CN105145819A - 一种具有缓解体力疲劳调理肠胃功效的人参酸奶及咀嚼片 - Google Patents
一种具有缓解体力疲劳调理肠胃功效的人参酸奶及咀嚼片 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种具有缓解体力疲劳、调理肠胃功效的人参酸奶及咀嚼片，利用雪莲菌调节胃肠道菌群紊乱作用，和酸奶促进胃液分泌、提高食欲、促进消化的功能，调理肠胃。利用人参使产品具有缓解体力疲劳效果，使得组方更加合理。产品由液态或半固态改变为片剂，易于携带。利用具有多种营养成分和功效的雪莲菌，替代普遍使用的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌生产酸奶，使产品更具特色。通过真空冷冻干燥技术使酸奶脱水，保存了雪莲菌生物活性。人参在与牛奶共同发酵过程中大量皂苷产生转化，生成稀有人参皂苷CK。
Description
技术领域:
本发明公开一种具有缓解体力疲劳、调理肠胃功效的人参酸奶及咀嚼片制品的制备方法，属于保健品加工技术领域。
背景技术：
随着生活水平的提高，人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效，而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能，越来越受人们的关注和认可，酸奶的销售量与日俱增。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
牛奶是高生物价蛋白质与良质钙的主要来源，在黄种人的国家中，因为体内乳糖酵素的退化，所以在饮用牛奶时，容易会有过敏性反应，产生腹泻与异常胀气等现象。
雪莲菌在牛奶中高密度发酵及酵素水解的双重处理后产生雪莲菌酸奶，把牛奶中一些不易被人体消化吸收的营养转变成更容易被人体所消化吸收，而更重要的是雪莲菌酸奶中含有高浓度的乳酸菌赋活因子，可让肠道中因为受到抗生素及坏菌影响而失去活性的内生型有益菌种再次的赋活，改善肠道菌相，给予人体肠道一个健康的环境，且不含脂肪，对于人体是一种零负担且又兼具美容养颜、维持健康的乳饮品。
人参是我国名贵中药材，被誉为“百草之王”，药用历史悠久，多年来享誉世界各国，于2012年被我国确定为新资源食品，拓宽了其在食品领域中的应用范围。
本发明为提高并强化酸奶的保健功效,选用我国东北名贵中草药人参,以不同比例和浓度,与雪莲菌一起添加到牛奶中,生产出人参雪莲菌酸奶，与市场常见普通酸奶作比较。
酸奶目前多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，还没有咀嚼片类制品，因为干燥后会使有益菌失活，本发明从工艺上解决了有益菌失活问题。
发明内容：
本发明提供一种具有缓解体力疲劳、调理肠胃功效的人参酸奶及咀嚼片制品制备方法，以解决传统酸奶制品功效单一，不易储藏和运输以及难以保证食品卫生、安全、稳定性等问题。
本发明提供的一种具有缓解体力疲劳、调理肠胃功效的人参酸奶，其特征在于由以下按重量份数的原料制成的：
人参微粉：0.2～0.5、牛奶：50.0～90、雪莲菌：5～15、糖粉：0～30。
本发明所述的的一种具有缓解体力疲劳、调理肠胃功效的人参酸奶所述产品的制备方法，包括以下步骤：
1、原料制备：人参微粉：用贝利超微粉碎机在-15℃温度下将人参粉碎至微粉；糖粉：将白砂糖用粉碎机粉至符合中华人民共和国药典细粉要求；
2、配料：按组方比例称取牛奶、人参微粉、雪莲菌；
3、预热：将牛奶和人参微粉放入加热罐中加热至55℃；
4、均质：将加热至55℃的预热原料导入均质机中，以20MPa的压力均质2次；
5、杀菌：将均质后的原料导入杀菌罐中，采用95℃、300S的杀菌工艺杀菌；
6、冷却：将杀菌后的原料除去上层油脂，导入发酵罐中，让原料冷却至45℃；
7、接种：把温度低于45℃的灭菌原料装于灭好菌的容器中，加入雪莲菌并搅拌均匀；
8、发酵：在发酵罐开口处覆盖一层纱布，保持45℃～50℃发酵约10-17小时,观察奶有变稠感，味道带点酸奶的奶香，或可看到有黄色奶清出现时，酸奶发酵完成；
9、冻干：将发酵好的人参雪莲菌酸奶放入冻干机中，厚度1.5厘米，摊平，快速降温至-70℃，抽真空至25Pa，升华至干（约30小时）；
10、配料：按组方比例称取糖粉，加入冻干的人参雪莲菌酸奶粉中混合均匀，加适量水制成软材；
11、制粒：将软材通过20目筛制成颗粒；
12、干燥：将颗粒送入干燥室80℃干燥；
13、压片：将干燥的人参雪莲菌酸奶颗粒用压片机压成片剂。
本发明的积极效果在于：利用雪莲菌调节胃肠道菌群紊乱作用，和酸奶促进胃液分泌、提高食欲、促进消化的功能，调理肠胃。利用人参使产品具有缓解体力疲劳效果，使得组方更加合理。产品由液态或半固态改变为片剂，易于携带。利用具有多种营养成分和功效的雪莲菌，替代普遍使用的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌生产酸奶，使产品更具特色。通过真空冷冻干燥技术使酸奶脱水，保存了雪莲菌生物活性。人参在与牛奶共同发酵过程中大量皂苷产生转化，生成稀有人参皂苷CK。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步的描述：
实施例1：
称取人参微粉：0.3kg、牛奶：66.7kg、雪莲菌：10kg、糖粉：23kg。
1、原料制备：人参微粉：用贝利超微粉碎机在-15℃温度下将人参粉碎至微粉；糖粉：将白砂糖用粉碎机粉至符合中华人民共和国药典细粉要求；
2、配料：按组方比例称取牛奶、人参微粉、雪莲菌；
3、预热：将牛奶和人参微粉放入加热罐中加热至55℃；
4、均质：将加热至55℃的预热原料导入均质机中，以20MPa的压力均质2次；
5、杀菌：将均质后的原料导入杀菌罐中，采用95℃、300S的杀菌工艺杀菌；
6、冷却：将杀菌后的原料除去上层油脂，导入发酵罐中，让原料冷却至45℃；
7、接种：把温度低于45℃的灭菌原料装于灭好菌的容器中，加入雪莲菌并搅拌均匀；
8、发酵：在发酵罐开口处覆盖一层纱布，保持45℃～50℃发酵约10-17小时左右,观察奶有变稠感，味道带点酸奶的奶香，或可看到有黄色奶清出现时，酸奶发酵完成；
9、冻干：将发酵好的人参雪莲菌酸奶放入冻干机中，厚度1.5cm摊平，快速降温至-70℃，抽真空至2.5Pa，升华至干；
10、配料：按组方比例称取糖粉，加入冻干的人参雪莲菌酸奶粉中混合均匀，加适量水制成软材；
11、制粒：将软材通过20目筛制成颗粒；
12、干燥：将颗粒送入干燥室80℃干燥；
13、压片：将干燥的人参雪莲菌酸奶颗粒用压片机压成片剂；
实施例2：
称取人参微粉：0.4kg、牛奶：86.6kg、雪莲菌：13。
1、原料制备：人参微粉：用贝利超微粉碎机在-15℃温度下将人参粉碎至微粉；糖粉：将白砂糖用粉碎机粉至符合中华人民共和国药典细粉要求；
2、配料：按组方比例称取牛奶、人参微粉、雪莲菌；
3、预热：将牛奶和人参微粉放入加热罐中加热至55℃；
4、均质：将加热至55℃的预热原料导入均质机中，以20MPa的压力均质2次；
5、杀菌：将均质后的原料导入杀菌罐中，采用95℃、300S的杀菌工艺杀菌；
6、冷却：将杀菌后的原料除去上层油脂，导入发酵罐中，让原料冷却至45℃；
7、接种：把温度低于45℃的灭菌原料装于灭好菌的容器中，加入雪莲菌并搅拌均匀；
8、发酵：在发酵罐开口处覆盖一层纱布，保持45℃～50℃发酵约10-17小时左右,观察奶有变稠感，味道带点酸奶的奶香，或可看到有黄色奶清出现时，酸奶发酵完成，得液态人参雪莲菌酸奶。
通过以下试验证明本发明产品具有缓解体力疲劳作用
一、实验动物：昆明种小鼠80只，雄性，体重18～20g
二、方法：
1、分组与给药
小鼠自然饲养3d，随机分成4组(空白组、本发明人参酸奶低、中、高剂量3个受试药组)，每组20只。本发明人参低、中、高剂量组每天分别灌胃给予1.5，3，6g·kg-1的人参酸奶(按生药量计)，空白组灌胃给予等体积的蒸馏水，连续灌胃15d，每天1次。
2、SOD、LDH、BUN测定
依据《保健食品功能学评价程序和检验方法》中《抗疲劳作用检验方法》进行。连续给药15d，末次给药30min后对每只小鼠称重，鼠尾根部负小鼠体重10%的铅丝，置于水温为（25±0.5)℃、水深25cm的游泳箱中游泳3min，停止游泳5min后眼球取血，置于肝素钠处理过的离心管，分离血清，用试剂盒测定血清中SOD、LDH、BUN的含量。
3、全血LD测定
按2、项眼球取血后取出0.1mL全血，置于肝素钠处理过的离心管，加入全血LD试剂盒中的蛋白沉淀剂，静置10min，3500r·min-1离心10min，取上清，用试剂盒进行全血LD含量测定。
4、肝糖元肌糖元测定将2、项取血后的小鼠立即取肝脏和后肢肌肉，置于冰冻生理盐水中，剔除结缔组织，用滤纸吸干，用肌糖元及肝糖元测定试剂盒测定肝糖元和肌糖元含量。
5、统计学方法实验数据用SPSS12.0统计软件处理，采用成组t检验的方法，结果用±s表示，P＜0.05有统计学意义。
三、结果
1、血清SOD、LDH测定结果
连续给药15d后，负重游泳3min检测测定血清中SOD、LDH含量，结果服用人参酸奶后小鼠血清中SOD、LDH的含量与空白组对比没有发生显著变化。
2、血清BUN、全血BUN测定结果
连续给药15d后，负重游泳3min测定小鼠血清中BUN与全血LD含量，结果见表1。给药15d后，经过剧烈运动，人参酸奶组3个剂量血清BUN含量与全血中乳酸含量均显著低于空白对照组；人参酸奶组组间差异不显著。
表1不同剂量酸奶对负重游泳3min小鼠血清BUN、全血LD含量的影响(±s，n=20)
3、肝糖元及肌糖元含量结果
测定结果见表2。通过对结果分析可得，服用人参酸奶15d后，肝糖元含量均显著高于对照组；人参中、低剂量组肌糖元含量均高于空白对照组。
表2不同参制品对小鼠血肝糖元及肌糖元的影响(±s，n=20)
四、结论
小鼠服用人参酸奶15d后，可显著增加小鼠体内肝糖元、肌糖元的含量，降低血清SOD、LDH含量，而这些指标与抗疲劳密切相关。通过对这些指标的测定,验证了人参酸奶具有抗疲劳作用。
Claims (2)
1.一种具有缓解体力疲劳、调理肠胃功效的人参酸奶，其特征在于由以下按重量份数的原料制成的：
人参微粉：0.2～0.5、牛奶：50.0～90、雪莲菌：5～15、糖粉：0～30。
2.权利要求书1所述的一种具有缓解体力疲劳、调理肠胃功效的人参酸奶制成的咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
1）原料制备：人参微粉：用贝利超微粉碎机在-15℃温度下将人参粉碎至微粉；糖粉：将白砂糖用粉碎机粉至符合中华人民共和国药典细粉要求；
2）配料：按组方比例称取牛奶、人参微粉、雪莲菌；
3）预热：将牛奶和人参微粉放入加热罐中加热至55℃；
4）均质：将加热至55℃的预热原料导入均质机中，以20MPa的压力均质2次；
5）杀菌：将均质后的原料导入杀菌罐中，采用95℃、300S的杀菌工艺杀菌；
6）冷却：将杀菌后的原料除去上层油脂，导入发酵罐中，让原料冷却至45℃；
7）接种：把温度低于45℃的灭菌原料装于灭好菌的容器中，加入雪莲菌并搅拌均匀；
8）发酵：在发酵罐开口处覆盖一层纱布，保持45℃～50℃发酵约10-17小时,观察奶有变稠感，味道带点酸奶的奶香，或可看到有黄色奶清出现时，酸奶发酵完成；
9）冻干：将发酵好的人参雪莲菌酸奶放入冻干机中，厚度1.5厘米，摊平，快速降温至-70℃，抽真空至25Pa，升华至干；
10）配料：按组方比例称取糖粉，加入冻干的人参雪莲菌酸奶粉中混合均匀，加适量水制成软材；
11）制粒：将软材通过20目筛制成颗粒；
12）干燥：将颗粒送入干燥室80℃干燥；
13）压片：将干燥的人参雪莲菌酸奶颗粒用压片机压成片剂。
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