CN107041551A - 丁香提取液、丁香酸奶及其制备方法 - Google Patents

丁香提取液、丁香酸奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及中药的微生物发酵技术和生物转化技术领域，具体涉及一种丁香提取液、丁香酸奶及其制备方法。本发明提供的丁香提取液主要由丁香采用加温水提法制备而成；丁香酸奶主要由丁香提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种混合制备而成。本发明提供的丁香提取液及丁香酸奶，将丁香提取液和鲜奶的营养互补，既提高了传统酸奶的营养价值，又补充了丁香活性成分的保健功能，具有暖胃、温肾、温中、降逆的保健功能，丰富了保健酸奶的种类，可满足更多利用食疗进行保健的消费群体的需求。

Description

丁香提取液、丁香酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及中药的微生物发酵技术和生物转化技术领域，尤其涉及一种丁香提取液、丁香酸奶及其制备方法。
背景技术
鲜奶含钙丰富，富含饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，而酸奶，是一种通过鲜奶的细菌性发酵而制得的乳制品，其不但保留了鲜奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更适合于人类的营养保健品。近年来，随着消费者健康意识的增强，以及对生活品质的要求逐渐提高，酸奶由于其较为丰富的营养成分，也受到各个年段人群的青睐。
目前市场上销售的酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，多不具有保健功能，已不能满足消费者的多方面需求。尤其是具有暖胃、温肾，能够健胃消胀、促进排气的功能性酸奶，在市面上更是不多见。而随着人们生活水平的提高，对食品的营养保健需求也不断升级，研发出独具特色的具有暖胃、温肾、温中、降逆的保健型酸奶具有广阔的市场前景，尤其是对于需要缓解腹部气胀，增强消化能力，减轻恶心呕吐的人群来说，更是能够满足其对营养保健型且方便食用食品的需求。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种具有丁香特有的暖胃、温肾、温中、降逆功能的丁香提取液。
本发明的第二目的在于提供一种丁香提取液的制备方法，具有工艺简单、操作方便，效率高，效果好的优点。
本发明的第三目的在于提供一种既具有酸奶的营养价值，又具有丁香提取液的保健价值的丁香酸奶，可进一步增强消化能力，健胃养胃。
本发明的第四目的在于提供一种所述丁香酸奶的制备方法，具有工艺简单，操作方便，安全可靠，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，条件温和，节省投资的优点。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
根据本发明的一个方面，本发明提供一种丁香提取液，所述丁香提取液主要由丁香采用加温水提法制备而成。
进一步，本发明提供一种所述的丁香提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：
用水浸泡称取的原料0.5～2小时，原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得丁香提取液。
进一步地，所述方法包括以下步骤：
用水浸泡原料1小时，原料的总质量与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1次，将两次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得丁香提取液。
根据本发明的另一个方面，本发明提供一种丁香酸奶，所述丁香酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：
上述的丁香提取液5～25份、鲜奶25～50份、蔗糖1～5份和复合发酵菌种0.02～0.1份。
进一步地，所述丁香酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的丁香提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。
更进一步地，所述丁香酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的丁香提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。
进一步地，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。
进一步地，所述鲜奶为鲜牛奶或者鲜羊奶。
根据本发明的另一个方面，本发明提供还一种丁香酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
将所述丁香提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述丁香酸奶。
作为进一步优选技术方案，将丁香提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中丁香提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；
优选地，丁香提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；
优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶；
优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶。
作为进一步优选技术方案，还包括对丁香提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；
将丁香提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将丁香提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质。
作为进一步优选技术方案，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；
将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述丁香酸奶。
需要说明的是，本发明中的丁香提取液的原料主要包括薄荷，还可以包括其他原料，例如还包括刀豆、荷叶和山楂。
进一步地，所述丁香提取液主要由以下质量份的原料制备而成：丁香80～120份、刀豆7～15份、荷叶5～12份和山楂3～10份。
进一步地，所述丁香提取液主要由以下质量份的原料制备而成：丁香90～110份、刀豆8～12份、荷叶7～10份和山楂5～8份。
更进一步地，所述丁香提取液主要由以下质量份的原料制备而成：丁香100份、刀豆10份、荷叶8份和山楂6份。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明的丁香提取液，主要由丁香组成，并采用加温水提法制备而成，不会造成丁香的营养成分和保健成分的流失，制得的丁香提取液具有丁香所特有的暖胃，益肾，温中，降逆的功效，可以很好的起到温胃的作用，有助于养胃健胃。
2、本发明提供的丁香提取液的制备方法，采用加温水提法进行制备，具有工艺简单，操作方便，效率高，效果好，成本低等优点，很好的保留了丁香的营养保健成分。
3、本发明的丁香酸奶，由丁香提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种混合制备而成。各原料组分科学地搭配，以及各物质的协同作用，使得通过上述物质按照上述比例而制得的丁香酸奶，营养丰富，口感爽滑、组织细腻、均匀，带有独特的酸奶香味，具有很好的温中降逆、补肾壮阳，养胃健胃的保健作用，可缓解腹部胀气，进一步增强消化能力，减轻恶心呕吐的现象；而且还能降低胆固醇，延缓衰老，增强新陈代谢。
本发明将丁香提取液和鲜奶的营养互补，显著提高了酸奶的营养价值，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有丁香提取液特有的清香和味道，同时兼具丁香提取液和酸奶的双重营养和保健功能的新型酸奶。既提高了传统酸奶的营养价值，又补充了丁香活性成分的保健功能，丰富了保健酸奶的种类，尤其是对于想要利用食疗进行养胃温胃的消费群体，更能满足他们的需求，而且具有食用方便，成本低，效果好的优点。
4、本发明提供的丁香酸奶的制备方法，可以使复合发酵菌种更为均匀的混合于发酵基质中，进而使酸奶发酵的更为快速彻底，从而使得酸奶口感适中，风味独特，营养价值高。该方法流程简单，操作方便，且整个制备过程中不需要特殊的制备设备，成本低，效率高，安全环保。同时，通过该制备方法制备出的丁香酸奶，其凝乳、色泽、风味和口感俱佳，既保留了丁香提取液所具有的活性成分，又提高了酸奶的营养价值。
具体实施方式
下面将结合实施方式和实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施方式和实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的一个方面，本发明提供一种丁香提取液，所述丁香提取液主要由丁香采用加温水提法制备而成。
本发明中，该丁香提取液主要由丁香采用加温水提法制备而成，丁香可用于治疗牙痛、支气管炎、神经痛、呕吐、腹痛、泄泻、胃痛胃酸及抗呼吸系统感染等症，有助于改善衰弱体质，促进血液循环。通过上述方法制得的提取液具有丁香特有的补气暖胃，益肾，温中，降逆的功效。同时，上述加温水提法可进行常压提取，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。
作为一种可选的实施方式，所述丁香提取液的原料包括丁香，还包括刀豆、荷叶和山楂。
优选地，所述丁香提取液主要由以下质量份的原料制备而成：丁香80～120份、刀豆7～15份、荷叶5～12份和山楂3～10份。
本发明提供的丁香提取液主要由丁香组成，并配合刀豆、荷叶和山楂，具有很好的温中下气、暖胃健胃及益肾的功效，更有益于发挥丁香、刀豆、荷叶和山楂的协同功效，且四者的营养成分能够得到百分之百的利用。此外，还可以增强食欲，调理肠胃，促进脂肪的消化，增强机体的免疫力，延缓衰老，改善人体微循环，使得各种成分互补，制品营养更加合理、丰富，并有利于提高适口性，使消费者在口感上更容易接受，味道鲜美，且风味独特。
本发明实施方式提供的丁香提取液中各原料的功效为：
丁香：味甘辛，性大热；主要具有暖胃，温肾的功效。可用于治疗胃寒痛胀、呃逆、吐泻、痹痛、疝痛、口臭、牙痛等症。同时，对星形奴卡菌、许兰黄癣菌、石膏样小孢子菌及腹股沟表皮癣菌等有抑制作用；能够促进血液循环，治疗皮肤溃疡及伤口发炎，治疗疥癣，改善粗糙肌肤，可缓解腹部气胀、增强消化能力、减轻恶心呕吐。同时，丁香具健胃消胀、促进排气的功效，可减轻因胃部发酵产生的恶逆、反胃与口气不佳，缓和因拉肚子所引起的腹部疼痛，减轻上呼吸道感染症状。
本发明中，上述丁香典型但非限制性的质量份数为：80份、85份、90份、95份、100份、105份、110份、115份或120份。
本发明的丁香提取液中，还包括刀豆、荷叶和山楂原料。
刀豆：为豆科，属一年生缠绕性草本植物，性温，性平，味甘。可用于温中下气，调养肠胃，顺气，止呕吐，腹胀，腹泻，益肾，补元气。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用；同时其对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
本发明中，上述刀豆典型但非限制性的质量份数为：7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份或15份。
荷叶：味苦性平，归心、肝、脾经；服用之后对于肝、脾胃还有心经都具有很好的保健作用，具有凉血止血以及清暑利湿的作用，还可以预防中暑，还具有降低血脂的效果。还具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神的功效，调解内分泌，改善人体微循环的功效。
本发明中的丁香、刀豆和荷叶配合在一起，标本兼顾，能够很好的发挥三者的营养保健成分，具有温中下气，调理肠胃，益肾，补脾养胃的协同功效。
本发明中，上述荷叶典型但非限制性的质量份数为：5份、5.5份、6份、6.5份、7份、8份、9份、10份、11份或12份。
山楂：主要成分为黄酮类及有机酸类化合物，具有很高的营养价值和医疗价值，酸甜适中，风味独特。并能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化。同时，山楂含有大量的维生素C与微量元素，能够扩张血管，降低血压，降低血糖，改善和促进胆固醇排泄而降低血脂，预防高血脂的发生，开胃促进消化，或促进脂肪的消化。其能够阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，延缓衰老，防癌抗癌。
本发明中，上述山楂典型但非限制性的质量份数为：3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或、10份。
需要说明的是，本发明的丁香酸奶和丁香提取液的保健功能和独特风味、口感是由其特定的原料组分及配比所决定的，若组分及其配比不相互协调，单个组分所带来的有益效果，很可能会被其他组分消减甚至消除，起不到整体综合作用。本发明通过大量的研究和反复验证，得到了丁香酸奶以及丁香提取液的最优组合及配比，使得多个组分综合在一起、相互协调，产生积极协同作用，能够让最后制得的酸奶，配方更加合理，营养更加丰富，口感适中，风味独特，并具有独特的保健作用。
作为一种可选实施方式，所述丁香提取液主要由以下质量份的原料制备而成：丁香90～110份、刀豆8～12份、荷叶7～10份和山楂5～8份。
优选地，所述丁香提取液主要由以下质量份的原料制备而成：丁香100份、刀豆10份、荷叶8份和山楂6份。
本发明中，通过对丁香提取液中各原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明丁香酸奶中各成分的功效，使得各种成分互补，营养更加全面，提高适口性和独特的保健功能。
根据本发明的另一个方面，本发明的实施方式提供一种丁香提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：
按上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的各原料0.5～2小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：4～8，优选为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得丁香提取液。
本发明的丁香提取液的制备方法，可进行常压提取，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。
进一步的，采用加温水提法制备丁香提取液的步骤为：
按上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的各原料1小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，煎煮40分钟，再过滤出煎煮液，并将两次煎煮液合并，挥发至一定体积，即制得丁香提取液。
在上述丁香提取液制备方法中，各原料的浸泡时间不宜过长以免丧失药效，应以0.5～2小时为宜，优选地，1～1.5小时。并且每次煎煮的时间可逐渐适当延长，优选地，第一次煎煮10～20分钟，第二次煎煮30～40分钟，第三次煎煮40～50分钟，依此类推。
根据本发明的另一个方面，本发明实施方式提供一种丁香酸奶，所述丁香酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：
丁香提取液5～25份、鲜奶25～50份、蔗糖1～5份和复合发酵菌种0.02～0.1份。
本发明实施方式提供的丁香酸奶，将丁香提取液和鲜奶的营养互补，显著提高了酸奶的营养价值，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有丁香提取液特有的味道，同时兼具丁香提取液和酸奶的双重营养和保健功能的新型酸奶。该酸奶不仅具有维护肠道菌群生态平衡，促进肠道蠕动，促进消化吸收，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，提高机体免疫力等功效；还具有丁香提取液特有的温中降逆、补肾助阳、养胃健胃的保健作用，并能缓解腹部气胀，增强消化能力，改善粗糙肌肤。
本发明丁香酸奶中各原料的功效为：
丁香提取液主要由丁香提取制得，具有温中降逆、补肾助阳、养胃健胃的功效，此外，其还具有缓解腹部气胀、增强消化能力、减轻恶心呕吐等作用。
本发明中，上述丁香提取液典型但非限制性的含量为：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份或25份。
本发明中，所述鲜奶为鲜牛奶或鲜羊奶。
鲜奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。以鲜牛奶为例，其含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，以及营养价值很高的脂肪。鲜牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，鲜牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
本发明中，上述鲜奶典型但非限制性的含量为：25份、26份、28份、30份、32份、34份、35份、36份、38份、40份、42份、44份、45份、46份、48份或50份。
蔗糖是碳水化合物的一种，广泛存在于甘蔗、甜菜、水果中，我们日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜制成的，蔗糖分子是通过植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本发明在酸奶发酵过程中加入蔗糖不仅可以增加甜度，调节糖酸比例，不至于使酸奶口感过酸；同时，还可以补充乳酸菌发酵时乳糖成分的不足，使发酵更为彻底。
本发明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量为：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。
复合发酵菌种在酸奶生产过程中的作用非常重要，是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于发酵菌种的类型、品质及活力。本发明复合发酵菌种由多种酸奶发酵菌混合而成，具有菌种活力高，活化时间长的优点。
本发明中，上述复合发酵菌种典型但非限制性的含量为：0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。
作为一种可选实施方式，所述丁香酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：丁香提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。
优选地，所述丁香酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：丁香提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。
本发明中，通过对各原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明丁香酸奶中各成分的功效，使得口感更佳，风味更加独特。
作为一种可选实施方式，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4：1的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌5：1：2的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌5：4：3：2的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌6：3：2：2：1的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌4：1：1：1：1：1的质量比混合而成。
本发明提供的复合发酵菌种含有多种发酵菌株，各发酵菌种搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厌氧菌，各菌种相互间具有非常密切的协同作用关系，相互促进，提高了发酵的效率和效果。
根据本发明的另一个方面，本发明实施方式还提供一种以上所述的丁香酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
将所述丁香提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述丁香酸奶。
本发明提供的丁香酸奶的制备方法，首先采用加温水提法制备丁香提取液具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。随后将丁香提取液与鲜奶混合均匀制得发酵基质，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种制得丁香酸奶，从而使得复合发酵菌种更为均匀的混合在发酵基质中，使得酸奶发酵的更为彻底。
该方法具有工艺简单、流程安全，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，在常压下既可制备的优点。同时，通过该制备方法制备出的发酵酸奶，其色泽、风味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和丁香提取液的保健功效。
在上述制备方法中，可选的，发酵温度为30℃、32℃、34℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、44℃或45℃。
在上述制备方法中，可选的，发酵时间为6小时、7小时、8小时、9小时、10小时、11小时、12小时、13小时或14小时。
上述制备方法中，可选地，将丁香提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中丁香提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；
作为进一步优选技术方案，丁香提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；
作为进一步优选技术方案，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶；
作为进一步优选技术方案，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶。
在上述可选技术方案中，丁香提取液在发酵基质中的体积浓度为10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。丁香提取液在发酵基质中的体积浓度的不同，影响着最终制得的酸奶的凝乳情况、色泽、口感及风味，适宜的体积浓度可使制得的酸奶整体品质更好。
上述制备方法中，可选地，还包括对丁香提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；
将丁香提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将丁香提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质。
上述制备方法中，可选地，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；
将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述丁香酸奶。
对于酸奶的杀菌消毒灌装质检等步骤，不仅有利于酸奶更好的成型，而且食用更加安全、放心，增加了口感，有助于保存，并提高了酸奶的稳定性。
下面结合具体实施例、对比例、实验例和效果例，对本发明作进一步说明。
实施例1－4
丁香酸奶按照表1所示的原料的质量份比例制备而成，其中的丁香提取液以丁香为原料采用加温水提法制备而成。
表1实施例1－4丁香酸奶配方
然后，按照如下步骤制备丁香酸奶：
(1)加温水提法制备丁香提取液：
先按照上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的原料1小时，其中原料与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得丁香提取液；
(2)将上述丁香提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
其中，将丁香提取液在85℃下杀菌20分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理10分钟，冷却至常温，随后将丁香提取液和鲜奶混合均匀；
(3)在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶；
其中，还包括将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例为6％，检验合格后，置于4℃下冷藏储存。
以上实施例中，所用的复合发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4：1的质量比混合而成。
实施例5－8
丁香酸奶按照实施例1所示的丁香提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的丁香提取液按照表2所示的原料的质量份比例制备而成。
表2实施例5－8丁香提取液配方
组分 实施例5 实施例6 实施例7 实施例8
丁香 80份 100份 110份 120份
刀豆 7份 10份 12份 15份
荷叶 5份 8份 9份 12份
山楂 3份 6份 8份 10份
丁香酸奶的制备方法与实施例1相同。
对比例1－2
对比例1的丁香酸奶，按照如下质量份的原料制备而成：丁香提取液3份、鲜奶10份、蔗糖0.5份和复合发酵菌种0.01份。
对比例2的丁香酸奶，按照如下质量份的原料制备而成：丁香提取液40份、鲜奶70份、蔗糖6份和复合发酵菌种0.3份。
其余均与实施例1相同。
对比例3－4
对比例3的丁香酸奶，按照实施例1所示的丁香提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的丁香提取液按照如下质量份的原料制备而成：丁香70份、刀豆5份、荷叶1份和山楂1份。
对比例4的丁香酸奶，按照实施例1所示的丁香提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的丁香提取液按照如下质量份的原料制备而成：丁香135份、刀豆20份、荷叶14份和山楂18份。
其余均与实施例1相同。
实验例1－4
为考察发酵时间对酸奶的影响，进行实验例1－4。
其中，丁香酸奶的制备方法中，实验例1－4，在38℃的温度下分别恒温发酵6小时、10小时、12小时和14小时。
其余均与实施例1相同。
实验例5－8
为考察丁香提取液在发酵基质中的体积浓度对酸奶的影响，进行实验例5－8。
其中，丁香酸奶的制备方法中，将丁香提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，实验例5－8，丁香提取液在发酵基质中的体积浓度分别为10％、30％、50％和70％，混合均匀后制得发酵基质。
其余均与实施例1相同。
实验例9－10
为考察发酵温度和复合发酵菌种对酸奶的影响，进行实验例9－10，发酵温度和复合发酵菌种分别为：
实验例9，发酵温度为45℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌5：1：2的质量比混合而成。
实验例10，发酵温度为30℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌6：3：2：2：1的质量比混合而成。
其余均与实施例1相同。
实验例11
为考察丁香提取液的制备方法对酸奶的影响，进行实验例11。
按实施例1的质量份称取丁香提取液中各原料，随后用水浸泡称取的原料1.5小时，其中原料与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，即制得丁香提取液。
效果例1
请20位志愿者对实施例1-4和对比例1-2制备得到的丁香酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表3所示。
表3实施例1-4以及对比例1-2制得的丁香酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中丁香提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的配比的不同对于制得的酸奶的影响。由表3可知，本发明实施例1－4制得的丁香酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，在品质上可以满足市场和消费者的需要，尤其是在实施例1的配比下制得的丁香酸奶品质最佳，其最大程度保留了酸奶和丁香提取液的保健功能，口感适中，味道鲜美。
而对比例1和对比例2的原料配比未落在本发明所限定的范围内，由对比例1和对比例2制得的发酵酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；质地粗糙，味道较淡；酸味不适口，酸味淡，丁香的味道过浓或过淡，不能满足市场的需要。
由此说明，在本发明的比例范围内的丁香提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种，制得的酸奶，产品稳定性更好，口感更好，营养补充更合理。
效果例2
请20位志愿者对实施例5-8和对比例3-4制备得到的丁香酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表4所示。
表4实施例5-8以及对比例3-4制得的丁香酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中丁香提取液中各原料配比的不同对于制得的酸奶的影响。由表4可知，实施例5－8制得的发酵酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，在品质上可以满足市场和消费者的需要，尤其是实施例6和7制得的酸奶，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有丁香提取液特有的清香和味道，风味独特，口感较好，有效的保留了丁香提取液的保健功效。
而对比例3和对比例4制得的发酵酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；并且质地较差，味道一般，粗糙，酸味不适口，偏酸，或者丁香的味道过浓，不能满足市场的需要。由此说明，本发明限定的丁香提取液中丁香、桑叶、菊花等原料的配比，能最大程度的发挥其功效，制得的酸奶品质更佳。
由此说明，本发明中以全部以丁香为原料，以及适当的增加刀豆、荷叶等原料制得的薄荷提取液，且是在本发明的比例范围内的丁香、刀豆、荷叶和山楂，与鲜奶等配合后制得的酸奶，均能获得较好的口感，营养补充合理，风味独特，且保证了产品的功能营养性。
效果例3
请20位志愿者对实施例1和实验例1-4制备得到的丁香酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表5所示。
表5实施例1以及实验例1-4制得的丁香酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中丁香酸奶制备方法中，发酵时间的不同对于制得的酸奶的影响。
由表5可知，实施例1制得的丁香酸奶其凝乳、色泽、口感和风味俱佳，品质最好，在品质上完全可以满足市场和消费者的需要。而实验例1和2制得的酸奶也能满足市场和消费者的需要，只不过其风味一般，丁香提取液与鲜奶的风味未能更好的融合；实验例3和4制得的酸奶，由于发酵时间过长，导致酸奶的凝乳较差，大量乳清析出，成形差；且质地较差，口感和风味一般。由此说明，本发明的制备方法中，发酵时间不宜过长也不易过短，否则对酸奶的整体品质会有一定的影响，其发酵时间以8小时为宜。
效果例4
请20位志愿者对实验例5-8制备得到的丁香酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表6所示。
表6实验例5-8制得的丁香酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中丁香酸奶制备方法中，丁香提取液在发酵基质中的体积浓度的不同对于制得的酸奶的影响。
由表6可知，实验例5和6制得的发酵酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，可以满足市场和消费者的需要，而实验例7和8制得的酸奶凝乳一般或较差，成形也一般，口感一般，丁香的味道过浓，不能满足市场的需要。由此说明，本发明的丁香提取液在发酵基质中的体积浓度不宜过多，否则会严重营养制得的酸奶的品质，尤其是对其风味有较大的影响。本发明中，丁香提取液在发酵基质中的体积浓度以10％或30％为宜。
效果例5
请20位志愿者对实施例1和实验例9-11制备得到的丁香酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表7所示。
表7实施例1以及实验例9-11制得的丁香酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中丁香酸奶制备方法中，发酵基质的不同对于制得的酸奶的影响，以及丁香提取液的制备方法不同对制得的酸奶的影响。
由表7可知，发酵温度和发酵基质的不同，对于制得的酸奶的凝乳、色泽、口感和风味均有一定的影响，而本发明实施例1和实验例9－10提供的发酵基质，均能最大程度保留了酸奶和丁香提取液的保健功能，风味以及整体品质均较好。
而实验例11制得的酸奶，采用的是普通的方法制得的丁香提取液，使得制得的酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；质地粗糙，味道一般；酸味不适口，偏酸，不能满足市场的需要。由此说明，本发明限定的丁香提取液的制备方法，有效的发挥丁香提取液中各物质的功效，使得各种成分互补，营养更加全面，提高了适口性，味道鲜美，能够满足大多数人的需求。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种丁香提取液，其特征在于，所述丁香提取液主要由丁香采用加温水提法制备而成。
2.根据权利要求1所述的丁香提取液，其特征在于，所述丁香提取液的原料包括丁香，还包括刀豆、荷叶和山楂；
优选地，所述丁香提取液主要由以下质量份的原料制备而成：
丁香80～120份、刀豆7～15份、荷叶5～12份和山楂3～10份。
3.根据权利要求2所述的丁香提取液，其特征在于，所述丁香提取液主要由以下质量份的原料制备而成：
丁香90～110份、刀豆8～12份、荷叶7～10份和山楂5～8份；
优选地，所述丁香提取液主要由以下质量份的原料制备而成：
丁香100份、刀豆10份、荷叶8份和山楂6份。
4.根据权利要求1－3任一项所述的丁香提取液的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
用水浸泡原料0.5～2小时，原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得丁香提取液。
5.一种丁香酸奶，其特征在于，所述丁香酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：
权利要求1～3任一项所述的丁香提取液5～25份、鲜奶25～50份、蔗糖1～5份和复合发酵菌种0.02～0.1份。
6.根据权利要求5所述的丁香酸奶，其特征在于，所述丁香酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：
权利要求1～3任一项所述的丁香提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份；
优选地，所述丁香酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：
权利要求1～3任一项所述的丁香提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。
7.根据权利要求5或6所述的丁香酸奶，其特征在于，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。
8.一种根据权利要求5－7任一项所述的丁香酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将所述丁香提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述丁香酸奶。
9.根据权利要求8所述的丁香酸奶的制备方法，其特征在于，将丁香提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中丁香提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；
优选地，丁香提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；
优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶；
优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述丁香酸奶。
10.根据权利要求8所述的丁香酸奶的制备方法，其特征在于，还包括对丁香提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；
将丁香提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将丁香提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
优选地，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；
将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述丁香酸奶。
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