CN107183528A - 一种易于煮食的复合半干面 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种易于煮食的复合半干面，由如下重量份数的原料配制而成：42～55份小麦面粉、12～18份燕麦粉、5～10份米粉、3～5份山药粉、1～3份红薯粉、2～3份蔬菜粉、2～5份辅料、0.5～1份果胶、0.01份抗坏血酸、0.3～1.5份花生油以及30～35份无菌水。本发明的复合半干面，使用的原料大多预先进行高温炒制处理，在制作之前使其达到一定的可食用性，提高了半干面煮食的效率，缩短了半干面煮食的时间；另外，本发明配方的半干面含水量要高于现有半干面的含水量，本发明半干面的含水量为32～35％左右，含水量增加，能够进一步缩短半干面的蒸煮时间，能够避免由于长时间加热而导致面条中营养成分流失。
Description
技术领域
本发明涉及一种易于煮食的复合半干面，属于食品加工工艺技术领域。
背景技术
面条是我国及其他一些亚洲国家的常见主食，经历了两千多年的发展而长久不衰。半干面是近几年发展起来的一种新型面条类制品，被称为“第四代方便面”，经和面、醒发、压延、成型杀菌等工艺而成。半干面由于不需油炸或高强度的脱水而保留了生切面所具有的新鲜、有嚼劲及较好的面香味等特点，更符合人们追求营养健康的消费时尚，具有很大的发展空间。
半干面最早起源于日本，在日本已有多年的生产历史，在我国基本上处于刚起步阶段，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间，一般控制在22～26％之间，故称半干面。在日本的一些地方半干面的销量比较大。
半干面具有煮食方便、面香味浓、有嚼劲、营养健康等优点，深受消费者喜爱。于是，如何进一步提高半干面的易煮食性和提高其营养价值越来越引起人们的重视。
发明内容
发明目的：本发明所要解决的技术问题是提供一种易于煮食的复合半干面，该半干面使用的原料大多预先进行高温炒制或处理，在制作之前使其达到一定的可食用性，提高半干面煮食的效率；同时加入蔬菜粉和蛋白粉，有效补充人体所需多种营养元素，还能够提高半干面的口感。
发明内容：为解决上述技术问题，本发明所采用的技术手段为：
一种易于煮食的复合半干面，由如下重量份数的原料配制而成：42～55份小麦面粉、12～18份燕麦粉、5～10份米粉、3～5份山药粉、1～3份红薯粉、2～3份蔬菜粉、2～5份辅料、0.5～1份果胶、0.01份抗坏血酸、0.3～1.5份花生油以及30～35份无菌水。
其中，还包括2～3份蛋白粉，蛋白粉包含大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。
其中，小麦粉经高温炒制而成，炒制温度200～500℃。
其中，燕麦粉由即食燕麦片研磨而成。
其中，米粉由高温烘焙而成，烘焙温度300～450℃。
其中，所述蔬菜粉由胡萝卜粉和香菇粉按任意比例混合而成。
其中，所述辅料由1份食用盐，3份食用碱，1份山梨糖醇液和1份复合磷酸盐组成。
上述易于煮食的复合半干面的加工方法：将配方量的小麦面粉、燕麦粉、米粉、山药粉、红薯粉、蔬菜粉、辅料、果胶、抗坏血酸以及花生油充分搅拌混合，然后再加入所需量的无菌水，进一步将物料混合搅拌均匀，然后输入真空和面机中；在真空度为0.05～0.08Mpa的条件下进行和面，和面时间为6～10min，制得面絮面团；将面絮面团进行压延处理形成面带；将面带在室温下熟化30～40min；将熟化后的面带连续压延，至面带厚度为0.6～0.8mm，将面带切成苗条；最后将面条依次进行脱水干燥、杀菌以及缓苏处理即可，得到的半干面含水量为32～35％。
有益效果：相比于现有技术，本发明易于煮食的复合半干面，使用的原料大多预先进行高温炒制或处理，在制作之前使其达到一定的可食用性，提高了半干面煮食的效率，缩短了半干面煮食的时间；另外，本发明半干面的含水量要高于现有半干面的含水量，本发明配方的半干面含水量为32～35％左右，含水量增加，能够进一步缩短半干面的蒸煮时间，能够避免由于长时间加热而导致面条中营养成分流失；最后，配方中的抗坏血酸和亚油酸(花生油中)能够有助于消除运动后的疲劳感，食用本发明配方的半干面后可明显消除运动后的疲劳感。
具体实施方式
以下对本发明的技术方案做进一步说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于此。
实施例1
本发明易于煮食的复合半干面，由如下重量份数的原料配制而成：42份小麦面粉、12份燕麦粉、5份米粉、3份山药粉、1份红薯粉、2份蔬菜粉、2份辅料、2份蛋白粉、0.5份果胶、0.01份抗坏血酸、0.3份花生油以及30份无菌水；蛋白粉包含大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。其中，小麦粉经高温炒制而成，炒制温度500℃；燕麦粉由即食燕麦片研磨而成；米粉由高温烘焙而成，烘焙温度450℃；蔬菜粉由胡萝卜粉和香菇粉按任意比例混合而成；辅料为1份食用盐，3份食用碱，1份山梨糖醇液和1份复合磷酸盐组成。在配方中添加少量果胶后，能够使半干面水份在空气中放置数天后仍然具有高的含水量。
上述易于煮食的复合半干面的加工方法：将配方量的小麦面粉、燕麦粉、米粉、山药粉、红薯粉、蔬菜粉、辅料、果胶、抗坏血酸以及花生油充分搅拌混合，然后再加入所需量的无菌水，进一步将物料混合搅拌均匀，然后输入真空和面机中；在真空度为0.05Mpa的条件下进行和面，和面时间为6min，制得面絮面团；将面絮面团进行压延处理形成面带，压延温度为25°，压延时间为10min；将面带在室温下熟化30min；将熟化后的面带连续压延，压延温度为25。，压延时间为20min，至面带厚度为0.6mm，将面带切成苗条；最后将面条依次进行脱水干燥、杀菌以及缓苏处理即可，得到的半干面含水量为32％。
实施例2
本发明易于煮食的复合半干面，由如下重量份数的原料配制而成：55份小麦面粉、18份燕麦粉、10份米粉、5份山药粉、3份红薯粉、3份蔬菜粉、5份辅料、3份蛋白粉、1份果胶、0.01份抗坏血酸、1.5份花生油以及35份无菌水；蛋白粉包含大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。其中，小麦粉经高温炒制而成，炒制温度300℃；燕麦粉由即食燕麦片研磨而成；米粉由高温烘焙而成，烘焙温度300℃；蔬菜粉由胡萝卜粉和香菇粉按任意比例混合而成；辅料为1份食用盐，3份食用碱，1份山梨糖醇液和1份复合磷酸盐组成。
上述易于煮食的复合半干面的加工方法：将配方量的小麦面粉、燕麦粉、米粉、山药粉、红薯粉、蔬菜粉、辅料、果胶、抗坏血酸以及花生油充分搅拌混合，然后再加入所需量的无菌水，进一步将物料混合搅拌均匀，然后输入真空和面机中；在真空度为0.08Mpa的条件下进行和面，和面时间为10min，制得面絮面团；将面絮面团进行压延处理形成面带，压延温度为25°，压延时间为10min；将面带在室温下熟化30min；将熟化后的面带连续压延，压延温度为25°，压延时间为20min，至面带厚度为0.8mm，将面带切成苗条；最后将面条依次进行脱水干燥、杀菌以及缓苏处理即可，得到的半干面含水量为35％。
实施例3
本发明易于煮食的复合半干面，由如下重量份数的原料配制而成：50份小麦面粉、15份燕麦粉、8份米粉、4份山药粉、2份红薯粉、3份蔬菜粉、4份辅料、2份蛋白粉、0.7份果胶、0.01份抗坏血酸、1.0份花生油以及32份无菌水；蛋白粉包含大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。其中，小麦粉经高温炒制而成，炒制温度400℃；燕麦粉由即食燕麦片研磨而成；米粉由高温烘焙而成，烘焙温度400℃；蔬菜粉由胡萝卜粉和香菇粉按任意比例混合而成；辅料为1份食用盐，3份食用碱，1份山梨糖醇液和1份复合磷酸盐组成。
上述易于煮食的复合半干面的加工方法：将配方量的小麦面粉、燕麦粉、米粉、山药粉、红薯粉、蔬菜粉、辅料、果胶、抗坏血酸以及花生油充分搅拌混合，然后再加入所需量的无菌水，进一步将物料混合搅拌均匀，然后输入真空和面机中；将面絮面团进行压延处理形成面带，压延温度为25°，压延时间为10min；将面带在室温下熟化40min；将熟化后的面带连续压延，压延温度为25。，压延时间为20min，至面带厚度为0.7mm，将面带切成苗条；最后将面条依次进行脱水干燥、杀菌以及缓苏处理即可，得到的半干面含水量为33％。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而这些属于本发明的精神所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (7)
1.一种易于煮食的复合半干面，其特征在于：由如下重量份数的原料配制而成：42～55份小麦面粉、12～18份燕麦粉、5～10份米粉、3～5份山药粉、1～3份红薯粉、2～3份蔬菜粉、2～5份辅料、0.5～1份果胶、0.01份抗坏血酸、0.3～1.5份花生油以及30～35份无菌水。
2.根据权利要求1所述的易于煮食的复合半干面，其特征在于：还包括2～3份蛋白粉，所述蛋白粉包含大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的易于煮食的复合半干面，其特征在于：所述小麦粉经高温炒制而成，炒制温度200～500℃。
4.根据权利要求1所述的易于煮食的复合半干面，其特征在于：所述燕麦粉由即食燕麦片研磨而成。
5.根据权利要求1所述的易于煮食的复合半干面，其特征在于：所述米粉由高温烘焙而成，烘焙温度300～450℃。
6.根据权利要求1所述的易于煮食的复合半干面，其特征在于：所述蔬菜粉由胡萝卜粉和香菇粉按任意比例混合而成。
7.根据权利要求1所述的易于煮食的复合半干面，其特征在于：所述辅料由1份食用盐，3份食用碱，1份山梨糖醇液和1份复合磷酸盐组成。
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