CN103583976B - 一种山药芋头玉米面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山药芋头玉米面条及其制作方法，其技术要点是原料用量重量比为：玉米面粉：鲜山药：鲜芋头：食盐：水=1:0.25～0.35:0025～0035:0.02～0.04:0.25～0.30。制作方法为去规定量的玉米面粉，用300目的筛子过筛，细粉留用；取规定量的鲜芋头，洗净，蒸熟后，去皮，将规定量的鲜山药，洗净，去皮，切片；将煮熟去皮后的芋头加上鲜山药片以及规定量的冷水和食盐打浆，与过筛后的玉米细粉和面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。此方法的显著优点是保留了玉米与山药、芋头的营养保健成分，生产出的面条筋道，有较好的口感。

Description

一种山药芋头玉米面条及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及特色风味面条及其制作方法，更具体地说是一种山药芋头玉米面条及其制作方法。

背景技术

[0002] 山药性味白、平，入脾、肺、肾三经，富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、果胶等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的发生，有止咳、祛痰、脱敏、恢复病变组织等作用，粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖，还能防止肝、脾结蒂组织的萎缩，预防胶原性病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑；粘多糖可利激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。营养学研宄表明，山药含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和膳食纤维和多种微量元素，具有独特的养生功能。但是，山药中也含有丰富的多酚氧化酶类和其他水解酶类，在加工和贮存中，处理不当会导致山药氧化褐变和营养保健成分的流失。

[0003] 芋头为天南星科植物芋Colocasia esculenta(L.) S.的块莖，富含蛋白质、妈、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能；芋头中含有一种独特的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；其丰富的维生素能够激活体内细胞，加速新陈代谢，常食用还能起到减肥的目的。

[0004] 玉米，亦称玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界总产量最高的粮食作物，也是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研宄表明，玉米中有丰富的抗癌因子谷胱甘肽，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；玉米中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米还含有微量元素砸，砸能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；此外，玉米中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

[0005] 但是，目前以玉米为原料加工制得的玉米面粉中，营养物质的含量较低，口感粗糙，不易消化，缺乏粘弹性和延展性，由该玉米面粉制得的玉米面条易浑汤断条。为了解决这个问题，目前在玉米面条的制作中，通常采用应用食品添加剂一明胶的办法，但效果也不是很理想。

发明内容

[0006] 本发明的目的是提供一种山药芋头玉米面条，充分利用玉米和山药、芋头的物性和营养特点，并采用独特的制作方法，以最大程度上减少山药的褐变和营养保健成分的同时，充分利用芋头的粘度，制作出的一种可口的保健面条。

[0007] 本发明是通过以下技术方案实现的:

[0008] 一种山药芋头玉米面条，其特征是，玉米面粉、鲜山药、鲜芋头、食盐与水用量的重量比为:玉米面粉:鲜山药:鲜芋头:食盐:水=1:0.25〜0.35:0.25〜0.35:0.02〜

0.04:0.25 〜0.30。

[0009] 所述的山药芋头玉米面条的制作方法，它包括以下步骤:

[0010] A取规定量的玉米面粉，用300目的筛子过筛，细粉留用；

[0011] B取规定量的鲜芋头，洗净，蒸熟后，去皮；

[0012] C取规定量的鲜山药，洗净，去皮，切成厚度3〜4mm的薄片；

[0013] D将煮熟去皮后的芋头晾透后，加上述的鲜山药片以及规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在200目以下；

[0014] E上述山药芋头浆温度降至室温后，加入过筛的玉米细粉在和面机中和面；

[0015] F将和好的玉米面粉与山药芋头浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。

[0016] 本发明所具有的优点:

[0017] 用上述方法制作的山药芋头玉米面条，保留了玉米与山药、芋头的多重营养保健成分，山药芋头浆所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，山药芋头浆能与较松散的玉米面粉很好地粘结在一起，使生产出的面条筋道，不易折断，有较好的口感。

具体实施方式

[0018] 下面结合实施例，对本发明做进一步说明:

[0019] 实施例一:

[0020] 玉米面粉100kg，鲜山药25kg，鲜芋头25kg，食盐2kg，水25kg

[0021] ①将10kg玉米面粉用300目的筛子过筛，细粉留用；

[0022] ②将25kg鲜芋头，洗净，蒸熟后，去皮；

[0023] ③将25kg鲜山药，洗净，去皮，切成厚度3〜4mm的薄片；

[0024] ④将煮熟去皮后的芋头晾透后，加上述的鲜山药片以及25kg冷水和2kg食盐打浆，使浆的粒度在200目以下；

[0025] ⑤上述山药芋头浆温度降至室温后，加入过筛后的玉米细粉在和面机中和面；

[0026] ⑤将和好的玉米面粉与山药芋头浆的面，经面条机压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。

[0027] 实施例二:

[0028] 玉米粉100kg，鲜山药35kg，鲜芋头35kg，食盐4kg，水30kg

[0029] ①将10kg玉米面粉用300目的筛子过筛，细粉留用；

[0030] ②将35kg鲜芋头，洗净，蒸熟后，去皮；

[0031] ③将35kg鲜山药，洗净，去皮，切成厚度3〜4mm的薄片；

[0032] ④将煮熟去皮后的芋头晾透后，加上述的鲜山药片以及30kg冷水和4kg食盐打浆，使浆的粒度在200目以下；

[0033] ⑤上述山药芋头浆温度降至室温后，加入过筛后的玉米细粉在和面机中和面；

[0034] ⑥将和好的高粱米与山药芋头浆的面，经面条机压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。

[0035] 按上述实施例制成的面条，经下锅煮熟后，柔软，筋道，口味独特。

Claims (1)

1.一种山药芋头玉米面条，其特征是，原料与水用量的重量比为:玉米面粉:鲜山药:鲜芋头:食盐:水=1:0.25-0.35:0.25 〜0.35:0.02-0.04:0.25-0.30 ； 所述山药芋头玉米面条的制作方法，包括以下步骤: A取规定量的玉米面粉，用300目的筛子过筛，细粉留用； B取规定量的鲜芋头，洗净，蒸熟后，去皮； C取规定量的鲜山药，洗净，去皮，切成厚度3〜4mm的薄片； D将煮熟去皮后的芋头晾透后，加上述的鲜山药片以及规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在200目以下； E上述山药芋头浆温度降至室温后，加入过筛后的玉米细粉在和面机中和面； F将和好的玉米面粉与山药芋头浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品O