CN107006567A - 一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法 - Google Patents
一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107006567A CN107006567A CN201710221015.4A CN201710221015A CN107006567A CN 107006567 A CN107006567 A CN 107006567A CN 201710221015 A CN201710221015 A CN 201710221015A CN 107006567 A CN107006567 A CN 107006567A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parched rice
- cookies
- parts
- powder
- formula
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/362—Leguminous plants
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明所述一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，由低筋粉、豆渣粉、炒米、调味酱料、粗粮粉、黄油、盐、糖粉、泡打粉组成。本发明的有益效果是：本技术有效利用豆渣中丰富的膳食纤维，在高脂肪含量的曲奇中添加富含丰富膳食纤维的豆渣制品，可够促进肠道蠕动，有助于吸收，降低肠胃负担；炒米不仅制作工艺简单，而且口感松脆、香气浓郁，以炒米为原料并搭配不同酱汁，可根据个人口味调制不同口味的炒米调味品，以此来对曲奇饼干进行调味，解除油腻；通过传统曲奇饼干与豆渣配伍，提高了大豆加工副产物的综合利用率；通过炒米对传统曲奇饼干进行调味，将东西方传统食品相互融合，丰富了曲奇饼干的风味口感；原料价格低廉，获取方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体是一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法。
背景技术
曲奇是一种来源于西方的饼干，20世纪80年代由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来，现如今已成为市面上最常见的西点之一，其口味香甜细腻，受到越来越多人的喜爱。曲奇的一般制作过程为打奶油、和面、成形、烘焙、冷却、装盒。由于曲奇在加工过程中需要加入大量的黄油，可以使曲奇烘焙出的口感不是那么干燥，然而黄油的大量摄入在一定程度上加重了肠胃的负担，不易消化。
目前，针对曲奇产品的研发多集中在不同口味曲奇饼干的制作以及低糖曲奇的研发。例如：李建贤于2016年5月份发表的“一种番薯曲奇的制作方法”、“一种海苔曲奇的制作方法”等；上海应用技术学院于2016年7月份发表的“一种低升糖指数无蔗糖全麦玫瑰花曲奇”、“一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇”等。
为了缓解曲奇对肠胃的负担，人们或少吃曲奇，或在食用曲奇时配备其他助消化的食物如水果等促进消化，一方面无法缓解个人的口腹之欲，另一方面配备其他食物会增加肠胃对不同食物消化的负担，无法从根本上解决黄油的大量摄入对肠胃的不利影响。
因此，针对上述缺陷，需要对现有技术进行改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种降低肠胃负担、解除油腻、促进肠胃蠕动、又可调制多种口味的曲奇的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，其配方由以下原料组成：
低筋粉、豆渣粉、炒米、调味酱料、粗粮粉、黄油、盐、糖粉、泡打粉；
以上配方优选的制备份数为：低筋粉80-120份，豆渣粉30-60份，炒米20-50份，调味酱料20-30份，粗粮粉20-60份，黄油70-100份，盐1-10份，糖粉20-50份，泡打粉1-5份；
根据上述配方，其具体的制备方法如下：
（1）擦发：将黄油与糖粉、盐混合擦发，擦发至黄油均匀光亮；
（2）搅拌：加入低筋粉、泡打粉进行搅拌，采用切拌的方式，使面粉充分吸收黄油，同时可加入粗粮粉，揉成混酥面备用；
（3）成型：将混酥面装入裱花袋进行成型，可成型为圆形、S型、长条形等形状；
（4）炒米调味：将炒米与调味酱料在130℃-200℃的温度下进行炒制，炒制时间为5-10分钟，让炒米充分入味，备用；
（5）装饰：将调味后的炒米放置于成型后的混酥面上方，进行装饰；
（6）烤制：将装饰后的制品放入烤箱中进行烤制，上火温度150℃-170℃，下火温度为160℃-180℃，烤制时间10-30分钟；
（7）冷却：将烤制成熟后的曲奇饼干放入干燥室温下冷却10-30分钟，进行包装；
（8）包装：密封包装，内附干燥剂，控制水分在5%以内。
作为本发明的优选方案：配方原料中调味酱料可依据口味选择番茄酱料、蜜汁酱料或豆豉香辣酱料；
作为本发明的优选方案：配方原料中粗粮粉可选用红豆粉、白豆蔻粉或绿豆粉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本技术有效利用豆渣中丰富的膳食纤维，在高脂肪含量的曲奇中添加富含丰富膳食纤维的豆渣制品，可够促进肠道蠕动，有助于吸收，降低肠胃负担；
（2）炒米不仅制作工艺简单，而且口感松脆、香气浓郁，以炒米为原料并搭配不同酱汁，可根据个人口味调制不同口味的炒米调味品，以此来对曲奇饼干进行调味，解除油腻；
（3）通过传统曲奇饼干与豆渣配伍，提高了大豆加工副产物——豆渣的综合利用率；
（4）通过炒米对传统曲奇饼干进行调味，将东西方传统食品相互融合，丰富了曲奇饼干的风味口感；
（5）原料价格低廉，获取方便。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明所述一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，作为优选方案，制备酸甜风味高纤维炒米曲奇饼干，其配方由以下原料组成：
低筋粉80-120份，豆渣粉30-60份，炒米20-50份，番茄酱料20-30份，红豆粉20-60份，黄油70-100份，盐1-10份，糖粉20-50份，泡打粉1-5份。
根据上述配方，其具体的制备方法如下：
（1）擦发：将70-100份黄油与20-50份糖粉、1-10份盐混合擦发，擦发至黄油均匀光亮；
（2）搅拌：加入低筋粉80-120份、泡打粉1-5份进行搅拌，采用切拌的方式，使面粉充分吸收黄油，同时加入红豆粉20-60份，揉成混酥面备用；
（3）成型：用裱花袋进行成型，可成型成圆形、S型、长条形等形状；
（4）炒米调味：选用优质膨化炒米20-50份，于130-200℃下将炒米与20-30份番茄酱炒制5-10分钟，让炒米充分入味，备用；
（5）装饰：取调味后的炒米2-10份放置于成型后的混酥面上方，进行装饰；
（6）烤制：将装饰后的制品与烤箱中进行烤制，上火温度150-170℃，下火温度为160-180℃，烤制时间10-30分钟；
（7）冷却：烤制成熟后的曲奇饼干呈红色，将其放在干燥室温下冷却10-30分钟，进行包装；
（8）包装：密封包装，内附干燥剂，控制水分在5%以内。
实施例2
本发明所述一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，作为优选方案，制备蜜汁风味炒米曲奇饼干，其配方由以下原料组成：
低筋粉80-120份，豆渣粉30-60份，炒米20-50份，蜜汁酱料20-30份，白豆蔻粉20-60份，黄油70-100份，盐1-10份，糖粉20-50份，泡打粉1-5份。
根据上述配方，其具体的制备方法如下：
（1）擦发：将70-100份黄油与20-50份糖粉、1-10份盐混合擦发，擦发至黄油均匀光亮；
（2）搅拌：加入低筋粉80-120份、泡打粉1-5份进行搅拌，采用切拌的方式，使面粉充分吸收黄油，同时加入白豆蔻粉20-60份，揉成混酥面备用；
（3）成型：用裱花袋进行成型，可成型成圆形、S型、长条形等形状；
（4）炒米调味：选用优质膨化炒米20-50份，于130-200℃下将炒米与20-30份蜜汁酱料炒制5-10分钟，让炒米充分入味，备用；
（5）装饰：取调味后的炒米2-10份放置于成型后的混酥面上方，进行装饰；
（6）烤制：将装饰后的制品与烤箱中进行烤制，上火温度150-170℃，下火温度为160-180℃，烤制时间10-30分钟；
（7）冷却：烤制成熟后的曲奇饼干呈金黄，将其放在干燥室温下冷却10-30分钟，进行包装；
（8）包装：密封包装，内附干燥剂，控制水分在5%以内。
实施例3
本发明所述一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，作为优选方案，制备香辣风味炒米曲奇饼干，其配方由以下原料组成：
低筋粉80-120份，豆渣粉30-60份，炒米20-50份，豆豉香辣酱料20-30份，绿豆粉20-60份，黄油70-100份，盐1-10份，糖粉20-50份，泡打粉1-5份。
根据上述配方，其具体的制备方法如下：
（1）擦发：将70-100份黄油与20-50份糖粉、1-10份盐混合擦发，擦发至黄油均匀光亮；
（2）搅拌：加入低筋粉80-120份、泡打粉1-5份进行搅拌，采用切拌的方式，使面粉充分吸收黄油，同时加入绿豆粉20-60份，揉成混酥面备用；
（3）成型：用裱花袋进行成型，可成型成圆形、S型、长条形等形状；
（4）炒米调味：选用优质膨化炒米20-50份，于130-200℃下将炒米与20-30份豆豉香辣酱料炒制5-10分钟，让炒米充分入味，备用；
（5）装饰：取调味后的炒米2-10份放置于成型后的混酥面上方，进行装饰；
（6）烤制：将装饰后的制品与烤箱中进行烤制，上火温度150-170℃，下火温度为160-180℃，烤制时间10-30分钟；
（7）冷却：烤制成熟后的曲奇饼干呈深绿色，将其放在干燥室温下冷却10-30分钟，进行包装；
（8）包装：密封包装，内附干燥剂，控制水分在5%以内。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，其配方由以下原料组成：
低筋粉、豆渣粉、炒米、调味酱料、粗粮粉、黄油、盐、糖粉、泡打粉。
2.一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，其具体的制备方法如下：
（1）擦发：将黄油与糖粉、盐混合擦发，擦发至黄油均匀光亮；
（2）搅拌：加入低筋粉、泡打粉进行搅拌，采用切拌的方式，使面粉充分吸收黄油，同时可加入粗粮粉，揉成混酥面备用；
（3）成型：将混酥面装入裱花袋进行成型，可成型为圆形、S型、长条形等形状；
（4）炒米调味：将炒米与调味酱料在130℃-200℃的温度下炒制，炒制时间为5-10分钟，让炒米充分入味，备用；
（5）装饰：将调味后的炒米放置于成型后的混酥面上方，进行装饰；
（6）烤制：将装饰后的制品放入烤箱中进行烤制，上火温度150℃-170℃，下火温度为160℃-180℃，烤制时间10-30分钟；
（7）冷却：将烤制成熟后的曲奇饼干放入干燥室温下冷却10-30分钟，进行包装；
（8）包装：密封包装，内附干燥剂，控制水分在5%以内。
3.根据权利要求1所述的一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，其特征在于，该配方原料优选的制备份数为：低筋粉80-120份，豆渣粉30-60份，炒米20-50份，调味酱料20-30份，粗粮粉20-60份，黄油70-100份，盐1-10份，糖粉20-50份，泡打粉1-5份。
4.根据权利要求1所述的一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，其特征在于，作为本发明的优选方案：配方原料中调味酱料可依据口味选择番茄酱料、蜜汁酱料或豆豉香辣酱料。
5.根据权利要求1所述的一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，其特征在于，作为本发明的优选方案：配方原料中粗粮粉可选用红豆粉、白豆蔻粉或绿豆粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710221015.4A CN107006567A (zh) | 2017-04-06 | 2017-04-06 | 一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710221015.4A CN107006567A (zh) | 2017-04-06 | 2017-04-06 | 一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107006567A true CN107006567A (zh) | 2017-08-04 |
Family
ID=59445436
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710221015.4A Pending CN107006567A (zh) | 2017-04-06 | 2017-04-06 | 一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107006567A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112889879A (zh) * | 2021-03-10 | 2021-06-04 | 东北农业大学 | 一种高纤维低糖曲奇的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103371214A (zh) * | 2013-06-24 | 2013-10-30 | 王伟 | 一种桂花饼干 |
| CN103371212A (zh) * | 2013-06-24 | 2013-10-30 | 梁伟 | 一种豆渣饼干 |
-
2017
- 2017-04-06 CN CN201710221015.4A patent/CN107006567A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103371214A (zh) * | 2013-06-24 | 2013-10-30 | 王伟 | 一种桂花饼干 |
| CN103371212A (zh) * | 2013-06-24 | 2013-10-30 | 梁伟 | 一种豆渣饼干 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘松涛: "高纤维五粮曲奇饼干的研制", 《食品工业》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112889879A (zh) * | 2021-03-10 | 2021-06-04 | 东北农业大学 | 一种高纤维低糖曲奇的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102349658B (zh) | 一种无糖果蔬肉松的加工方法 | |
| KR20230117486A (ko) | 맥주박을 기재로 하는 단백질 분말 | |
| CN102894039A (zh) | 一种水果馅饼及其制作方法 | |
| CN102308858A (zh) | 一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法 | |
| CN107549424A (zh) | 一种花生酥食品的制备方法 | |
| CN102511535B (zh) | 一种家庭紫菜酥饼的生产工艺 | |
| CN103548960A (zh) | 一种葛仙米营养酥的制作方法 | |
| CN103652630A (zh) | 一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法 | |
| KR20120051896A (ko) | 곡물가루와 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥과 쇠비름과 다색 단고추와 한약제를 가공한 제과류, 제빵류 , 튀김류 , 제면류 , 떡류 , 어묵류를 제조하는 식품의 혼합 조성물. | |
| KR101215890B1 (ko) | 보리새싹 분말과 단호박을 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법 | |
| CN107549608A (zh) | 一种蒸月饼及其制作工艺 | |
| CN107006567A (zh) | 一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法 | |
| CN102228068B (zh) | 魔芋保健葱花烙饼及其制备方法 | |
| CN105230739A (zh) | 一种薄荷茶味饼干及其制备方法 | |
| CN101380034A (zh) | 胡萝卜蛋糕 | |
| CN104381406A (zh) | 一种美味休闲饼干及其制备方法 | |
| CN104430765A (zh) | 一种杂粮茶味保健饼干及其制备方法 | |
| CN104719393A (zh) | 一种胡萝卜板栗月饼及其制备方法 | |
| CN104855461B (zh) | 一种方便比萨的制备方法 | |
| CN107212283A (zh) | 一种酥脆营养杂粮锅巴及其制备方法 | |
| CN102894169A (zh) | 玉米卷糕的制作方法 | |
| CN105165961A (zh) | 西葫芦手工麻花的制备方法 | |
| CN104839283B (zh) | 一种速食发面饼的制作方法 | |
| CN104381408A (zh) | 一种富含硒元素的饼干及其制备方法 | |
| KR20210012534A (ko) | 토마토 과즙을 이용한 튀긴 빵 및 이의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170804 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |