CN102308858A - 一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法 - Google Patents

一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法，属食品加工技术领域。以微波蛋糕营养粉为主要原料，辅以家中常用调料鸡蛋、绵白糖、食用调和油，经充分搅拌后放入微波炉中50s，即可得到美味营养的蛋糕。由于微波加热与烤箱加热的传热方式、焙烤过程不同，微波加热很难产生美拉德反应与焦糖化，很难产生传统蛋糕的颜色，加工过程可采用带有微波和烧烤多功能的微波炉或者添加褐变试剂产生理想的焙烤褐变外观。

Description

一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术
随着微波技术的发展，微波炉已成为常用家用电器之一，伴随着人们生活节奏的加快，微波食品以其方便、快捷、卫生、安全等特点，受到人们青睐。微波蛋糕就是采用现代食品加工技术制成的一种新型方便食品，它顺应了人们的要求，具有极大的市场潜力。微波蛋糕突破传统蛋糕加工方式，消费者在家中就能轻松制作出美味、可口、新鲜、不同风味的蛋糕，具有制作过程简单、加工时问短等特点。在西方国家，微波蛋糕粉已经得到了广泛应用，在各大超市均有销售，我国主要以进口蛋糕粉为主，因其价格高，普通消费者无法接受。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法，以微波蛋糕营养粉为主要原料，辅以家中常用调料鸡蛋、绵白糖、食用调和油，经充分搅拌后放入微波炉中50s，即可得到美味营养的蛋糕。由于微波加热与烤箱加热的传热方式、焙烤过程不同，微波加热很难产生美拉德反应与焦糖化，很难产生传统蛋糕的颜色，加工过程可采用带有微波和烧烤多功能的微波炉或者添加褐变试剂产生理想的焙烤褐变外观。
本发明是以如下技术方案实现的：一种微波蛋糕粉及蛋糕，其特征是：所述微波蛋糕粉的优选配方为：低筋粉100g、泡打粉6g、奶粉15g、单甘酯0.3g、柠檬酸0.3g；所述微波蛋糕的优选配方为：面粉100g、鸡蛋280g、绵白糖75g、泡打粉6g、奶粉15g、水30ml、食用调和油10ml、单甘酯0.3g、柠檬酸0.3g。
一种制备权利要求1所述的微波蛋糕粉及蛋糕的方法，其特征是：按如下步骤进行：
(1)原辅料预处理：将低筋粉和泡打粉混匀一起过60目筛备用；鸡蛋去壳，将蛋黄和蛋清分开，备用；
(2)调制面糊：在蛋黄中依次加入混合好的低筋粉、奶粉、水、食用调和油、食品添加剂，搅拌均匀待用，搅打蛋清，起一些泡泡时加入一半分量的白糖，继续搅打至湿性发泡。加入剩下的绵白糖继续搅打至接近干性发泡。然后先用1/3的蛋清糊与全部的蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋清糊一起拌匀；
(3)灌模：将面糊灌入涂有一层植物油的塑料杯模具内，通常面糊入模量为模具的1/2，装入量太少产品外形不饱满，装入量过多焙烤时易溢出，把装了粉浆的塑料杯在桌上振几下，把大气泡赶出来；
(4)烘烤：将塑料杯放入微波炉，将火力调至微波800w，烘烤2min，出炉后倒扣自然冷却即为成品。
本发明的优点是：以微波蛋糕营养粉为主要原料，辅以家中常用调料鸡蛋、绵白糖、食用调和油，经充分搅拌后放入微波炉中50s，即可得到美味营养的蛋糕。微波蛋糕是蛋糕产品中的新品种，具有营养、卫生、安全、方便快捷、货真价实的特点。
具体实施方式
实施例、
一种微波蛋糕粉及蛋糕，其特征是：所述微波蛋糕粉的优选配方为：低筋粉100g、泡打粉6g、奶粉15g、单甘酯0.3g、柠檬酸0.3g；所述微波蛋糕的优选配方为：面粉100g、鸡蛋280g、绵白糖75g、泡打粉6g、奶粉15g、水30ml、食用调和油10ml、单甘酯0.3g、柠檬酸0.3g。
一种制备权利要求1所述的微波蛋糕粉及蛋糕的方法，其特征是：按如下步骤进行：
(1)原辅料预处理：将低筋粉和泡打粉混匀一起过60目筛备用；鸡蛋去壳，将蛋黄和蛋清分开，备用；
(2)调制面糊：在蛋黄中依次加入混合好的低筋粉、奶粉、水、食用调和油、食品添加剂，搅拌均匀待用，搅打蛋清，起一些泡泡时加入一半分量的白糖，继续搅打至湿性发泡。加入剩下的绵白糖继续搅打至接近干性发泡。然后先用1/3的蛋清糊与全部的蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋清糊一起拌匀；
(3)灌模：将面糊灌入涂有一层植物油的塑料杯模具内，通常面糊入模量为模具的1/2，装入量太少产品外形不饱满，装入量过多焙烤时易溢出，把装了粉浆的塑料杯在桌上振几下，把大气泡赶出来；
(4)烘烤：将塑料杯放入微波炉，将火力调至微波800w，烘烤2min，出炉后倒扣自然冷却即为成品。

Claims (2)

1.一种微波蛋糕粉及蛋糕，其特征是：所述微波蛋糕粉的优选配方为：低筋粉100g、泡打粉6g、奶粉15g、单甘酯0.3g、柠檬酸0.3g；所述微波蛋糕的优选配方为：面粉100g、鸡蛋280g、绵白糖75g、泡打粉6g、奶粉15g、水30ml、食用调和油10ml、单甘酯0.3g、柠檬酸0.3g。
2.一种制备权利要求1所述的微波蛋糕粉及蛋糕的方法，其特征是：按如下步骤进行：
(1)原辅料预处理：将低筋粉和泡打粉混匀一起过60目筛备用；鸡蛋去壳，将蛋黄和蛋清分开，备用；
(2)调制面糊：在蛋黄中依次加入混合好的低筋粉、奶粉、水、食用调和油、食品添加剂，搅拌均匀待用，搅打蛋清，起一些泡泡时加入一半分量的白糖，继续搅打至湿性发泡。加入剩下的绵白糖继续搅打至接近干性发泡。然后先用1/3的蛋清糊与全部的蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋清糊一起拌匀；
(3)灌模：将面糊灌入涂有一层植物油的塑料杯模具内，通常面糊入模量为模具的1/2，装入量太少产品外形不饱满，装入量过多焙烤时易溢出，把装了粉浆的塑料杯在桌上振几下，把大气泡赶出来；
(4)烘烤：将塑料杯放入微波炉，将火力调至微波800w，烘烤2min，出炉后倒扣自然冷却即为成品。
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