CN103060237A - 一种用于有机酸发酵的营养盐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种营养盐，其原料组成为（重量百分比）：柠檬酸铵4～25，无水乙酸钠8～32.5，磷酸氢二钾4～25，七水硫酸镁1～3，硫酸锰0.4～2，谷氨酸40～60，精氨酸2～4，组氨酸1～2，苏氨酸0.8～3.25，蛋氨酸1～3，谷氨酰胺1～3，吡哆醇0.004～0.008，氯化胆碱0.4～1.2。本发明氨基酸和维生素的添加可以替代酵母膏、蛋白胨等营养丰富的成分，同时可以在一定时间内提高菌体浓度和菌体活力，改善最终饮品的口感和色泽。
Description
技术领域：
本发明涉及一种营养盐，特别是一种适合乳酸菌、醋酸杆菌等发酵培养用于饮品生产的营养盐的配制方法。
背景技术：
乳酸菌饮品让肠胃运动起来的功效早已家喻户晓，其能增强胃肠消化能力，促进新陈代谢，对清理肠道、预防便秘、美容、防衰老、抗癌有着明显的功效，乳酸奶菌饮品内含有活性菌群的数量与原配方和制作工艺紧密相连，因为只有严谨的制作工艺才能让原配方中的菌群成活率高。而乳酸菌饮品的配方已决定了他的健康指数，其关键因素在于菌种。
近些年有关食醋的医药保健作用，日益受到人们的重视。喜欢喝果醋的人越来越多，这酸酸甜甜的饮品不仅取代了很多餐厅宴席上的啤酒、可乐，在各大超市里也成为人们争相购买的畅销品。经研究证实，饮用果醋确实会给身体健康带来很多好处。
果汁醋能提高机体免疫力。果汁醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。果汁醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。此外，醋厂的工人很少感冒，这已经是一个众所周知的常识。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。
一般来说，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。
乳酸菌、醋酸杆菌培养过程中常用的培养基均为MRS培养基为基础进行改良的，其中有影响最终饮品的口感、色泽的酵母膏、蛋白胨等成分，并且存在发酵周期较长，菌活力不高等缺陷。
发明内容：
发明者提供一种由无机盐和氨基酸等成分配制而成的营养盐，其可以缩短乳酸菌、醋酸杆菌培养周期，提高菌体浓度和菌活力，使其在后期的饮品发酵过程中更大的保留菌群的活性与营养，无需添加稳定剂、食品添加剂与色素。同时还能降低菌制剂制备过程的难度，使最终饮品的口感和色泽得到改善。目前，还没有相关的专利报道。
本发明的目的在于提供一种营养盐，该营养盐能提供乳酸菌，如嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、双歧杆菌(Bifidobacterium)和醋酸菌，如奥尔兰醋酸杆菌（A.orleanense）、许氏醋酸杆菌（A.Schuegenbachii）、纹膜醋酸杆菌（A.Aceti）等在生长代谢过程中所需的各种矿物质、氨基酸和维生素，使菌自始至终都能保持旺盛的生理活性。相较于常用的半合成营养物质，省略后处理工艺中脱色等步骤，改善其在饮品中的口感。
本发明所用的原料均采用市售产品。
本发明的技术方案如下，一种营养盐，其原料组成为：（为重量百分比）
柠檬酸铵4～25，无水乙酸钠8～32.5，磷酸氢二钾4～25，七水硫酸镁1～3，硫酸锰0.4～2，谷氨酸40～60，精氨酸2～4，组氨酸1～2，苏氨酸0.8～3.25，蛋氨酸1～3，谷氨酰胺1～3，吡哆醇0.004～0.008，氯化胆碱0.4～1.2。
本发明氨基酸和维生素的添加可以替代酵母膏、蛋白胨等营养丰富的成分，同时可以在一定时间内提高菌体浓度和菌体活力，改善最终饮品的口感和色泽。
有益效果：
本发明研制该项目，利用该营养盐配制成溶液，培养乳酸菌、醋酸杆菌等，可提供菌在生长代谢过程中所需的各种营养，使细菌培养一定时间内得到较高的菌体数为1011mL-1左右，乳酸杆菌缩短培养周期至8h左右，醋酸杆菌缩短培养周期至72h左右，并有助于改善所制备饮品的口感和风味。
具体实施方式：
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
实施例1
一种营养盐，其原料组分为：（为重量百分比）
柠檬酸铵10，无水乙酸钠20，磷酸氢二钾6，七水硫酸镁1.6，硫酸锰1，谷氨酸50，精氨酸2.52，组氨酸1，苏氨酸3，蛋氨酸1.752，谷氨酰胺1.944，吡哆醇0.004，氯化胆碱1.18。
将上述原料经配料，混合，粉碎，混合，包装（内，外），入库。
该营养盐的添加方法：用水将该营养盐溶解，定容至1L，分装。灭菌。
用于嗜热链球菌的培养。
该营养盐的添加方法：用水将该营养盐溶解，定容至1L，分装20瓶置于三角瓶中。121℃灭菌20min。置于60℃烘箱烘干待用。接一环斜面保藏的嗜热链球菌于培养液中。200rpm，37℃培养16h。将得到的菌离心、冻干制成菌粉，待用。
实施例2
一种营养盐，其原料组分为：（为重量百分比）
柠檬酸铵8，无水乙酸钠15，磷酸氢二钾5，七水硫酸镁2.0，硫酸锰1.2，谷氨酸58，精氨酸4，组氨酸1，苏氨酸1.75，蛋氨酸2，谷氨酰胺1.2，吡哆醇0.008，氯化胆碱0.842。
制作方法同实施例1。
用于保加利亚乳杆菌的培养。
该营养盐的添加方法：用水将该营养盐溶解，定容至1L，分装20瓶置于三角瓶中。121℃灭菌20min。置于60℃烘箱烘干待用。接一环斜面保藏的保加利亚乳杆菌于培养液中。200rpm，37℃培养16h。将得到的菌离心、冻干制成菌粉，待用。
实施例3
一种营养盐，其原料组分为：（为重量百分比）
柠檬酸铵4，无水乙酸钠31，磷酸氢二钾10，七水硫酸镁3，硫酸锰1.38，谷氨酸40，精氨酸4，组氨酸1.6，苏氨酸1.3，蛋氨酸1.5，谷氨酰胺1.36，吡哆醇0.005，氯化胆碱0.855。
制作方法同实施例1。
用于双歧杆菌的培养。
该营养盐的添加方法：用水将该营养盐溶解，定容至1L，分装20瓶置于三角瓶中。121℃灭菌20min。置于60℃烘箱烘干待用。接一环斜面保藏的双歧杆菌于培养液中。200rpm，37℃培养16h。将得到的菌离心、冻干制成菌粉，待用。
实施例4
一种营养盐，其原料组分为：（为重量百分比）
柠檬酸铵6，无水乙酸钠20，磷酸氢二钾7，七水硫酸镁2.0，硫酸锰1.5，谷氨酸54，精氨酸2.2，组氨酸1.6，苏氨酸1.0，蛋氨酸2.0，谷氨酰胺1.693，吡哆醇0.007，氯化胆碱1。
制作方法同实施例1。
用于奥尔兰醋酸杆菌的培养。
该营养盐的添加方法：用水将该营养盐溶解，定容至1L，分装20瓶置于三角瓶中。121℃灭菌20min。置于60℃烘箱烘干待用。接一环斜面保藏的奥尔兰醋酸杆菌于培养液中。30℃静置培养72h。将得到的菌离心、冻干制成菌粉，待用。
实施例5
一种营养盐，其原料组分为：（为重量百分比）
柠檬酸铵7，无水乙酸钠21，磷酸氢二钾6，七水硫酸镁2.0，硫酸锰1.8，谷氨酸50，精氨酸3.12，组氨酸1.12，苏氨酸3.0，蛋氨酸1.812，谷氨酰胺1.944，吡哆醇0.004，氯化胆碱1.2。
制作方法同实施例1。
用于许氏醋酸杆菌的培养。
该营养盐的添加方法：用水将该营养盐溶解，定容至1L，分装20瓶置于三角瓶中。121℃灭菌20min。置于60℃烘箱烘干待用。接一环斜面保藏的许氏醋酸杆菌于培养液中。30℃静置培养72h。将得到的菌离心、冻干制成菌粉，待用。
实施例6
一种营养盐，其原料组分为：（为重量百分比）
柠檬酸铵6，无水乙酸钠25，磷酸氢二钾8，七水硫酸镁3，硫酸锰2，谷氨酸45，精氨酸2.6，组氨酸2，苏氨酸1.9，蛋氨酸1.995，谷氨酰胺2，吡哆醇0.005，氯化胆碱0.5。
制作方法同实施例1。
用于纹膜醋酸杆菌的培养。
该营养盐的添加方法：用水将该营养盐溶解，定容至1L，分装20瓶置于三角瓶中。121℃灭菌20min。置于60℃烘箱烘干待用。接一环斜面保藏的纹膜醋酸杆菌于培养液中。30℃静置培养72h。将得到的菌离心、冻干制成菌粉，待用。
Claims (3)
1.一种营养盐，其原料组成为：以重量百分比计，柠檬酸铵4~25，无水乙酸钠8~32.5，磷酸氢二钾4~25，七水硫酸镁1~3，硫酸锰0.4~2，谷氨酸40~60，精氨酸2~4，组氨酸1~2，苏氨酸0.8~3.25，蛋氨酸1~3，谷氨酰胺1~3，吡哆醇0.004~0.008，氯化胆碱0.4~1.2。
2.根据权利要求1所述一种营养盐，其特征在于所述营养盐组成为：以重量百分比计，柠檬
酸铵6，无水乙酸钠25，磷酸氢二钾8，七水硫酸镁3，硫酸锰2，谷氨酸45，精氨酸2.6，组氨酸2，苏氨酸1.9，蛋氨酸1.995，谷氨酰胺2，吡哆醇0.005，氯化胆碱0.5。
3.根据权利要求1所述一种营养盐，其特征在于所述营养盐组成为：以重量百分比计，柠檬酸铵7，无水乙酸钠21，磷酸氢二钾6，七水硫酸镁2.0，硫酸锰1.8，谷氨酸50，精氨酸3.12，组氨酸1.12，苏氨酸3.0，蛋氨酸1.812，谷氨酰胺1.944，吡哆醇0.004，氯化胆碱1.2。
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|---|---|---|---|---|
| CN104498318A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-08 | 天津科技大学 | 一种果醋发酵营养盐及其使用方法 |
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| CN108624465A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-10-09 | 天津科技大学 | 一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用 |
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| CN104498318B (zh) * | 2014-12-30 | 2016-08-17 | 天津科技大学 | 一种果醋发酵营养盐及其使用方法 |
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