CN1640279A - 活性酸奶片及其生产方法 - Google Patents

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活性酸奶片及其生产方法,它涉及酸奶产品的形态及其生产工艺。本发明活性酸奶片的组成按重量份数:奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥;利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干。本发明的活性酸奶片每克含乳酸菌活菌数100万以上,是一种可以干吃的酸奶,具有保质期长,携带和食用方便的优点。生产方法简单,工艺流程短,生产成本低。

Description

活性酸奶片及其生产方法
技术领域:本发明涉及酸奶产品的形态及其生产工艺。
背景技术:酸奶产品一般都是以液体状态包装、运输和销售,食用方法均为冷饮。所以保质期短,携带也不方便,还因其包装体积大,包装费用高,影响酸奶产品的消费量,其酸奶包装物对环境的污染也比较严重。申请号为94100496、名称为“一种冻干酸奶粉的制备方法”的发明专利,它提供了一种生产酸奶固体产品的生产方法,其粉状酸奶虽然保存期长,便于贮运和销售,但食用还不很方便,需温水或凉水冲服,而其发酵所用菌种比较单一,只有乳酸链球菌和乳酸杆菌,这两种菌种并不能很好参预人体肠道菌群的平衡,且制备工艺流程比较复杂,生产成本较高。
发明内容:本发明的目的是提供一种活性酸奶片及其生产方法,它具有包装简便,食用方便,生产方法简单,工艺流程短,生产成本低的特点,其酸奶片中的菌种活性好,且能参预人体肠道内菌群的平衡。本发明的活性酸奶片由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成;按重量份数:奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。优选方案按重量份数:奶粉60~80份、白砂糖0~15份、低聚糖5~9份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。本发明活性酸奶片的生产方法是:(1)首先用奶粉制成复原奶,再对复原奶进行接菌,分别按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥,制成含水量低于5%的酸奶基粉A;(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,在37℃厌氧条件下恒温培养4~10小时后,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干,制成含水量低于5%的酸奶基粉B;(3)白砂糖粉碎成40~80目,制成白砂糖基粉C;(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀,压制成片状,成品包装入库。本发明所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65~75℃。所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6~-40℃。所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占30~80%、酸奶基粉B占0.1~10%、白砂糖基粉C占0~30%、奶粉占10~60%、低聚糖占5~10%;活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占40~70%、酸奶基粉B占1~8%、白砂糖基粉C占0~25%、奶粉占20~50%、低聚糖占6~8%;活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占55%、酸奶基粉B占5%、白砂糖基粉C占8%、奶粉占25%、低聚糖占7%。本发明的活性酸奶片每克含乳酸菌活菌数100万以上,是一种可以干吃的酸奶,具有保质期长、携带和食用方便的优点。作为休闲食品它可调节人的胃肠功能,具有助消化、增进食欲、防治便秘的功效。本发明的生产方法简单,工艺流程短,生产成本低。与其它液体酸奶比较,活性酸奶片的包装简便、简洁。由于其保质期长,可运往较偏远地区进行销售。
具体实施方式一:本实施方式的活性酸奶片由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成;奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
具体实施方式二:本实施方式的优选方案按重量份数:奶粉60~80份、白砂糖0~15份、低聚糖5~9份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
具体实施方式三:本实施方式活性酸奶片的生产方法是:(1)首先用奶粉制成复原奶,再对复原奶进行接菌,分别按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥,制成含水量低于5%的酸奶基粉A;(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,在37℃厌氧条件下恒温培养4~10小时后,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干,制成含水量低于5%的酸奶基粉B;(3)白砂糖粉碎成40~80目,制成白砂糖基粉C;(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀,压制成片状,成品包装入库。本实施方式中所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65~75℃。所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6~~40℃。所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占30~80%、酸奶基粉B占0.1~10%、白砂糖基粉C占0~30%、奶粉占10~60%、低聚糖占5~10%。
具体实施方式四:本实施方式活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占40~70%、酸奶基粉B占1~8%、白砂糖基粉C占0~25%、奶粉占20~50%、低聚糖占6~8%。
具体实施方式五:本实施方式活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占55%、酸奶基粉B占5%、白砂糖基粉C占8%、奶粉占25%、低聚糖占7%。
本发明所用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌当地有售,双歧杆菌为中国科学院微生物研究所提供的长双歧杆菌1.2186、短双歧杆菌1.2213或两歧双歧杆菌1.1852;低聚糖为:低聚异麦芽糖或低聚果糖。

Claims (10)

1、活性酸奶片,它由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成;其特征在于按重量份数:奶粉60~90份、白砂糖0~35份、低聚糖5~15份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
2、根据权利要求1所述的活性酸奶片,其特征在于按重量份数:奶粉60~80份、白砂糖0~15份、低聚糖5~9份,每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
3、活性酸奶片的生产方法,其特征在于(1)首先用奶粉制成复原奶,再对复原奶进行接菌,分别按复原奶体积的2~2.5%接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌,在40~45℃条件下恒温培养4小时后,进行低温喷雾干燥,制成含水量低于5%的酸奶基粉A;(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌,按杀菌后复原奶体积的2~2.5%接入双歧杆菌,在37℃厌氧条件下恒温培养4~10小时后,再接入占恒温培养后奶液体积2~2.5%的嗜酸乳杆菌,继续发酵2~6小时,进行低温冻干,制成含水量低于5%的酸奶基粉B;(3)白砂糖粉碎成40~80目,制成白砂糖基粉C;(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀,压制成片状,成品包装入库。
4、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。
5、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。
6、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65~75℃。
7、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6~-40℃。
8、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占30~80%、酸奶基粉B占0.1~10%、白砂糖基粉C占0~30%、奶粉占10~60%、低聚糖占5~10%。
9、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占40~70%、酸奶基粉B占1~8%、白砂糖基粉C占0~25%、奶粉占20~50%、低聚糖占6~8%。
10、根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法,其特征在于活性酸奶片的原料按重量百分比是:酸奶基粉A占55%、酸奶基粉B占5%、白砂糖基粉C占8%、奶粉占25%、低聚糖占7%。
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