CN103704308A

CN103704308A - 一种梅菜月饼

Info

Publication number: CN103704308A
Application number: CN201410026527.1A
Authority: CN
Inventors: 刘佛带
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-01-21
Filing date: 2014-01-21
Publication date: 2014-04-09

Abstract

本发明公开了一种梅菜月饼。本发明月饼馅料中含有梅菜，月饼馅料由以下重量配比的原料组成：梅菜5-15份，莲蓉15-20份，莲子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5-10份。本发明在传统小吃的基础上，将梅菜作为月饼馅料的成分之一制成月饼，相比于馅料单一的豆沙月饼、莲蓉月饼、蛋黄月饼、五仁月饼等传统的月饼，本发明的月饼口感好，无油腻感，不易产生积食、不消化的现象，符合现代人所追求的健康、环保、绿色生活方式的潮流。本发明制作方法简单，容易实现和推广，可极大提高梅菜的利用价值，获得经济效益。

Description

一种梅菜月饼

技术领域

本发明涉及一种月饼及其制作方法，具体是一种梅菜月饼及其制作方法。

背景技术

梅菜主要是产自于广东惠州一待，据文献记载，惠阳梅菜已有300多年的历史。它具有独特风味及消滞、扶本正气之功效，深爱国内外华人的喜爱，是一种著名的广东传统食品。

梅菜与芥菜属同一种类，外形相似，因其对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成，是国内少有的一个蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分析出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口，梅菜不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。据报道，梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、降压等保健功效。

梅菜中的钾、钙、镁、磷、谷氨酸等含量丰富。钾对人体的呼吸代谢和维持血压有重要作甩钙有助于骨骼发育和防止骨质疏松镁可以减少心血管病。磷是人体细胞的重要组成元素。磷与钙是骨骼、牙齿的重要组成成分，还有助于人体代谢。谷氨酸是重要的鲜味物质，它是梅菜风味的重要成分之一。梅菜中的必需氨基酸含量较高，占氨基酸总量的38％。可见，梅菜是一种营养丰富的食品。

相关的梅菜的加工食品已有报道。专利ZL201210069132.0公开了一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工工艺，所述配方由以下重量份数的原料制成：猪五花肉8~15份、大豆油 0.5~1.5份、姜0.1~0.3份、葱0.2~0.8份、黄酒0.2~0.9份、老抽2~3份、生抽0.1~0.5份、白砂糖3.5~4.5份、梅干菜40~45份、味精0.5~1.5份、鸡精0.6~1.5份、盐0.2~0.8份、淀粉 0.5~1份、水1~3份；其加工工艺包括以下步骤：肉加工工艺；梅菜加工工艺；包装；预冷、速冻。申请号：201210230639.X，发明名称：一种梅菜肉臊及其生产方法的专利申请，公开了一种梅菜肉臊及其生产方法，其特征是由下述重量份的原料制成：主料梅菜500±100和肉粒750±150；辅料有食用油75±25，水±1000±200和调味料190±20。其是按照如下流程制作：将肉切成肉粒、梅菜切成菜粒备用。将食用油加热至七成热，依次肉粒、姜茸、干辣椒、梅菜炒制7-9分钟后，依次放入水、盐、味精、酱油、白糖，混合均匀，焖煮60分钟，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。上述的这些梅菜加工得到的产品体现了人们对传统地方特色食品的重视，并不断向手工操作转变成机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用梅菜结合莲子、莲蓉、花生油、白砂糖制成月饼馅料，再配合以面粉、花生油、白砂糖糖浆制成的月饼皮，经包馅、成型、烘烤、冷却、包装制成的具有保健功效的月饼。

本发明所采用的技术方案是：一种梅菜月饼，月饼馅料的组成成分及其配比以质量百分数计如下：梅菜5-15份，莲蓉15-20份，莲子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5-10份。

优选的月饼馅料组成的重量配比如下：梅菜10份，莲蓉18份，莲子25份，白砂糖35份，花生油6份。

所述月饼馅料的制备方法如下：

（1）将梅菜清洗至仍有淡淡咸味，然后捣碎，将莲子分拣后，将梅菜和莲子共同煮熟；

（2）按月饼馅料重量配比：梅菜5-15份，莲蓉15-20份，莲子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5-10份，称取各组分，将捣碎的梅菜、煮熟的莲子、莲蓉、白砂糖混合搅拌均匀，再加入花生油进行炒制，冷却，即制成月饼馅料。

所述月饼饼皮的组成成分及配比以质量百分数计如下：面粉60-70份、白砂糖糖浆20-30份，花生油5-10份。

本发明的梅菜月饼，制备方法如下：

（1）制备月饼馅料：将梅菜清洗至仍有淡淡咸味，然后捣碎，将莲子分拣后，将梅菜和莲子共同煮熟，然后按照：梅菜5-15份、莲蓉15-20份、莲子20-30份、白砂糖30-40份的重量比将捣碎的梅菜、煮熟的莲子、莲蓉、白砂糖混合搅拌均匀，然后再加入重量比5-10份的花生油进行炒制成月饼馅料，冷却、待用；

（2）制备月饼饼皮：将面粉60-70份、白砂糖糖浆20-30份，花生油5-10份混合均匀，擀成月饼饼皮；

（3）按月饼馅料与月饼皮8:2的重量比例进行包馅，然后经过成型、烘烤、冷却、包装，即制成。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明在传统小吃的基础上，将梅菜作为月饼馅料的成分之一制成月饼，相比于馅料单一的豆沙月饼、莲蓉月饼、蛋黄月饼、五仁月饼等传统的月饼，本发明的月饼口感好，无油腻感，不易产生积食、不消化的现象，符合现代人所追求的健康、环保、绿色生活方式的潮流。本发明制作方法简单，容易实现和推广，可极大提高梅菜的利用价值，获得经济效益。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。

实施例1 本实施例采用以下步骤梅菜月饼：

（1）制备月饼馅料：取生鲜梅菜清洗后捣碎，将莲子分拣后煮熟，然后按照：梅菜10份、莲蓉20份、莲子20份、白砂糖40份的重量比，将捣碎的梅菜、煮熟的莲子、莲蓉、白砂糖混合搅拌均匀，然后再加入重量比10份的花生油进行炒制成月饼馅料，冷却、待用；

（2）制备月饼饼皮：将面粉60份、白砂糖糖浆30份，花生油10份混合均匀，擀成月饼饼皮；

（3）按月饼馅料90份配合月饼皮10份的重量比例进行包馅，然后经过成型、烘烤、冷却、包装，即制成。

实施例2本实施例采用以下步骤梅菜月饼：

（1）制备月饼馅料：取生鲜梅菜清洗后捣碎，将莲子分拣后煮熟，然后按照：梅菜5份、莲蓉20份、莲子30份、白砂糖40份的重量比，将捣碎的梅菜、煮熟的莲子、莲蓉、白砂糖混合搅拌均匀，然后再加入重量比5份的花生油进行炒制成月饼馅料，冷却、待用；

（2）制备月饼饼皮：将面粉70份、白砂糖糖浆20份，花生油10份混合均匀，擀成月饼饼皮；

（3）按月饼馅料95份配合月饼皮5份的重量比例进行包馅，然后经过成型、烘烤、冷却、包装，即制成。

实施例3本实施例采用以下步骤梅菜月饼：

（1）制备月饼馅料：取生鲜梅菜清洗后捣碎，将莲子分拣后煮熟，然后按照：12份、莲蓉18份、莲子25份、白砂糖35份的重量比，将捣碎的梅菜、煮熟的莲子、莲蓉、白砂糖混合搅拌均匀，然后再加入重量比10份的花生油进行炒制成月饼馅料，冷却、待用；

（2）制备月饼饼皮：将面粉65份、白砂糖糖浆25份，花生油10份混合均匀，擀成月饼饼皮；

（3）按月饼馅料92份配合月饼皮8份的重量比例进行包馅，然后经过成型、烘烤、冷却、包装，即制成。

实施例4本实施例采用以下步骤梅菜月饼：

（1）制备月饼馅料：取生鲜梅菜清洗后捣碎，将莲子分拣后煮熟，然后按照：梅菜15份、莲蓉18份、莲子30份、白砂糖30份的重量比，将捣碎的梅菜、煮熟的莲子、莲蓉、白砂糖混合搅拌均匀，然后再加入重量比7份的花生油进行炒制成月饼馅料，冷却、待用；

（2）制备月饼饼皮：将面粉70份、白砂糖糖浆25份，花生油5份混合均匀，擀成月饼饼皮；

实施例5本实施例采用以下步骤梅菜月饼：

制备月饼馅料：取生鲜梅菜清洗后捣碎，将莲子分拣后煮熟，然后按照：梅菜15份、莲蓉15份、莲子25份、白砂糖35份的重量比，将捣碎的梅菜、煮熟的莲子、莲蓉、白砂糖混合搅拌均匀，然后再加入重量比10份的花生油进行炒制成月饼馅料，冷却、待用；

（2）制备月饼饼皮：将面粉65份、白砂糖糖浆30份，花生油5份混合均匀，擀成月饼饼皮；

Claims

1.一种梅菜月饼，其特征在于：月饼馅料的组成成分及其配比以质量百分数计如下：梅菜5-15份，莲蓉15-20份，莲子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5-10份。

2.根据权利要求1所述的梅菜月饼，其特征在于：所述月饼馅料组成的重量配比如下：梅菜10份，莲蓉18份，莲子25份，白砂糖35份，花生油6份。

3.根据权利要求1所述的梅菜月饼，其特征在于：所述月饼馅料的制备方法如下：

4.根据权利要求1所述的梅菜月饼，其特征在于：所述月饼饼皮的组成成分及配比以质量百分数计如下：面粉60-70份、白砂糖糖浆20-30份，花生油5-10份。

5.根据权利要求1所述的梅菜月饼，其特征在于：所述月饼的制备方法如下：