CN104719479A - 一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法，属于荔枝乳酸菌饮料制备技术领域；该荔枝乳酸菌饮料由以下成分制得：荔枝汁20-50份、奶粉30-60份、白砂糖20-50份、保加利亚乳杆菌1-3份、嗜热链球菌2-4份、植物乳杆菌1-3份、黄原胶10-15份、果胶5-10份、柠檬酸5-15份；制备工艺是：荔枝汁提取液的制备，发酵乳的制备，乳酸菌饮料的加工；该新型乳酸菌饮料制备工艺简单，添加了三种益生菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌，有利于人的肠道健康，风味十足，口感佳，具有浓郁的荔枝风味。

Description

一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种荔枝乳酸饮料的制备方法，具体是一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法，属于荔枝乳酸菌饮料制备技术领域。

背景技术

植物乳杆菌，是乳酸菌的一种，最适生长温度为30~35，厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、成对或成链状，最适pH 6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。植物乳杆菌与人类的生活关系密切，是一种常见于奶油、肉类及许多蔬菜发酵制品中的乳酸菌，能通过胃并定植于肠道发挥有益作用。它对肠道微生物有重要影响，无论在食品发酵，还是在工业乳酸发酵以及医疗保健等领域，都有着广泛的应用。

乳酸杆菌被广泛用于发酵食品的制备，如酸奶，发酵香肠，面包和泡菜等。在食品发酵过程中，乳酸菌将食品原料中的糖转变为乳酸，同时产生抗菌肽、胞外多糖和其他代谢产物。乳酸发酵不仅使制品从营养状况上有了改进，酸味和风味也得到了改善，同时由于抗菌物质的产生，延长了制品的保存时间。

中国发明： 201410052789.5；提供了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法，该方法制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往其中加入DMDC室温静置2～3h，再调节pH值为6～7，加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔枝汁饮料。本发明用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝汁风味和营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌复合发酵。因此，开发一种采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌制备的荔枝乳酸菌饮料具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法，该新型乳酸菌饮料制备工艺简单，添加了三种益生菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌，有利于人的肠道健康，风味十足，口感佳，具有浓郁的荔枝风味。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种新型荔枝乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝20-50份、奶粉30-60份、白砂糖20-50份、保加利亚乳杆菌1-3份、嗜热链球菌2-4份、植物乳杆菌1-3份、黄原胶10-15份、果胶5-10份、柠檬酸5-15份；

一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法，制备工艺是：

荔枝汁的制备，发酵乳的制备，乳酸菌饮料的加工，具体方法如下：

（1）荔枝汁的制备：荔枝剥壳去核后浸泡在5-10%葡萄糖溶液中护色，然后榨汁，2-4层纱布过滤，离心取上清液；

（2）发酵乳的制备：将奶粉、白砂糖、水混合后在121℃杀菌，冷却后接种，在35-45℃下发酵培养20-35h，冷却后，在4-8℃进行后发酵10-15h；

（3）乳酸菌饮料的加工：将荔枝汁、发酵乳、稳定剂黄原胶和果胶混合均匀，加入白砂糖和柠檬酸，均质，杀菌，冷却灌装，低温保藏即得。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

与其他方法相比，该新型乳酸菌饮料制备工艺操作简单，添加了三种益生菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌，有利于人的肠道健康，风味十足，口感佳，具有浓郁的荔枝风味。

附图说明

图1为不同荔枝汁质量分数对产品品质的影响；

图2为不同发酵乳质量分数对产品品质的影响。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种新型荔枝乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝20份、奶粉30份、白砂糖20份、保加利亚乳杆菌1份、嗜热链球菌2份、植物乳杆菌1份、黄原胶10份、果胶5份、柠檬酸5份；

一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法，制备工艺是：

荔枝汁的制备，发酵乳的制备，乳酸菌饮料的加工，具体方法如下：

（1）荔枝汁的制备：荔枝剥壳去核后浸泡在5%葡萄糖溶液中护色，然后榨汁，2层纱布过滤，离心取上清液；

（2）发酵乳的制备：将奶粉、白砂糖、水混合后在121℃杀菌，冷却后接种，在35℃下发酵培养20h，冷却后，在4℃进行后发酵10h；

（3）乳酸菌饮料的加工：将荔枝汁、发酵乳、稳定剂黄原胶和果胶混合均匀，加入白砂糖和柠檬酸，均质，杀菌，冷却灌装，低温保藏即得。

实施例2

一种新型荔枝乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝25份、奶粉35份、白砂糖25份、保加利亚乳杆菌2份、嗜热链球菌2份、植物乳杆菌2份、黄原胶11份、果胶6份、柠檬酸7份。

一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法，制备工艺是：

荔枝汁的制备，发酵乳的制备，乳酸菌饮料的加工，具体方法如下：

（1）荔枝汁的制备：荔枝剥壳去核后浸泡在10%葡萄糖溶液中护色，然后榨汁，4层纱布过滤，离心取上清液；

（2）发酵乳的制备：将奶粉、白砂糖、水混合后在121℃杀菌，冷却后接种，在45℃下发酵培养35h，冷却后，在8℃进行后发酵15h；

（3）乳酸菌饮料的加工：将荔枝汁、发酵乳、稳定剂黄原胶和果胶混合均匀，加入白砂糖和柠檬酸，均质，杀菌，冷却灌装，低温保藏即得。

实施例3

一种新型荔枝乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝30份、奶粉40份、白砂糖40份、保加利亚乳杆菌2份、嗜热链球菌2份、植物乳杆菌2份、黄原胶13份、果胶7份、柠檬酸7份。

一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法，制备工艺是：

荔枝汁的制备，发酵乳的制备，乳酸菌饮料的加工，具体方法如下：

（1）荔枝汁的制备：荔枝剥壳去核后浸泡在8%葡萄糖溶液中护色，然后榨汁，3层纱布过滤，离心取上清液；

（2）发酵乳的制备：将奶粉、白砂糖、水混合后在121℃杀菌，冷却后接种，在40℃下发酵培养30h，冷却后，在6℃进行后发酵12h；

（3）乳酸菌饮料的加工：将荔枝汁、发酵乳、稳定剂黄原胶和果胶混合均匀，加入白砂糖和柠檬酸，均质，杀菌，冷却灌装，低温保藏即得。

实施例4

一种新型荔枝乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝45份、奶粉55份、白砂糖45份、保加利亚乳杆菌2份、嗜热链球菌3份、植物乳杆菌3份、黄原胶14份、果胶9份、柠檬酸13份。

一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法，制备工艺是：

荔枝汁的制备，发酵乳的制备，乳酸菌饮料的加工，具体方法如下：

（1）荔枝汁的制备：荔枝剥壳去核后浸泡在6%葡萄糖溶液中护色，然后榨汁，2层纱布过滤，离心取上清液；

（2）发酵乳的制备：将奶粉、白砂糖、水混合后在121℃杀菌，冷却后接种，在38℃下发酵培养25h，冷却后，在5℃进行后发酵13h；

（3）乳酸菌饮料的加工：将荔枝汁、发酵乳、稳定剂黄原胶和果胶混合均匀，加入白砂糖和柠檬酸，均质，杀菌，冷却灌装，低温保藏即得。

实施例5

一种新型荔枝乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝50份、奶粉60份、白砂糖50份、保加利亚乳杆菌3份、嗜热链球菌4份、植物乳杆菌3份、黄原胶15份、果胶10份、柠檬酸15份。

一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法，制备工艺是：

荔枝汁的制备，发酵乳的制备，乳酸菌饮料的加工，具体方法如下：

（1）荔枝汁的制备：荔枝剥壳去核后浸泡在9%葡萄糖溶液中护色，然后榨汁，4层纱布过滤，离心取上清液；

（2）发酵乳的制备：将奶粉、白砂糖、水混合后在121℃杀菌，冷却后接种，在42℃下发酵培养32h，冷却后，在7℃进行后发酵14h；

（3）乳酸菌饮料的加工：将荔枝汁、发酵乳、稳定剂黄原胶和果胶混合均匀，加入白砂糖和柠檬酸，均质，杀菌，冷却灌装，低温保藏即得。

Claims (2)

1.一种新型荔枝乳酸菌饮料，其特征在于：由以下成分制得：

荔枝20-50份、奶粉30-60份、白砂糖20-50份、保加利亚乳杆菌1-3份、嗜热链球菌2-4份、植物乳杆菌1-3份、黄原胶10-15份、果胶5-10份、柠檬酸5-15份。

2.一种新型荔枝乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

荔枝汁的制备，发酵乳的制备，乳酸菌饮料的加工，具体方法如下：

（1）荔枝汁的制备：荔枝剥壳去核后浸泡在5-10%葡萄糖溶液中护色，然后榨汁，2-4层纱布过滤，离心取上清液；

（2）发酵乳的制备：将奶粉、白砂糖、水混合后在121℃杀菌，冷却后接种，在35-45℃下发酵培养20-35h，冷却后，在4-8℃进行后发酵10-15h；

（3）乳酸菌饮料的加工：将荔枝汁、发酵乳、稳定剂黄原胶和果胶混合均匀，加入白砂糖和柠檬酸，均质，杀菌，冷却灌装，低温保藏即得。