CN104642471A - 一种新型可可曲奇饼干的生产方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
    • A21D2/364Nuts, e.g. cocoa

Abstract

本发明涉及新型可可曲奇饼干的生产方法,所述方法包括以下步骤1)准备原料,各成分质量配比如下,低筋面粉、黄油、细砂糖、糖粉、鸡蛋、可可粉质量百分比为;35—55;10—15;1—3;3—5;5—10;7—9;将低筋面粉与可可粉混合过筛备用;2)黄油室温软化;3)黄油中倒入糖粉搅拌均匀;4)黄油中再倒入细砂糖用打蛋器不断搅打,将黄油打发;5)黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅,再分三次均匀加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀;6)打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地;7)低粉和可可粉的混合粉筛入黄油糊;8)用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;9)把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸,挤出曲奇面糊;10)烤箱预热后,将烤盘放入烤箱,烤制成成品。

Description

一种新型可可曲奇饼干的生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及饼干的生产方法,具体来说涉及一种新型可可曲奇饼干的生产方法。
背景技术
[0002] 饼干是以小麦粉可添加糯米粉、淀粉等为主要原料,加入或不加入糖、油脂及其他原料,经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干以其味道甜美,且便携带,耐久存的特点,深受广大劳动人民的喜爱。市场上的新型可可曲奇饼干因传统工艺制作方法复杂,成本较高,所以导致其最终市场价格较高,不能使该产品得到广泛推广。
发明内容
[0003] 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题,提供一种新型可可曲奇饼干的生产方法,该方法不仅简单,容易操作,而且从制作方法的角度出发,精简传统的生产工艺,从而大大缩短了生产时间从而节约了大量的制作成本。最终使该产品因为价格低廉而在市场上得到广泛推广。
[0004] 为了实现上述目的,本发明的技术方案如下,一种新型可可曲奇饼干的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤,
I)准备原料,各成分质量配比如下,低筋面粉、黄油、细砂糖、糖粉、鸡蛋、可可粉质量百分比为;35—55 ;10—15 ;1—3 ;3—5 ; 5—10 ;7—9 ;
将低筋面粉与可可粉混合过筛备用;2)黄油室温软化;
3)黄油中倒入糖粉搅拌均匀;4)黄油中再倒入细砂糖用打蛋器不断搅打,将黄油打发;5)黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅,再分三次均匀加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀;6)打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地;7)低粉和可可粉的混合粉筛入黄油糊;
8)用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;9)把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸,挤出曲奇面糊;
10)烤箱预热后,将烤盘放入烤箱,烤制成成品。
[0005] 作为本发明的一种改进,所述步骤5中橡皮刮刀搅拌时间为3000— 380s。
[0006] 作为本发明的一种改进,所述步骤9中每个曲奇面团的重量为55— 60g。
[0007] 作为本发明的一种改进,所述步骤10中烤盘温度设置为160度。
[0008] 作为本发明的一种改进,所述步骤10中烤盘烤制时间为24— 25min。
[0009] 相对于现有技术,本发明的优点如下,I)制作过程简单,成本低廉,因此既适合家庭自制又适合咖啡馆,西餐店进行批量生产。可以使产品可以在市场上大量推广。2)原料中添加的细砂糖可以给曲奇饼带来松脆的口感,而糖粉可以使曲奇保持花纹,所以在做曲奇饼干时糖粉和细砂糖都不可缺少。
[0010]
具体实施方式
[0011] 为了加深对本发明的理解和认识,下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0012] 实施例1:
一种新型可可曲奇饼干的生产方法,所述方法包括以下步骤,
I)准备原料,各成分质量配比如下,低筋面粉、黄油、细砂糖、糖粉、鸡蛋、可可粉质量百分比为;35—55 ;10—15 ;1—3 ;3—5 ; 5—10 ;7—9 ;
将低筋面粉与可可粉混合过筛备用;2)黄油室温软化;
3)黄油中倒入糖粉搅拌均匀;4)黄油中再倒入细砂糖用打蛋器不断搅打,将黄油打发;5)黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅,再分三次均匀加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀;6)打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地;7)低粉和可可粉的混合粉筛入黄油糊;
8)用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;9)把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸,挤出曲奇面糊;
10)烤箱预热后,将烤盘放入烤箱,烤制成成品。
[0013] 作为本发明的一种改进,所述步骤5中橡皮刮刀搅拌时间为3000— 380s。
[0014] 作为本发明的一种改进,所述步骤9中每个曲奇面团的重量为55— 60g。
[0015] 作为本发明的一种改进,所述步骤10中烤盘温度设置为160度。
[0016] 作为本发明的一种改进,所述步骤10中烤盘烤制时间为24— 25min。
[0017] 需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例,并没有用来限定本发明的保护范围,在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围,本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (5)

1.一种新型可可曲奇饼干的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤 I)准备原料,各成分质量配比如下,低筋面粉、黄油、细砂糖、糖粉、鸡蛋、可可粉质量百分比为;35—55 ;10—15 ;1—3 ;3—5 ; 5—10 ;7—9 ; 将低筋面粉与可可粉混合过筛备用;2)黄油室温软化; 3)黄油中倒入糖粉搅拌均匀;4)黄油中再倒入细砂糖用打蛋器不断搅打,将黄油打发;5)黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅,再分三次均匀加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀;6)打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地;7)低粉和可可粉的混合粉筛入黄油糊; 8)用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;9)把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸,挤出曲奇面糊; 10)烤箱预热后,将烤盘放入烤箱,烤制成成品。
2.根据权利要求1所述的新型可可曲奇饼干的生产方法,其特征在于,所述步骤5中橡皮刮刀搅拌时间为3000— 380s。
3.根据权利要求1所述的新型可可曲奇饼干的生产方法,其特征在于,所述步骤9中每个曲奇面团的重量为55— 60g。
4.根据权利要求1所述的新型可可曲奇饼干的生产方法,其特征在于,所述步骤10中烤盘温度设置为160度。
5.根据权利要求1所述的新型可可曲奇饼干的生产方法,其特征在于,所述步骤10中烤盘烤制时间为24—25min。
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CN108323548A (zh) * 2018-04-26 2018-07-27 四川农业大学 一种柚子皮膳食纤维饼干及其制备方法

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