KR20130045026A - 밤 찐빵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밤 찐빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 찐빵의 외피 및 찐빵 소에 밤이 다양한 형태로 함유되어 맛과 향 그리고 식감을 증진시키고, 각종 영양소를 제공하여 건강식품을 지향하는 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 밤 찐빵 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 찐빵 외피 재료 전체 100중량%에 대하여, 밀가루 50~60중량%, 밤 가루 2~5중량%, 설탕 5~10중량%, 소금 0.2~1중량%, 마가린 1~3중량%, 이스트 0.5~2중량%, 베이킹파우더 0.5~2중량%, 물 25~35중량%, 치자가루 0.1~0.2중량%를 골고루 혼합하는 과정(S12); 상기 혼합 과정(S12)을 거친 찐빵 외피 재료를 반죽기를 이용하여 20~25분간 반죽하는 과정(S13); 상기 반죽 과정(S13)을 거친 찐빵 외피 반죽물을 45~50g씩 분할한 후, 20~25℃의 실온에서 10~20분간 숙성시키는 1차 숙성과정(S14); 찐빵 소를 형성하는 전체 100중량%에 대하여, 팥소 70~90중량%, 밤 알갱이 10~30중량%를 혼합하는 찐빵 소의 제조과정(S15); 상기 1차 숙성과정(S14)을 거친 찐빵 외피 반죽물을 눌러서 3~5mm의 두께의 찐빵 피를 형성하고, 찐빵 피 내부에는 25~30g의 찐빵 소를 넣은 후 찐빵 모양을 성형하는 과정(S16); 상기 성형과정(S16)을 통해 만들어진 찐빵을 숙성기에 넣고 30~40℃의 온도조건에서 10~20분간 숙성하는 2차 숙성과정(S17); 상기 2차 숙성과정(S17)을 거친 찐빵을 95~100℃의 찜솥에서 8~10분간 쪄서 익히는 과정(S18);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

밤 찐빵 및 그 제조방법 {Steamed bread of chestnut and the making method of that}

본 발명은 밤 찐빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 찐빵의 외피 및 찐빵 소에 밤이 다양한 형태로 함유되어 맛과 향 그리고 식감을 증진시키고, 각종 영양소를 제공하여 건강식품을 지향하는 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 밤 찐빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 찐빵이라 함은 밀가루 반죽에 팥소 등을 넣어 찜솥에 쪄낸 형태의 것을 말한다.

이와 같은 찐빵은 밀가루 및 팥을 주원료로 하여 제조한 것으로 그 맛이나 풍미가 단순하였다. 그런데 현재는 먹거리가 다양화되었을 뿐만 아니라, 여러 가지 맛을 즐기는 현대인에게 종래의 밀가루와 팥만으로 이루어진 찐빵은 큰 매력을 갖을 수 없는 것이 현실이다.

또한, 몇 년 전부터 불기 시작한 웰빙 바람과 더불어, 최근 국민들의 건강에 대한 관심은 이전보다 더욱 증가하고 있으며, 이러한 경향에 따라 건강을 고려하여 식품을 구매하는 성향은 더욱 커지고, 기능성을 갖는 식품에 대한 요구가 증대하고 있다.

이에 본 발명자는 기존의 찐빵에 밤을 다양한 형태로 함유하여 밀가루와 팥만으로는 부족한 영양소를 개선하고, 풍미와 색감, 그리고 질감이 향상된 찐빵을 제조하도록 하여 다양성을 요구하는 현대인의 욕구를 충족시키고자 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명은 상술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 찐빵의 외피 및 찐빵 소에 밤이 다양한 형태로 함유되어 맛과 향 그리고 식감을 증진시키고, 각종 영양소를 제공하여 건강식품을 지향하는 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 밤 찐빵 및 그 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 기술적 수단으로, 본 발명은 밀가루와 밤 가루가 혼합된 찐빵 외피를 반죽 및 숙성하고, 팥소와 밤 알갱이가 혼합된 찐빵 소를 제조하며, 찐빵 외피에 찐빵 소가 수용되도록 성형한 후 숙성 및 쪄내는 과정을 통해 밤 찐빵의 제조가 이루어지도록 한다.

본 발명에 따른 밤 찐빵 및 그 제조방법에 의하면, 밤이 함유된 찐빵은 밤에 대한 고유의 맛과 향기를 부가하여 풍미를 개선하고, 밤 알갱이로부터 식감을 좋게 하며, 밤이 갖는 영양소 중 단백질 및 탄수화물 등이 풍부하여 성장기 어린이 및 청소년에게 건강증진의 효과를 제공하고, 그 외에도 밤의 효능으로부터 소화기능을 촉진시키는 등의 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 밤 찐빵의 제조방법을 나타낸 흐름도이며,
도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 밤 찐빵에 대한 실시사진이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 대해 상세하게 설명한다.

본 발명은 밤 찐빵 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, a)재료의 준비(S11) -> b)찐빵 외피 재료의 혼합(S12) -> c)찐빵 외피 재료의 반죽(S13) -> d)찐빵 외피 반죽물의 1차숙성(S14) -> e)찐빵 소의 제조(S15) -> f)찐빵의 성형(S16) -> g)2차숙성(S17) -> h)가열(S18)의 과정을 포함하여 이루어진다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 밤 찐빵 및 그 제조 방법에 대한 과정 흐름도를 나타낸 것으로, 이에 대한 상세한 설명은 다음과 같다.

a)재료의 준비(S11)

찐빵 외피의 제조를 위하여, 밀가루 및 밤 가루를 포함하는 주재료와, 설탕, 소금, 마가린, 이스트, 베이킹파우더, 물, 치자가루를 포함하는 첨가재료를 준비한다.

그리고, 찐빵 소의 제조를 위하여, 팥앙금, 밤 알갱이, 설탕, 소금을 준비한다.

이때, 찐빵 외피의 제조에 사용되는 밤 가루는 입자 크기가 80~200 메쉬(mesh)로 곱게 분쇄한 것을 사용하고, 찐빵 소의 제조를 위해 사용되는 밤 알갱이는 그 크기가 직경 1~5mm 범위인 것을 사용한다. 상기에서 찐빵 외피의 제조에 사용되는 밤 가루는 밀가루와 비슷한 입자 크기인 80~200 메쉬(mesh) 범위의 것을 적용함이 질감에 좋으며, 찐빵 소의 제조를 위해 사용되는 밤 알갱이는 적절한 식감을 제공하기 위하여 직경이 1~5mm 크기로 분쇄한 것을 적용한다.

상기에서 물은 하절기에는 20~25℃의 것을 사용하고, 동절기에는 30~35℃의 것을 사용하는 것이 바람직하다. 반죽 온도는 찐빵의 제조에 영향을 미치므로 일정한 온도 조건이 요구된다. 즉, 하절기에는 물의 온도를 낮춰 반죽물의 온도를 낮추고, 동절기에는 물의 온도를 높여 반죽물의 온도를 높임으로 일정한 온도조건에서 반죽이 이루어지도록 한다.

b)찐빵 외피 재료의 혼합(S12)

찐빵 외피 재료 전체 100중량%에 대하여, 밀가루 50~60중량%, 밤 가루 2~5중량%, 설탕 5~10중량%, 소금 0.2~1중량%, 마가린 1~3중량%, 이스트 0.5~2중량%, 베이킹파우더 0.5~2중량%, 물 25~35중량%, 치자가루 0.1~0.2중량%를 골고루 혼합한다.

여기서, 밤 가루가 2중량% 미만으로 함유되면 밤 맛이 덜하고, 밤 가루가 5중량%를 넘어서면 찐빵의 질감이 거칠어지는 문제가 있다.

또한, 상기 치자가루는 찐빵 외피의 색상을 형성하기 위해 함유되는 것으로, 상기 범위 내에서 함유됨이 시각적 효과를 위해서 적절하다.

c)찐빵 외피 재료의 반죽(S13)

상기 혼합 과정(S12)을 거친 찐빵 외피 재료는 반죽기를 이용하여 20~25분간 반죽한다. 바람직한 반죽시간은 20분이면 적당하다.

d)찐빵 외피 반죽물의 1차 숙성(S14)

상기 반죽 과정(S13)을 거친 찐빵 외피 반죽물을 45~50g씩 분할한 후, 20~25℃의 실온에서 10~20분간 숙성시킨다. 이때, 반죽물을 찐빵 1개의 분량인 45~50g씩 분할한 후 숙성시킴으로써 분할하지 않은 큰 덩어리를 숙성시킬 때보다 반죽 내의 공기층이 일정하게 형성되어 부드러운 질감의 찐빵을 제조할 수 있다.

e)찐빵 소의 제조(S15)

찐빵 내부에는 찐빵 소가 들어가는데, 본 발명에 따른 찐빵 소는 팥소와 밤 알갱이를 포함하여 구성된다.

먼저, 팥소의 제조방법은, 준비된 팥을 용기에 담고 용기에 담긴 팥 높이의 3배정도 물을 부은 후, 여기에 팥 100중량부에 대하여 설탕 20~25중량부, 소금 0.1~2중량부, 버터 1~3중량부를 첨가하여 삶는다. 팥을 삶으면서 팥이 완전히 물러지면 물엿 1~3중량부를 첨가하여 앙금 상태가 될 때까지 저어주어 팥소를 완성하는 것으로, 이때. 물엿은 팥소의 끈기와 당도를 조절할 수 있다.

또한, 이와 같은 팥소는 공지된 제조방법에 의하여 다양하게 적용 및 변형될 수 있는 것으로, 상기 제조방법에 한정되지 않고 다양하게 응용될 수 있는 것이며, 시중에서 이미 제조되어 판매하는 팥소를 적용하여도 무관하다.

상기에서 제조된 팥소는 식힌 후 밤 알갱이를 혼합하여 찐빵 소를 제조하는데, 이때, 혼합 비율은 팥소 70~90중량%, 밤 알갱이 10~30중량%가 적절하다. 여기서, 밤 알갱이가 10중량% 미만이면 밤 맛이 덜하고, 밤 알갱이가 30중량%를 넘어서면 식감이 거칠고 제조원가가 상승하는 문제점이 있다.

f)찐빵의 성형(S16)

상기에서 1차 숙성과정(S14)을 거친 찐빵 외피 반죽물을 눌러서 3~5mm의 두께를 갖도록 찐빵 피를 형성하고, 찐빵 피 내부에는 25~30g의 찐빵 소를 넣은 후 둥근 찐빵 형상을 만든다.

g)2차 숙성(S17)

상기 성형과정(S16)을 통해 둥글게 성형된 찐빵은 숙성기에 넣고 30~40℃의 온도조건에서 10~20분간 숙성과정을 거친다. 상기와 같은 적절한 숙성조건은 찐빵의 부드러운 질감을 향상시키고, 찜솥에서 쪄냈을 때 찐빵에 피막이 매끄럽게 잘 형성되어 외관을 좋게하는 효과도 있다.

h)가열(S18)

상기 2차 숙성과정(S17)을 거친 찐빵은 95~100℃의 찜솥에서 8~10분간 쪄서 익힌다. 이때, 찐빵을 쪄내는 시간이 8분 미만이면 찐빵이 제대로 쪄지지 않아 덜 익는 등의 문제점이 있고, 10분을 초과하면 찐빵 표면이 매끄럽지 않게 되는 등의 문제점이 있다.

[실시예]

먼저, 찐빵 외피의 제조를 위하여, 밀가루 10.5kg, 밤 가루 0.5kg, 설탕 1.2kg, 소금 0.1kg, 마가린 0.3kg, 이스트 0.2kg, 베이킹파우더 0.2kg, 물 5.5kg, 치자가루 0.02kg를 혼합한 후, 20분간 반죽과정을 거친다.

그리고, 찐빵 외피 반죽물은 50g씩 분할한 후, 22℃의 실온에서 15분간 1차 숙성한다.

다음으로 찐빵 소의 제조를 위하여, 팥 5kg을 용기에 담고, 팥이 담긴 용기에 물 15kg을 부으며, 여기에 설탕 1kg, 소금 50g, 버터 100g을 첨가하여 삶는다. 그리고, 팥이 완전히 물러졌을때 물엿 100g을 첨가하여 앙금상태가 될 때까지 저어주어 팥소를 제조한다.

상기에서 제조된 팥소는 식힌 후, 팥소와 밤 알갱이를 8.5:1.5 비율로 혼합하여 찐빵 소를 제조한다.

상기에서 1차 숙성과정을 거친 찐빵 외피 반죽물을 눌러서 5mm 두께를 갖는 찐빵 피를 형성하고, 찐빵 피 내부에는 30g의 찐빵 소를 넣은 후 둥근 찐빵 형상을 만든다.

상기에서 둥글게 성형된 찐빵은 숙성기에 넣고 40℃의 온도조건에서 15분간 숙성과정을 거친 후, 100℃의 찜솥에서 8분간 쪄서 익힘으로 밤 찐빵의 제조를 완성한다.

상기 실시예와 같이 밤이 함유된 찐빵은 밤에 대한 고유의 맛과 향기를 부가하여 풍미를 개선하고, 밤 알갱이로부터 식감을 좋게 하며, 밤이 갖는 효능 중 단백질 및 탄수화물 등의 영양소가 풍부하여 성장기 어린이 및 청소년에게 건강증진의 효과를 제공하고, 소화기능을 촉진시키는 등의 효과를 제공한다.

상기한 바와 같이, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있는 것이다.

Claims (3)

1. 찐빵 외피 재료 전체 100중량%에 대하여, 밀가루 50~60중량%, 밤 가루 2~5중량%, 설탕 5~10중량%, 소금 0.2~1중량%, 마가린 1~3중량%, 이스트 0.5~2중량%, 베이킹파우더 0.5~2중량%, 물 25~35중량%, 치자가루 0.1~0.2중량%를 골고루 혼합하는 과정(S12);
   상기 혼합 과정(S12)을 거친 찐빵 외피 재료를 반죽기를 이용하여 20~25분간 반죽하는 과정(S13);
   상기 반죽 과정(S13)을 거친 찐빵 외피 반죽물을 45~50g씩 분할한 후, 20~25℃의 실온에서 10~20분간 숙성시키는 1차 숙성과정(S14);
   찐빵 소를 형성하는 전체 100중량%에 대하여, 팥소 70~90중량%, 밤 알갱이 10~30중량%를 혼합하는 찐빵 소의 제조과정(S15);
   상기 1차 숙성과정(S14)을 거친 찐빵 외피 반죽물을 눌러서 3~5mm의 두께의 찐빵 피를 형성하고, 찐빵 피 내부에는 25~30g의 찐빵 소를 넣은 후 찐빵 모양을 성형하는 과정(S16);
   상기 성형과정(S16)을 통해 만들어진 찐빵을 숙성기에 넣고 30~40℃의 온도조건에서 10~20분간 숙성하는 2차 숙성과정(S17);
   상기 2차 숙성과정(S17)을 거친 찐빵을 95~100℃의 찜솥에서 8~10분간 쪄서 익히는 과정(S18);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 밤 찐빵의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 찐빵 외피의 제조에 사용되는 밤 가루는 입자 크기가 80~200 메쉬(mesh)로 곱게 분쇄한 것을 사용하고, 찐빵 소의 제조를 위해 사용되는 밤 알갱이는 그 크기가 직경 1~5mm 범위인 것을 특징으로 하는 밤 찐빵의 제조방법.
   
3. 제 1항의 방법으로 제조된 밤 찐빵.
   

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