CN106666294A - 乳酸菌发酵果蔬汁与kefir发酵乳混合饮料及其制备方法 - Google Patents
乳酸菌发酵果蔬汁与kefir发酵乳混合饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106666294A CN106666294A CN201510744966.0A CN201510744966A CN106666294A CN 106666294 A CN106666294 A CN 106666294A CN 201510744966 A CN201510744966 A CN 201510744966A CN 106666294 A CN106666294 A CN 106666294A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- lactobacillus
- kefir
- fermentation
- lactic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 56
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 36
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 41
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 41
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims description 39
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 15
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 15
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 15
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 14
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 claims description 14
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 11
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 11
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 11
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims description 11
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 11
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 10
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims description 7
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 5
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 5
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 4
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 3
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 3
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 3
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020413 lychee juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000040710 Chela Species 0.000 claims 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 230000008676 import Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical class CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000008485 antagonism Effects 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002019 anti-mutation Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000009141 biological interaction Effects 0.000 description 1
- 229940084030 carboxymethylcellulose calcium Drugs 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 239000012612 commercial material Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000007365 immunoregulation Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021581 juice product Nutrition 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229940099908 multivitamin and calcium Drugs 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004565 tumor cell growth Effects 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/143—Fermentum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/147—Helveticus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供一种乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳混合饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)对乳酸菌进行复配；(2)制备发酵果蔬汁；(3)制备Kefir发酵乳；(4)混合；(5)调味；(6)无菌灌装。本发明还提供了使用该方法制备的乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳混合饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种乳酸菌发酵果蔬汁与kefir发酵乳混合饮料及其制备方法，属于发酵食品生产领域。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高及自我保健意识的增强，通过饮食调整促进自身健康的观念逐渐得到认同，消费者对饮料的选择也逐渐理性化，绿色、天然、营养、保健将成为人们选择饮料消费的重要指标，发酵食品恰好迎合了现代人的追求，显示出良好的发展势头。
发酵果蔬汁是以果汁、蔬菜汁为主要原料，经乳酸菌或酵母菌单独发酵或者二者混合发酵之后，再经调香调味的一类现代发酵食品。果蔬汁通过乳酸菌和(或)酵母菌发酵后产酸、生香而赋予产品以特有风味，而且由于含有常见的乳酸菌(如乳杆菌、双歧杆菌)和酵母菌(啤酒酵母、酿酒酵母或假丝酵母)等益生菌，一些发酵果蔬汁产品还被赋予了改善营养健康、调节胃肠道、提高免疫能力、抑制有害菌和抗衰老的作用。近年来，发酵果蔬汁由富含多种维生素和钙、磷、钾等矿物质元素的一般营养食品，发展成为具有特殊的抗突变、抗冠心病、调理胃肠道、提高免疫调节作用、体外生物拮抗作用、抑制体内肿瘤细胞生长、抗氧化活性、降低胆固醇含量等食疗作用的功能性食品，倍受人们的重视。
开菲尔(Kefir)发酵乳是一种源自于高加索山脉、具有特殊风味的发酵乳制品，有研究报道其具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤和降胆固醇等作用。开菲尔发酵乳中除了含有大量的益生菌外，还含有L-乳酸、乙醛、3-羟基-2-丁酮、双乙酰等风味物质，且在发酵过程中，维生素B1、B12、钙、氨基酸、叶酸和维生素K等营养因子的含量都有不同程度的上升。
目前，市场上销售的发酵果蔬汁饮料在种类和风味方面都有待进一步开发，尤其是，对于发酵果蔬汁与Kefir发酵乳混合的饮料产品，现有技术中并无记载。
发明内容
本发明针对现有发酵果蔬汁和Kefir发酵乳在饮料领域的应用局限，提供一种混合型饮料及其制备方法。所述的混合型饮料可常温保存，口味柔和，让消费者在享受美味的同时还可以获得营养丰富的乳酸菌饮料，该饮料适合各类人群食用，且其制备方法简单易行，具有重要的推广应用价值。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现：
在一方面，本发明提供一种乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳混合饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)对乳酸菌进行复配；
(2)制备发酵果蔬汁；
(3)制备Kefir发酵乳；
(4)混合；
(5)调味；
(6)无菌灌装。
在一个实施方式中，所述混合饮料使用的原料包括果蔬汁、牛乳、食糖、稳定剂、螯合剂、酸味剂、香精和软化水，所述各原料的重量份数比为：果蔬汁：10～20份；牛乳：2～5份；食糖：5～10份；稳定剂：0.1～0.5份；螯合剂：0.01～0.05份；酸味剂：0.1～0.5份；香精：0.05～0.1份。
进一步优选地，所述果蔬汁包括选自苹果汁、梨汁、葡萄汁、芒果汁、荔枝汁和蓝莓汁中的一种或多种果汁、以及选自胡萝卜汁、番茄汁和芹菜汁中的一种或多种蔬菜汁，果汁与蔬菜汁的重量比为70:30-80:20。
在优选的实施方式中，所述步骤(1)中，所述复配的乳酸菌包括瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的2-4种；进一步优选地，将植物乳杆菌与选自瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种乳杆菌按1:0.5-1:2的比例进行复配，更优选使用植物乳杆菌与瑞士乳杆菌以及副干酪乳杆菌按1:0.2:0.3的比例进行复配。进一步的，所述的发酵果蔬汁发酵采用的乳酸菌优选为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、或嗜热链球菌中的2种或多种的混合物，采用多菌种时，混合比例以植物乳杆菌为主，其他菌株按一定比例添加，优选植物乳杆菌与瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌的比例为1:0.2:0.3。
在优选的实施方式中，所述步骤(2)包括以下过程：(2-1)经混合获得复合果蔬汁；(2-2)调酸；(2-3)巴氏杀菌；(2-4)接种复配乳酸菌发酵剂；(2-5)发酵，所述发酵优选在37℃下进行36-40h；(2-6)发酵终止；(2-7)冷却、杀菌、灌装。
在优选的实施方式中，所述步骤(3)包括以下过程：(3-1)鲜奶净乳；(3-2)标准化；(3-3)巴氏杀菌；(3-4)均质；(3-5)UHT灭菌(135℃、3s)、冷却(45℃)；(3-6)接种Kefir发酵剂；(3-7)发酵；(3-8)发酵终止；(3-9)冷却、杀菌、灌装。
进一步优选地，所述均质步骤(3-4)在加压下进行、优选在20MPa下进行；所述发酵步骤(3-7)包括：添加食品发酵剂进行保温发酵，根据风味要求发酵在20-30℃、优选25℃下发酵30-50h，直至pH值为3.8左右，其中，所述食品发酵剂优选市售的活力高的Kefir粒混合菌种，接种量为2-3g/100L。
Kefir菌粒是一种蛋白质团块，由同型发酵和异型发酵的乳酸链球菌、嗜热的和嗜温的乳杆菌、醋酸菌和酵母菌组成。
所述的发酵乳发酵采用的Kefir菌进一步优选包含开菲尔乳杆菌、明膜串珠菌、乳酸乳杆菌、醋酸菌属和酵母菌，酵母菌优选乳糖克鲁维酵母和酿酒酵母，混合比例不做严格要求，参照本技术领域常规。本发明所使用的Kefir菌符合俄罗斯OST 10-02-02-4-87标准的规定。所述的乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳的混合比例优选为发酵果蔬汁:Kefir发酵乳的重量比为1:0.1-1:0.5，优选1:0.3。
在进一步优选的实施方式中，所述食糖优选选自于白砂糖、原糖、绵白糖或赤砂糖中的一种或多种；所述稳定剂优选选自于羧甲基纤维素钠、海藻酸钠或黄原胶中的一种或多种；所述螯合剂优选选自于柠檬酸钠或磷酸二氢钠中的一种或者两种；所述的酸味剂优选选自于乳酸、柠檬酸或酒石酸中的一种或多种；和/或所述的香精香型优选选自于橙香型、葡萄香型、草莓香型、菠萝香型、哈蜜瓜香型、柠檬香型中的一种或多种。
在另一方面，本发明还提供了使用本发明所述方法制备的乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳混合饮料。
本发明相比现有技术的有益效果在于：
本发明的混合饮料可常温保存，携带起来方便，很容易就可以获得营养保健的乳酸菌食品，适合各类人群食用；在保留了原果蔬汁的营养成份的基础上，本发明的发酵混合饮料由于促进微生物生长，使得在肠道内建立健康的微生态平衡系统，帮助消化吸收；开菲尔发酵乳中的微生物相互作用产生的酶类可激活免疫系统，提高人体免疫力，同时，开菲尔发酵乳中的微生物还产生大量的对人体有益的氨基酸，其中如α-氨基酸对心脑血管及肿瘤疾病有明显的预防功效；开菲尔菌种在发酵过程中产生一些嗜杀因子，整个发酵产品的pH值较低，大部分杂菌都难以在此低pH的环境下存活生长，因而具有抑菌作用；本发明产品包含了乳酸菌发酵的果蔬汁和kefir发酵乳，由于在发酵过程中，果蔬汁的pH值的变化不大，但是风味变化比较大，发酵后的酸味柔和圆润，从而改善了纯果蔬汁的风味和口感，更容易被消费者所接受。
具体实施方式
本发明人发现，将发酵果蔬汁与发酵乳按一定比例进行混合制成混合饮料后，牛乳可以提供丰富的钙和便于消化的优质动物蛋白，果蔬汁可以提供优质的膳食纤维，而不引入脂肪和胆固醇，从而实现高蛋白、低饱和脂肪酸、低胆固醇的营养特性，而且风味口感与单一的果蔬汁发酵与牛乳发酵有明显的差别，特色明显。
在本发明的方法中，所使用的食品添加剂包括食糖、稳定剂、螯合剂、酸味剂和香精。其中，所述食糖优选选自于白砂糖、原糖、绵白糖或赤砂糖中的一种或多种；所述稳定剂优选选自于羧甲基纤维素钠、海藻酸钠或黄原胶中的一种或多种；所述螯合剂优选选自于柠檬酸钠或磷酸二氢钠中的一种或者两种；所述的酸味剂优选选自于乳酸、柠檬酸或酒石酸中的一种或多种；和/或所述的香精香型优选选自于橙香型、葡萄香型、草莓香型、菠萝香型、哈蜜瓜香型、柠檬香型中的一种或多种。
在本发明的方法中，使用软化水配制饮料。本发明中，“软化水”是指硬度低于8度(即，按CaO计1L水中含有少于80mgCaO)的饮用水。
以下通过具体实施例来对本发明进行进一步的描述，本发明实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的乳酸菌等原料、试剂等，如无特殊说明，均为可从常规市购等商业途径所得的原料和试剂。
实施例
接下来，通过实施例对本发明进行进一步详细地说明，但本发明不仅限于这些实施例。
如无其它说明，在以下实施例中所使用的原料如下所列：苹果汁、胡萝卜汁、梨汁、葡萄汁由上海佳美提供，稳定剂、乳酸菌发酵剂(LH100，YO-MIX505)与kefir发酵剂(CHOOZIT Kefir)由杜邦公司提供；白砂糖由中粮屯河提供；柠檬酸由中粮生化提供。
实施例1：
将植物乳杆菌与瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌进行按1:0.3:0.4进行复配；使用复配后的发酵菌进行果蔬汁发酵。复合果蔬汁由苹果汁、胡萝卜汁、梨汁、葡萄汁制成，苹果汁与梨汁和葡萄汁混合汁(其中苹果汁与梨汁和葡萄汁的比例为2:2:1)与胡萝卜汁的比例为60:40。将混合果蔬汁调pH至4.5后进行巴氏杀菌，然后接种乳酸菌发酵剂进行发酵，发酵剂的添加量为1g/100mL，在37℃下发酵40h后备用。
将鲜奶净乳；标准化后进行巴氏杀菌，20MPa高压均质；135℃、3sUHT灭菌后冷却到45℃；接种Kefir发酵剂后在25℃下进行发酵；48h后加热处理，冷却后备用。
进一步将乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳的按1:0.2进行混合，加入8％白砂糖和0.15％的稳定剂，调节pH值至4.5，然后进行无菌灌装。
实施例2
将植物乳杆菌与瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌进行按1:0.3:0.5进行复配；将复配后的菌进行果蔬汁发酵。复合果蔬汁由苹果汁、胡萝卜汁、梨汁、葡萄汁制成(其中苹果汁与梨汁和葡萄汁的比例为2:2:1)，苹果汁与梨汁和葡萄汁混合汁与胡萝卜汁的比例为65:35。将混合果蔬汁调pH至4.5后进行巴氏杀菌，然后接种乳酸菌发酵剂进行发酵，发酵剂的添加量为1g/100mL，在37℃下发酵40h后备用。
将鲜奶净乳；标准化后进行巴氏杀菌，20MPa高压均质；135℃、3sUHT灭菌后冷却到45℃；接种Kefir发酵剂后在25℃下进行发酵；48h后加热处理终止发酵，冷却后备用。
进一步将乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳的按1:0.4进行混合，加入8％白砂糖和0.15％的稳定剂，调节pH值至4.5，然后进行无菌灌装。
实施例3
将植物乳杆菌与瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌进行按1:0.2:0.5进行复配；将复配后的菌进行果蔬汁发酵。所选复合蔬菜汁由苹果汁、胡萝卜汁、梨汁、葡萄汁制成(其中苹果汁与梨汁和葡萄汁的比例为2:2:1)，苹果汁与梨汁和葡萄汁混合汁与胡萝卜汁的比例为65:35。将混合果蔬汁调pH至4.5后进行巴氏杀菌，然后接种乳酸菌发酵剂进行发酵，发酵剂的添加量为1g/100mL，在37℃下发酵40h后备用。
将鲜奶净乳；标准化后进行巴氏杀菌，20MPa高压均质；135℃、3sUHT灭菌后冷却到45℃；接种Kefir发酵剂后在25℃下进行发酵；40h后加热处理，冷却后备用。
进一步将乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳的按1:0.5进行混合，加入8％白砂糖和0.15％的稳定剂，按照需求调节pH值至4.5，然后进行无菌灌装。
实施例4
将植物乳杆菌与瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌进行按1:0.2:0.3进行复配；将复配后的菌进行果蔬汁发酵。所选复合蔬菜汁由苹果汁、胡萝卜汁、梨汁、葡萄汁制成(其中苹果汁与梨汁和葡萄汁的比例为2:2:1)，苹果汁与梨汁和葡萄汁混合汁与胡萝卜汁的比例为70：30。将混合果蔬汁调pH至4.5后进行巴氏杀菌，然后接种乳酸菌发酵剂进行发酵，发酵剂的添加量为1g/100mL，在37℃下，发酵40h后备用。
将鲜奶净乳；标准化后进行巴氏杀菌，20MPa高压均质；135℃、3sUHT灭菌后冷却到45℃；接种Kefir发酵剂后在25℃下进行发酵；40h后加热处理，冷却后备用。
进一步将乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳的按1:0.1进行混合，加入8％白砂糖和0.15％的稳定剂，调节pH值至4.5，然后进行无菌灌装。
效果例
将实施例4的混合发酵饮料提供给受试人员进行品尝。本产品在饮用时口感柔滑顺畅，有发酵果蔬汁的自然酸味，也有发酵乳的爽滑，还有果蔬发酵后特有的香气和发酵乳融合在一起的特殊气味。通过口感风味品尝实验，在进行实验的100人中，有90人表示口感好，非常接受，有10人表示口感可以接受。
Claims (10)
1.一种乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳混合饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)对乳酸菌进行复配；(2)制备发酵果蔬汁；(3)制备Kefir发酵乳；(4)混合；(5)调味；(6)无菌灌装。
2.如权利要求1所述的方法，其中，所述混合饮料使用的原料包括果蔬汁、牛乳、食糖、稳定剂、螯合剂、酸味剂、香精和软化水，优选地，各原料的重量份数比为：果蔬汁：10～20份；牛乳：2～5份；食糖：5～10份；稳定剂：0.1～0.5份；螯合剂：0.01～0.05份；酸味剂：0.1～0.5份；香精：0.05～0.1份。
3.如权利要求2所述的方法，其中，所述果蔬汁包括选自苹果汁、梨汁、葡萄汁、芒果汁、荔枝汁和蓝莓汁的一种或多种果汁、以及选自胡萝卜汁、番茄汁和芹菜汁的一种或多种蔬菜汁，所述果汁与所述蔬菜汁的重量比为70:30-80:20。
4.如权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(1)中，所述复配的乳酸菌包括瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的2-4种；优选地，将植物乳杆菌与选自瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种按1:0.5-1:2的比例进行复配，更优选使用植物乳杆菌与瑞士乳杆菌以及副干酪乳杆菌按1:0.2:0.3的比例进行复配。
5.如权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(2)包括以下过程：(2-1)经混合获得复合果蔬汁；(2-2)调酸；(2-3)巴氏杀菌；(2-4)接种复配乳酸菌发酵剂；(2-5)发酵，所述发酵优选在37℃下进行36-40h；(2-6)发酵终止；(2-7)冷却、杀菌、灌装。
6.如权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(3)包括以下过程：(3-1)鲜奶净乳；(3-2)标准化；(3-3)巴氏杀菌；(3-4)均质；(3-5)UHT灭菌，优选在135℃下进行3s，随后在优选45℃的温度下冷却；(3-6)接种Kefir发酵剂；(3-7)发酵；(3-8)发酵终止；(3-9)冷却、杀菌、灌装。
7.如权利要求6所述的方法，其中，所述均质步骤(3-4)在加压下进行，优选在20MPa下进行；所述发酵步骤(3-7)包括：添加食品发酵剂进行保温发酵，所述发酵在20-30℃、优选25℃下发酵30-50h，直至pH值为至3.5-4.5，优选4.0；和/或所述发酵步骤(3-6)中的所述Kefir发酵剂包含乳酸菌和酵母菌，所述乳酸菌和所述酵母菌的含量分别为0.5-3.0E+04/g，优选1.0E+04/g，所述Kefir发酵剂的接种量为2-3g/100L。
8.如权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(4)中，乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳的混合比例为发酵果蔬汁:Kefir发酵乳的重量比为1:0.1-1:0.5，优选1:0.3。。
9.如权利要求2所述的方法，其满足下列条件的一种或多种：所述食糖选自于白砂糖、原糖、绵白糖或赤砂糖中的一种或多种；所述稳定剂选自于羧甲基纤维素钠、海藻酸钠或黄原胶中的一种或多种；所述螯合剂选自于柠檬酸钠或磷酸二氢钠中的一种或者两种；所述酸味剂选自于乳酸、柠檬酸或酒石酸中的一种或多种；和/或所述香精香型选自于橙香型、葡萄香型、草莓香型、菠萝香型、哈蜜瓜香型、柠檬香型中的一种或多种。
10.如权利要求1-9中任一项所述的方法制备的乳酸菌发酵果蔬汁与Kefir发酵乳混合饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510744966.0A CN106666294A (zh) | 2015-11-05 | 2015-11-05 | 乳酸菌发酵果蔬汁与kefir发酵乳混合饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510744966.0A CN106666294A (zh) | 2015-11-05 | 2015-11-05 | 乳酸菌发酵果蔬汁与kefir发酵乳混合饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106666294A true CN106666294A (zh) | 2017-05-17 |
Family
ID=58857378
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510744966.0A Pending CN106666294A (zh) | 2015-11-05 | 2015-11-05 | 乳酸菌发酵果蔬汁与kefir发酵乳混合饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106666294A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107372825A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-24 | 江苏省农业科学院 | 一种蓝莓奶啤饮品及其生产方法 |
| CN107897370A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-04-13 | 滁州尹氏油脂有限公司 | 一种具有缓解鼻炎效果的益生菌饮料的制备方法 |
| CN107981136A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-05-04 | 格瑞果汁工业（天津）有限公司 | 复合乳酸菌发酵甜橙胡萝卜汁的制备方法 |
| CN108041378A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-05-18 | 吴义峰 | 一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法 |
| CN113388535A (zh) * | 2020-03-13 | 2021-09-14 | 中粮集团有限公司 | 一种主食发酵剂及其制备方法和应用 |
| CN114145342A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-03-08 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 一种果蔬乳制品及其制备方法 |
| CN114190435A (zh) * | 2021-09-17 | 2022-03-18 | 湖州师范学院 | 利用果蔬汁预培养的kefir粒发酵生产新型kefir发酵乳的方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101720967A (zh) * | 2008-11-03 | 2010-06-09 | 丹尼斯克（中国）有限公司 | 一种开菲尔发酵剂发酵果蔬汁饮料及其制备方法 |
| CN102524387A (zh) * | 2011-12-02 | 2012-07-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种开菲尔发酵乳制品及其制备工艺 |
| CN103651807A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-03-26 | 山东得益乳业股份有限公司 | 含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-05 CN CN201510744966.0A patent/CN106666294A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101720967A (zh) * | 2008-11-03 | 2010-06-09 | 丹尼斯克（中国）有限公司 | 一种开菲尔发酵剂发酵果蔬汁饮料及其制备方法 |
| CN102524387A (zh) * | 2011-12-02 | 2012-07-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种开菲尔发酵乳制品及其制备工艺 |
| CN103651807A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-03-26 | 山东得益乳业股份有限公司 | 含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘慧等: "开菲尔的生理功能、特性及其产品开发研究进展", 《食品科学》 * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107372825A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-24 | 江苏省农业科学院 | 一种蓝莓奶啤饮品及其生产方法 |
| CN107981136A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-05-04 | 格瑞果汁工业（天津）有限公司 | 复合乳酸菌发酵甜橙胡萝卜汁的制备方法 |
| CN108041378A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-05-18 | 吴义峰 | 一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法 |
| CN108041378B (zh) * | 2017-12-01 | 2021-03-23 | 杭州吾尚食品有限公司 | 一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法 |
| CN107897370A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-04-13 | 滁州尹氏油脂有限公司 | 一种具有缓解鼻炎效果的益生菌饮料的制备方法 |
| CN113388535A (zh) * | 2020-03-13 | 2021-09-14 | 中粮集团有限公司 | 一种主食发酵剂及其制备方法和应用 |
| CN114190435A (zh) * | 2021-09-17 | 2022-03-18 | 湖州师范学院 | 利用果蔬汁预培养的kefir粒发酵生产新型kefir发酵乳的方法 |
| CN114190435B (zh) * | 2021-09-17 | 2023-10-31 | 湖州师范学院 | 利用果蔬汁预培养的kefir粒发酵生产kefir发酵乳的方法 |
| CN114145342A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-03-08 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 一种果蔬乳制品及其制备方法 |
| CN114145342B (zh) * | 2021-11-29 | 2023-09-29 | 君乐宝乳业集团有限公司 | 一种果蔬乳制品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106666294A (zh) | 乳酸菌发酵果蔬汁与kefir发酵乳混合饮料及其制备方法 | |
| CN103636784B (zh) | 一种褐色甜酒酿乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN102100252A (zh) | 发酵乳制品及其制备方法和原料组合物，植物乳杆菌应用 | |
| KR101152917B1 (ko) | 두유와 우유를 복합 유산균으로 발효한 동?식물성 영양 밸런스 요구르트 및 그 제조방법 | |
| CN107873841B (zh) | 乳酸菌饮品及其生产工艺 | |
| CN102870882B (zh) | 一种减肥酸奶及其制备方法 | |
| CN101564133A (zh) | 一种豆酸奶及其制造方法 | |
| CN107136214A (zh) | 一种零乳糖发酵乳及其制备方法 | |
| CN107897386A (zh) | 一种产气低醇豆酸奶及其制备方法 | |
| CN107307077A (zh) | 一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法 | |
| CN103404593B (zh) | 红茶甘蔗汁酸奶及其制备方法 | |
| CN110771681A (zh) | 一种含醇发酵乳饮料的制备方法 | |
| CN103211017A (zh) | 一种水芹保健酸奶 | |
| Lim et al. | The development of legume-based yogurt by using water kefir as starter culture. | |
| CN107156325A (zh) | 一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料及其制作方法 | |
| KR100882278B1 (ko) | 김치 유산균으로 발효한 콩 요구르트 및 그 제조방법 | |
| CN102100251A (zh) | 一种富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN104365858B (zh) | 一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法 | |
| CN103202337A (zh) | 一种洛神花保健酸奶的制备工艺 | |
| CN101204177B (zh) | 一种活性乳酸菌饮料及其生产方法 | |
| CN103202336B (zh) | 一种啤酒花养生酸奶的制备工艺 | |
| CN106798010A (zh) | 一种乳酸菌水饮料及其制备方法 | |
| CN106900855A (zh) | 一种马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法 | |
| Hamad et al. | Technology and Microbiological Studies on some Probiotic Dairy Beverages Fortified with Pineapple Pulp | |
| CN103859024A (zh) | 一种双歧杆菌、酵母菌共生发酵乳的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170517 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |