CN102326734A - 一种杨梅保健馒头及加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种杨梅保健馒头及加工方法，其原料配方按重量百分比计为：杨梅核粉25～50％，面粉40～70％，鹰嘴豆粉5～25％，麦芽低聚糖2～15％，即发活性干酵母0.1～2％，水适量；其加工方法：首先采集杨梅核除去杂质、清洗、脱水、烘干，放入粉碎机中粉碎过80～120目筛得杨梅核粉；然后按上述配方取面粉倒入搅拌机内并加入为面粉含量的10～15％的水调成面浆料；面浆料中加入上述配方量的杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母混拌均匀，和成面团发酵后，做成馒头醒发，入锅蒸熟即为成品。按该方法生产出来的馒头不但香郁味醇、入口松软、营养素丰富均衡，而且富含维生素、赖氨酸、黄酮、多酚类等多种生理活性物质，人们通过日常食用可达到防治疾病、强身健体、延年益寿的目的。

Description

一种杨梅保健馒头及加工方法
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种杨梅保健馒头及加工方法。
背景技术
馒头是人们普遍喜欢的主食，传统的馒头是由单一的面粉制成，其成份简单，口味单调，营养成分少。随着人们生活水平的提高，保健意识的增加，人们对馒头也提出了更高的要求，不仅要求营养均衡且具保健作用。我国杨梅资源丰富，杨梅不仅为果中珍品、而且也是一种药食两用植物，它含有丰富的营养价值和医药价值。近几年，随着杨梅产量的不断增加，杨梅深加工产业也得到了快速发展，随之产生了大量的杨梅核资源，现有技术对杨梅核还没有得到很好的开发利用，大部分作为废弃物被丢弃，既造成农副产品资源巨大浪费，又对环境造成了污染。根据现代科学测定，杨梅核中存在较高含量的总黄酮，杨梅核中的总黄酮主要为槲皮素、杨梅素等，因此，杨梅核提取物不但具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗过敏、清除体内自由基、抑制恶性肿瘤细胞转移和生长功效，而且还具有扩张动脉、改善循环和抗血小板活化因子、提高机体免疫能力、降低胆固醇含量、增强心肌收缩力等作用。但目前国内外对杨梅核的开发还停留在药用阶段，将杨梅核添加入面粉制成馒头食品食用还无此先例。
发明内容
本发明的目的在于解决杨梅核废弃物的利用和防止污染环境的问题，从而提供一种杨梅保健馒头及加工方法，按该方法生产出来的馒头不但香郁味醇、入口松软、营养素丰富均衡，而且常食用可调整人体的各种机能，达到防治疾病、强身健体的目的。
为了达到上述目的，本发明提供了如下的技术方案：一种杨梅保健馒头，原料包括杨梅核粉、面粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母，各原料重量百分配比为：杨梅核粉25～50％，面粉40～70％，鹰嘴豆粉5～25％，麦芽低聚糖2～15％，即发活性干酵母0.1～2％，水适量。
本发明的杨梅保健馒头的加工方法，包括以下工艺步骤：
①首先采集杨梅核除去杂质、清水漂洗、放入甩干机脱水甩干，送入热流烘干炉在75～85℃下烘干至含水量10％以下，将干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过80～120目筛得杨梅核粉；
②按上述配方取面粉倒入搅拌机中并加入为面粉含量的15～20％的水调成面浆料；
③再按上述配方取杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母加入面浆料中混拌均匀，和成面团状，然后将和好的面团置于25℃～35℃的环境中发酵1～3小时取出，做成馒头醒发15～30分钟，入锅蒸熟即为成品。
由于本发明采用了上述技术方案，不仅解决了杨梅核易污染环境和资源浪费问题，而且杨梅核、鹰嘴豆中含有被医学界所共识的杨梅素、杨梅甙、黄酮、多酚类、蛋白质、赖氨酸、异膳食纤维、矿物质、不饱和脂肪酸、异黄酮、维生素等多种生理活性物质，通过配方参数的合理设置将杨梅核、鹰嘴豆充分引入馒头中，使馒头具有很高的营养保健价值，香郁味醇、入口松软，在人们品尝馒头美味的同时吸收到更均衡的营养。经常食用既能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，防止心血管疾病、控制高血压、清除体内自由基、抑制恶性肿瘤细胞转的移和生长；又能调整人体的各种机能，从而达到强身健体、延年益寿的目的。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。
实施例一：
原料配方：
杨梅核粉30kg，面粉50kg，鹰嘴豆粉13kg，麦芽低聚糖6.8kg，即发活性干酵母0.2kg，水适量。
加工方法：
①首先采集杨梅核除去杂质、清水漂洗、放入甩干机脱水甩干，送入热流烘干炉在80℃下烘干至含水量10％以下，将干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过115目筛得杨梅核粉；
②按上述配方取面粉倒入搅拌机中并加入为面粉含量的15～20％的水调成面浆料；
③按上述配方取杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母加入面浆料中混拌均匀，和成面团状，然后将和好的面团置于25℃～35℃的环境中发酵1～3小时取出，做成馒头醒发15～30分钟，入锅蒸熟即为成品。
实施例二：
原料配方：
杨梅核粉40kg，面粉35kg，鹰嘴豆粉17kg，麦芽低聚糖7.6kg，即发活性干酵母0.4kg，水适量。
加工方法：
①首先采集杨梅核除去杂质、清水漂洗、放入甩干机脱水甩干，送入热流烘干炉在75℃下烘干至含水量10％以下，将干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过100目筛得杨梅核粉；
②按上述配方取面粉倒入搅拌机中并加入为面粉含量的15～20％的水调成面浆料；
③再按上述配方取杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母加入面浆料中混拌均匀，和成面团，然后将和好的面团置于25℃～35℃的环境中发酵2～5小时取出，做成馒头醒发15～30分钟，入锅蒸熟即为成品。
实施例三：
原料配方：
杨梅核粉45kg，面粉30kg，鹰嘴豆粉15kg，麦芽低聚糖9.2kg，即发活性干酵母0.8kg，水适量。
加工方法：
①首先采集杨梅核除去杂质、清水漂洗、放入甩干机脱水甩干，送入热流烘干炉在80℃下烘干至含水量10％以下，将干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过120目筛得杨梅核粉；
②按上述配方取面粉倒入搅拌机中并加入为面粉含量的15～20％的水调成面浆料；
③再按上述配方取杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母加入面浆料中混拌均匀，和成面团，然后将和好的面团置于25℃～35℃的环境中发酵2～5小时取出，做成馒头醒发15～30分钟，入锅蒸熟即为成品。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (2)

1.一种杨梅保健馒头，原料包括杨梅核粉、面粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母，其特征在于，所述的原料配方按重量百分比计为：杨梅核粉25～50％，面粉40～70％，鹰嘴豆粉5～25％，麦芽低聚糖2～15％，即发活性干酵母0.1～2％，水适量。
2.一种如权利要求1所述的杨梅保健馒头的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
①首先采集杨梅核除去杂质、清水漂洗、放入甩干机脱水甩干，送入热流烘干炉在75～85℃下烘干至含水量10％以下，将干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过80～120目筛得杨梅核粉；
②按上述配方取面粉倒入搅拌机中并加入为面粉含量的15～20％的水调成面浆料；
③按上述配方取杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母加入面浆料中混拌均匀，和成面团，然后将和好的面团置于25℃～35℃的环境中发酵1～3小时取出，做成馒头醒发15～30分钟，入锅蒸熟即为成品。
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