CN104604989A - 一种酥脆饼干的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种酥脆饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)无盐黄油室温软化；2)无盐黄油中加入盐与糖，用木铲碾压搅匀至无干粉状态；3)小苏打与低筋面粉混合过筛后倒入无盐黄油中；4)用手搓混黄油合物成均匀的颗粒状；5)取新鲜鸡蛋的蛋液，打匀后加入黄油混合面团；6)黄油混合面团用橡皮刮刀拌匀；7)黄油混合面团中加入大杏仁；8)黄油混合面团用手揉合均匀后，整形成拖鞋形；9)放入烤盘，烤箱预热，将面团进行第一次烤制；10)将烤过的面团取出，放凉至完全冷却后，分切成片状，再次排入烤盘烤制成型。

Description

一种酥脆饼干的生产方法
技术领域
本发明涉及饼干的生产方法，具体来说涉及一种酥脆饼干的生产方法。
背景技术
饼干是以小麦粉可添加糯米粉、淀粉等为主要原料，加入或不加入糖、油脂及其他原料，经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干以其味道甜美，且便携带，耐久存的特点，深受广大劳动人民的喜爱。,市面上的饼干普遍保质期都不是很长，而具有较长保质期的压缩饼干，因其味道比较单调口感差而不为普通大众所接受。
发明内容
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种酥脆饼干的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，而且由于本发明所使用的烤制方式与众不同，它是经过两次烘烤，将饼干中的水份完全烤干，所以饼干会呈现既硬又脆的口感。也正因为这款饼干完全没有水分，所以不易变质并且非常耐存放，从而填补了市场空白。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种酥脆饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) .无盐黄油室温软化后；
2) 无盐黄油中加入盐与糖，用木铲碾压搅匀至无干粉状态；
3) 小苏打与低筋面粉混合过筛后倒入无盐黄油中； 4) 用手搓混黄油合物成均匀的颗粒状； 5) 取新鲜鸡蛋的蛋液，打匀后加入黄油混合面团； 6) 黄油混合面团用橡皮刮刀拌匀； 7) .黄油混合面团中加入大杏仁；
8) 黄油混合面团用手揉合均匀后，整形成拖鞋形； 9) 放入烤盘，烤箱预热，将面团进行第一次烤制；
10) 将烤过的面团取出，放凉至完全冷却后，分切成片状，再次排入烤盘烤制成型。
作为本发明的一种改进，无盐黄油、细砂糖、盐、低筋面粉、小苏打、蛋液、大杏仁质量百分比为；20—30；3—4；2—3；15—20；1—3；3—5；5—7。
作为本发明的一种改进，所述步骤6中橡皮刮刀搅拌时间为420—425s。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中烤盘温度设置为180度，烤制时间为19—20min。
作为本发明的一种改进，所述步骤10中烤盘温度设置为160度，烤制时间为14—15min。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）本品使用全新的工艺方法，使饼干的保质期大大的增加，利于保存，便于携带。2）因本法所制成的饼干具有口感酥脆的特点，所以也适合婴幼儿做为日常的磨牙棒食用。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种酥脆饼干的生产方法，所述方法包括以下步骤
1) .无盐黄油室温软化后；
2) 无盐黄油中加入盐与糖，用木铲碾压搅匀至无干粉状态；
3) 小苏打与低筋面粉混合过筛后倒入无盐黄油中； 4) 用手搓混黄油合物成均匀的颗粒状；5) 取新鲜鸡蛋的蛋液，打匀后加入黄油混合面团； 6) 黄油混合面团用橡皮刮刀拌匀；7) 黄油混合面团中加入大杏仁；
8) 黄油混合面团用手揉合均匀后，整形成拖鞋形； 9) 放入烤盘，烤箱预热，将面团进行第一次烤制；
10) 将烤过的面团取出，放凉至完全冷却后，分切成片状，再次排入烤盘烤制成型。
作为本发明的一种改进，无盐黄油、细砂糖、盐、低筋面粉、小苏打、蛋液、大杏仁质量百分比为；20—30；3—4；2—3；15—20；1—3；3—5；5—7。
作为本发明的一种改进，所述步骤6中橡皮刮刀搅拌时间为420—425s。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中烤盘温度设置为180度，烤制时间为19—20min。
作为本发明的一种改进，所述步骤10中烤盘温度设置为160度，烤制时间为14—15min。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (5)

1.一种酥脆饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) .无盐黄油室温软化；
2) 无盐黄油中加入盐与糖，用木铲碾压搅匀至无干粉状态；
3) 小苏打与低筋面粉混合过筛后倒入无盐黄油中； 4) 用手搓混黄油合物成均匀的颗粒状；5) 取新鲜鸡蛋的蛋液，打匀后加入黄油混合面团； 6) 黄油混合面团用橡皮刮刀拌匀；7) 黄油混合面团中加入大杏仁；
8) 黄油混合面团用手揉合均匀后，整形成拖鞋形； 9) 放入烤盘，烤箱预热，将面团进行第一次烤制；
10) 将烤过的面团取出，放凉至完全冷却后，分切成片状，再次排入烤盘烤制成型。
2.根据权利要求1所述的酥脆饼干的生产方法，其特征在于，无盐黄油、细砂糖、盐、低筋面粉、小苏打、蛋液、大杏仁质量百分比为；20—30；3—4；2—3；15—20；1—3；3—5；5—7。
3.根据权利要求1所述的酥脆饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤6中橡皮刮刀搅拌时间为420—425s。
4.根据权利要求1所述的酥脆饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤9中烤盘温度设置为180度，烤制时间为19—20min。
5.根据权利要求1所述的酥脆饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤10中烤盘温度设置为160度，烤制时间为14—15min。
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