KR101839654B1

KR101839654B1 - 멜론빵의 제조 방법

Info

Publication number: KR101839654B1
Application number: KR1020150080560A
Authority: KR
Inventors: 이준욱
Original assignee: 이준욱
Priority date: 2015-06-08
Filing date: 2015-06-08
Publication date: 2018-04-26
Anticipated expiration: 2035-06-08
Also published as: KR20160144150A

Abstract

본 발명은 멜론빵의 제조 방법에 관한 것으로, 본반죽, 멜론피반죽, 멜론크림을 준비하되, 강력분 700 중량부에 대해서, 중력분 280 ~ 330 중량부, 설탕 135 ~ 160 중량부, 소금 9 ~ 11 중량부, 이스트 26 ~ 32 중량부, 제빵개량제 18 ~ 22 중량부, 버터 135 ~ 165 중량부, 우유와 물이 반반 혼합된 우유물 330 ~ 380 중량부, 계란 90 ~ 120 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부, 멜론과즙 110 ~ 130 중량부, 샤워종반죽 180 ~ 220 중량부를 믹싱한 반죽을 발효하며, 발효된 반죽을 분할하고 벤치 타임을 거친 본반죽을 준비하고, 박력분 750 중량부에 대해서, 버터 210 ~ 240 중량부, 설탕 340 ~ 410 중량부, 베이킹파우더 4 ~ 5 중량부, 베이킹소다 4 ~ 5 중량부, 계란 150 내지 180 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부를 믹싱한 반죽을 냉장고에서 숙성하고, 숙성된 반죽은 분할하고 밀어서 둥글게 만든 멜론피반죽을 준비하고, 커스터드크림 180 ~ 220 중량부에 대해서, 커스터드믹스 32 ~ 38 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부, 멜론과즙 28 ~ 33 중량부를 혼합하여 균일하게 섞은 멜론크림을 준비하는 주재료 준비 단계(S1); 분할된 본반죽에 멜론크림을 감싸는 본반죽에 멜론크림 싸는 단계(S2); 멜론크림 감싼 본반죽에 멜론피반죽을 덮는 멜론피반죽 결합 단계(S3); 본반죽 위의 멜론피반죽에 우유물을 바르고 설탕을 묻히는 우유물 바르기 및 설탕 결합 단계(S4); 본반죽에 설탕이 묻은 멜론피반죽을 팬에 배열하고 발효하는 팬닝 및 발효 단계(S5); 팬닝한 것을 180 내지 200℃의 온도에서 15 ~ 18분을 굽는 베이킹 단계(S6)로 멜론빵의 제조가 완료되어, 멜론향을 가지며 맛과 식감이 우수한 멜론빵을 제공하는 것이다.

Description

멜론빵의 제조 방법{the manufacture method of melon bread}

일반적으로 빵은 곡식 가루에 소금, 설탕, 기름, 베이킹파우더나 이스트를 넣어 반죽하여 부풀려 굽거나 찐 음식을 말하며, 이러한 빵은 내부나 토핑의 내용물로 감자, 고구마, 밤, 과일, 채소 등을 가공하여 포함하기도 하는데, 빵의 내용물로 과일을 포함하면 과일 특유의 성분, 향 및 맛으로 과일의 성분에 따른 영양적인 효과와 식감과 식욕을 높이는 효과가 있다.

그리고 과일을 이용한 빵의 제조 방법의 예를 보면, 대한민국특허출원 제2009-0028813호에 ‘과일 슬라이스 및 과일 퓨레를 함유하는 광일 빵류 및 그 제조 방법’이 게시되어 있고, 대한민국특허등록 제1142289호에 ‘사과빵의 제조방법’이 게시되어 있다.

앞서 예시한 특허와 같이 빵에는 다양한 과일이 적용되고 있으며, 과일의 종류에 따라 포함하는 성분과 그에 따른 효과가 다르므로, 대중적인 기호에 맞으면서도 성분에 따른 효과를 기대할 수 있고, 맛과 식감 및 외관으로도 식욕을 돋게 하는 과일의 선택과 그 과일에 맞는 빵의 제조 방법이 필요하다.

예를 들어, 멜론은 수분 섭취에 좋은 과일로, 고혈압, 심장병에 좋은 과일로 잘 알려진 멜론은 베타카로틴이 풍부하게 포함되어 있어서, 숙취해소, 피로 해소, 변비 예방에 아주 효과적인 것으로 알려져 있으며, 기침을 멎게 하고 가래를 없애는 작용도 있는 것으로 알려져 있으며, 멜론의 영양성분을 보면 가식부 100g 당, 수분 90%, 당질 7.3g, 섬유질 0.9mg, 칼슘 14mg, 인 12mg, 철 0.3mg, 비타민 A, B1, B2, C 등이 함유되어 있으며, 수박과 비교해 볼 때 단백질 및 지질은 2-3배, 당질은 2배, 섬유질은 9배, 비타민도 2배가 많은 양을 포함하고, 피로회복에 도움을 주며 항암 작용에도 효과가 있다 알려져 있으며, 한방에서는 진해, 거담 작용을 하는 성분이 있고 완화 작용도 하기 때문에 변비에도 도움을 준다고 전해지고 있는데, 이러한 성분과 효과를 유효하게 포함하면서, 외관으로도 식욕을 자극할 수 있는 멜론이 적용된 빵의 개발이 요구되었다.

이와 같이 본 발명은, 본반죽, 멜론피반죽, 멜론크림을 준비하되, 강력분 700 중량부에 대해서, 중력분 280 ~ 330 중량부, 설탕 135 ~ 160 중량부, 소금 9 ~ 11 중량부, 이스트 26 ~ 32 중량부, 제빵개량제 18 ~ 22 중량부, 버터 135 ~ 165 중량부, 우유와 물이 반반 혼합된 우유물 330 ~ 380 중량부, 계란 90 ~ 120 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부, 멜론과즙 110 ~ 130 중량부, 샤워종반죽 180 ~ 220 중량부를 믹싱한 반죽을 발효하며, 발효된 반죽을 분할하고 벤치 타임을 거친 본반죽을 준비하고, 박력분 750 중량부에 대해서, 버터 210 ~ 240 중량부, 설탕 340 ~ 410 중량부, 베이킹파우더 4 ~ 5 중량부, 베이킹소다 4 ~ 5 중량부, 계란 150 내지 180 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부를 믹싱한 반죽을 냉장고에서 숙성하고, 숙성된 반죽은 분할하고 밀어서 둥글게 만든 멜론피반죽을 준비하고, 커스터드크림 180 ~ 220 중량부에 대해서, 커스터드믹스 32 ~ 38 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부, 멜론과즙 28 ~ 33 중량부를 혼합하여 균일하게 섞은 멜론크림을 준비하는 주재료 준비 단계(S1); 분할된 본반죽에 멜론크림을 감싸는 본반죽에 멜론크림 싸는 단계(S2); 멜론크림 감싼 본반죽에 둥글게 민 멜론피반죽을 덮는 멜론피반죽 결합 단계(S3); 본반죽 위의 멜론피반죽에 우유물을 바르고, 멜론피반죽에 설탕을 묻히는 우유물 바르기 및 설탕 결합 단계(S4); 본반죽에 설탕이 묻은 멜론피반죽을 팬에 배열하고, 발효하는 팬닝 및 발효 단계(S5); 180 내지 200℃의 온도에서 15 ~ 18분을 굽는 베이킹 단계(S6)로 멜론빵의 제조가 완료되어, 멜론향을 가지며 맛과 식감이 우수한 멜론빵을 제공하도록 한다.

이와 같이 본 발명은, 본반죽, 멜론피반죽, 멜론크림을 준비하되, 강력분 700 중량부에 대해서, 중력분 280 ~ 330 중량부, 설탕 135 ~ 160 중량부, 소금 9 ~ 11 중량부, 이스트 26 ~ 32 중량부, 제빵개량제 18 ~ 22 중량부, 버터 135 ~ 165 중량부, 우유와 물이 반반 혼합된 우유물 330 ~ 380 중량부, 계란 90 ~ 120 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부, 멜론과즙 110 ~ 130 중량부, 샤워종반죽 180 ~ 220 중량부를 믹싱한 반죽을 발효하며, 발효된 반죽을 분할하고 벤치 타임을 거친 본반죽을 준비하고, 박력분 750 중량부에 대해서, 버터 210 ~ 240 중량부, 설탕 340 ~ 410 중량부, 베이킹파우더 4 ~ 5 중량부, 베이킹소다 4 ~ 5 중량부, 계란 150 내지 180 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부를 믹싱한 반죽을 냉장고에서 숙성하고, 숙성된 반죽은 분할하고 밀어서 둥글게 만든 멜론피반죽을 준비하고, 커스터드크림 180 ~ 220 중량부에 대해서, 커스터드믹스 32 ~ 38 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부, 멜론과즙 28 ~ 33 중량부를 혼합하여 균일하게 섞은 멜론크림을 준비하는 주재료 준비 단계(S1); 분할된 본반죽에 멜론크림을 감싸는 본반죽에 멜론크림 싸는 단계(S2); 멜론크림 감싼 본반죽에 둥글게 민 멜론피반죽을 덮는 멜론피반죽 결합 단계(S3); 본반죽 위의 멜론피반죽에 우유물을 바르고, 멜론피반죽에 설탕을 묻히는 우유물 바르기 및 설탕 결합 단계(S4); 본반죽에 설탕이 묻은 멜론피반죽을 팬에 배열하고, 발효하는 팬닝 및 발효 단계(S5); 180 내지 200℃의 온도에서 15 ~ 18분을 굽는 베이킹 단계(S6)로 멜론빵의 제조가 완료되어, 멜론 빵은 맛과 식감이 우수한 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 멜론빵의 제조 방법의 순서도.

본 발명은 크로켓용 멜론빵의 제조 방법에 대한 것으로, 도1의 순서도를 참고하여 크로켓의 제조 방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

첫 번째, 주재료 준비 단계(S1)는 멜론빵의 주재료인 본반죽, 멜론피반죽, 멜론크림을 준비하는 단계로, 본반죽 준비, 멜론피반죽 준비, 멜론크림 준비를 각각 순차로 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본반죽을 준비하는 과정으로, 본반죽의 재료를 보면, 강력분 700 중량부에 대해서, 중력분 280 ~ 330 중량부, 설탕 135 ~ 160 중량부, 소금 9 ~ 11 중량부, 이스트 26 ~ 32 중량부, 제빵개량제 18 ~ 22 중량부, 버터 135 ~ 165 중량부, 우유물 330 ~ 380 중량부, 계란 90 ~ 120 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부, 멜론과즙 110 ~ 130 중량부, 샤워종반죽 180 ~ 220 중량부로 구성한다.

그리고 본반죽의 재료에 대한 구체적인 실중량에 대한 예를 보면, 강력분 700g, 중력분 320g, 설탕 140g, 소금 10g, 이스트 28g, 제빵개량제 21g, 버터 145g, 우유물 340g, 계란 2개, 멜론레진 20g, 멜론과즙 125g, 샤워종반죽 210g을 사용한다.

한편, 제빵개량제는 시중에서 판매하는 ‘엑셀(제조회사 선인)’와 같은 일반적인 제빵개량제를 사용하고, 우유물은 우유와 물을 같은 비율로 혼합하여 사용하며, 멜론레진은 시중에서 판매하는 멜론레진을 사용하고, 멜론과즙은 멜론과육을 갈아서 과육 부분을 제외한 맑은 즙만을 사용하며, 또, 샤워종반죽은 천연발효종으로, 호밀이나 건포도를 이용하여 액종을 만들어 사용하거나, 또는, 곡물 발효액에 밀가루를 첨가하여 샤워종반죽을 만들어 하루 냉장 숙성 후 사용한다.

그래서 강력분, 중력분, 설탕, 소금, 이스트, 제빵개량제, 버터, 샤워종반죽을 믹싱기에 넣고, 저속으로 모두 혼합되도록 섞고, 추가로 우유물, 계란, 멜론레진, 멜론과즙을 추가하여 2 ~ 5분 혼합하여 계란과 우유물이 섞인 것을 확인한 다음, 고속으로 20 ~ 25분을 더 믹싱하여 반죽을 만들며, 믹싱기는 제빵 분야에서 일반적으로 사용하는 것으로, 믹싱기의 회전 속도는 저속은 40 내지 100 RPM, 고속은 150 내지 250 RPM의 회전 속도를 가진다.

그리고 믹싱기에서 반죽을 꺼내어 비닐로 감싸고, 비닐에 감싼 반죽을 온도 40 내지 50℃의 발효실에 넣고 40 내지 50분을 두고 발효하고, 발효된 반죽을 분할하고 벤치 타임을 갖는데, 발효된 반죽은 70g 정도로 분할하고 비닐로 덮고, 상온(27 내지 35℃)에서 10 내지 20분을 두는 벤치 타임을 주어 본반죽의 준비를 완료한다.

또한, 멜론피반죽을 준비하는 과정으로, 멜론피반죽의 재료를 보면, 박력분 750 중량부에 대해서, 버터 210 ~ 240 중량부, 설탕 340 ~ 410 중량부, 베이킹파우더 4 ~ 5 중량부, 베이킹소다 4 ~ 5 중량부, 계란 150 내지 180 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부로 구성하고, 멜론피반죽의 재료에 대한 구체적인 실중량에 대한 예를 보면, 박력분 750g, 버터230g, 설탕 380g, 베이킹파우더 5g, 베이킹소다 5g, 계란 3개, 멜론레진 21g을 사용한다.

한편, 멜론레진은 시중에서 판매하는 멜론레진을 사용한다.

그래서 박력분, 버터, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다를 믹싱기에 넣고 혼합되도록 섞고, 볼(그릇)을 준비하고, 볼에 계란, 멜론레진을 계량하고, 그 계란과 멜론레진을 믹싱기에 투입하여 미리 섞인 박력분, 버터, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다와 같이 충분히 믹싱하여 덩어리 상태의 반죽을 만든다.

그리고 믹싱한 반죽을 비닐에 담아 냉장고에 넣어 3 내지 5℃ 온도에서 적어도 24시간 두어 숙성하고, 냉장고에서 숙성된 반죽은 분할하여 밀어주는데, 멜론피반죽은 35g 정도씩으로 분할하고, 밀어서 납작하면서 둥글게 만들어 준비한다.

또한, 멜론크림을 준비하는 과정으로, 멜론크림의 재료를 보면, 커스터드크림 180 ~ 220 중량부에 대해서, 커스터드믹스 32 ~ 38 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부, 멜론과즙 28 ~ 33 중량부로 구성하고, 멜론크림의 재료에 대한 구체적인 실중량에 대한 예를 보면, 커스터드크림 200g, 커스터드믹스 36g, 멜론레진 20g, 멜론과즙 30g을 사용하고, 이렇게 준비된 커스터드크림, 커스터드믹스, 멜론레진, 멜론과즙을 모두 혼합하여 균일하게 섞은 멜론크림을 준비한다.

한편, 멜론레진은 시중에 판매하는 멜론레진을 사용하고, 멜론과즙은 멜론과육을 갈아서 과육부분을 제외한 맑은 즙만을 사용하며, 커스터드크림은 일반 시중의 레시피를 적용하여 만든 것을 사용하거나, 또한, 별도의 커스터드크림의 제조를 살펴 보면, 우선 커스터드크림의 재료를 보면, 우유 1000 중량부에 대해서, 설탕 270 ~ 325 중량부, 중력분 27 ~ 33 중량부, 전분 54 ~ 64 중량부, 계란 350 ~ 420 중량부로 구성하고, 커스터드크림의 재료에 대한 구체적인 실중량에 대한 예를 보면, 우유 1000g, 설탕 380g, 중력분 28g, 전분 58g, 계란 7개를 사용한다.

그리고 센 불에서 우유와 준비된 설탕의 반을 넣고 끓이고, 별도의 냄비에 중력분, 전분, 나머지 설탕을 계량하여 넣고, 중불에서 계란을 적어도 세 번을 나누어서 서서히 투입하면서 계란이 타지 않게 저어 주면서 호화시키며, 이 호화시킨 것에 설탕과 우유 끓인 것을 섞어주면 크림화하면서 응고하여 커스터드크림이 완성되며, 이 커스터드크림을 멜론크림의 제조에 이용한다.

이렇게 주재료 준비 단계(S1)를 통해 본반죽 준비, 멜론피반죽 준비, 멜론크림 준비를 하고, 두 번째로, 본반죽에 멜론크림 싸는 단계(S2)는 분할되어 있는 본반죽에 멜론크림을 싸는 단계로, 70g씩 분할되어 벤치 타임을 가진 본반죽 내부에 멜론크림을 60g 정도 넣고 감싸는 단계로, 완전히 구 형태로 둥글게 만들기보다는 둥글면서 약간 납작한 형태를 가진다.

세 번째, 멜론피반죽 결합 단계(S3)는 멜론크림을 싼 본반죽 위에 둥글게 밀어놓은 멜론피반죽을 본반죽 위에 덮는 단계로, 35g씩 둥글게 밀어놓은 멜론피반죽을 본반죽 위에 덮어서, 본반죽 위와 본반죽 측면이 모자처럼 덮이도록 한다.

네 번째, 우유물 바르기 및 설탕 결합 단계(S4)는 본반죽과 결합된 멜론피부분에 우유물을 적당량 바르고, 우유물을 바른 멜론피 부분에 설탕을 묻히는 단계로, 모자처럼 씌여진 멜론피반죽 위에 우유물을 적당량 바르고, 설탕을 뿌리거나, 설탕에 찍어서 멜론피반죽에 설탕을 묻히는 단계로, 멜론피반죽의 표면은 눌러서 체크무늬나 바둑판 무늬를 형성하여, 멜론 표면의 무늬처럼 형성하는 것이 바람직하고, 다음 [이미지 01]에서는, 우유물 바르기 및 설탕 결합 단계(S4)에 의해 설탕이 결합된 멜론피반죽을 보여준다.

[이미지 01]

다섯 번째, 팬닝 및 발효 단계(S5)는, 멜론피반죽이 결합된 본반죽을 팬에 배열하고, 비닐을 씌워 발효실에 넣어 발효하는 단계로, 팬에 배열하면서 어느 정도 거리를 두고 배열하고, 표면이 마르지 않도록 비닐을 씌우고, 온도 35 내지 43℃의 발효실에 넣어 발효시키며, 다음 [이미지 02]에서는, 팬닝 및 발효 단계(S5)에 의해 발효된 본반죽 및 멜론피반죽을 보여준다.

[이미지 02]

마지막으로, 베이킹 단계(S6)는 패닝되어 발효된 멜론피반죽 및 본반죽을 오븐에 넣어 15 ~ 18분간 굽는 단계로, 멜론피반죽이 덮인 본반죽은 팬닝된 상태 그대로 오븐에 넣고 구워내는데, 오븐은 전기 오븐, 가스 오븐을 사용하되, 오븐 내부의 온도는 180 내지 200℃의 온도를 유지하여 15분간 굽고, 전기 오븐의 경우, 윗불 190℃, 아랫불 150℃의 상태로 굽는 것이 바람직하며, 오븐의 안쪽은 온도가 더 높고, 앞쪽은 온도가 상대적으로 약하기 때문에, 오븐 내에서 12 ~ 15분간 굽고, 팬을 앞뒤로 돌려서 3분 더 구워서, 색을 고르게 내도록 하는 것이 바람직하며, 이렇게 15 ~ 18분간 베이킹을 하면 멜론빵의 제조가 완료되며, 다음 [이미지 03]에서는 베이킹 단계(S6)에 의헤 제조된 멜론빵을 보여준다

[이미지 03]

이렇게 제조된 멜론빵은 멜론레진과 멜론과즙에 의한 멜론향에 의해 식욕을 자극하고, 내부의 멜론크림에 의해 맛이 더욱 우수하며, 맛과 식감이 우수한 것이다.

Claims

본반죽, 멜론피반죽, 멜론크림을 준비하되,
강력분 700 중량부에 대해서, 중력분 280 ~ 330 중량부, 설탕 135 ~ 160 중량부, 소금 9 ~ 11 중량부, 이스트 26 ~ 32 중량부, 제빵개량제 18 ~ 22 중량부, 버터 135 ~ 165 중량부, 우유와 물이 반반 혼합된 우유물 330 ~ 380 중량부, 계란 90 ~ 120 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부, 멜론과즙 110 ~ 130 중량부, 샤워종반죽 180 ~ 220 중량부를 믹싱한 반죽을 발효하며, 발효된 반죽을 분할하고, 벤치 타임을 가지는 본반죽을 준비하고,
박력분 750 중량부에 대해서, 버터 210 ~ 240 중량부, 설탕 340 ~ 410 중량부, 베이킹파우더 4 ~ 5 중량부, 베이킹소다 4 ~ 5 중량부, 계란 150 내지 180 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부를 믹싱한 반죽을 냉장고에서 적어도 24시간 두어 숙성하고, 숙성된 반죽은 분할하고 밀어서 멜론피반죽을 준비하며,
커스터드크림 180 ~ 220 중량부에 대해서, 커스터드믹스 32 ~ 38 중량부, 멜론레진 18 ~ 22 중량부, 멜론과즙 28 ~ 33 중량부를 혼합하여 균일하게 섞은 멜론크림을 준비하는 주재료 준비 단계(S1);
분할된 본반죽에 멜론크림을 감싸는 본반죽에 멜론크림 싸는 단계(S2);
멜론크림 감싼 본반죽에 둥글게 민 멜론피반죽을 덮는 멜론피반죽 결합 단계(S3);
본반죽 위의 멜론피반죽에 우유물을 바르고 설탕을 묻히는 우유물 바르기 및 설탕 결합 단계(S4);
멜론피반죽이 결합된 본반죽을 팬에 배열하고 발효하는 팬닝 및 발효 단계(S5);
팬닝한 것을 180 내지 200℃의 온도에서 15 ~ 18분을 굽는 베이킹 단계(S6)로 멜론빵의 제조가 완료되어,
멜론향을 가지며 맛과 식감이 우수한 멜론빵을 제조함을 특징으로 하는 멜론빵의 제조 방법.
제 1항에 있어서,
상기 주재료 준비 단계(S1)에서 멜론크림에 포함되는 커스터드크림은 일반적인 커스터드크림을 사용하거나,
우유 1000 중량부에 대해서, 설탕 270 ~ 325 중량부, 중력분 27 ~ 33 중량부, 전분 54 ~ 64 중량부, 계란 350 ~ 420 중량부가 구성되어,
그리고 센 불에서 우유와 준비된 설탕의 반을 넣고 끓이고, 별도로 중력분, 전분, 나머지 설탕을 계량하여 넣고, 중불에서 계란을 적어도 세 번을 나누어서 서서히 투입하면서 계란이 타지 않게 저어 주면서 호화시키며, 이 호화시킨 것에 설탕과 우유 끓인 것을 섞어 크림화하면서 응고한 커스터드크림을 완성하며, 이 커스터드크림을 멜론크림의 제조에 이용함을 특징으로 하는 멜론빵의 제조 방법.
제 1항에 있어서,
상기 주재료 준비 단계(S1)에서는, 본반죽의 반죽은,
준비된 강력분, 중력분, 설탕, 소금, 이스트, 제빵개량제, 버터, 샤워종반죽을 믹싱기에 넣어 저속에서 섞이도록 섞어주고, 우유물, 계란, 멜론레진, 멜론과즙을 추가하여 2 ~ 5분 혼합하고, 고속으로 20 ~ 25분을 믹싱하여 반죽을 만들며, 이 반죽은 온도 40 내지 50℃의 온도에서 40 내지 50분을 두고 발효하며,
본반죽은 70g, 멜론피반죽은 35g으로 분할하여 준비하고,
멜론크림 싸는 단계(S2)에서는, 분할된 본반죽에 멜론크림은 60g을 넣어 감싸며,
상기 팬닝 및 발효 단계(S5)에서 팬닝 후에 35 내지 43℃ 온도에서 40 ~ 50분간 발효하며,
상기 베이킹 단계(S6)에서는, 오븐 내에서 12분간 굽고, 철판을 앞뒤로 돌려서 3분 더 구워냄을 특징으로 하는 멜론빵의 제조 방법.