CN105123875A - 一种蛋黄豆沙酥的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蛋黄豆沙酥的生产方法，该方法将水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，同时添加咸蛋黄和红豆沙，整个方法不仅简单，容易操作，所制做的蛋黄豆沙酥，具有味道甜美，营养均衡等特点，丰富了人们的饮食生活。
Description
技术领域
本发明涉及月饼的生产方法，具体来说涉及一种蛋黄豆沙酥的生产方法。
背景技术
苏式月饼以其皮层酥松，色泽美观，馅料清淡，口感香酥而闻名，也正是因为这些特性，它深受老人小孩的欢迎，苏式月饼种类繁多，在不断的的推陈出新下，品种更加多样，但是市面上还没有一种用蛋黄和豆沙混合做馅的月饼，本产品的诞生正好弥补了市场空白。
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种蛋黄豆沙酥的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，所制做的蛋黄豆沙酥，具有味道甜美，营养均衡等特点，丰富了人们的饮食生活。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种蛋黄豆沙酥的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团；
2）把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用；
3）将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时后取出沥干油；
4）取等量红豆沙馅，每个红豆沙馅中包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅；
5）把水油皮和油皮揪成剂子，团成等大小的圆子，稍微醒一下；
6）用水油皮包好油皮的剂子，然后单方向擀成长椭圆形状。再卷起来；
7）然后取其中的剂子按扁，放入制好的豆沙蛋黄馅，然后包严实成圆形；
8）将月饼馅料放入制好的扁饼中，挫压成团后放入备好的模具中；
9）待表面定型后，在表面撒黑芝麻，入烤箱，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；
10）烤好的月饼放置在晾架上晾凉，等待一天，让月饼自然回油；
11）回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌封口，再装入包装盒内，附上标签，盖上生产日期后，统计交成品仓库检点入库，上市销售。
作为本发明的一种改进，每生产1公斤的月饼所需配料如下：制作油皮所需材料的重量分别为低粉260克猪油、100克，制作水油皮所需材料的重量分别为，中筋粉300克、盐3克、温水100克，豆沙馅200克，黑芝麻20克，咸蛋黄150克。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中，烤箱预热，190度，上下火，烤30分钟。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）本品很好的融合了鸡蛋和豆沙的口感，入口甜而不腻，味道鲜美，且具有很高的营养价值和食用价值；2)本方法所制月饼相对于传统的蛋黄豆沙酥，还具有保质期长，不易腐坏的特点。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种蛋黄豆沙酥的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团；
2）把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用；
3）将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时后取出沥干油；
4）取等量红豆沙馅，每个红豆沙馅中包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅；
5）把水油皮和油皮揪成剂子，团成等大小的圆子，稍微醒一下；
6）用水油皮包好油皮的剂子，然后单方向擀成长椭圆形状。再卷起来；
7）然后取其中的剂子按扁，放入制好的豆沙蛋黄馅，然后包严实成圆形；
8）将月饼馅料放入制好的扁饼中，挫压成团后放入备好的模具中；
9）待表面定型后，在表面撒黑芝麻，入烤箱，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；
10）烤好的月饼放置在晾架上晾凉，等待一天，让月饼自然回油；
11）回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌封口，再装入包装盒内，附上标签，盖上生产日期后，统计交成品仓库检点入库，上市销售。
作为本发明的一种改进，每生产1公斤的月饼所需配料如下：制作油皮所需材料的重量分别为低粉260克猪油、100克，制作水油皮所需材料的重量分别为中筋粉300克、盐3克、温水100克，豆沙馅200克，黑芝麻20克，咸蛋黄150克。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中，烤箱预热，190度，上下火，烤30分钟。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (3)
1.一种蛋黄豆沙酥的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团；
2）把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用；
3）将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时后取出沥干油；
4）取等量红豆沙馅，每个红豆沙馅中包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅；
5）把水油皮和油皮揪成剂子，团成等大小的圆子，稍微醒一下；
6）用水油皮包好油皮的剂子，然后单方向擀成长椭圆形状，再卷起来；
7）然后取其中的剂子按扁，放入制好的豆沙蛋黄馅，然后包严实成圆形；
8）将月饼馅料放入制好的扁饼中，挫压成团后放入备好的模具中；
9）待表面定型后，在表面撒黑芝麻，入烤箱，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；
10）烤好的月饼放置在晾架上晾凉，等待一天，让月饼自然回油；
11）回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌封口，再装入包装盒内，附上标签，盖上生产日期后，统计交成品仓库检点入库，上市销售。
2.根据权利要求1所述的蛋黄豆沙酥的生产方法，其特征在于，每生产1公斤的月饼所需配料如下：制作油皮所需材料的重量分别为低粉260克猪油、100克，制作水油皮所需材料的重量分别为中筋粉300克、盐3克、温水100克，豆沙馅200克，黑芝麻20克，咸蛋黄150克。
3.根据权利要求1所述的蛋黄豆沙酥的生产方法，其特征在于，所述步骤9中，烤箱预热，190度，上下火，烤30分钟。
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|---|---|---|---|---|
| CN105594816A (zh) * | 2016-02-15 | 2016-05-25 | 山东师范大学 | 一种三色馅料风味酥及其制备方法 |
| CN108077532A (zh) * | 2016-11-22 | 2018-05-29 | 重庆市合川区同德福桃片有限公司 | 一种蛋黄味桃片 |
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