CN109699903A - 一种富硒玉米挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒玉米挂面及其制备方法，所述富硒玉米挂面中各成分按质量百分比为：玉米粉45‑60份、面粉10‑12份、黑花生粉5‑7份、鲜鸡蛋8‑10份、虾仁粉2‑3份、改良剂0.3‑0.5份、食用碘盐1‑1.2份、鲜汤适量；所述制备方法包括和面、熟化、压面、切面和烘干5个步骤。本发明提供的富硒玉米挂面，营养成分丰富，味道鲜甜，食用口感上佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食，具体为一种富硒玉米挂面及其制备方法。
背景技术
挂面在我国是一种历史悠久的食物，早在明朝时期就已经有挂面问世，由于烹饪方便，耗时短，挂面在我国的食用范围非常广。随着人们生活水平的提高，对事物的要求也越来越高，如今的挂面不仅需要口感好，而且必须含有丰富的营养成分。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒玉米挂面及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富硒玉米挂面，该富硒玉米挂面中各成分按质量百分比为：
玉米粉45-60份、面粉10-12份、黑花生粉5-7份、鲜鸡蛋8-10份、虾仁粉2-3份、改良剂0.3-0.5份、食用碘盐1-1.2份、鲜汤适量。
优选的，对于所述的富硒玉米挂面，所述改良剂为柠檬酸钠。
优选的，对于所述的富硒玉米挂面，所述玉米粉为新鲜玉米粒经粉碎后通过120目的目筛所得。
优选的，对于所述的富硒玉米挂面，所述鲜汤的制作步骤如下：
a、将玉米棒清洗后切块待用，取适量猪排骨切块后放入盛水的锅中加热至60℃保持2min，然后将猪排骨捞出待用；
b、按照2:1的质量百分比取1中的玉米棒和猪排骨放入高压锅，再加入玉米棒质量10倍的纯净水，启动高压锅炖煮3小时；
c、取出熬制好的汤过滤，所得液体汤料即为所述鲜汤。
优选的，对于所述的富硒玉米挂面，所述虾仁粉是取基围虾剥壳得到的虾仁煮熟后研磨成粉并通过180目的目筛所得。
优选的，对于所述的富硒玉米挂面，该富硒玉米挂面中各成分的照质量百分比较佳的为：
玉米粉45份、面粉10份、黑花生粉5份、鲜鸡蛋8份、虾仁粉2份、改良剂0.3份、食用碘盐1份、鲜汤适量。
一种适用于所述富硒玉米挂面的制备方法，其包括如下步骤：
(1)和面：取相应质量份的玉米粉、黑花生粉、鲜鸡蛋、虾仁粉、改良剂和食用碘盐充分搅拌混合，先加入少量鲜汤调和2min，然后一边加入面粉一边和面，和面的同时不断加入鲜汤保持面团的湿度和粘结度，面粉在3min内加完，加完后继续和面5min得到面团；
(2)熟化：将步骤(1)中的面团压成面饼后放入熟化机中熟化，熟化的温度为60℃，时间为20min；
(3)压面：熟化后的面饼进一步压制为厚度0.8-1mm的薄饼；
(4)切面：将薄饼切割为长度和宽度均匀的面条；
(5)烘干：将面条放入烘干机，保持60℃烘干10min，然后将温度降至40℃，烘干2h，取出后即得所述的富硒玉米挂面。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供的富硒玉米挂面，通过黑花生粉提供大量的硒元素，并且富含人体所需的钙、钾、锌、铁等多种矿物质以及多种维生素和氨基酸，营养成分丰富，挂面采用排骨玉米熬制的鲜汤和面，使其味道更加鲜甜，符合现代人对美食的追求，通过本发明的制备方法制得的挂面，口感上佳。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明，以便于本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所列举的实施例不作为本发明的限定。
实施例1
富硒玉米挂面的成分按质量百分比为：
玉米粉45份、面粉10份、黑花生粉5份、鲜鸡蛋8份、虾仁粉2份、改良剂0.3份、食用碘盐1份、鲜汤适量。
制备方法如下：
(1)按质量百分比取玉米粉45份、黑花生粉5份、鲜鸡蛋8份、虾仁粉2份、改良剂0.3份和食用碘盐1份充分搅拌混合，先加入少量鲜汤调和2min，然后一边加入面粉一边和面，和面的同时不断加入鲜汤保持面团的湿度和粘结度，10份面粉在3min内加完，加完后继续和面5min得到面团；
(2)将步骤(1)中的面团压成面饼后放入熟化机中熟化，熟化的温度为60℃，时间为20min；
(3)熟化后的面饼进一步压制为厚度0.8-1mm的薄饼；
(4)将薄饼切割为长度和宽度均匀的面条；
(5)将面条放入烘干机，保持60℃烘干10min，然后将温度降至40℃，烘干2h，取出后即得所述的富硒玉米挂面。
实施例2
富硒玉米挂面的成分按质量百分比为：
玉米粉60份、面粉12份、黑花生粉7份、鲜鸡蛋10份、虾仁粉3份、改良剂0.5份、食用碘盐1.2份、鲜汤适量。
制备方法如下：
(1)按质量百分比取玉米粉60份、黑花生粉7份、鲜鸡蛋10份、虾仁粉3、改良剂0.5份和食用碘盐1.2份充分搅拌混合，先加入少量鲜汤调和2min，然后一边加入面粉一边和面，和面的同时不断加入鲜汤保持面团的湿度和粘结度，12份面粉在3min内加完，加完后继续和面5min得到面团；
(6)将步骤(1)中的面团压成面饼后放入熟化机中熟化，熟化的温度为60℃，时间为20min；
(7)熟化后的面饼进一步压制为厚度0.8-1mm的薄饼；
(8)将薄饼切割为长度和宽度均匀的面条；
将面条放入烘干机，保持60℃烘干10min，然后将温度降至40℃，烘干2h，取出后即得所述的富硒玉米挂面
以上所述实施例仅是为充分说明本发明所举的较佳实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明的基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (7)
1.一种富硒玉米挂面，其特征在于，该富硒玉米挂面中各成分按质量百分比为：
玉米粉45-60份、面粉10-12份、黑花生粉5-7份、鲜鸡蛋8-10份、虾仁粉2-3份、改良剂0.3-0.5份、食用碘盐1-1.2份、鲜汤适量。
2.根据权利要求1所述的富硒玉米挂面，其特征在于，所述改良剂为柠檬酸钠。
3.根据权利要求1所述的富硒玉米挂面，其特征在于，所述玉米粉为新鲜玉米粒经粉碎后通过120目的目筛所得。
4.根据权利要求1所述的富硒玉米挂面，其特征在于，所述鲜汤的制作步骤如下：
a、将玉米棒清洗后切块待用，取适量猪排骨切块后放入盛水的锅中加热至60℃保持2min，然后将猪排骨捞出待用；
b、按照2:1的质量百分比取1中的玉米棒和猪排骨放入高压锅，再加入玉米棒质量10倍的纯净水，启动高压锅炖煮3小时；
c、取出熬制好的汤过滤，所得液体汤料即为所述鲜汤。
5.根据权利要求1所述的富硒玉米挂面，其特征在于，所述虾仁粉是取基围虾剥壳得到的虾仁煮熟后研磨成粉并通过180目的目筛所得。
6.根据权利要求1所述的富硒玉米挂面，其特征在于，该富硒玉米挂面中各成分的照质量百分比较佳的为：
玉米粉45份、面粉10份、黑花生粉5份、鲜鸡蛋8份、虾仁粉2份、改良剂0.3份、食用碘盐1份、鲜汤适量。
7.一种如权利要求1所述富硒玉米挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)和面：取相应质量份的玉米粉、黑花生粉、鲜鸡蛋、虾仁粉、改良剂和食用碘盐充分搅拌混合，先加入少量鲜汤调和2min，然后一边加入面粉一边和面，和面的同时不断加入鲜汤保持面团的湿度和粘结度，面粉在3min内加完，加完后继续和面5min得到面团；
(2)熟化：将步骤(1)中的面团压成面饼后放入熟化机中熟化，熟化的温度为60℃，时间为20min；
(3)压面：熟化后的面饼进一步压制为厚度0.8-1mm的薄饼；
(4)切面：将薄饼切割为长度和宽度均匀的面条；
(5)烘干：将面条放入烘干机，保持60℃烘干10min，然后将温度降至40℃，烘干2h，取出后即得所述的富硒玉米挂面。
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