CN106418169A - 一种青稞高膳食纤维挂面及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种青稞高膳食纤维挂面及其制备方法，该青稞高膳食纤维挂面包括如下重量份数的原料：小麦粉70‑80份、青稞粉50‑60份、燕麦粉34‑48份、玉米粉23‑35份、魔芋粉20‑35份、红薯粉22‑36份、荞麦粉25‑32份、高粱粉15‑23份、黑芝麻粉15‑23份、豌豆粉12‑18份、青豆粉12‑18份、扁豆粉12‑18份、苦瓜汁3‑7份、芹菜汁3‑7份、苹果汁2‑5份、火龙果汁2‑5份、沙蒿胶1‑5份、亚麻胶1‑5份、大豆蛋白粉1‑5份、谷朊粉1‑5份、卡拉胶0.01‑0.1份、盐2‑3份、水20‑50份。本发明所述的青稞高膳食纤维挂面营养丰富、面条的膳食纤维含量高。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及青稞高膳食纤维挂面及其制备方法。
背景技术
将青稞添加到挂面中，可以增加挂面中蛋白质，膳食纤维，维生素矿物质的含量，并且极大的提升挂面的营养价值，同时也挂面具有了一定的保健价值。然而由于青稞没有面筋，不能形成面团，而且口感较差，从而导致青稞不能像小麦那样具备开发大众化食品的潜力。
发明内容
有鉴于此，本发明提出一种青稞高膳食纤维挂面及其制备方法，以解决现有面条营养单一、面条膳食纤维含量低等技术问题。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种青稞高膳食纤维挂面，该青稞高膳食纤维挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉70-80份、青稞粉50-60份、燕麦粉34-48份、玉米粉23-35份、魔芋粉20-35份、红薯粉22-36份、荞麦粉25-32份、高粱粉15-23份、黑芝麻粉15-23份、豌豆粉12-18份、青豆粉12-18份、扁豆粉12-18份、苦瓜汁3-7份、芹菜汁3-7份、苹果汁2-5份、火龙果汁2-5份、沙蒿胶1-5份、亚麻胶1-5份、大豆蛋白粉1-5份、谷朊粉1-5份、卡拉胶0.01-0.1份、盐2-3份、水20-50份。
进一步地，该青稞高膳食纤维挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉75-80份、青稞粉56-60份、燕麦粉38-48份、玉米粉27-35份、魔芋粉25-35份、红薯粉25-36份、荞麦粉28-32份、高粱粉18-23份、黑芝麻粉18-23份、豌豆粉12-18份、青豆粉12-18份、扁豆粉12-18份、苦瓜汁3-7份、芹菜汁3-7份、苹果汁2-5份、火龙果汁2-5份、沙蒿胶3-5份、亚麻胶3-5份、大豆蛋白粉3-5份、谷朊粉3-5份、卡拉胶0.01-0.1份、盐2-3份、水20-50份。
进一步地，该青稞高膳食纤维挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉80份、青稞粉60份、燕麦粉48份、玉米粉35份、魔芋粉35份、红薯粉36份、荞麦粉32份、高粱粉23份、黑芝麻粉23份、豌豆粉18份、青豆粉18份、扁豆粉18份、苦瓜汁5份、芹菜汁5份、苹果汁3份、火龙果汁3份、沙蒿胶5份、亚麻胶5份、大豆蛋白粉5份、谷朊粉5份、卡拉胶0.1份、盐3份、水40份。
本发明提出青稞高膳食纤维挂面的制备方法，包括如下步骤：
(a)将小麦粉、青稞粉、燕麦粉、玉米粉、魔芋粉、红薯粉、荞麦粉、高粱粉、黑芝麻粉、豌豆粉、青豆粉、扁豆粉混合均匀后得到混合原料粉备用；
(b)将沙蒿胶、亚麻胶、大豆蛋白粉、谷朊粉、卡拉胶混合均匀后制得混合添加剂备用；
(c)将芹菜汁、苦瓜汁、苹果汁和火龙果汁与水、食盐混合均匀后制得和面剂备用；
(d)将步骤(a)中的混合原料粉，步骤(b)中的混合添加剂和步骤(c)中和面剂放入和面机中和面；
(e)将步骤(d)中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
(f)将步骤(e)中熟化后的面团进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
进一步地，所述步骤(d)中和面机为真空和面机，真空度为-0.6MPa，转速为70-80r/min。
进一步地，所述步骤(d)中和面时间为18-20min。
进一步地，所述步骤(f)中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
进一步地，所述预烘干区控制温度16～20℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
相对于现有技术，本发明所具有的有益效果：
(1)青稞含有高蛋白质、高可溶性纤维元素、高维生素等营养成分，同时含有低脂肪、低糖，特别是人体必需的8种氨基酸含量中赖氨酸、色氨酸含量较高；此外，青稞籽粒中所含的β～葡聚糖、黄酮、母育酚等生理功能元素赋予青稞以独特的营养保健功能。
(2)燕麦、魔芋、红薯、荞麦都含有丰富的膳食纤维，燕麦含有丰富的可溶性膳食纤维，能有效降低心血管疾病带来的风险，燕麦的营养特性、抗氧化性均有助于提高挂面的营养及保健品质。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，而且具有低脂肪高纤维等特性，具有美容、保健及通便等功效。红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸及多种矿物质，红薯营养丰富而全面，所含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，有利于肠胃健康和排除体内毒素。荞麦有丰富的膳食纤维和微量元素，有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征。
(3)本发明中添加的杂粮玉米粒、高粱、黑芝麻、豌豆、青豆、扁豆，能补充人体所需微量元素，起到平衡膳食的作用。
(4)本发明中添加大豆蛋白粉，谷朊粉，沙蒿胶和亚麻胶，能够增加面筋度，以解决青稞没有面筋不能成面团等不足。
(5)本发明中添加了卡拉胶作为增稠剂，增加了挂面的强度，同时使挂面口感滑爽。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做详细说明。
实施例1
由包括如下重量份数的原料制备得到包括如下重量份数的原料：小麦粉80份、青稞粉60份、燕麦粉48份、玉米粉35份、魔芋粉35份、红薯粉36份、荞麦粉32份、高粱粉23份、黑芝麻粉23份、豌豆粉18份、青豆粉18份、扁豆粉18份、苦瓜汁5份、芹菜汁5份、苹果汁3份、火龙果汁3份、沙蒿胶5份、亚麻胶5份、大豆蛋白粉5份、谷朊粉5份、卡拉胶0.1份、盐3份、水40份。
其制备方法包括如下步骤：
(a)将小麦粉、青稞粉、燕麦粉、玉米粉、魔芋粉、红薯粉、荞麦粉、高粱粉、黑芝麻粉、豌豆粉、青豆粉、扁豆粉混合均匀后得到混合原料粉备用；
(b)将沙蒿胶、亚麻胶、大豆蛋白粉、谷朊粉、卡拉胶混合均匀后制得混合添加剂备用；
(c)将芹菜汁、苦瓜汁、苹果汁和火龙果汁与水、食盐混合均匀后制得和面剂备用；
(d)将步骤(a)中的混合原料粉，步骤(b)中的混合添加剂和步骤(c)中和面剂放入真空度为-0.6MPa，转速为70r/min的真空和面机中和面18min；
(e)将步骤(d)中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
(f)将步骤(e)中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例2
一种青稞高膳食纤维挂面，该青稞高膳食纤维挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉75份、青稞粉56份、燕麦粉38份、玉米粉27份、魔芋粉25份、红薯粉25份、荞麦粉28份、高粱粉18份、黑芝麻粉18份、豌豆粉12份、青豆粉12份、扁豆粉12份、苦瓜汁3份、芹菜汁3份、苹果汁2份、火龙果汁2份、沙蒿胶3份、亚麻胶3份、大豆蛋白粉3份、谷朊粉3份、卡拉胶0.01份、盐2份、水30份。
其制备方法包括如下步骤：
(a)将小麦粉、青稞粉、燕麦粉、玉米粉、魔芋粉、红薯粉、荞麦粉、高粱粉、黑芝麻粉、豌豆粉、青豆粉、扁豆粉混合均匀后得到混合原料粉备用；
(b)将沙蒿胶、亚麻胶、大豆蛋白粉、谷朊粉、卡拉胶混合均匀后制得混合添加剂备用；
(c)将芹菜汁、苦瓜汁、苹果汁和火龙果汁与水、食盐混合均匀后制得和面剂备用；
(d)将步骤(a)中的混合原料粉，步骤(b)中的混合添加剂和步骤(c)中和面剂放入真空度为-0.6MPa，转速为70r/min的真空和面机中和面19min。
(e)将步骤(d)中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
(f)将步骤(e)中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例3
一种青稞高膳食纤维挂面，该青稞高膳食纤维挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉80份、青稞粉60份、燕麦粉48份、玉米粉35份、魔芋粉35份、红薯粉36份、荞麦粉32份、高粱粉23份、黑芝麻粉23份、豌豆粉18份、青豆粉18份、扁豆粉18份、苦瓜汁7份、芹菜汁7份、苹果汁5份、火龙果汁5份、沙蒿胶5份、亚麻胶5份、大豆蛋白粉5份、谷朊粉5份、卡拉胶0.1份、盐3份、水50份。
其制备方法包括如下步骤：
(a)将小麦粉、青稞粉、燕麦粉、玉米粉、魔芋粉、红薯粉、荞麦粉、高粱粉、黑芝麻粉、豌豆粉、青豆粉、扁豆粉混合均匀后得到混合原料粉备用；
(b)将沙蒿胶、亚麻胶、大豆蛋白粉、谷朊粉、卡拉胶混合均匀后制得混合添加剂备用；
(c)将芹菜汁、苦瓜汁、苹果汁和火龙果汁与水、食盐混合均匀后制得和面剂备用；
(d)将步骤(a)中的混合原料粉，步骤(b)中的混合添加剂和步骤(c)中和面剂放入真空度为-0.6MPa，转速为80r/min的真空和面机中和面20min；
(e)将步骤(d)中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
(f)将步骤(e)中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种青稞高膳食纤维挂面，其特征在于，该青稞高膳食纤维挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉70-80份、青稞粉50-60份、燕麦粉34-48份、玉米粉23-35份、魔芋粉20-35份、红薯粉22-36份、荞麦粉25-32份、高粱粉15-23份、黑芝麻粉15-23份、豌豆粉12-18份、青豆粉12-18份、扁豆粉12-18份、苦瓜汁3-7份、芹菜汁3-7份、苹果汁2-5份、火龙果汁2-5份、沙蒿胶1-5份、亚麻胶1-5份、大豆蛋白粉1-5份、谷朊粉1-5份、卡拉胶0.01-0.1份、盐2-3份、水20-50份。
2.根据权利要求1所述的青稞高膳食纤维挂面，其特征在于，该青稞高膳食纤维挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉75-80份、青稞粉56-60份、燕麦粉38-48份、玉米粉27-35份、魔芋粉25-35份、红薯粉25-36份、荞麦粉28-32份、高粱粉18-23份、黑芝麻粉18-23份、豌豆粉12-18份、青豆粉12-18份、扁豆粉12-18份、苦瓜汁3-7份、芹菜汁3-7份、苹果汁2-5份、火龙果汁2-5份、沙蒿胶3-5份、亚麻胶3-5份、大豆蛋白粉3-5份、谷朊粉3-5份、卡拉胶0.01-0.1份、盐2-3份、水20-50份。
3.根据权利要求2所述的青稞高膳食纤维挂面，其特征在于，该青稞高膳食纤维挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉80份、青稞粉60份、燕麦粉48份、玉米粉35份、魔芋粉35份、红薯粉36份、荞麦粉32份、高粱粉23份、黑芝麻粉23份、豌豆粉18份、青豆粉18份、扁豆粉18份、苦瓜汁5份、芹菜汁5份、苹果汁3份、火龙果汁3份、沙蒿胶5份、亚麻胶5份、大豆蛋白粉5份、谷朊粉5份、卡拉胶0.1份、盐3份、水40份。
4.权利要求1-3任一项所述的青稞高膳食纤维挂面的制备方法，包括如下步骤：
(a)将小麦粉、青稞粉、燕麦粉、玉米粉、魔芋粉、红薯粉、荞麦粉、高粱粉、黑芝麻粉、豌豆粉、青豆粉、扁豆粉混合均匀后得到混合原料粉备用；
(b)将沙蒿胶、亚麻胶、大豆蛋白粉、谷朊粉、卡拉胶混合均匀后制得混合添加剂备用；
(c)将芹菜汁、苦瓜汁、苹果汁和火龙果汁与水、食盐混合均匀后制得和面剂备用；
(d)将步骤(a)中的混合原料粉，步骤(b)中的混合添加剂和步骤(c)中和面剂放入和面机中和面；
(e)将步骤(d)中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
(f)将步骤(e)中熟化后的面团进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
5.根据权利要求4所述的青稞高膳食纤维挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(d)中和面机为真空和面机，真空度为-0.6MPa，转速为70-80r/min。
6.根据权利要求4所述的青稞高膳食纤维挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(d)中和面的时间为18-20min。
7.根据权利要求4所述的青稞高膳食纤维挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(f)中烘干需分区为预烘干区和主烘干区。
8.根据权利要求7所述的青稞高膳食纤维挂面的制备方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度16～20℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
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