CN107136505A - 荷叶植物提取液、发酵酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种荷叶植物提取液、发酵酸奶及其制备方法，涉及微生物发酵技术和生物转化技术领域，该荷叶植物提取液主要由荷叶采用加温水提法制备而成，应用该荷叶植物提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌株发酵制备的发酵酸奶，具有清热利尿、润肠减脂之功效，对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用。该发酵产品保留了原有酸奶的营养成分，同时具有荷叶的部分功效，将酸奶和荷叶的保健功效很好的结合在一起。因其凝乳、色泽、口感和风味俱佳，缓解了现有保健品大多调味效果不好，消费者的接受性较差的矛盾。
Description
技术领域
本发明涉及微生物发酵技术和生物转化技术领域，尤其是涉及一种荷叶植物提取液、发酵酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是一种深得大众喜爱的食品，其是以新鲜的鲜奶为原料，经发酵制得的一种奶制品。酸奶的发酵过程使鲜奶中的糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。同时，酸奶能将鲜奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；此外，酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有非常好的保健作用。
随着人们生活水平的不断提高和对食品多样化需求的日益增长，人们对饮食的营养价值的研究在不断的增加，现在人们经常食用保健补充品以获得营养益处。但是，这些食用保健品通常为胶囊等形式，使用者必须记得携带，同时这些食用保健品大多没有调味，消费者的接受性较差。所以，近年来将食用保健品的成分与食品结合，各种功能性食品便应运而生。
因此，研究开发出一种清热利尿、润肠减脂的功能性酸奶食品，丰富酸奶市场，为大众健康提供有益的风味产品，具有良好的商业前景和社会效益。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种荷叶植物提取液，该提取液主要由荷叶制备而成，具有荷叶特有的清热利尿、润肠减脂之功效，富含荷叶碱，荷叶碱作为一种化脂生物碱能够有效分解体内的脂肪，并排出体外，该提取液对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用。
本发明的第二目的在于提供一种荷叶植物提取液的制备方法，该提取液应用加温水提法进行制备，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。
本发明的第三目的在于提供一种发酵酸奶，上述的发酵酸奶主要由荷叶植物提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌株组成，该酸奶不但具有易于消化吸收、调理肠胃、加强消化的功效，还具有上述荷叶提取液清热利尿、润肠减脂的功效，该提取液对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用。
本发明的第四目的在于提供一种上述发酵酸奶的制备方法，该方法通过将发酵原料混合，随后进行恒温发酵的方法进行制备，其具有工艺简单、流程安全，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，在常温常压下既可制备的优点。
本发明提供的一种荷叶植物提取液，上述提取液主要由荷叶采用加温水提法制备而成。
进一步的，上述荷叶植物提取液原料包括荷叶、决明子、赤小豆和薏苡仁。
进一步的，按照质量份数计，上述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶20～40份、决明子10～30份、赤小豆10～30份和薏苡仁5～15份。
进一步的，按照质量份数计，上述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶25～35份、决明子15～25份、赤小豆15～25份和薏苡仁8～12份。
更进一步的，按照质量份数计，上述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶30份、决明子20份、赤小豆20份和薏苡仁10份。
本发明提供的一种荷叶植物提取液的制备方法，上述制备方法，包括以下步骤：
步骤(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小时，上述各原料的总质量与水的质量比为1：4～8；
步骤(b)：对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转文火煎煮10～20分钟，随后过滤出提取液，再加入等份量步骤(a)中上述的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的提取液全部合并，制得荷叶植物提取液。
本发明提供的一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：上述的荷叶植物提取液5～25份、鲜奶25～45份、蔗糖1～5份和复合发酵菌株0.02～0.1份。
进一步的，所述鲜奶为牛奶或羊奶。
进一步的，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：上述的荷叶植物提取液5～15份、鲜奶35～45份、蔗糖2～4份和复合发酵菌株0.04～0.06份。
更进一步的，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：上述的荷叶植物提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份。
进一步的，上述复合发酵菌株为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌的组合。
本发明提供的一种发酵酸奶的制备方法，上述方法包括以下步骤：首先将荷叶提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在30～45℃的温度下恒温发酵6～10小时，制得发酵酸奶。
进一步的，上述发酵酸奶的制备方法包括以下步骤：首先将荷叶提取液、鲜奶和复合植物添加液混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在38℃的温度下恒温发酵8小时，制得发酵酸奶。
进一步的，上述制备方法还进一步包括对恒温发酵后的酸奶进行灌装灭菌并低温冷藏的步骤。
更进一步的，上述灌装灭菌并低温冷藏的步骤为：将恒温发酵后的酸奶灌装后进行紫外线杀菌20～30分钟，随后置于2～6℃的环境下进行低温冷藏。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的荷叶植物提取液，该提取液主要由荷叶采用加温水提法制备而成，制得的提取液具有荷叶特有的清热利尿、润肠减脂之功效，富含荷叶碱，荷叶碱作为一种化脂生物碱能够有效分解体内的脂肪，并排出体外，该提取液对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用。
本发明提供的荷叶植物提取液的制备方法，该提取液的制备方法，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。
本发明提供的发酵酸奶，该酸奶主要由荷叶植物提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌株发酵组成，其将酸奶和荷叶的保健功效很好的结合在一起，该酸奶不仅具有原有酸奶的易于消化吸收、调理肠胃功能和降低胆固醇的作用，同时还具有荷叶特有的清热利尿、润肠减脂之功效，富含荷叶碱，荷叶碱作为一种化脂生物碱能够有效分解体内的脂肪，并排出体外，该提取液对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用，缓解了现有食用保健品大多没有调味，消费者的接受性较差的问题。
本发明提供的发酵酸奶的制备方法，该方法首先将荷叶提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株进行恒温发酵制得发酵酸奶，这样分两步将发酵原料混合的方法，可以使复合发酵菌株更为均匀的混合于发酵基质中，进而使酸奶发酵的更为快速彻底。该方法具有工艺简单、流程安全，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，在常温常压下既可制备的优点。同时，通过该制备方法制备出的发酵酸奶，其凝乳、色泽、风味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和荷叶提取液的保健功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的一个方面，一种荷叶植物提取液，上述提取液主要由荷叶采用加温水提法制备而成。
在上述优选实施方式中，上述荷叶植物提取液主要由荷叶提取制得，荷叶为莲科莲属多年生草本挺水植物，古称芙蓉、菡萏、芙蕖。荷叶味苦，性辛微涩，归心、肝、脾经，具有清热养神、祛火润肠之功效，并且对降血脂和减肥具有很好的作用。因为，荷叶中富含荷叶碱，荷叶碱作为一种有效的化脂生物碱，能有效分解体内的脂肪，并且强劲排出体外。荷叶碱能强悍密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积。可以改善油腻饮食习惯，其具有较强的油脂排斥功效。荷叶也是卫计委公布的可以用于保健食品的中药。
本发明中，该提取液主要由荷叶采用加温水提法制备而成，制得的提取液具有荷叶特有的清热利尿、润肠减脂之功效，富含荷叶碱，荷叶碱作为一种化脂生物碱能够有效分解体内的脂肪，并排出体外，该提取液对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用。
在本发明的一种优选实施方式中，上述荷叶植物提取液原料包括荷叶、决明子、赤小豆和薏苡仁。
在本发明的一种优选实施方式中，按照质量份数计，上述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶20～40份、决明子10～30份、赤小豆10～30份和薏苡仁5～15份。
本发明中，上述荷叶典型但非限制性的含量为：20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份或40份。
本发明上述除荷叶外各原料的功效为：
决明子：味微苦微甘，性平，微凉；归肝、肾、大肠经，具有清热明目，润肠通便作用，主要用于目赤涩痛，羞明多泪，头痛眩晕，目暗不明，大便秘结，降血压降血脂，还具有减肥之功效。同时，本发明荷叶药性较为寒凉，一些体寒的人士食用后会产生轻微的腹泻，加入决明子可以在一定程度上，中和荷叶的偏寒的药性。
本发明中，上述决明子典型但非限制性的含量为：10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。
赤小豆：性平，味甘、酸，是豆科一年生草本植物，为我国民间常用的药食同源食品。中医认为赤小豆能够行血补血、健脾去湿、利水消肿，具有很好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖和健美减肥的作用，加入赤小豆可以在一定程度上，中和荷叶的偏寒的药性。
本发明中，上述赤小豆典型但非限制性的含量为：10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。
薏苡仁：为禾本科植物薏苡的种仁。薏米其性凉，味甘淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之禾”，在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。此外，薏米还具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
本发明中，上述薏苡仁典型但非限制性的含量为：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份或15份。
本发明提供的荷叶植物提取液，上述荷叶植物提取液原料中还包括决明子、赤小豆和薏苡仁等成分，加入上述成分使本发明荷叶植物提取液不但可以增加荷叶植物提取液的功效，同时，还可以缓解一些体寒人士服用荷叶，因其药性较寒凉而引起轻微腹泻的副作用。
其中，决明子具有清血脂和降血压的功效，赤小豆和薏苡仁均可以健脾去湿、利水消肿，进而增强本发明利尿减脂的功效，上述几种药物和荷叶相互配伍可以增加该提取液制成酸奶后帮助人体消化，代谢体内垃圾的功效，对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用。同时，赤小豆和决明子等成分的加入，可以很好的缓解一些体寒人士服用荷叶，因其药性较寒凉而引起轻微腹泻的副作用，使该提取液制成的酸奶应用范围更广。此外，在荷叶植物提取液中加入决明子、赤小豆和薏苡仁等药材还可以中和一部分荷叶的味道，使消费者在口感上更容易接受。
在本发明的一种优选实施方式中，按照质量份数计，上述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶25～35份、决明子15～25份、赤小豆15～25份和薏苡仁8～12份。
在上述优选的实施方式中，按照质量份数计，上述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶30份、决明子20份、赤小豆20份和薏苡仁10份。
根据本发明的一个方面，上述的荷叶植物提取液的制备方法，包括以下步骤：
步骤(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小时，上述各原料的总质量与水的质量比为1：4～8；
步骤(b)：对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转文火煎煮10～20分钟，随后过滤出提取液，再加入等份量步骤(a)中上述的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的提取液全部合并，制得荷叶植物提取液。
在上述优选实施方式中，上述步骤(a)中原料的浸泡时间不宜过长以免丧失药效，应以0.5～2小时为宜。如荷叶质地过干，也可适当延长浸泡时间。
在上述优选实施方式中，上述步骤(a)中原料与水的质量比为1：4～8，原料浸泡的加水量以没过原料为宜，如原料质地轻浮，可加水后进行搅拌使原料充分浸入水中并加大水的用量，原料与水的质量比为1：8，如原料质重，可适当减少水的用量，原料与水的质量比为1：4。
在上述优选实施方式中，上述步骤(b)中重复上述煎煮过滤步骤1～2次，煎煮的次数可以依每次倒出的提取液为准，最终合并后的提取液的量以浸泡原料水的量的三分之二为佳。
根据本发明的一个方面，一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：荷叶植物提取液5～25份、鲜奶25～45份、蔗糖1～5份和复合发酵菌株0.02～0.1份。
本发明发酵酸奶中各发酵原料的功效为：
荷叶植物提取液主要由荷叶提取制得，具有荷叶特有的清热利尿、润肠减脂之功效，富含荷叶碱，荷叶碱作为一种化脂生物碱能够有效分解体内的脂肪，并排出体外，该提取液对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用。
本发明中，上述荷叶植物提取液典型但非限制性的含量为：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份或25份。
鲜奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。鲜奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，鲜奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
本发明中，上述鲜奶典型但非限制性的含量为：25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份或45份。
蔗糖是碳水化合物的一种，广泛存在于甘蔗、甜菜、水果等体内，我们日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜制成的，蔗糖分子是通过植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本发明在酸奶发酵过程中加入蔗糖不仅可以增加甜度，调节糖酸比例，不至于使酸奶口感过酸；同时，还可以补充乳酸菌发酵时乳糖成分的不足，使发酵更为彻底。
本发明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份或5份。
复合发酵菌株在酸奶生产过程中的作用非常重要，是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于复合发酵菌株的类型、品质及活力。本发明符合发酵菌株由多种酸奶发酵菌混合而成，具有菌种活力高，活化时间长的优点。
本发明中，上述复合发酵菌株典型但非限制性的含量为：0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。
本发明发酵酸奶是一种含有荷叶植物提取液的功能性酸奶，其将酸奶和荷叶的保健功效很好的结合在一起，该酸奶不仅具有原有酸奶的易于消化吸收、调理肠胃功能和降低胆固醇的作用，同时还具有荷叶特有的清热利尿、润肠减脂之功效，富含荷叶碱，荷叶碱作为一种化脂生物碱能够有效分解体内的脂肪，并排出体外，该提取液对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用，缓解了现有食用保健品大多没有调味，消费者的接受性较差的问题。
在本发明的一种优选实施方式中，所述鲜奶优选为牛奶或羊奶。
在本发明的一种优选实施方式中，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：荷叶植物提取液5～15份、鲜奶35～45份、蔗糖2～4份和复合发酵菌株0.04～0.06份。
在上述优选实施方式中，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：荷叶植物提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份。
本发明中，通过对各原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明发酵酸奶中各成分的功效。
在本发明的一种优选实施方式中，上述复合发酵菌株为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌的组合。
本发明复合发酵菌株含有多种发酵菌株，各发酵菌种搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厌氧菌，各菌种相互间具有非常密切的协同作用关系，相互促进，提高了发酵的效率和效果。
根据本发明的一个方面，一种发酵酸奶的制备方法，上述方法包括以下步骤：首先将荷叶提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在30～45℃的温度下恒温发酵6～10小时，制得发酵酸奶。
本发明发酵酸奶的制备方法，该方法首先将荷叶提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株进行恒温发酵制得发酵酸奶，这样分两步将发酵原料混合的方法，可以使复合发酵菌株更为均匀的混合于发酵基质中，进而使酸奶发酵的更为快速彻底。该方法具有工艺简单、流程安全，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，在常温常压下既可制备的优点。同时，通过该制备方法制备出的发酵酸奶，其色泽、风味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和荷叶提取液的保健功效。
在上述优选实施方式中，上述发酵酸奶的制备方法包括以下步骤：首先将荷叶提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在38℃的温度下恒温发酵8小时，制得发酵酸奶。
在本发明的一种优选实施方式中，上述制备方法还进一步包括对恒温发酵后的酸奶进行灌装灭菌并低温冷藏的步骤。
在上述优选实施方式中，上述灌装灭菌并低温冷藏的步骤为：将恒温发酵后的酸奶灌装后进行杀菌，随后置于2～6℃的环境下进行低温冷藏。
在上述优选实施方式中，将灭菌后的酸奶置于2～6℃的环境下进行低温冷藏，可以使酸奶更好的成型，使食用时的口感更佳，同时延长酸奶的保质期。
下面将结合实施例1～23和对比例1～3对本发明的技术方案进行进一步地说明。
实施例1
一种荷叶植物提取液，按照质量份数计，上述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶40份、决明子30份、赤小豆30份和薏苡仁15份。
实施例2
一种荷叶植物提取液，该荷叶植物提取液全部由荷叶为原料制成。
实施例3
一种荷叶植物提取液，按照质量份数计，上述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶25份、决明子15份、赤小豆15份和薏苡仁8份。
实施例4
一种荷叶植物提取液，按照质量份数计，上述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶35份、决明子25份、赤小豆25份和薏苡仁12份。
实施例5
一种荷叶植物提取液，按照质量份数计，上述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶30份、决明子20份、赤小豆20份和薏苡仁10份。
实施例6
一种荷叶提取液的制备方法，主要包括以下步骤：
步骤(a)：用水浸泡实施例1各原料0.5小时，上述各原料与水的质量比为1：4；
步骤(b)：对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转文火煎煮10分钟，随后过滤出提取液，再加入等份量步骤(a)中的水，重复上述煎煮过滤步骤1次，将各次煎煮后的提取液全部合并，制得荷叶植物提取液。
实施例7
一种荷叶提取液的制备方法，主要包括以下步骤：
步骤(a)：用水浸泡实施例2原料2小时，上述各原料与水的质量比为1：8；
步骤(b)：对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转文火煎煮20分钟，随后过滤出提取液，再加入等份量步骤(a)中的水，重复上述煎煮过滤步骤2次，将各次煎煮后的提取液全部合并，制得荷叶植物提取液。
实施例8
一种荷叶提取液的制备方法，主要包括以下步骤：
步骤(a)：用水浸泡实施例1原料1小时，上述各原料与水的质量比为1：6；
步骤(b)：对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转文火煎煮20分钟，随后过滤出提取液，再加入等份量步骤(a)中的水，重复上述煎煮过滤步骤1次，将各次煎煮后的提取液全部合并，制得荷叶植物提取液。
实施例9
本实施例一种荷叶提取液的制备方法，除步骤(a)中用水浸泡实施例2的原料1小时外，其于同实施例8。
实施例10
本实施例一种荷叶提取液的制备方法，除步骤(a)中用水浸泡实施例3的原料1小时外，其于同实施例8。
实施例11
本实施例一种荷叶提取液的制备方法，除步骤(a)中用水浸泡实施例4的原料1小时外，其于同实施例8。
实施例12
本实施例一种荷叶提取液的制备方法，除步骤(a)中用水浸泡实施例5的原料1小时外，其于同实施例8。
实施例13
一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：实施例9制得的荷叶植物提取液5份、鲜奶45份、蔗糖1份和复合发酵菌株0.02份；
上述发酵酸奶的制备方法，主要包括以下步骤：首先将实施例9制备的荷叶植物提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在38℃的温度下恒温发酵10小时，将恒温发酵后的酸奶进行灌装后进行杀菌，随后置于4℃的环境下进行低温冷藏制得发酵酸奶。
实施例14
一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：实施例9的荷叶植物提取液15份、鲜奶35份、蔗糖4份和复合发酵菌株1份。
本实施例发酵酸奶的制备方法与实施例13相同。
实施例15
一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：实施例9的荷叶植物提取液25份、鲜奶25份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份；
本实施例发酵酸奶的制备方法与实施例13相同。
对比例1
一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：实施例9的荷叶植物提取液35份、鲜奶15份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份。
本实施例发酵酸奶的制备方法与实施例13相同。
对比例2
一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：实施例9的荷叶植物提取液45份、鲜奶5份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份。
本实施例发酵酸奶的制备方法与实施例13相同。
效果例1
为表明通过本发明提供的原料比例组成制备出的发酵酸奶，其凝乳、色泽、口感和风味俱佳，最大程度保留了酸奶和荷叶提取液的保健功效，现特请10位志愿者对实施例13～15和对比例1～2制备得到的荷叶酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表1所示：
表1：本发明实施例13～15以及对比例1和2制得的酸奶的试吃评价结果
由上表可知，实施例13～15制得的发酵酸奶其凝乳、色泽、口感和风味俱佳，在品质上可以满足市场和消费者的需要，其中，实施例14的效果最佳，实施例13和实施例15的效果略差；而对比例1和对比例2制得的发酵酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；质地粗糙，味道较淡；酸味不适口，酸味淡，荷叶的味道过浓，不能满足市场的需要。
实施例16
一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：实施例9的荷叶植物提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份。
上述发酵酸奶的制备方法，主要包括以下步骤：首先将实施例9制备的荷叶植物提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在38℃的温度下恒温发酵6小时，将恒温发酵后的酸奶进行灌装后进行杀菌，随后置于4℃的环境下进行低温冷藏制得发酵酸奶。
实施例17
本实施例发酵酸奶，除制备方法中在38℃的温度下恒温发酵为8小时外，其于同实施例16。
实施例18
本实施例发酵酸奶，除制备方法中在38℃的温度下恒温发酵为10小时外，其于同实施例16。
对比例3
本对比例发酵酸奶，除制备方法中在38℃的温度下恒温发酵为12小时外，其于同实施例16。
效果例2
为表明通过本发明提供的发酵方法特别是发酵时间，制备出的发酵酸奶，其凝乳、色泽、口感和风味俱佳，最大程度保留了酸奶和荷叶提取液的保健功效，现特请10位志愿者对实施例16～18和对比例3制备得到的荷叶酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表2所示：
表2：本发明实施例16～18和对比例3制得的酸奶的试吃评价结果
由上表可知，实施例17中常温发酵8小时制得的发酵酸奶其凝乳、色泽、口感和风味最佳，其制得的酸奶品质最好；实施例16和实施例18制得的发酵酸奶品质稍差，但也可以满足市场和消费者的需要；而对比例3常温发酵12小时制得的发酵酸奶凝乳较差，大量乳清析出；质地粗糙；酸味不适口，偏酸，不能满足市场的需要。
实施例19
一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：实施例1制备的荷叶植物提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份。
上述发酵酸奶的制备方法，主要包括以下步骤：首先将本实施例上述荷叶植物提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在38℃的温度下恒温发酵8小时，将恒温发酵后的酸奶进行灌装后进行杀菌，随后置于4℃的环境下进行低温冷藏制得发酵酸奶。
实施例20
本实施例中，除发酵原料中使用实施例2制备的荷叶植物提取液外，其于同实施例19。
实施例21
本实施例中，除发酵原料中使用实施例3制备的荷叶植物提取液外，其于同实施例19。
实施例22
本实施例中，除发酵原料中使用实施例4制备的荷叶植物提取液外，其于同实施例19。
实施例23
本实施例中，除发酵原料中使用实施例5制备的荷叶植物提取液外，其于同实施例19。
效果例3
为表明本发明发酵酸奶具有荷叶特有的清热利尿、润肠减脂之功效，能够有效分解体内的脂肪，并排出体外，长期饮用对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用。
现特选择120例单纯性肥胖的亚健康人士进行观察，将上述亚健康人士平均分为6组，每组20人，其中实验组1～5组分别使用实施例19～23制备的酸奶进行饮用，每日200ml。实验组6组做为对照组采用市售左旋肉碱胶囊作为对照长期服用，每日2粒。并分别在1个月、3个月和6个月对患者的治疗效果进行观察和统计，见表3。
表3：使用实施例19～23以及对照组对单纯性肥胖的亚健康人士的食疗效果评价
由上表可知，实验组1～5组分别使用实施例19～23制备的发酵酸奶进行食疗的亚健康患者，其单纯性肥胖的状况均有很大的改善，本发明发酵酸奶对上述亚健康患者的有效率可达90％以上，其效果远远高于市售的左旋肉碱胶囊，其中：
本发明实施例23制备的酸奶食疗效果最好，食疗6个月后95％的参试者体重减轻8～10kg，各种亚健康状况基本消除，其余患者也有所改善，同时，没有任何副作用产生；实施例21、实施例22和实施例19制备的酸奶的食疗效果比实施例23略差，但也达到了很好的效果，90％以上的参试者体重减轻8～10kg，各种亚健康状况基本消除，同时，没有任何副作用产生；实施例20制备的酸奶的食疗效果与实施例23相当，但食疗6个月后有5％的参试者出现了轻微腹泻的现象，而且荷叶味道过浓，很多参试者表示口感不好；而采用左旋肉碱胶囊作为对照长期服用的对照组，症状和体征无明显好转。
效果评价
综合上述，本发明荷叶植物提取液及其制备的发酵酸奶，将酸奶和荷叶的保健功效很好的结合在一起，该酸奶不仅具有原有酸奶的易于消化吸收、调理肠胃、加强消化和降低胆固醇的作用，同时还具有荷叶特有特有的清热利尿、润肠减脂之功效，富含荷叶碱，荷叶碱作为一种化脂生物碱能够有效分解体内的脂肪，并排出体外，该提取液对单纯性肥胖有很好的减脂保健作用，缓解了现有食用保健品大多没有调味，消费者的接受性较差的问题。同时，通过该制备方法制备出的发酵酸奶，其凝乳、色泽、风味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和荷叶提取液的保健功效，对于单纯性肥胖的亚健康人士具有很好的保健效果。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种荷叶植物提取液，其特征在于，所述荷叶植物提取液主要由荷叶采用加温水提法制备而成。
2.根据权利要求1所述的荷叶植物提取液，其特征在于，所述荷叶植物提取液原料包括荷叶、决明子、赤小豆和薏苡仁；
优选的，按照质量份数计，所述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶20～40份、决明子10～30份、赤小豆10～30份和薏苡仁5～15份。
3.根据权利要求2所述的荷叶植物提取液，其特征在于，按照质量份数计，所述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶25～35份、决明子15～25份、赤小豆15～25份和薏苡仁8～12份；
优选的，所述荷叶植物提取液主要由以下原料制成：荷叶30份、决明子20份、赤小豆20份和薏苡仁10份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的荷叶植物提取液的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
步骤(a)：用水浸泡原料0.5～2小时，原料总质量与水的质量比为1：4～8；
步骤(b)：将步骤(a)浸泡后的浸泡液进行加热，至沸腾后转文火煎煮10～20分钟，随后过滤出提取液，再加入等份量步骤(a)中所述的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的提取液全部合并，制得荷叶植物提取液。
5.一种发酵酸奶，其特征在于，按照质量份数计，所述酸奶主要由以下发酵原料制成：权利要求1～3任一项所述的荷叶植物提取液5～25份、鲜奶25～45份、蔗糖1～5份和复合发酵菌株0.02～0.1份；
优选的，所述鲜奶为牛奶或羊奶。
6.根据权利要求5所述的发酵酸奶，其特征在于，按照质量份数计，所述酸奶主要由以下发酵原料制成：权利要求1～3任一项所述的荷叶植物提取液5～15份、鲜奶35～45份、蔗糖2～4份和复合发酵菌株0.04～0.06份；
优选的，按照质量份数计，所述酸奶主要由以下发酵原料制成：权利要求1～3任一项所述的荷叶植物提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份。
7.根据权利要求5或6所述的发酵酸奶，其特征在于，所述复合发酵菌株为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌的组合。
8.一种根据权利要求5～7任一项所述的发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：首先将荷叶植物提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在30～45℃的温度下恒温发酵6～10小时，制得发酵酸奶；
优选的，所述方法包括以下步骤：首先将荷叶植物提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在38℃的温度下恒温发酵8小时，制得发酵酸奶。
9.根据权利要求8所述的发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法还进一步包括对恒温发酵后的酸奶进行灌装灭菌并低温冷藏的步骤。
10.根据权利要求9所述的发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述灌装灭菌并低温冷藏的步骤为：将恒温发酵后的酸奶灌装后进行杀菌，随后置于2～6℃的环境下进行低温冷藏。
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