CN104585318A - 一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法，属于荔枝乳酸菌饮料制备技术领域；该荔枝乳酸菌饮料由以下成分制得：荔枝果汁40-60份、果胶酶10-20份、保加利亚乳杆菌1-3份、凝结芽孢杆菌2-4份、双歧杆菌1-3份、黄原胶10-15份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、柠檬酸5-15份；制备工艺是：将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装；该原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料制备工艺简单，添加了凝结芽孢杆菌，有利于人的肠道健康，提高产品的营养性，有利于人体吸收，此外，本方法添加原荔枝果汁发酵，风味十足，天然纯正。

Description

一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法

技术领域

本发明涉及一种荔枝乳酸饮料的方法，具体是一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法，属于荔枝乳酸饮料制备技术领域。

背景技术

乳酸菌饮料是酸乳类产品，具有饮料的特征，含有牛奶的营养及酸乳的功能，也是乳制品工业发展最快的产品之一。采用具有保健功能的益生菌作为发酵剂制作乳酸菌饮料，赋予了这类乳产品特殊的营养价值。使其在提升胃肠道免疫功能“抑制病原菌生长繁殖”改善消化功能“降低血浆胆固醇浓度乃至抑制肿瘤发生”等方面引起了消费者的广泛关注。

凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans），革兰阳性，属于硬（或厚）壁菌门，属于肠道乳酸菌，又称为“有孢子性乳酸菌”。是经美国FDA批准的一种“普遍认为安全”的杆菌类乳酸菌。关于凝结芽孢杆菌的最早记录见于Hammer B.W.在1915年发表的论文。1932年俄国科学家 L. M. Horowitz-Wlassowa和 N. W. Nowotelnow在其发表的科学文献中首次使用了“孢子乳杆菌”（Lactobacillus sporogenes）来描述凝结芽孢杆菌。根据第8版《伯杰氏鉴定细菌学手册》（Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology）的记载，能够形成孢子、又能产生乳酸、兼性耗氧或者需氧的杆状菌。1980年，学术界统一规范命名了凝结芽孢杆菌，其模式菌株为ATCC（美国典型培养物保藏中心）7050。 我国青岛东海药业有限公司生产的凝结芽孢杆菌活菌片（爽舒宝），2005年获得国家食品和药品监督管理局新药证书，同年转换为非处方药品。该菌株生长旺盛，乳酸产率高，并经中国药品生物制品鉴定所鉴定和批准使用。

保加利亚乳杆菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种（简称保加利亚乳杆菌）。一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能不令人感到神奇。 乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌（其中以保加利亚乳杆菌为代表）和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。

中国发明 201410052789.5；提供了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法，本发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往其中加入DMDC室温静置2～3h，再调节pH值为6～7，加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔枝汁饮料。该方法用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝汁风味和营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有采用凝结芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌复合发酵。因此，开发一种采用凝结芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌复合发酵的荔枝乳酸菌饮料具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法，该原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的工艺简单，添加了凝结芽孢杆菌，有利于人的肠道健康，提高产品的营养性，有利于人体吸收，此外，本方法添加原荔枝果汁发酵，风味十足，天然纯正。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝果汁40-60份、果胶酶10-20份、保加利亚乳杆菌1-3份、凝结芽孢杆菌2-4份、双歧杆菌1-3份、黄原胶10-15份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、柠檬酸5-15份。

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料的方法，制备工艺是：

将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装。

具体方法如下：

（1）酶解：将荔枝汁用果胶酶进行酶解，酶添加量5-10%，酶解温度40-50℃，酶解时间1-2h；

（2）接种：按接种量3-7%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，搅拌均匀；

（3）发酵：将接种好的荔枝汁在38-48℃温度下，发酵20-40h；

（4）复配：将发酵并经过后熟的荔枝汁中添加黄原胶、CMC、白砂糖、柠檬酸，破碎凝乳，混合配料；

（5）均质：将混合后的荔枝乳酸菌饮料均质，使其体系稳定，澄清透明即可。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

与其他方法相比，该原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料工艺简单，添加了凝结芽孢杆菌，有利于人的肠道健康，提高产品的营养性，有利于人体吸收，此外，本方法添加原荔枝果汁发酵，风味十足，天然纯正。

菌种单独发酵的效果比较：

产品的微生物指标检测结果：

项目	国家标准	检测结果	结论
				乳酸菌数/(cfu/mL)	≥1×106	4.0×109	合格
大肠杆菌数/(MPN/100mL)	≤3	1.8	合格

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝果汁40份、果胶酶10份、保加利亚乳杆菌1份、凝结芽孢杆菌2份、双歧杆菌1份、黄原胶10份、CMC10份、白砂糖10份、柠檬酸5份；

一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法，制备工艺是：

将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装；具体方法如下：

（1）酶解：将荔枝汁用果胶酶进行酶解，酶添加量5%，酶解温度40℃，酶解时间1h；

（2）接种：按接种量3%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，搅拌均匀；

（3）发酵：将接种好的荔枝汁在38℃温度下，发酵20h；

（4）复配：将发酵并经过后熟的荔枝汁中添加黄原胶、CMC、白砂糖、柠檬酸，破碎凝乳，混合配料；

（5）均质：将混合后的荔枝乳酸菌饮料均质，使其体系稳定，澄清透明即可。

实施例2

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝果汁45份、果胶酶12份、保加利亚乳杆菌1份、凝结芽孢杆菌3份、双歧杆菌1份、黄原胶11份、CMC11份、白砂糖12份、柠檬酸7份。

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料的方法，制备工艺是：

将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装；具体方法如下：

（1）酶解：将荔枝汁用果胶酶进行酶解，酶添加量10%，酶解温度50℃，酶解时间2h；

（2）接种：按接种量7%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，搅拌均匀；

（3）发酵：将接种好的荔枝汁在48℃温度下，发酵40h；

（4）复配：将发酵并经过后熟的荔枝汁中添加黄原胶、CMC、白砂糖、柠檬酸，破碎凝乳，混合配料；

（5）均质：将混合后的荔枝乳酸菌饮料均质，使其体系稳定，澄清透明即可。

实施例3

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝果汁50份、果胶酶14份、保加利亚乳杆菌2份、凝结芽孢杆菌3份、双歧杆菌2份、黄原胶12份、CMC12份、白砂糖14份、柠檬酸9份。

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料的方法，制备工艺是：

将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装；具体方法如下：

（1）酶解：将荔枝汁用果胶酶进行酶解，酶添加量8%，酶解温度45℃，酶解时间1.5h；

（2）接种：按接种量5%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，搅拌均匀；

（3）发酵：将接种好的荔枝汁在43℃温度下，发酵30h；

（4）复配：将发酵并经过后熟的荔枝汁中添加黄原胶、CMC、白砂糖、柠檬酸，破碎凝乳，混合配料；

（5）均质：将混合后的荔枝乳酸菌饮料均质，使其体系稳定，澄清透明即可。

实施例4

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝果汁55份、果胶酶18份、保加利亚乳杆菌2份、凝结芽孢杆菌3份、双歧杆菌2份、黄原胶14份、CMC14份、白砂糖18份、柠檬酸13份。

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料的方法，制备工艺是：

将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装；具体方法如下：

（1）酶解：将荔枝汁用果胶酶进行酶解，酶添加量6%，酶解温度43℃，酶解时间1.2h；

（2）接种：按接种量4%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，搅拌均匀；

（3）发酵：将接种好的荔枝汁在40℃温度下，发酵25h；

（4）复配：将发酵并经过后熟的荔枝汁中添加黄原胶、CMC、白砂糖、柠檬酸，破碎凝乳，混合配料；

（5）均质：将混合后的荔枝乳酸菌饮料均质，使其体系稳定，澄清透明即可。

实施例5

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝果汁60份、果胶酶20份、保加利亚乳杆菌3份、凝结芽孢杆菌4份、双歧杆菌3份、黄原胶15份、CMC15份、白砂糖20份、柠檬酸15份；

一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料的方法，制备工艺是：

将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装；具体方法如下：

（1）酶解：将荔枝汁用果胶酶进行酶解，酶添加量9%，酶解温度48℃，酶解时间1.8h；

（2）接种：按接种量6%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，搅拌均匀；

（3）发酵：将接种好的荔枝汁在45℃温度下，发酵35h；

（4）复配：将发酵并经过后熟的荔枝汁中添加黄原胶、CMC、白砂糖、柠檬酸，破碎凝乳，混合配料；

（5）均质：将混合后的荔枝乳酸菌饮料均质，使其体系稳定，澄清透明即可。

Claims (2)

1.一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料，其特征在于：由以下成分制得：

荔枝汁40-60份、果胶酶10-20份、保加利亚乳杆菌1-3份、凝结芽孢杆菌2-4份、双歧杆菌1-3份、黄原胶10-15份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、柠檬酸5-15份。

2.一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法，其特征在于：包括如下步骤：

将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装，具体方法如下：

（1）酶解：将荔枝汁用果胶酶进行酶解，酶添加量5-10%，酶解温度40-50℃，酶解时间1-2h；

（2）接种：按接种量3-7%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，搅拌均匀；

（3）发酵：将接种好的荔枝汁在38-48℃温度下，发酵20-40h；

（4）复配：将发酵并经过后熟的荔枝汁中添加黄原胶、CMC、白砂糖、柠檬酸，破碎凝乳，混合配料；

（5）均质：将混合后的荔枝乳酸菌饮料均质，使其体系稳定，澄清透明即可。