CN104604989A - 一种酥脆饼干的生产方法 - Google Patents

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    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
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    • A21D8/00Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06Baking processes

Abstract

本发明涉及一种酥脆饼干的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤1)无盐黄油室温软化;2)无盐黄油中加入盐与糖,用木铲碾压搅匀至无干粉状态;3)小苏打与低筋面粉混合过筛后倒入无盐黄油中;4)用手搓混黄油合物成均匀的颗粒状;5)取新鲜鸡蛋的蛋液,打匀后加入黄油混合面团;6)黄油混合面团用橡皮刮刀拌匀;7)黄油混合面团中加入大杏仁;8)黄油混合面团用手揉合均匀后,整形成拖鞋形;9)放入烤盘,烤箱预热,将面团进行第一次烤制;10)将烤过的面团取出,放凉至完全冷却后,分切成片状,再次排入烤盘烤制成型。

Description

一种酥脆饼干的生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及饼干的生产方法,具体来说涉及一种酥脆饼干的生产方法。
背景技术
[0002] 饼干是以小麦粉可添加糯米粉、淀粉等为主要原料,加入或不加入糖、油脂及其他原料,经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干以其味道甜美,且便携带,耐久存的特点,深受广大劳动人民的喜爱。,市面上的饼干普遍保质期都不是很长,而具有较长保质期的压缩饼干,因其味道比较单调口感差而不为普通大众所接受。
发明内容
[0003] 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题,提供一种酥脆饼干的生产方法,该方法不仅简单,容易操作,而且由于本发明所使用的烤制方式与众不同,它是经过两次烘烤,将饼干中的水份完全烤干,所以饼干会呈现既硬又脆的口感。也正因为这款饼干完全没有水分,所以不易变质并且非常耐存放,从而填补了市场空白。
[0004] 为了实现上述目的,本发明的技术方案如下,一种酥脆饼干的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤
1).无盐黄油室温软化后;
2)无盐黄油中加入盐与糖,用木铲碾压搅匀至无干粉状态;
3)小苏打与低筋面粉混合过筛后倒入无盐黄油中;4)用手搓混黄油合物成均匀的颗粒状;5)取新鲜鸡蛋的蛋液,打匀后加入黄油混合面团;6)黄油混合面团用橡皮刮刀拌匀;7).黄油混合面团中加入大杏仁;
8)黄油混合面团用手揉合均匀后,整形成拖鞋形;9)放入烤盘,烤箱预热,将面团进行第一次烤制;
10)将烤过的面团取出,放凉至完全冷却后,分切成片状,再次排入烤盘烤制成型。
[0005] 作为本发明的一种改进,无盐黄油、细砂糖、盐、低筋面粉、小苏打、蛋液、大杏仁质量百分比为;20—30 ;3—4 ;2—3 ; 15—20 ;I—3 ;3—5 ;5—7。
[0006] 作为本发明的一种改进,所述步骤6中橡皮刮刀搅拌时间为420— 425s。
[0007] 作为本发明的一种改进,所述步骤9中烤盘温度设置为180度,烤制时间为19一20mino
[0008] 作为本发明的一种改进,所述步骤10中烤盘温度设置为160度,烤制时间为14一15min。
[0009] 相对于现有技术,本发明的优点如下,I)本品使用全新的工艺方法,使饼干的保质期大大的增加,利于保存,便于携带。2)因本法所制成的饼干具有口感酥脆的特点,所以也适合婴幼儿做为日常的磨牙棒食用。
[0010]
具体实施方式
[0011] 为了加深对本发明的理解和认识,下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0012] 实施例1:
一种酥脆饼干的生产方法,所述方法包括以下步骤
1).无盐黄油室温软化后;
2)无盐黄油中加入盐与糖,用木铲碾压搅匀至无干粉状态;
3)小苏打与低筋面粉混合过筛后倒入无盐黄油中;4)用手搓混黄油合物成均匀的颗粒状;5)取新鲜鸡蛋的蛋液,打匀后加入黄油混合面团;6)黄油混合面团用橡皮刮刀拌匀;7)黄油混合面团中加入大杏仁;
8)黄油混合面团用手揉合均匀后,整形成拖鞋形;9)放入烤盘,烤箱预热,将面团进行第一次烤制;
10)将烤过的面团取出,放凉至完全冷却后,分切成片状,再次排入烤盘烤制成型。
[0013] 作为本发明的一种改进,无盐黄油、细砂糖、盐、低筋面粉、小苏打、蛋液、大杏仁质量百分比为;20—30 ;3—4 ;2—3 ; 15—20 ;I—3 ;3—5 ;5—7。
[0014] 作为本发明的一种改进,所述步骤6中橡皮刮刀搅拌时间为420— 425s。
[0015] 作为本发明的一种改进,所述步骤9中烤盘温度设置为180度,烤制时间为19一20mino
[0016] 作为本发明的一种改进,所述步骤10中烤盘温度设置为160度,烤制时间为14一15min。
[0017] 需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例,并没有用来限定本发明的保护范围,在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围,本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (5)

1.一种酥脆饼干的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤 1).无盐黄油室温软化; 2)无盐黄油中加入盐与糖,用木铲碾压搅匀至无干粉状态; 3)小苏打与低筋面粉混合过筛后倒入无盐黄油中;4)用手搓混黄油合物成均匀的颗粒状;5)取新鲜鸡蛋的蛋液,打匀后加入黄油混合面团;6)黄油混合面团用橡皮刮刀拌匀;7)黄油混合面团中加入大杏仁; 8)黄油混合面团用手揉合均匀后,整形成拖鞋形;9)放入烤盘,烤箱预热,将面团进行第一次烤制; 10)将烤过的面团取出,放凉至完全冷却后,分切成片状,再次排入烤盘烤制成型。
2.根据权利要求1所述的酥脆饼干的生产方法,其特征在于,无盐黄油、细砂糖、盐、低筋面粉、小苏打、蛋液、大杏仁质量百分比为;20—30 ;3一4 ;2一3 ;15一20 ;1一3 ;3一5 ;5一7。
3.根据权利要求1所述的酥脆饼干的生产方法,其特征在于,所述步骤6中橡皮刮刀搅拌时间为420— 425s。
4.根据权利要求1所述的酥脆饼干的生产方法,其特征在于,所述步骤9中烤盘温度设置为180度,烤制时间为19一20min。
5.根据权利要求1所述的酥脆饼干的生产方法,其特征在于,所述步骤10中烤盘温度设置为160度,烤制时间为14一 15min。
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