CN101731505A - 一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法 - Google Patents

一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101731505A
CN101731505A CN201010118641A CN201010118641A CN101731505A CN 101731505 A CN101731505 A CN 101731505A CN 201010118641 A CN201010118641 A CN 201010118641A CN 201010118641 A CN201010118641 A CN 201010118641A CN 101731505 A CN101731505 A CN 101731505A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sweet sauce
active probiotic
mass percent
contains active
sauce
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201010118641A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101731505B (zh
Inventor
彭喜春
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jinan University
Original Assignee
Jinan University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jinan University filed Critical Jinan University
Priority to CN2010101186419A priority Critical patent/CN101731505B/zh
Publication of CN101731505A publication Critical patent/CN101731505A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101731505B publication Critical patent/CN101731505B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法。本发明将为55～73％的水果果肉、5～10％的甜味剂、2～5％的奶粉、10～20％的增稠剂和0.1～0.2％的食盐混合，于10～25℃搅拌至前述物料混合物性状均匀、颗粒细腻，接着于55～60℃灭菌30分钟，冷却至40℃以下，接入益生菌，于20～37℃发酵1～2天，得到含活性益生菌的甜酱，其味道酸甜，可和入牛奶、嵌入馒头或面包、制作沙拉菜肴、佐于洋式快餐或直接食用。本发明所述的含活性益生菌的甜酱易于携带以及食用方式多样化，不但满足现代人快节奏的生活方式，而且有助于解决现代城市人群肠道健康的困扰。

Description

一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法
技术领域
本发明特别涉及一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法，属于功能性食品制作技术领域。
背景技术
益生菌系一种对动物有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：
①乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)；
②双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等)；
③革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。
甜酱，主要由水果和白沙糖为原料配制而成，是中外饮食中常见的一种食物，可以单独食用，也可以作为调味品使用。目前还未见有含活性益生菌的甜酱产品出现。
发明内容
本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种含活性益生菌的甜酱。
本发明的另一目的在于提供所述含活性益生菌的甜酱的制作方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种含活性益生菌的甜酱，含有益生菌和以下按质量百分比计的成分：
水果果肉        55～73％
甜味剂          5～10％
奶粉            2～5％
增稠剂水溶液        10～20％
食盐                0.1～0.2％；
所述增稠剂水溶液的浓度为质量百分比3～10％；
所述的含活性益生菌的甜酱还含有质量百分比为0.01～0.03％的水果香精；
所述水果包括草莓、桑椹、杨梅等，不排除其它水果及其组合；
所述甜味剂包括白沙糖、麦芽糖、蜂蜜等，不排除其它新型甜味剂及其组合；
所述奶粉包括如面包、馒头等的奶粉制品；
所述增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、淀粉等，不排除其它增稠剂及其组合；
所述益生菌包括乳杆菌(Lactobacillus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophils)和粪链球菌(Streptococcus faecalis)等，优选为乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌按按照质量等比例混合的混合物，不排除其它益生菌及其组合；
所述水果香精与所用水果保持一致。
所述含活性益生菌的甜酱的制作方法，包含以下步骤：
(1)将增稠剂配制成浓度为质量百分比3～10％的增稠剂水溶液；
(2)将质量百分比为55～73％的水果果肉、质量百分比为5～10％的甜味剂、质量百分比为2～5％的奶粉、质量百分比为10～20％的步骤(1)制备的增稠剂水溶液和质量百分比为0.1～0.2％的食盐，于10～25℃搅拌至前述物料混合物性状均匀、颗粒细腻，接着于55～60℃灭菌30分钟，冷却至40℃以下，接入益生菌，于20～37℃发酵1～2天，得到含活性益生菌的甜酱。
所述灭菌的条件优选为60℃灭菌30分钟；
所述含活性益生菌的甜酱于冷链贮运为好；可根据产品食用方法不同可以用罐装、软塑料袋装或瓶装。本产品于4℃下贮藏6个月后，用MRS平板培养基细胞计数，其菌数维持较好，与产品封装时的菌数相当。
本发明相对于现有产品具有如下的优点及效果：本发明克服了益生菌仅在乳类液态产品中发酵的传统技术方法。本发明所述含活性益生菌的甜酱，味道酸甜，可和入牛奶、嵌入馒头或面包、制作沙拉菜肴、佐于洋式快餐或者直接食用。人们可随时随地，无论中餐西餐、居家在外，每餐均可享用到含活性益生菌的食物，满足现代人快节奏的生活方式，有助于解决现代城市人群肠道健康的困扰。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
(1)益生菌混合物的制备：用MRS液体培养基培养分别培养长双歧杆菌(Bifidobacterium longum，ATCC 15707)(购自于中国工业微生物菌种保藏中心)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus，ATCC 7993)(购自于中国工业微生物菌种保藏中心)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophils，CICC 6038)(购自于中国工业微生物菌种保藏中心)至对数期，离心后，再用无菌生理盐水分别调整菌的浓度为108cfu/ml，然后按照溶液体积比1∶1∶1混合，得到益生菌混合物。
(2)增稠剂的制备：用水将淀粉配制成浓度为质量百分比10％的水溶液，得到增稠剂。
(3)含活性益生菌的甜酱的制备：将步骤(2)得到的增稠剂20g(约20ml)、55g草莓果肉、10g白沙糖、5g奶粉、0.2g食盐和0.03g草莓香精混合后倒入搅拌机中，在10～15℃搅拌至性状均匀、颗粒细腻停止，于55℃灭菌30分钟，冷却至室温后，加入9.77ml(约为9.77g)步骤(1)制备的益生菌混合物，封装，于20℃厌氧发酵2天后得到含活性益生菌的甜酱，用MRS培养基平板厌氧培养计数，其中菌活菌数不少于108cfu/ml。产品冷链贮运。于4℃下贮藏6个月后，用MRS平板厌氧培养基细胞计数，其菌数仍达108cfu/ml。
本实施例制备的含活性益生菌的甜酱口感细腻，味道酸甜。将其入牛奶、嵌入馒头或面包、制作沙拉菜肴以及直接食用连续食用一个月后，胃肠消化功能明显改善。
实例2：
(1)益生菌混合物的制备：用MRS液体培养基培养分别培养长双歧杆菌(Bifidobacterium longum，ATCC 15707)(购自于中国工业微生物菌种保藏中心)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus，ATCC 7993)(购自于中国工业微生物菌种保藏中心)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophils，CICC 6038)(购自于中国工业微生物菌种保藏中心)至对数期，离心后，再用无菌生理盐水分别调整菌的浓度为108cfu/ml，然后按照溶液体积比0.8∶1∶1混合，得到益生菌混合物。
(2)增稠剂的制备：同实施例1步骤(2)。
(3)含活性益生菌的甜酱的制备：将步骤(2)得到的增稠剂18g(约18ml)、64g桑椹、7g麦芽糖、3g奶粉、0.2g食盐和0.02g桑椹香精混合后倒入搅拌机中，在18～25℃搅拌至性状均匀、颗粒细腻停止，于58℃灭菌30分钟，冷却至室温后，加入7.78ml(约为7.78g)步骤(1)制备的益生菌混合液，封装，于25℃发酵1.5天后得到含活性益生菌的甜酱，用MRS培养基平板厌氧培养计数，其中菌活菌数不少于108cfu/ml。产品冷链贮运。于4℃下贮藏6个月后，用MRS平板培养基细胞计数，其菌数仍达108cfu/ml。
本实施例制备的含活性益生菌的甜酱口感细腻，味道酸甜。将其入牛奶、嵌入馒头或面包、制作沙拉菜肴以及直接食用连续食用一个月后，胃肠消化功能明显改善。
实例3：
(1)益生菌混合物的制备：用MRS液体培养基培养分别培养长双歧杆菌(Bifidobacterium longum，ATCC 15707)(购自于中国工业微生物菌种保藏中心)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus，ATCC 7993)(购自于中国工业微生物菌种保藏中心)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophils，CICC 6038)(购自于中国工业微生物菌种保藏中心)至对数期，离心后，无菌生理盐水分别调整菌的浓度为108cfu/ml，然后按照溶液体积比0.8∶1.2∶1混合，得到益生菌混合物。
(2)增稠剂的制备：同实施例1步骤(2)。
(3)含活性益生菌的甜酱的制备：将步骤(2)得到的增稠剂15g(约15ml)、73g杨梅果肉、5g蜂蜜、2g奶粉、0.2g食盐和0.02g杨梅香精混合后倒入搅拌机中，在18～25℃搅拌至性状均匀、颗粒细腻停止，于60℃灭菌30分钟，冷却至室温后，加入4.78ml(约为4.78g)步骤(1)制备的益生菌混合液，封装，于37℃发酵1天后为得到含活性益生菌的甜酱，用MRS培养基平板厌氧培养计数，其中菌活菌数不少于108cfu/ml。产品冷链贮运。于4℃下贮藏6个月后，用MRS平板厌氧培养基细胞计数，其菌数仍达108cfu/ml。
本实施例制备的含活性益生菌的甜酱口感细腻，味道酸甜。将其入牛奶、嵌入馒头或面包、制作沙拉菜肴以及直接食用连续食用一个月后，胃肠消化功能明显改善。
实施例4
(1)将卡拉胶配制成3％的水溶液，得到增稠剂。
(2)将步骤(1)得到的增稠剂15g(约20ml)、63g橙肉、10g白沙糖、5g奶粉、0.2g食盐和0.03g橙味香精混合后倒入搅拌机中，在10～15℃搅拌至性状均匀、颗粒细腻停止，于60℃灭菌30分钟，冷却至室温后，加入6.77ml(约为6.77g)实施例1步骤(1)制备的益生菌混合液，封装，于23℃发酵2天后得到含活性益生菌的甜酱，用MRS培养基平板厌氧培养计数，其中菌活菌数不少于108cfu/ml。产品冷链贮运。于4℃下贮藏6个月后，用MRS平板厌氧培养基细胞计数，其菌数仍达108cfu/ml。
本实施例制备的含活性益生菌的甜酱口感细腻，味道酸甜。将其入牛奶、嵌入馒头或面包、制作沙拉菜肴以及直接食用连续食用一个月后，胃肠消化功能明显改善。
实施例5
将实施例1步骤(2)制备的增稠剂10g(约10ml)、65g菠萝果肉、10g白沙糖、5g奶粉和0.2g食盐混合后倒入搅拌机中，在10～15℃搅拌至性状均匀、颗粒细腻停止，于56℃灭菌30分钟，冷却至室温后，加入9.8ml(约为9.8g)实施例1步骤(1)制备的益生菌混合液，封装，于23℃发酵2天后得到含活性益生菌的甜酱，用MRS厌氧培养基平板厌氧培养计数，其中菌活菌数不少于108cfu/ml。产品冷链贮运。于4℃下贮藏6个月后，用MRS平板厌氧培养基细胞计数，其菌数仍达108cfu/ml。
本实施例制备的含活性益生菌的甜酱口感细腻，味道酸甜。将其入牛奶、嵌入馒头或面包、制作沙拉菜肴以及直接食用连续食用一个月后，胃肠消化功能明显改善。
实施例6
将实施例1步骤(2)制备的增稠剂20g(约20ml)、55g西梅果肉、10g白沙糖、5g奶粉和0.2g食盐混合后倒入搅拌机中，在10～15℃搅拌至性状均匀、颗粒细腻停止，于55℃灭菌30分钟，冷却至室温后，加入9.8ml(约为9.8g)实施例1步骤(1)制备的益生菌混合物，封装，于20℃发酵2天后得到含活性益生菌的甜酱，用MRS培养基平板厌氧培养计数，其中菌活菌数不少于108cfu/ml。产品冷链贮运。于4℃下贮藏6个月后，用MRS平板厌氧培养基细胞计数，其菌数仍达108cfu/g。
本实施例制备的含活性益生菌的甜酱口感细腻，味道酸甜。将其入牛奶、嵌入馒头或面包、制作沙拉菜肴以及直接食用连续食用一个月后，胃肠消化功能明显改善。
实施例7
将实施例1步骤(2)得到的增稠剂10g(约10ml)、73g西瓜果肉、5g蜂蜜、2g奶粉和0.1g食盐混合后倒入搅拌机中，在18～25℃搅拌至性状均匀、颗粒细腻停止，于60℃灭菌30分钟，冷却至室温后，加入9.9ml(约为9.9g)实施例1步骤(1)制备的益生菌混合液，封装，于37℃发酵1天后为得到含活性益生菌的甜酱，用MRS培养基平板厌氧培养计数，其中菌活菌数不少于108cfu/ml。产品冷链贮运。于4℃下贮藏6个月后，用MRS平板厌氧培养基细胞计数，其菌数仍达108cfu/ml。
本实施例制备的含活性益生菌的甜酱口感细腻，味道酸甜。将其加入牛奶、嵌入馒头或面包、制作沙拉菜肴以及直接食用连续食用一个月后，胃肠消化功能明显改善。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种含活性益生菌的甜酱，其特征在于含有益生菌和以下按质量百分比计的成分：
水果果肉                55～73％
甜味剂                  5～10％
奶粉                    2～5％
增稠剂水溶液            10～20％
食盐                    0.1～0.2％；
所述增稠剂水溶液的浓度为质量百分比3～10％。
2.根据权利要求1所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述含活性益生菌的甜酱含有质量百分比为0.01～0.03％的水果香精。
3.根据权利要求1或2所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述水果为草梅、桑椹、杨梅或橙子。
4.根据权利要求1或2所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述甜味剂为白沙糖、麦芽糖或蜂蜜。
5.根据权利要求1或2所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述增稠剂为卡拉胶、黄原胶或淀粉。
6.根据权利要求1或2所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述益生菌为乳杆菌(Lactobacillus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophils)和粪链球菌(Streptococcus faecalis)中的至少一种。
7.根据权利要求6所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述益生菌为乳杆菌、双歧杆菌和乳链球菌按质量等比例混合的混合物。
8.权利要求1所述含活性益生菌的甜酱的制作方法，其特征在于包含以下步骤：将质量百分比为55～73％的水果果肉、质量百分比为5～10％的甜味剂、质量百分比为2～5％的奶粉、质量百分比为10～20％的增稠剂水溶液和质量百分比为0.1～0.2％的食盐，于10～25℃搅拌至前述物料混合物性状均匀、颗粒细腻，接着于55～60℃灭菌30分钟，冷却至40℃以下，接入益生菌，于20～37℃发酵1～2天，得到含活性益生菌的甜酱；
所述增稠剂水溶液的浓度为质量百分比3～10％。
9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于：所述灭菌的条件为55～60℃灭菌30分钟。
CN2010101186419A 2010-03-05 2010-03-05 一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法 Expired - Fee Related CN101731505B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010101186419A CN101731505B (zh) 2010-03-05 2010-03-05 一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010101186419A CN101731505B (zh) 2010-03-05 2010-03-05 一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101731505A true CN101731505A (zh) 2010-06-16
CN101731505B CN101731505B (zh) 2013-07-10

Family

ID=42455920

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010101186419A Expired - Fee Related CN101731505B (zh) 2010-03-05 2010-03-05 一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101731505B (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102302100A (zh) * 2011-07-25 2012-01-04 浙江大学 一种雪莲菌发酵型凝乳果冻及其制备方法
CN102326734A (zh) * 2011-06-26 2012-01-25 陆建益 一种杨梅保健馒头及加工方法
CN106900848A (zh) * 2015-12-22 2017-06-30 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 益生菌凝胶颗粒及其制备方法
CN107259482A (zh) * 2017-07-04 2017-10-20 合肥仙之峰农业科技有限公司 一种风味营养促消化甜面酱及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101455312A (zh) * 2007-12-12 2009-06-17 章传华 益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术
CN101611852A (zh) * 2009-07-20 2009-12-30 吴永辉 利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101455312A (zh) * 2007-12-12 2009-06-17 章传华 益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术
CN101611852A (zh) * 2009-07-20 2009-12-30 吴永辉 利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《中国乳品工业》 20090830 罗玲泉 蓝莓果酱型搅拌酸乳的配方优化 59-61 1-9 第37卷, 第8期 2 *
《中国调味品》 20010530 李王平等 保健型复合桔皮酱的研制 20-21 1-9 , 第5期 2 *
《食品科学》 20091030 林玉桓 全柳橙营养果酱的研制 475-477 1-9 第30卷, 第20期 2 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102326734A (zh) * 2011-06-26 2012-01-25 陆建益 一种杨梅保健馒头及加工方法
CN102326734B (zh) * 2011-06-26 2012-11-28 陆建益 一种杨梅保健馒头及加工方法
CN102302100A (zh) * 2011-07-25 2012-01-04 浙江大学 一种雪莲菌发酵型凝乳果冻及其制备方法
CN102302100B (zh) * 2011-07-25 2013-08-14 浙江大学 一种雪莲菌发酵型凝乳果冻及其制备方法
CN106900848A (zh) * 2015-12-22 2017-06-30 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 益生菌凝胶颗粒及其制备方法
CN107259482A (zh) * 2017-07-04 2017-10-20 合肥仙之峰农业科技有限公司 一种风味营养促消化甜面酱及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101731505B (zh) 2013-07-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Enujiugha et al. Probiotic potentials of cereal-based beverages
Tamime et al. Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products
CN103189499B (zh) 乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂
CN101396046B (zh) 一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用
WO2021114658A1 (zh) 动物双歧杆菌乳亚种i797、其分离纯化方法及应用
ES2605416T3 (es) Productos alimentarios fermentados que contienen cepas probióticas, y su procedimiento de preparación
CN106578064B (zh) 一种阿胶乳酸菌饮品及其制备方法
CN101558787A (zh) 一种益生菌酸奶的制备方法
ES2409854T3 (es) Procedimiento para producir leche fermentada
TWI739495B (zh) 可促進排便的組合物及其用途
EP2347661B1 (en) Method for obtaining a mixture of probiotics, nutrient prebiotics having synergistic symbiotic action
CN102626241A (zh) 一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法
CN105875952A (zh) 一种益生菌红茶及其制备方法
CN110973253A (zh) 一种可常温贮存的果料酸奶及其制备方法
CN101731505B (zh) 一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法
CN102077932A (zh) 一种富含高活性肠道益生菌营养果冻的制作方法
CN106617095B (zh) 一种阿胶益生菌口服液及其制备方法
CN101708018B (zh) 一种干酪乳杆菌益生菌饮料及其制备方法
CN113768084A (zh) 一种含凝结芽孢杆菌bc99的面条及其制作方法
CN112715655B (zh) 一种植物乳杆菌发酵乳粉及其制备方法
CN110897166B (zh) 具有促消化功效的含益生菌与酪蛋白磷酸肽的食用组合物
CN1488269A (zh) 酸奶冲剂
JP2006304725A (ja) インスタントヨーグルト
CN111587922A (zh) 一种酸奶粉及其制备方法
KR20120003573A (ko) 장내 균총 정상화 효과를 갖는 엔터로코커스 패칼리스, 이를 포함하는 발효제품 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130710

Termination date: 20170305