CN106962484A - 薄荷提取液、薄荷酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及中药的微生物发酵技术和生物转化技术领域，具体涉及一种薄荷提取液、薄荷酸奶及其制备方法。本发明提供的薄荷提取液主要由薄荷采用加温水提法制备而成；薄荷酸奶主要由薄荷提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种混合制备而成。本发明提供的薄荷提取液及薄荷酸奶，将薄荷提取液和鲜奶的营养互补，既提高了传统酸奶的营养价值，又补充了薄荷活性成分的保健功能，具有疏散风热，清利头目，利咽透疹的保健功能，丰富了保健酸奶的种类，可满足更多利用食疗进行保健的消费群体的需求。

Description

薄荷提取液、薄荷酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及中药的微生物发酵技术和生物转化技术领域，尤其涉及一种薄荷提取液、薄荷酸奶及其制备方法。

背景技术

鲜奶含钙丰富，富含饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，而酸奶，是一种通过鲜奶的细菌性发酵而制得的乳制品，其不但保留了鲜奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更适合于人类的营养保健品。近年来，随着消费者健康意识的增强，以及对生活品质的要求逐渐提高，酸奶由于其较为丰富的营养成分，也受到各个年段人群的青睐。

目前市场上销售的酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，多不具有保健功能，已不能满足消费者的多方面需求。尤其是具有清心明目、清凉提神的功能性酸奶，在市面上更是不多见。而随着人们生活水平的提高，对食品的营养保健需求也不断升级，研发出独具特色的具有清心明目、清凉提神以及利咽喉的保健型酸奶具有广阔的市场前景。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种具有薄荷特有的清心明目、清凉提神以及利咽喉的薄荷提取液。

本发明的第二目的在于提供一种薄荷提取液的制备方法，具有工艺简单、操作方便，效率高，效果好的优点。

本发明的第三目的在于提供一种既具有酸奶的营养价值，又具有薄荷提取液的保健价值的薄荷酸奶。

本发明的第四目的在于提供一种所述薄荷酸奶的制备方法，具有工艺简单，操作方便，安全可靠，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，条件温和，节省投资的优点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

根据本发明的一个方面，本发明提供一种薄荷提取液，所述薄荷提取液主要由薄荷采用加温水提法制备而成。

进一步，本发明提供一种所述的薄荷提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：

用水浸泡称取的原料0.5～2小时，原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得薄荷提取液。

进一步地，所述方法包括以下步骤：

用水浸泡原料1小时，原料的总质量与水的质量比例为1：6；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1次，将两次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得薄荷提取液。

根据本发明的另一个方面，本发明提供一种薄荷酸奶，所述薄荷酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：

上述的薄荷提取液5～30份、鲜奶5～50份、蔗糖1～5份和复合发酵菌种0.01～0.1份。

进一步地，所述薄荷酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的薄荷提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。

更进一步地，所述薄荷酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的薄荷提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。

进一步地，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。

进一步地，所述鲜奶为鲜牛奶或者鲜羊奶。

根据本发明的另一个方面，本发明提供还一种薄荷酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：

将所述薄荷提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；

在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述薄荷酸奶。

作为进一步优选技术方案，将薄荷提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；

优选地，薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；

优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶；

优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶。

作为进一步优选技术方案，还包括对薄荷提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；

将薄荷提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将薄荷提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质。

作为进一步优选技术方案，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；

将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述薄荷酸奶。

需要说明的是，本发明中的薄荷提取液的原料主要包括薄荷，还可以包括其他原料，例如还包括桑叶、菊花、防风和甘草。

进一步地，所述薄荷提取液主要由以下质量份的原料制备而成：薄荷80～120份、桑叶5～12份、菊花3～10份、防风4～8份和甘草1～5份。

进一步地，所述薄荷提取液主要由以下质量份的原料制备而成：薄荷90～110份、桑叶6～10份、菊花5～8份、防风5～7份和甘草2～4份。

更进一步地，所述薄荷提取液主要由以下质量份的原料制备而成：薄荷100份、桑叶8份、菊花6.5份、防风6份和甘草3份。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明的薄荷提取液，主要由薄荷组成，并采用加温水提法制备而成，不会造成薄荷的营养成分和保健成分的流失，制得的薄荷提取液具有薄荷特有的清利头目，清心明目，清凉提神，利咽透疹等功效。

2、本发明提供的薄荷提取液的制备方法，采用加温水提法进行制备，具有工艺简单，操作方便，效率高，效果好，成本低等优点，很好的保留了薄荷的营养保健成分。

3、本发明的薄荷酸奶，由薄荷提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种混合制备而成。各原料组分科学地搭配，以及各物质的协同作用，使得通过上述物质按照上述比例而制得的薄荷酸奶，营养丰富，口感爽滑、组织细腻、均匀，并带有淡淡的薄荷清香，具有很好的清心明目、清利头目，利咽透疹的保健作用，能够减轻高温闷热感，让人神清气爽。

本发明将薄荷提取液和鲜奶的营养互补，显著提高了酸奶的营养价值，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有薄荷提取液特有的清香和味道，同时兼具薄荷提取液和酸奶的双重营养和保健功能的新型酸奶。既提高了传统酸奶的营养价值，又补充了薄荷活性成分的保健功能，丰富了保健酸奶的种类，可满足更多利用食疗进行保健的消费群体的需求。

4、本发明提供的薄荷酸奶的制备方法，可以使复合发酵菌种更为均匀的混合于发酵基质中，进而使酸奶发酵的更为快速彻底，从而使得酸奶口感适中，风味独特，营养价值高。该方法流程简单，操作方便，且整个制备过程中不需要特殊的制备设备，成本低，效率高，安全环保。同时，通过该制备方法制备出的薄荷酸奶，其凝乳、色泽、风味和口感俱佳，既保留了薄荷提取液所具有的活性成分，又提高了酸奶的营养价值。

具体实施方式

下面将结合实施方式和实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施方式和实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

根据本发明的一个方面，本发明提供一种薄荷提取液，所述薄荷提取液主要由薄荷采用加温水提法制备而成。

本发明中，该薄荷提取液主要由薄荷采用加温水提法制备而成，薄荷对于味觉神经和嗅觉神经有兴奋的作用，具有刺激中枢神经的功效，利用薄荷所特有的清凉润喉而芳香宜人的气味可以掩饰和改善其他的异味。通过上述方法制得的提取液具有薄荷特有的清利头目，利咽透疹，清心明目，清凉提神等功效。同时，上述加温水提法可进行常压提取，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。

作为一种可选的实施方式，所述薄荷提取液的原料包括薄荷，还包括桑叶、菊花、防风和甘草；

优选地，所述薄荷提取液主要由以下质量份的原料制备而成：薄荷80～120份、桑叶5～12份、菊花3～10份、防风4～8份和甘草1～5。

本发明提供的薄荷提取液主要由薄荷组成，并配合桑叶、菊花、防风和甘草，能够让人头脑清醒，疏散风热，清利头目，具有很好的清凉提神，益气补中，润肺止咳，清肝养肝，明目等功效，增强清头目、利咽喉功效的同时，还能使得各种成分互补，制品营养更加丰富全面，而且其中的甘草具有调和诸药的作用，有利于提高适口性，使消费者在口感上更容易接受，味道鲜美，且风味独特。

本发明实施方式提供的薄荷提取液中各原料的功效为：

薄荷：名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。具有疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气等功效。平常以薄荷代茶，清心明目，其味道沁人心脾，清凉提神，能够减轻高温闷热感，具有持久凉爽的效果。

本发明中，上述薄荷典型但非限制性的质量份数为：80份、85份、90份、95份、100份、105份、110份、115份或120份。

本发明的薄荷提取液中，还包括桑叶、菊花、防风和甘草原料。

桑叶：味苦，甘；为桑科植物桑的干燥叶，药用一般认为霜后采者质佳。桑叶有疏散风热，清肺润燥，清肝养肝，明目的功效。且具有治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，咽干口渴，目赤昏花的作用。桑叶含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质及黄酮等多种生理活性物质，其还具有抗凝血、降血糖、血脂、抑菌、抗炎、凉血止血等功效。

本发明中，上述桑叶典型但非限制性的质量份数为：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份或12份。

菊花：为菊科的多年生宿根草本植物，具有疏风、平肝之功，嗅之，对感冒、头痛有辅助治疗作用。汉朝《神农本草经》记载：“菊花久服能轻身延年”。《西京杂记》：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”。“当时帝宫后妃皆称之为“长寿酒”，把它当作滋补药品，相互馈赠。这种习俗一直流行到三国时代。“蜀人多种菊，以苗可入莱，花可入药，园圃悉植之，郊野火采野菊供药肆”。从这些记载看来，中国栽培菊花最初是以食用和药用为目的的。菊花具有散风清热、平肝明目之功效，用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花；还具有抗菌、抗炎、抗氧化、舒血管、降血脂、抗肿瘤、驱铅等多种药理作用。并且，菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效，另外菊花还具有去毒的作用，对体内积存的有害化学或放射性物质，都有抵抗、排除的功效。菊花还对中枢神经有镇静作用，对神经性头痛、头晕有显着疗效。

本发明中，上述菊花典型但非限制性的质量份数为：3份、4份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、8份、9份或10份。

防风：多年生草本植物，其喜凉爽气候，耐寒，耐干旱，主产于河北、黑龙江、四川、内蒙古等地，味辛、甘，性微温。有祛风解表，胜湿止痛，止痉的功效。还有解热、镇痛、镇静、抗菌、抗炎的作用。

本发明中，上述防风典型但非限制性的质量份数为：4份、5份、6份、7份或8份。

甘草：又名国老、甜草、甜根子，是豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎，是一种补益中草药。中医认为甘草性平、味甜，具有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药的功效。同时，甘草能缓急，还能起到对诸药的调和作用，大部分中药药方都搭配了甘草，所谓“十方九草”，特别是由于其甜味能盖过其他药材的苦辛味，使患者更容易接受。此外，经提炼和加工后的甘草浸膏及制剂却是一种具有良好止咳，祛痰、平喘作用的药物。

本发明中，上述甘草典型但非限制性的质量份数为：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。

需要说明的是，本发明的薄荷酸奶和薄荷提取液的保健功能和独特风味、口感是由其特定的原料组分及配比所决定的，若组分及其配比不相互协调，单个组分所带来的有益效果，很可能会被其他组分消减甚至消除，起不到整体综合作用。本发明通过大量的研究和反复验证，得到了薄荷酸奶以及薄荷提取液的最优组合及配比，使得多个组分综合在一起、相互协调，产生积极协同作用，能够让最后制得的酸奶，配方更加合理，营养更加丰富，口感适中，风味独特，并具有独特的保健作用。

作为一种可选实施方式，所述薄荷提取液主要由以下质量份的原料制备而成：薄荷90～110份、桑叶6～10份、菊花5～8份、防风5～7份和甘草2～4份。

优选地，所述薄荷提取液主要由以下质量份的原料制备而成：薄荷100份、桑叶8份、菊花6.5份、防风6份和甘草3份。

本发明中，通过对薄荷提取液中各原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明薄荷酸奶中各成分的功效，使得各种成分互补，营养更加全面，提高适口性和独特的保健功能。

根据本发明的另一个方面，本发明的实施方式提供一种薄荷提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：

按上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的各原料0.5～2小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：4～8，优选为1：6；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得薄荷提取液。

本发明的薄荷提取液的制备方法，可进行常压提取，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。

进一步的，采用加温水提法制备薄荷提取液的步骤为：

按上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的各原料1小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：6；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，煎煮40分钟，再过滤出煎煮液，并将两次煎煮液合并，挥发至一定体积，即制得薄荷提取液。

在上述薄荷提取液制备方法中，各原料的浸泡时间不宜过长以免丧失药效，应以0.5～2小时为宜，优选地，1～1.5小时。并且每次煎煮的时间可逐渐适当延长，优选地，第一次煎煮10～20分钟，第二次煎煮30～40分钟，第三次煎煮40～50分钟，依此类推。

根据本发明的另一个方面，本发明实施方式提供一种薄荷酸奶，所述薄荷酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：

薄荷提取液5～30份、鲜奶5～50份、蔗糖1～5份和复合发酵菌种0.01～0.1份。

本发明实施方式提供的薄荷酸奶，将薄荷提取液和鲜奶的营养互补，显著提高了酸奶的营养价值，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有薄荷提取液特有清香和味道，同时兼具薄荷提取液和酸奶的双重营养和保健功能的新型酸奶。该酸奶不仅具有维护肠道菌群生态平衡，促进肠道蠕动，促进消化吸收，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，提高机体免疫力等功效；还具有薄荷提取液特有的疏散风热，清利头目，利咽透疹等功效，其味道沁人心脾，清凉提神，能够减轻高温闷热感，并增强人体免疫力。

本发明薄荷酸奶中各原料的功效为：

薄荷提取液主要由薄荷提取制得，具有清利头目、增强机体功能，提高免疫力，利咽透疹，清心明目，延缓衰老和改善人体微循环等保健作用。

本发明中，上述薄荷提取液典型但非限制性的含量为：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。

本发明中，所述鲜奶为鲜牛奶或鲜羊奶。

鲜奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。以鲜牛奶为例，其含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，以及营养价值很高的脂肪。鲜牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，鲜牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

本发明中，上述鲜奶典型但非限制性的含量为：5份、6份、8份、10份、12份、14份、15份、18份、20份、22份、25份、26份、28份、30份、32份、34份、35份、36份、38份、40份、42份、44份、45份、46份、48份或50份。

蔗糖是碳水化合物的一种，广泛存在于甘蔗、甜菜、水果中，我们日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜制成的，蔗糖分子是通过植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本发明在酸奶发酵过程中加入蔗糖不仅可以增加甜度，调节糖酸比例，不至于使酸奶口感过酸；同时，还可以补充乳酸菌发酵时乳糖成分的不足，使发酵更为彻底。

本发明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量为：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。

复合发酵菌种在酸奶生产过程中的作用非常重要，是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于发酵菌种的类型、品质及活力。本发明复合发酵菌种由多种酸奶发酵菌混合而成，具有菌种活力高，活化时间长的优点。

本发明中，上述复合发酵菌种典型但非限制性的含量为：0.01份、0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。

作为一种可选实施方式，所述薄荷酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：薄荷提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。

优选地，所述薄荷酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：薄荷提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。

本发明中，通过对各原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明薄荷酸奶中各成分的功效，使得口感更佳，风味更加独特。

作为一种可选实施方式，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。

可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4：1的质量比混合而成。

可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌5：1：2的质量比混合而成。

可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌5：4：3：2的质量比混合而成。

可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌6：3：2：2：1的质量比混合而成。

可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌4：1：1：1：1：1的质量比混合而成。

本发明提供的复合发酵菌种含有多种发酵菌株，各发酵菌种搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厌氧菌，各菌种相互间具有非常密切的协同作用关系，相互促进，提高了发酵的效率和效果。

根据本发明的另一个方面，本发明实施方式还提供一种以上所述的薄荷酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：

将所述薄荷提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；

在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述薄荷酸奶。

本发明提供的薄荷酸奶的制备方法，首先采用加温水提法制备薄荷提取液具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。随后将薄荷提取液与鲜奶混合均匀制得发酵基质，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种制得薄荷酸奶，从而使得复合发酵菌种更为均匀的混合在发酵基质中，使得酸奶发酵的更为彻底。

该方法具有工艺简单、流程安全，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，在常压下既可制备的优点。同时，通过该制备方法制备出的发酵酸奶，其色泽、风味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和薄荷提取液的保健功效。

在上述制备方法中，可选的，发酵温度为30℃、32℃、34℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、44℃或45℃。

在上述制备方法中，可选的，发酵时间为6小时、7小时、8小时、9小时、10小时、11小时、12小时、13小时或14小时。

上述制备方法中，可选地，将薄荷提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；

作为进一步优选技术方案，薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；

作为进一步优选技术方案，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶；

作为进一步优选技术方案，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶。

在上述可选技术方案中，薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度为10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度的不同，影响着最终制得的酸奶的凝乳情况、色泽、口感及风味，适宜的体积浓度可使制得的酸奶整体品质更好。

上述制备方法中，可选地，还包括对薄荷提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；

将薄荷提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将薄荷提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质。

上述制备方法中，可选地，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；

将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述薄荷酸奶。

对于酸奶的杀菌消毒灌装质检等步骤，不仅有利于酸奶更好的成型，而且食用更加安全、放心，增加了口感，有助于保存，并提高了酸奶的稳定性。

下面结合具体实施例、对比例、实验例和效果例，对本发明作进一步说明。

实施例1－4

薄荷酸奶按照表1所示的原料的质量份比例制备而成，其中的薄荷提取液以薄荷为原料采用加温水提法制备而成。

表1实施例1－4薄荷酸奶配方

然后，按照如下步骤制备薄荷酸奶：

(1)加温水提法制备薄荷提取液：

先按照上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的原料1小时，其中原料与水的质量比例为1：6；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得薄荷提取液；

(2)将上述薄荷提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；

其中，将薄荷提取液在85℃下杀菌20分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理10分钟，冷却至常温，随后将薄荷提取液和鲜奶混合均匀；

(3)在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶；

其中，还包括将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例为6％，检验合格后，置于4℃下冷藏储存。

以上实施例中，所用的复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌5：4：3：2的质量比混合而成。

实施例5－8

薄荷酸奶按照实施例1所示的薄荷提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的薄荷提取液按照表2所示的原料的质量份比例制备而成。

表2实施例5－8薄荷提取液配方

组分	实施例5	实施例6	实施例7	实施例8
					薄荷	80份	100份	110份	120份
桑叶	5份	8份	10份	12份
					菊花	3份	6.5份	8份	10份
防风	4份	6份	7份	8份
					甘草	1份	3份	4份	5份

薄荷酸奶的制备方法与实施例1相同。

对比例1－2

对比例1的薄荷酸奶，按照如下质量份的原料制备而成：薄荷提取液3份、鲜奶4份、蔗糖0.5份和复合发酵菌种0.2份。

对比例2的薄荷酸奶，按照如下质量份的原料制备而成：薄荷提取液40份、鲜奶70份、蔗糖6份和复合发酵菌种0.3份。

其余均与实施例1相同。

对比例3－4

对比例3的薄荷酸奶，按照实施例1所示的薄荷提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的薄荷提取液按照如下质量份的原料制备而成：薄荷70份、桑叶3份、菊花1份、防风2份和甘草0.5份。

对比例4的薄荷酸奶，按照实施例1所示的薄荷提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的薄荷提取液按照如下质量份的原料制备而成：薄荷140份、桑叶15份、菊花12份、防风10份和甘草7份。

其余均与实施例1相同。

实验例1－4

为考察发酵时间对酸奶的影响，进行实验例1－4。

其中，薄荷酸奶的制备方法中，实验例1－4，在38℃的温度下分别恒温发酵6小时、10小时、12小时和14小时。

其余均与实施例1相同。

实验例5－8

为考察薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度对酸奶的影响，进行实验例5－8。

其中，薄荷酸奶的制备方法中，将薄荷提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，实验例5－8，薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度分别为10％、30％、50％和70％，混合均匀后制得发酵基质。

其余均与实施例1相同。

实验例9－11

为考察发酵温度和复合发酵菌种对酸奶的影响，进行实验例9－11，发酵温度和复合发酵菌种分别为：

实验例9，发酵温度为42℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4：1的质量比混合而成。

实验例10，发酵温度为45℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌5：1：2的质量比混合而成。

实验例11，发酵温度为30℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌6：3：2：2：1的质量比混合而成。

其余均与实施例1相同。

实验例12

为考察薄荷提取液的制备方法对酸奶的影响，进行实验例12。

按实施例1的质量份称取薄荷提取液中各原料，随后用水浸泡称取的原料1.5小时，其中原料与水的质量比例为1：6；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，即制得薄荷提取液。

效果例1

请20位志愿者对实施例1-4和对比例1-2制备得到的薄荷酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表3所示。

表3实施例1-4以及对比例1-2制得的薄荷酸奶的试吃评价结果

以上表明了本发明中薄荷提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的配比的不同对于制得的酸奶的影响。由表3可知，本发明实施例1－4制得的薄荷酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，在品质上可以满足市场和消费者的需要，尤其是在实施例1的配比下制得的薄荷酸奶品质最佳，其最大程度保留了酸奶和薄荷提取液的保健功能，口感适中，味道鲜美。

而对比例1和对比例2的原料配比未落在本发明所限定的范围内，由对比例1和对比例2制得的发酵酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；质地粗糙，味道较淡；酸味不适口，酸味淡，薄荷的味道过浓或过淡，不能满足市场的需要。

由此说明，在本发明的比例范围内的薄荷提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种，制得的酸奶，产品稳定性更好，口感更好，营养补充更合理。

效果例2

请20位志愿者对实施例5-8和对比例3-4制备得到的薄荷酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表4所示。

表4实施例5-8以及对比例3-4制得的薄荷酸奶的试吃评价结果

以上表明了本发明中薄荷提取液中各原料配比的不同对于制得的酸奶的影响。由表4可知，实施例5－8制得的发酵酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，在品质上可以满足市场和消费者的需要，尤其是实施例6和7制得的酸奶，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有薄荷提取液特有的清香和味道，风味独特，口感较好，有效的保留了薄荷提取液的保健功效。

而对比例3和对比例4制得的发酵酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；并且质地较差，味道一般，粗糙，酸味不适口，偏酸，或者薄荷的味道过浓，不能满足市场的需要。由此说明，本发明限定的薄荷提取液中薄荷、桑叶、菊花等原料的配比，能最大程度的发挥其功效，制得的酸奶品质更佳。

由此说明，本发明中以全部以薄荷为原料，以及适当的增加桑叶、菊花等原料制得的薄荷提取液，且是在本发明的比例范围内的薄荷、桑叶、菊花、防风和甘草，与鲜奶等配合后制得的酸奶，均能获得较好的口感，营养补充合理，风味独特，且保证了产品的功能营养性。

效果例3

请20位志愿者对实施例1和实验例1-4制备得到的薄荷酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表5所示。

表5实施例1以及实验例1-4制得的薄荷酸奶的试吃评价结果

以上表明了本发明中薄荷酸奶制备方法中，发酵时间的不同对于制得的酸奶的影响。

由表5可知，实施例1制得的薄荷酸奶其凝乳、色泽、口感和风味俱佳，品质最好，在品质上完全可以满足市场和消费者的需要。而实验例1和2制得的酸奶也能满足市场和消费者的需要，只不过其风味一般，薄荷提取液与鲜奶的风味未能更好的融合；实验例3和4制得的酸奶，由于发酵时间过长，导致酸奶的凝乳较差，大量乳清析出，成形差；且质地较差，口感和风味一般。由此说明，本发明的制备方法中，发酵时间不宜过长也不易过短，否则对酸奶的整体品质会有一定的影响，其发酵时间以8小时为宜。

效果例4

请20位志愿者对实验例5-8制备得到的薄荷酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表6所示。

表6实验例5-8制得的薄荷酸奶的试吃评价结果

以上表明了本发明中薄荷酸奶制备方法中，薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度的不同对于制得的酸奶的影响。

由表6可知，实验例5和6制得的发酵酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，可以满足市场和消费者的需要，而实验例7和8制得的酸奶凝乳一般或较差，成形也一般，口感一般，薄荷的味道过浓，不能满足市场的需要。由此说明，本发明的薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度不宜过多，否则会严重营养制得的酸奶的品质，尤其是对其风味有较大的影响。本发明中，薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度以10％或30％为宜。

效果例5

请20位志愿者对实施例1和实验例9-12制备得到的薄荷酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表7所示。

表7实施例1以及实验例9-12制得的薄荷酸奶的试吃评价结果

以上表明了本发明中薄荷酸奶制备方法中，发酵基质的不同对于制得的酸奶的影响，以及薄荷提取液的制备方法不同对制得的酸奶的影响。

由表7可知，发酵温度和发酵基质的不同，对于制得的酸奶的凝乳、色泽、口感和风味均有一定的影响，而本发明实施例1和实验例9－11提供的发酵基质，均能最大程度保留了酸奶和薄荷提取液的保健功能，风味以及整体品质均较好。

而实验例12制得的酸奶，采用的是普通的方法制得的薄荷提取液，使得制得的酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；质地粗糙，味道一般；酸味不适口，偏酸，不能满足市场的需要。由此说明，本发明限定的薄荷提取液的制备方法，有效的发挥的薄荷提取液中各物质的功效，使得各种成分互补，营养更加全面，提高了适口性，味道鲜美，能够满足大多数人的需求。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种薄荷提取液，其特征在于，所述薄荷提取液主要由薄荷采用加温水提法制备而成。

2.根据权利要求1所述的薄荷提取液，其特征在于，所述薄荷提取液的原料包括薄荷，还包括桑叶、菊花、防风和甘草；

优选地，所述薄荷提取液主要由以下质量份的原料制备而成：

薄荷80～120份、桑叶5～12份、菊花3～10份、防风4～8份和甘草1～5份。

3.根据权利要求2所述的薄荷提取液，其特征在于，所述薄荷提取液主要由以下质量份的原料制备而成：

薄荷90～110份、桑叶6～10份、菊花5～8份、防风5～7份和甘草2～4份；

优选地，所述薄荷提取液主要由以下质量份的原料制备而成：

薄荷100份、桑叶8份、菊花6.5份、防风6份和甘草3份。

4.根据权利要求1－3任一项所述的薄荷提取液的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

用水浸泡原料0.5～2小时，原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得薄荷提取液。

5.一种薄荷酸奶，其特征在于，所述薄荷酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：

权利要求1～3任一项所述的薄荷提取液5～30份、鲜奶5～50份、蔗糖1～5份和复合发酵菌种0.01～0.1份。

6.根据权利要求5所述的薄荷酸奶，其特征在于，所述薄荷酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：

权利要求1～3任一项所述的薄荷提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份；

优选地，所述薄荷酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：

权利要求1～3任一项所述的薄荷提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。

7.根据权利要求5或6所述的薄荷酸奶，其特征在于，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。

8.一种根据权利要求5－7任一项所述的薄荷酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将所述薄荷提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；

在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述薄荷酸奶。

9.根据权利要求8所述的薄荷酸奶的制备方法，其特征在于，将薄荷提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；

优选地，薄荷提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；

优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶；

优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶。

10.根据权利要求8所述的薄荷酸奶的制备方法，其特征在于，还包括对薄荷提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；

将薄荷提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将薄荷提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；

优选地，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；

将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述薄荷酸奶。