粉占25%、低聚糖占7%。本发明的活性酸奶片每克含乳酸菌活菌数100万以上,是一种可以干吃的酸奶,具有保质期长、携带和食用方便的优点。作为休闲食品它可调节人的胃肠功能,具有助消化、增进食欲、防治便秘的功效。本发明的生产方法简单,工艺流程短,生产成本低。与其它液体酸奶比较,活性酸奶片的包装简便、简洁。由于其保质期长,可运往较偏远地区进行销售。
具体实施方式一:本实施方式的活性酸奶片由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成;奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
具体实施方式二:本实施方式的优选方案按重量份数:奶粉60~80份、白砂糖0~15份、低聚糖5~9份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
具体实施方式三:本实施方式活性酸奶片的生产方法是:(1)首先用奶粉制成复原奶,再对复原奶进行接菌,分别按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥,制成含水量低于5%的酸奶基粉A;(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,在37℃厌氧条件下恒温培养4~10小时后,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干,制成含水量低于5%的酸奶基粉B;(3)白砂糖粉碎成40~80目,制成白砂糖基粉C;(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀,压制成片状,成品包装入库。本实施方式中所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65~75℃。所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6~~40℃。所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占30~80%、酸奶基粉B占0.1~10%、白砂糖基粉C占0~30%、奶粉占10~60%、低聚糖占5~10%。
具体实施方式四:本实施方式活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占40~70%、酸奶基粉B占1~8%、白砂糖基粉C占0~25%、奶粉占20~50%、低聚糖占6~8%。
具体实施方式五:本实施方式活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占55%、酸奶基粉B占5%、白砂糖基粉C占8%、奶粉占25%、低聚糖占7%。
本发明所用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌当地有售,双歧杆菌为中国科学院微生物研究所提供的长双歧杆菌1.2186、短双歧杆菌1.2213或两歧双歧杆菌1.1852;低聚糖为:低聚异麦芽糖或低聚果糖。
Claims (10)
1、活性酸奶片,它由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成;其特征在于按重量份数:奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
2、根据权利要求1所述的活性酸奶片,其特征在于按重量份数:奶粉60~80份、白砂糖0~15份、低聚糖5~9份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
3、活性酸奶片的生产方法,其特征在于(1)首先用奶粉制成复原奶,再对复原奶进行接菌,分别按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥,制成含水量低于5%的酸奶基粉A;(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,在37℃厌氧条件下恒温培养4~10小时后,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干,制成含水量低于5%的酸奶基粉B;(3)白砂糖粉碎成40~80目,制成白砂糖基粉C;(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀,压制成片状,成品包装入库。
4、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。
5、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。
6、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65~75℃。
7、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6~-40℃。
8、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占30~80%、酸奶基粉B占0.1~10%、白砂糖基粉C占0~30%、奶粉占10~60%、低聚糖占5~10%。
9、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占40~70%、酸奶基粉B占1~8%、白砂糖基粉C占0~25%、奶粉占20~50%、低聚糖占6~8%。
10、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占55%、酸奶基粉B占5%、白砂糖基粉C占8%、奶粉占25%、低聚糖占7%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 200410013505 CN1640279A (zh) | 2004-01-08 | 2004-01-08 | 活性酸奶片及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 200410013505 CN1640279A (zh) | 2004-01-08 | 2004-01-08 | 活性酸奶片及其生产方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1640279A true CN1640279A (zh) | 2005-07-20 |
Family
ID=34867809
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 200410013505 Pending CN1640279A (zh) | 2004-01-08 | 2004-01-08 | 活性酸奶片及其生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1640279A (zh) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101313705B (zh) * | 2008-07-05 | 2011-04-13 | 陈钢粮 | 一种酸驼奶制品及其制备方法 |
CN102429034A (zh) * | 2011-12-15 | 2012-05-02 | 深圳市麦金利实业有限公司 | 一种复合牛初乳 |
CN102511556A (zh) * | 2011-12-08 | 2012-06-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种奶片及其制备方法 |
CN101554186B (zh) * | 2009-05-25 | 2012-07-11 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种护肠胃酸奶及其制备方法 |
CN102742659A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-10-24 | 陕西农产品加工技术研究院 | 一种益生菌羊奶片及其制备方法 |
CN103081996A (zh) * | 2013-01-22 | 2013-05-08 | 昆山佰生优生物科技有限公司 | 可口服酸奶发酵剂颗粒及其制备方法 |
CN103651804A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-03-26 | 南昌大学 | 一种基于药食同源的添加益生元益生菌奶片 |
CN105145819A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-12-16 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种具有缓解体力疲劳调理肠胃功效的人参酸奶及咀嚼片 |
CN105746714A (zh) * | 2016-03-17 | 2016-07-13 | 青海三江源药业有限公司 | 一种抗衰老酸奶片及其制备方法 |
CN108991115A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-12-14 | 陕西师范大学 | 一种发酵型合生元羊奶片及其制备方法 |
CN112042756A (zh) * | 2020-09-16 | 2020-12-08 | 甘肃华羚乳品股份有限公司 | 一种壳寡糖牦牛乳酸奶片及其制备方法 |
CN113331254A (zh) * | 2021-05-17 | 2021-09-03 | 云南西草资源开发有限公司 | 一种富含β-葡聚糖的松茸酸奶片的制备方法 |
-
2004
- 2004-01-08 CN CN 200410013505 patent/CN1640279A/zh active Pending
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101313705B (zh) * | 2008-07-05 | 2011-04-13 | 陈钢粮 | 一种酸驼奶制品及其制备方法 |
CN101554186B (zh) * | 2009-05-25 | 2012-07-11 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种护肠胃酸奶及其制备方法 |
CN102511556A (zh) * | 2011-12-08 | 2012-06-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种奶片及其制备方法 |
CN102429034A (zh) * | 2011-12-15 | 2012-05-02 | 深圳市麦金利实业有限公司 | 一种复合牛初乳 |
CN102742659A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-10-24 | 陕西农产品加工技术研究院 | 一种益生菌羊奶片及其制备方法 |
CN103081996B (zh) * | 2013-01-22 | 2016-12-28 | 昆山佰生优生物科技有限公司 | 可口服酸奶发酵剂颗粒及其制备方法 |
CN103081996A (zh) * | 2013-01-22 | 2013-05-08 | 昆山佰生优生物科技有限公司 | 可口服酸奶发酵剂颗粒及其制备方法 |
CN103651804A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-03-26 | 南昌大学 | 一种基于药食同源的添加益生元益生菌奶片 |
CN105145819A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-12-16 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种具有缓解体力疲劳调理肠胃功效的人参酸奶及咀嚼片 |
CN105746714A (zh) * | 2016-03-17 | 2016-07-13 | 青海三江源药业有限公司 | 一种抗衰老酸奶片及其制备方法 |
CN108991115A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-12-14 | 陕西师范大学 | 一种发酵型合生元羊奶片及其制备方法 |
CN112042756A (zh) * | 2020-09-16 | 2020-12-08 | 甘肃华羚乳品股份有限公司 | 一种壳寡糖牦牛乳酸奶片及其制备方法 |
CN113331254A (zh) * | 2021-05-17 | 2021-09-03 | 云南西草资源开发有限公司 | 一种富含β-葡聚糖的松茸酸奶片的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101396046B (zh) | 一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用 | |
Enujiugha et al. | Probiotic potentials of cereal-based beverages | |
US10576113B2 (en) | Method of preparing stable, water soluble probiotic compositions based on millets and similar cereals | |
TWI739495B (zh) | 可促進排便的組合物及其用途 | |
CN101366734A (zh) | 合生素药物组合物 | |
CN108782758B (zh) | 一种发酵型合生元羊奶粉及其制备方法 | |
CN106578064B (zh) | 一种阿胶乳酸菌饮品及其制备方法 | |
CN103893214A (zh) | 一种全燕麦固态混菌发酵生产益生菌活菌粉剂及制备方法 | |
CN1915042A (zh) | 直投式酸奶发酵菌剂的生产方法 | |
CN103704719A (zh) | 一种具有高活菌数的益生菌微胶囊的制备方法 | |
CN109566935A (zh) | 综合益生菌复合粉固体饮料的制备方法 | |
CN113142304A (zh) | 一种促进人体代谢产生黄金便的益生菌组合物及应用 | |
CN109874869A (zh) | 牦牛乳酸奶粉及其制备方法 | |
CN1640279A (zh) | 活性酸奶片及其生产方法 | |
CN104489276A (zh) | 一种兔用生物饲料添加剂 | |
CN112544721A (zh) | 后生元奶片及其制备方法 | |
CN113768157A (zh) | 一种活性益生菌粉及其制备方法 | |
Cheng et al. | Effects of carbon and nitrogen sources on activity of cell envelope proteinase produced by LP69 | |
CN101708018B (zh) | 一种干酪乳杆菌益生菌饮料及其制备方法 | |
CN113892571A (zh) | 一种活性益生菌饮品及其制备方法 | |
CN111345473A (zh) | 一种含卵黄抗体IgY的益生菌组合物及应用制剂 | |
CN103060237A (zh) | 一种用于有机酸发酵的营养盐 | |
CN109527308A (zh) | 一种具有调理肠胃功能的益生菌饮品及其制备方法 | |
CN113397170B (zh) | 一种用于调节人体肠道菌群的海洋益生元组合物的应用 | |
CN101731505A (zh) | 一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |