CN103652698A - 一种竹笋薯片及其加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种竹笋薯片及其加工工艺，其是由下述重量份的原料制得：马铃薯：90～120、竹笋：80～100、食盐：2～3、味精：1～3、辣椒粉：3～6、白砂糖：1～3、面粉：20～40、小苏打粉：1～4、生姜：3～8、葱：4～8、水和食用油适量。本发明的加工工艺简单方便，取材广泛，生产出来的产品不仅味道独特而且具有很高的营养价值，且具有广泛的市场。

Description

一种竹笋薯片及其加工工艺
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种竹笋薯片及其加工工艺。
背景技术
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份。薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破坏。
随着人们生活水平的提高，传统食品口味单一、营养单一，已经无法满足人们的需求，而薯片又是零食市场的重要部分，而竹笋不仅营养价值高，而且取材广泛，将两者结合起来，不仅丰富了薯片的口味，而且也提高了薯片的营养价值。
发明内容
本发明的目的是就以上现有技术的缺陷，提供了一种竹笋薯片及其加工工艺。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种竹笋薯片，其是由下述重量份的原料制得：马铃薯：90～120、竹笋：80～100、食盐：2～3、味精：1～3、辣椒粉：3～6、白砂糖：1～3、面粉：20～40、小苏打粉：1～4、生姜：3～8、葱：4～8、水和食用油适量。
本发明的最佳重量的原料配比如下：马铃薯：90、竹笋：80、食盐：2、味精：1、辣椒粉：3、白砂糖：1、面粉：20、小苏打粉：2、生姜：3、葱：4、水和食用油适量。
本发明的加工工艺为：包括以下步骤：
(1)取新鲜马铃薯和竹笋洗净除杂，去皮后，放入蒸锅中蒸20～30分钟后，放入打浆机中加工成泥状备用；
(2)按配方比例将白沙糖、小苏打、辣椒粉、食盐粉碎得到调味粉；
(3)将生姜、葱放入打浆机中打碎，得到姜葱泥；
(4)将马铃薯、竹笋泥和姜葱泥放入搅拌盆中按配方比例加入小苏打粉，然后加入适量水和面粉，混合揉捻成粉团；
(5)将粉团放入蒸锅中蒸炼，温度为90℃～100℃，时间为50～60分钟；
(6)蒸炼过后，将粉团送入轧辊机中，将面团轧成面皮，切成片；
(7)送至烤箱内，温度为220℃～250℃，时间为20～30分钟；
(8)待薯片冷却后，取整片装袋，放入冷藏室。
本发明的有益效果为：本发明的加工工艺简单方便，取材广泛，生产出来的产品不仅味道独特而且具有很高的营养价值，具有广泛的市场。
具体实施方式
实施例1
一种竹笋薯片，其是由下述重量份的原料制得：马铃薯：90、竹笋：80、食盐：2、味精：1、辣椒粉：3、白砂糖：1、面粉：20、小苏打粉：2、生姜：3、葱：4、水和食用油适量。
本发明的加工工艺为：包括以下步骤：
(1)取新鲜马铃薯和竹笋洗净除杂，去皮后，放入蒸锅中蒸20分钟后，放入打浆机中加工成泥状备用；
(2)按配方比例将白沙糖、小苏打、辣椒粉、食盐粉碎得到调味粉；
(3)将生姜、葱放入打浆机中打碎，得到姜葱泥；
(4)将马铃薯、竹笋泥和姜葱泥放入搅拌盆中按配方比例加入小苏打粉，然后加入适量水和面粉，混合揉捻成粉团；
(5)将粉团放入蒸锅中蒸炼，温度为90℃，时间为50分钟；
(6)蒸炼过后，将粉团送入轧辊机中，将面团轧成面皮，切成片；
(7)送至烤箱内，温度为220℃，时间为20分钟；
(8)待薯片冷却后，取整片装袋，放入冷藏室。
实施例2
一种竹笋薯片，其是由下述重量份的原料制得：马铃薯：120、竹笋：100、食盐：3、味精：3、辣椒粉：6、白砂糖：3、面粉：40、小苏打粉：4、生姜：8、葱：8、水和食用油适量。
本发明的加工工艺为：包括以下步骤：
(1)取新鲜马铃薯和竹笋洗净除杂，去皮后，放入蒸锅中蒸30分钟后，放入打浆机中加工成泥状备用；
(2)按配方比例将白沙糖、小苏打、辣椒粉、食盐粉碎得到调味粉；
(3)将生姜、葱放入打浆机中打碎，得到姜葱泥；
(4)将马铃薯、竹笋泥和姜葱泥放入搅拌盆中按配方比例加入小苏打粉，然后加入适量水和面粉，混合揉捻成粉团；
(5)将粉团放入蒸锅中蒸炼，温度为100℃，时间为60分钟；
(6)蒸炼过后，将粉团送入轧辊机中，将面团轧成面皮，切成片；
(7)送至烤箱内，温度为250℃，时间为30分钟；
(8)待薯片冷却后，取整片装袋，放入冷藏室。

Claims (3)

1.一种竹笋薯片，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：马铃薯：90～120、竹笋：80～100、食盐：2～3、味精：1～3、辣椒粉：3～6、白砂糖：1～3、面粉：20～40、小苏打粉：1～4、生姜：3～8、葱：4～8、水和食用油适量。
2.根据权利要求1所述的一种竹笋薯片，其特征在于：其最佳重量的原料配比如下：马铃薯：90、竹笋：80、食盐：2、味精：1、辣椒粉：3、白砂糖：1、面粉：20、小苏打粉：2、生姜：3、葱：4、水和食用油适量。
3.根据权利要求1或2所述的竹笋薯片的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)取新鲜马铃薯和竹笋洗净除杂，去皮后，放入蒸锅中蒸20～30分钟后，放入打浆机中加工成泥状备用；
(2)按配方比例将白沙糖、小苏打、辣椒粉、食盐粉碎得到调味粉；
(3)将生姜、葱放入打浆机中打碎，得到姜葱泥；
(4)将马铃薯、竹笋泥和姜葱泥放入搅拌盆中按配方比例加入小苏打粉，然后加入适量水和面粉，混合揉捻成粉团；
(5)将粉团放入蒸锅中蒸炼，温度为90℃～100℃，时间为50～60分钟；
(6)蒸炼过后，将粉团送入轧辊机中，将面团轧成面皮，切成片；
(7)送至烤箱内，温度为220℃～250℃，时间为20～30分钟；
(8)待薯片冷却后，取整片装袋，放入冷藏室。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106539010A (zh) * 2016-12-30 2017-03-29 三只松鼠股份有限公司 一种酸辣土豆丝及其制备方法
CN114698780A (zh) * 2021-11-05 2022-07-05 杭州西马克食品有限公司 一种竹笋膳食纤维休闲薯片及其加工方法

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