CN106343022A - 一种具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其组成成份及重量份数如下：原料乳130～900份，发酵剂100～400U/1000L，植物食材10～15份，蛋白补充剂0～10份，甜味剂0～100份，增稠剂0～5份，稳定剂0～5份，水添加水至1000份。本保健酸奶所采用的菌种为具有广谱抑菌作用的益生菌，其在发酵代谢过程中，产生的乳酸菌素能有效地抑制胃肠中幽门螺杆菌的生长和繁殖。同时，在本酸奶的加工中，采用了药食同源的原料，在暖胃养胃的同时，对幽门螺杆菌等革兰氏阴性杆菌有较好的抑制效果。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其是一种具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶及其制作方法，该方法以乳及其制品为原料、通过添加特定益生菌及药食同源植物原料而制备出具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶。
背景技术
现代医学已经证实，消化不良、慢性胃炎、胃溃疡等胃病的发生都可归结于幽门螺杆菌，它附着在胃部和十二指肠黏膜上，引起被黏膜轻微的慢性发炎，继而使人患上各种胃肠疾病，甚至发展成胃癌，世界卫生组织已将幽门螺杆菌列为胃癌的第一病因。
大量研究表明，中药材对幽门螺杆菌有抑制作用，也有相关专利公开文献公布了对幽门螺杆菌的复合抑制配方，如中国国家发明专利“一种治疗幽门螺杆菌感染性消化性溃疡的中药制剂”(201510824364.6)等，公开了将多种中药材的复配对幽门螺杆菌的治疗功效。
然而作为药材的植物抑菌原料的食用存在一定的局限性，且食用的人群、剂量和时效制约着其应用的广泛性。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶及其制作方法，该酸奶结合药食同源食材和益生菌天然抑菌，具有抑制幽门螺杆菌保健功效，该方法制备得到酸奶成品营养美味、品质优良，且具有靶向性保健功效，市场前景广阔，扩大了应用的广泛性。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其组成成份及重量份数如下：
原料乳 130～900份，发酵剂 100～400U/1000L，植物食材 10～15份，蛋白补充剂0～10份，甜味剂 0～100份，增稠剂 0～5份，稳定剂 0～5份，水 添加水至1000份。
而且，所述原料乳为全脂乳、脱脂乳、稀奶油、乳清蛋白的新鲜原料或其干制物的一种或多种的混合物。
而且，所述发酵剂为酸奶生产菌种的单一菌种或两种以上的混合物。
而且，所述酸奶生产菌种为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或乳双歧杆菌，为液体发酵剂或直投式菌粉。
而且，所述植物食材为西兰花、紫苏、大蒜、蔓越莓、黑加仑、丁香、小茴香、肉桂、海藻、丹参、乌梅、山楂、蒲公英、甘草、茯苓原浆或提取物中的一种或者两种以上的混合物。
而且，所述蛋白补充剂为蛋制品、大豆蛋白制品中的一种或者两种的混合物。
而且，所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜、果葡糖浆、低聚果糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖、安赛蜜、阿斯巴甜制品中的一种或者两种以上的混合物。
而且，所述增稠剂包括果胶、明胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、海藻酸钠、变性淀粉中的一种或者两种以上的混合物。
一种如上所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，步骤如下：
⑴混料：按照配方，对除发酵剂、植物提取物以外的相关原料进行标准化及调配，得混合料；
⑵均质：混合料均质，压力为10～20MPa，50～65℃；
⑶杀菌：90～95℃，保温5～10min，得杀菌后的混合料；
⑷冷却、接种：杀菌后的混合料冷却到43～45℃，接入发酵剂，搅拌均匀；
⑸发酵：当乳凝固，酸度达到85～90°T时，冷却至10～15℃，终止发酵；
⑹搅拌：加入植物提取物，搅拌混匀；
⑺灌装：灌装入小包装容器中，密封；
⑻后熟：冷却至2～6℃下后熟12～24小时；
即得具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明酸奶中加入特定微生物，包括益生菌德氏乳杆菌保加利亚种、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌一种或多种作为发酵剂，在赋予酸奶产品良好的品质和风味的同时，产生天然抑菌物质和功能性短肽，通过益生菌及药食同源的植物抑菌剂的协同增效作用，抑制了胃肠道中幽门螺杆菌的生长繁殖，实现对幽门螺杆菌的抑制作用，在赋予常规酸奶的营养与美味的同时，提高了酸奶的保健功能。
2、本发明酸奶中添加特定药食同源的中药食材，将安全与功效完美结合赋予酸奶制品中，使得其在日常饮食中频繁长效而持续地发挥抑菌作用，大幅提升了酸奶产品的靶向性保健功能，扩大了酸奶制品的特定消费需求和群体，市场前景广阔。
3、本发明方法根据“药补不如食补”的原则，从众多药食同源材料中筛选出对幽门螺杆菌有明显抑制效果的植物原料，将其应用的常规酸奶发酵过程中；并与益生菌协同发酵而产生的天然抑菌成分共同作用于酸奶产品中，以老幼皆宜且适合日常消费的酸奶为载体，将药食同源的天然健康抑菌成分赋予健康、营养、美味的酸奶产品中，持续有效地提高对幽门螺杆菌感染的预防和抑制效果。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
本发明的原料乳可以采用全脂乳、脱脂乳、稀奶油、乳清蛋白的新鲜原料及其干制物的一种或多种的混合物。
本发明所采用的发酵剂包括酸奶生产的单一菌种或其混合物。酸奶生产菌种包括干酪乳杆菌(Lactobacillus casei))、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermohilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)的单一菌种或其混合物，含液体发酵剂和直投式菌粉。
本发明所采用的植物食材包括西兰花、紫苏、大蒜、蔓越莓、黑加仑、丁香、小茴香、肉桂、海藻、丹参、乌梅、山楂、蒲公英、甘草、茯苓原浆或提取物的一种或者多种混合物。
本发明所采用的蛋白补充剂包括蛋制品、大豆蛋白制品等一种或多种的混合物。
本发明所采用的甜味剂包括蔗糖、蜂蜜、果葡糖浆、低聚果糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖、安赛蜜、阿斯巴甜制品一种或多种的混合物。
本发明所采用的增稠剂包括果胶、明胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、海藻酸钠、变性淀粉的单一制品或多种混合物。
本发明所采用的包装方式包括玻璃瓶、纸盒、PVDC(PVC)塑料盒。
实施例1：
一种具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其组成成份及重量份数如下：
基础配方(kg)：新鲜牛奶750，发酵剂100～400U/1000L，白砂糖100，稀奶油50，乳清蛋白粉10，稳定剂4，浓缩西兰花提取液3，丁香提取液2，大蒜粉3，蒲公英浓缩液2，蔓越莓提取液3，水添加水定容至1000；
如上所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，步骤如下：
(1)混料：按照配方，对除发酵剂、植物提取物以外的相关原料进行标准化及调配，得混合料；
(2)均质：混合料均质的压力为10～15MPa，60℃；
(3)杀菌：95℃，保温5min，得杀菌后的混合料；
(4)冷却、接种：杀菌后的混合料冷却到43℃，接入乳酸菌发酵剂干酪乳杆菌(Lactobacillus casei))、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermohilus)，搅拌均匀；
(5)发酵：当乳凝固，酸度达到85°T时，冷却至15℃，终止发酵。
(6)搅拌：加入植物提取物，比例如配方所示，搅拌混匀；
⑺灌装：灌装入200mL玻璃瓶中，密封；
⑻后熟：冷却至2～6℃下后熟12小时；
即得具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶。
实施例2：
一种具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其组成成份及重量份数如下：
基础配方(kg)：新鲜牛奶800，发酵剂100～400U/1000L，低聚异麦芽糖80，蛋黄粉1.5，稳定剂3.5，安赛蜜0.2，阿斯巴甜0.2，小茴香提取液3，紫苏提取液3，茯苓浓缩液2，肉桂提取液1，大蒜粉2，水添加水定容至1000；
如上所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，步骤如下：
(1)混料：按照配方，对除发酵剂、植物提取物以外的相关原料进行标准化及调配，得混合料；
(2)均质：混合料均质的压力为15～20MPa，55℃；
(3)杀菌：90℃，保温10min，得杀菌后的混合料；
(4)冷却、接种：杀菌后的混合料冷却到43℃，接入乳酸菌发酵剂干酪乳杆菌(Lactobacillus casei))、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermohilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)，搅拌均匀；
(5)发酵：当乳凝固，酸度达到85°T时，冷却至15℃，终止发酵。
(6)搅拌：加入植物提取物，比例如配方所示，混合均匀；
⑺灌装：灌装入200mL纸盒中，密封；
⑻后熟：冷却至2～6℃下后熟20小时；
即得具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶。
实施例3：
一种具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其组成成份及重量份数如下：
原料配方(kg)：全脂奶粉130，脱脂奶粉6，无盐黄油8，发酵剂100～400U/1000L，蜂蜜10，果葡糖浆10，明胶2，果胶2，黄原胶0.4，刺槐豆胶0.1，西兰花提取液2，大蒜粉2，紫苏1，黑加仑1，肉桂1，海藻1，丹参1，山楂3，甘草2，水添加水定容至1000；
如上所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，步骤如下：
(1)混料：将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶，溶于水中，然后添加果胶，黄原胶及刺槐豆胶，混合后得酸奶调乳液；
(2)均质：混合料均质的压力为10～15MPa，60℃；
(3)杀菌：将混合液在90℃下加热杀菌10分钟，得杀菌后的混合料；
(4)冷却、接种：杀菌后的混合料冷却到45℃，添加预先调制好的乳酸菌种(乳酸菌发酵剂保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcusthermohilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis))，搅拌均匀，得发酵乳液；
(5)发酵：当乳凝固，酸度达到90°T时，冷却至10℃，终止发酵；
(6)搅拌：加入植物提取物，搅拌混匀；
⑺灌装：灌装入100mL PVDC(PVC)塑料盒中，密封；
⑻后熟：冷却至2～6℃下后熟24小时；
即得具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶。
本保健酸奶所采用的菌种为具有广谱抑菌作用的益生菌，其在发酵代谢过程中，产生的乳酸菌素能有效地抑制胃肠中幽门螺杆菌的生长和繁殖。同时，在本酸奶的加工中，采用了药食同源的原料，在暖胃养胃的同时，对幽门螺杆菌等革兰氏阴性杆菌有较好的抑制效果。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (9)
1.一种具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其特征在于：其组成成份及重量份数如下：
原料乳130～900份，发酵剂100～400U/1000L，植物食材10～15份，蛋白补充剂0～10份，甜味剂0～100份，增稠剂0～5份，稳定剂0～5份，水添加水至1000份。
2.根据权利要求1所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其特征在于：所述原料乳为全脂乳、脱脂乳、稀奶油、乳清蛋白的新鲜原料或其干制物的一种或多种的混合物。
3.根据权利要求1所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其特征在于：所述发酵剂为酸奶生产菌种的单一菌种或两种以上的混合物。
4.根据权利要求3所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其特征在于：所述酸奶生产菌种为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或乳双歧杆菌，为液体发酵剂或直投式菌粉。
5.根据权利要求1所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其特征在于：所述植物食材为西兰花、紫苏、大蒜、蔓越莓、黑加仑、丁香、小茴香、肉桂、海藻、丹参、乌梅、山楂、蒲公英、甘草、茯苓原浆或提取物中的一种或者两种以上的混合物。
6.根据权利要求1所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其特征在于：所述蛋白补充剂为蛋制品、大豆蛋白制品中的一种或者两种的混合物。
7.根据权利要求1所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜、果葡糖浆、低聚果糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖、安赛蜜、阿斯巴甜制品中的一种或者两种以上的混合物。
8.根据权利要求1所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其特征在于：所述增稠剂包括果胶、明胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、海藻酸钠、变性淀粉中的一种或者两种以上的混合物。
9.一种如权利要求1至9任一项所述的具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶，其特征在于：步骤如下：
⑴混料：按照配方，对除发酵剂、植物提取物以外的相关原料进行标准化及调配，得混合料；
⑵均质：混合料均质，压力为10～20MPa，50～65℃；
⑶杀菌：90～95℃，保温5～10min，得杀菌后的混合料；
⑷冷却、接种：杀菌后的混合料冷却到43～45℃，接入发酵剂，搅拌均匀；
⑸发酵：当乳凝固，酸度达到85～90°T时，冷却至10～15℃，终止发酵；
⑹搅拌：加入植物提取物，搅拌混匀；
⑺灌装：灌装入小包装容器中，密封；
⑻后熟：冷却至2～6℃下后熟12～24小时；
即得具有抑制幽门螺杆菌功效的保健酸奶。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170125 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |