CN110771791A - 一种青稞杂粮面条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及面条制作技术领域，具体为一种青稞杂粮面条的制作方法，青稞杂粮面条的主要原料为青稞粉，小麦高筋粉，芸豆粉和豌豆粉，具体制作方法的步骤为：选料、和面、熟化、轧面条、烘干、冷却和包装，采用此方法制作的青稞杂粮面条，和面时加入虾仁和鸡蛋，使面条爽滑可口，提高用户的舒适度，且使青稞杂粮面条营养成分丰富，改善青稞杂粮面条营养成分单一的性能，有利于用户吸收丰富的营养成分，采用此法制作青稞杂粮面条，操作方便快捷，便于青稞杂粮面条的大规模生产，为同类产品的生产提供了科学方法，在同行业内具有广泛的推广应用价值。
Description
技术领域
本发明涉及面条制作技术领域，具体为一种青稞杂粮面条的制作方法。
背景技术
青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉，可食用，为藏区主食，杂粮面条又称粗粮面条，就是含有膳食纤维的面，是一种以小麦、青稞、燕麦等富含膳食纤维为原料制造的面食，现有青稞杂粮面条口感不爽滑，影响用户的舒适度，营养成分单一，不利于用户吸收丰富的营养成分，且制作方法复杂，不利于青稞杂粮面条的大规模生产的问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种青稞杂粮面条的制作方法，解决现有青稞杂粮面条口感不爽滑，影响用户的舒适度，营养成分单一，不利于用户吸收丰富的营养成分，且制作方法复杂，不利于青稞杂粮面条的大规模生产的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种青稞杂粮面条的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：选料：青稞粉100g，小麦高筋粉300g，芸豆粉100g，豌豆粉100g，虾仁鸡蛋混合物170g，和面液294g；
步骤二：和面：将青稞粉、小麦高筋粉、芸豆粉和豌豆粉倒入和面机内，再分别将虾仁鸡蛋混合物和混合液倒入和面机内，制成面团；
步骤三：熟化：将面团用保鲜膜包起，放入盆内30min，温度设置为25℃；
步骤四：轧面条：将熟化的面团放入面条机，轧成粗细均匀的湿面条，在湿面条上均匀撒小麦高筋粉，制成面条；
步骤五：烘干：将面条均匀铺设在烘干机内，温度设置为80℃，保持1h；
步骤六：冷却：将烘干的面条冷却至20℃；
步骤七：包装；将冷却的面条放入包装机内，在包装机上设置定量包装，在包装袋的封口处打上生产日期，入库。
所述的步骤一中，虾仁鸡蛋混合物由虾仁和鸡蛋组成，且虾仁和鸡蛋的质量比为8:9，将虾仁用刀切碎放入碗中，往碗中倒入鸡蛋液，并搅拌均匀，制得虾仁鸡蛋混合物。
所述的步骤一中，和面液由精盐、食用碱、白砂糖和水组成，且精盐、食用碱、白砂糖和水的质量比为1：1：1.5：70，将精盐、食用碱和白砂糖倒入水中，并搅拌均匀，制成混合液。
所述的步骤二中，和面机分为高速档和低速档，和面时先设置到高速档保持13min，再设置到低速档保持3min。
所述的步骤六中，冷却时采用自然冷却的方式进行冷却。
(三)有益效果
本发明提供了一种青稞杂粮面条的制作方法。具备以下有益效果：
采用此方法制作的青稞杂粮面条，和面时加入虾仁和鸡蛋，使面条爽滑可口，提高用户的舒适度，且使青稞杂粮面条营养成分丰富，改善青稞杂粮面条营养成分单一的性能，有利于用户吸收丰富的营养成分，采用此法制作青稞杂粮面条，操作方便快捷，便于青稞杂粮面条的大规模生产，为同类产品的生产提供了科学方法，在同行业内具有广泛的推广应用价值。
附图说明
图1为本发明的制作方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1所示，本发明提供一种技术方案：一种青稞杂粮面条的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：选料：青稞粉100g，小麦高筋粉300g，芸豆粉100g，豌豆粉100g，虾仁鸡蛋混合物170g，和面液294g；
步骤二：和面：将青稞粉、小麦高筋粉、芸豆粉和豌豆粉倒入和面机内，再分别将虾仁鸡蛋混合物和混合液倒入和面机内，制成面团；
步骤三：熟化：将面团用保鲜膜包起，放入盆内30min，温度设置为25℃；
步骤四：轧面条：将熟化的面团放入面条机，轧成粗细均匀的湿面条，在湿面条上均匀撒小麦高筋粉，制成面条；
步骤五：烘干：将面条均匀铺设在烘干机内，温度设置为80℃，保持1h；
步骤六：冷却：将烘干的面条冷却至20℃；
步骤七：包装；将冷却的面条放入包装机内，在包装机上设置定量包装，在包装袋的封口处打上生产日期，入库。
优选的，所述的步骤一中，虾仁鸡蛋混合物由虾仁和鸡蛋组成，且虾仁和鸡蛋的质量比为8:9，将虾仁用刀切碎放入碗中，往碗中倒入鸡蛋液，并搅拌均匀，制得虾仁鸡蛋混合物。
优选的，所述的步骤一中，和面液由精盐、食用碱、白砂糖和水组成，且精盐、食用碱、白砂糖和水的质量比为1：1：1.5：70，将精盐、食用碱和白砂糖倒入水中，并搅拌均匀，制成混合液。
优选的，所述的步骤二中，和面机分为高速档和低速档，和面时先设置到高速档保持13min，再设置到低速档保持3min。
优选的，所述的步骤六中，冷却时采用自然冷却的方式进行冷却。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种青稞杂粮面条的制作方法，其特征在于：该青稞杂粮面条的制作方法包括以下步骤：
步骤一：选料：青稞粉100g，小麦高筋粉300g，芸豆粉100g，豌豆粉100g，虾仁鸡蛋混合物170g，和面液294g；
步骤二：和面：将青稞粉、小麦高筋粉、芸豆粉和豌豆粉倒入和面机内，再分别将虾仁鸡蛋混合物和混合液倒入和面机内，制成面团；
步骤三：熟化：将面团用保鲜膜包起，放入盆内30min，温度设置为25℃；
步骤四：轧面条：将熟化的面团放入面条机，轧成粗细均匀的湿面条，在湿面条上均匀撒小麦高筋粉，制成面条；
步骤五：烘干：将面条均匀铺设在烘干机内，温度设置为80℃，保持1h；
步骤六：冷却：将烘干的面条冷却至20℃；
步骤七：包装；将冷却的面条放入包装机内，在包装机上设置定量包装，在包装袋的封口处打上生产日期，入库。
2.根据权利要求1所述的一种青稞杂粮面条的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中，虾仁鸡蛋混合物由虾仁和鸡蛋组成，且虾仁和鸡蛋的质量比为8:9，将虾仁用刀切碎放入碗中，往碗中倒入鸡蛋液，并搅拌均匀，制得虾仁鸡蛋混合物。
3.根据权利要求1所述的一种青稞杂粮面条的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中，和面液由精盐、食用碱、白砂糖和水组成，且精盐、食用碱、白砂糖和水的质量比为1：1：1.5：70，将精盐、食用碱和白砂糖倒入水中，并搅拌均匀，制成混合液。
4.根据权利要求1所述的一种青稞杂粮面条的制作方法，其特征在于：所述的步骤二中，和面机分为高速档和低速档，和面时先设置到高速档保持13min，再设置到低速档保持3min。
5.根据权利要求1所述的一种青稞杂粮面条的制作方法，其特征在于：所述的步骤六中，冷却时采用自然冷却的方式进行冷却。
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