CN104621219A - 新型黄油饼干的生产方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明涉及一种新型黄油饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤,1)准备原理，各成分质量配比，黄油、无铅泡打粉、细砂糖、蛋白液、盐、低筋面粉质量百分比为；18:1:4:9:2:20；黄油室温下软化；2)软化的黄油加入细砂糖打发至淡黄色，体积变大；3)将低筋面粉、无铅泡打粉、盐混合后筛入黄油中拌匀； 4)取新鲜鸡蛋中的蛋白液加入黄油混合物中搅打均匀呈面团状； 5)黑胡椒研磨均匀后加入面团中搅打均匀； 6)将面团放入冰箱冷藏； 7)将面团取出，用饼干模压出生坯；8)将生坯放入已铺锡纸的烤盘中； 9)烤箱预热，将烤盘放入烤箱烤制成型。

Description

新型黄油饼干的生产方法
技术领域
本发明涉及饼干的生产方法，具体来说涉及一种新型黄油饼干的生产方法。
背景技术
饼干是以小麦粉可添加糯米粉、淀粉等为主要原料，加入或不加入糖、油脂及其他原料，经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干以其味道甜美，且便携带，耐久存的特点，深受广大劳动人民的喜爱。市场上咸香味的饼干比较常见，但是还没有一种饼干在制作过程中加入了黑胡椒作为提香剂使用。本方法创新的使用了黑胡椒作为饼干的主要配料，为人们提供了一种全新的具有独特口感的饼干。
发明内容
 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种新型黄油饼干的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，而且在制作过程中添加了黑胡椒，使所制成的饼干相比一般的饼干更加芳香诱人，食用后回味无穷，满口留香。既填补了市场空白又给人们带来了一种可口美味的食品。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种新型黄油饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤,
1) 准备原理，各成分质量配比，黄油、无铅泡打粉、细砂糖、蛋白液、盐、低筋面粉质量百分比为；18:1:4:9:2:20；
黄油室温下软化；
2)  软化的黄油加入细砂糖打发至淡黄色，体积变大；
3) 将低筋面粉、无铅泡打粉、盐混合后筛入黄油中拌匀； 4) 取新鲜鸡蛋中的蛋白液加入黄油混合物中搅打均匀呈面团状； 5) 黑胡椒研磨均匀后加入面团中搅打均匀； 6) 将面团放入冰箱冷藏； 7) 将面团取出，用饼干模压出生坯；
8) 将生坯放入已铺锡纸的烤盘中； 9) 烤箱预热，将烤盘放入烤箱烤制成型。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）本产品制作过程中添加了黑胡椒，使饼干具有了独特的味道。带给人们一种全新的美食享受。2）在制作工艺中，使用了有别于一般工艺的方法，在烤制之前将面团进行冷藏，该方法的使用让制作出来的饼干比传统工艺制成的饼干更加松脆，口感更好。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种新型黄油饼干的生产方法，所述方法包括以下步骤,
1) 准备原理，各成分质量配比，黄油、无铅泡打粉、细砂糖、蛋白液、盐、低筋面粉质量百分比为；18:1:4:9:2:20；黄油室温下软化；
2)  软化的黄油加入细砂糖打发至淡黄色，体积变大；
3) 将低筋面粉、无铅泡打粉、盐混合后筛入黄油中拌匀； 4) 取新鲜鸡蛋中的蛋白液加入黄油混合物中搅打均匀呈面团状； 5) 黑胡椒研磨均匀后加入面团中搅打均匀； 6) 将面团放入冰箱冷藏； 7) 将面团取出，用饼干模压出生坯；
8) 将生坯放入已铺锡纸的烤盘中； 9) 烤箱预热，将烤盘放入烤箱烤制成型。
作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为150—180s。
作为本发明的一种改进，所述步骤3中搅拌时间为330—380s。
作为本发明的一种改进，所述步骤4中搅拌时间为120—155s。
作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为120—155s。
作为本发明的一种改进，所述步骤6中冷藏时间为55—60min。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中烤盘温度设置为165度，烤制时间为19—20min。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (1)

1.一种新型黄油饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤,
1) 准备原理，各成分质量配比，黄油、无铅泡打粉、细砂糖、蛋白液、盐、低筋面粉质量百分比为；18:1:4:9:2:20；
黄油室温下软化；
2)  软化的黄油加入细砂糖打发至淡黄色，体积变大；
3) 将低筋面粉、无铅泡打粉、盐混合后筛入黄油中拌匀； 4) 取新鲜鸡蛋中的蛋白液加入黄油混合物中搅打均匀呈面团状； 5) 黑胡椒研磨均匀后加入面团中搅打均匀； 6) 将面团放入冰箱冷藏； 7) 将面团取出，用饼干模压出生坯；
8) 将生坯放入已铺锡纸的烤盘中； 9) 烤箱预热，将烤盘放入烤箱烤制成型。
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