CN102511535B

CN102511535B - 一种家庭紫菜酥饼的生产工艺

Info

Publication number: CN102511535B
Application number: CN 201210009681
Authority: CN
Inventors: 段蕊; 张俊杰; 秦松; 蔡学东
Original assignee: Lianyungang Jinshuiwan Foodstuff Co ltd; Yantai Institute of Coastal Zone Research of CAS; Huaihai Institute of Techology
Current assignee: Lianyungang Jinshuiwan Foodstuff Co ltd; Yantai Institute of Coastal Zone Research of CAS; Huaihai Institute of Techology
Priority date: 2012-01-13
Filing date: 2012-01-13
Publication date: 2013-11-06
Anticipated expiration: 2032-01-13
Also published as: CN102511535A

Abstract

本发明公开了一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，属于紫菜加工技术领域。紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值。我国是紫菜最大的养殖国之一，连云港市是我国最大的紫菜养殖、粗加工基地，但紫菜产品中大部分靠出口销售，产品形式单一、产品销售渠道单一。由于近几年金融危机导致企业出口下降，紫菜积压量较大。本发明根据紫菜的特点，配以低筋性小麦粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、糖、盐、植物油等经油炸或烘烤而成，并进过调味后制成不同的口味，适合家庭或规模操作。

Description

一种家庭紫菜酥饼的生产工艺

技术领域

本发明涉及紫菜加工技术领域，尤其涉及一种家庭紫菜酥饼的生产工艺。

背景技术

紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值。我国是紫菜最大的养殖国之一，连云港市是我国最大的紫菜养殖、粗加工基地，但紫菜产品中大部分靠出口销售，产品形式单一、产品销售渠道单一。由于近几年金融危机导致企业出口下降，紫菜积压量较大。本发明根据紫菜的特点，配以低筋性小麦粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、糖、盐、植物油等经油炸或烘烤而成，并进过调味后制成不同的口味，适合家庭或规模操作，紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值，100克干紫菜中含26.7克的蛋白质，21.6克的膳食纤维，还富含维生素B₁、B₂和钙、磷、铁、镁、碘、硒等多种微量元素，其中钙含量为343毫克，镁为460毫克，特别是碘的含量比海带还高，是典型的高蛋白、高纤维、低脂肪的健康食品。紫菜还是古老中药，可“和血养心，清烦涤热，治不寐、利咽喉”，在日本，人们习惯将紫菜称为长寿菜，神仙菜。紫菜提取液具有降低甘油三酯、低密度脂蛋白、总胆固醇的功能。紫菜在我国江苏、福建、辽宁、山东沿海地区均有种植，其中江苏连云港市是我国最大的紫菜生产、加工基地之一，目前产品主要出口，内销产品形式以及销售渠道单一。开发紫菜的深加工产品，一方面开拓国内的广大市场，另一方面可减少紫菜生产对外界环境的依赖。因此开发紫菜这种高蛋白质、低脂肪、零胆固醇、天然补碘营养食品意义重大。

发明内容

本发明所采用的技术方案是：

一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其步骤如下：(1)紫菜原料选择，以片状干紫菜为主，干紫菜碎片；(2)配料，在面浆的调制过程中，原料的含量配比为：低筋性小麦粉0.1-2％，小麦淀粉0.1-10％，玉米淀粉1-30％，马铃薯淀粉0.1-10％，蛋白粉0.1-5％，泡打粉1-5％，淀粉糖浆0.1-10％，食盐0.1-3％，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油等2-10％；(3)粉状物料混合粉，低筋性小麦粉，小麦淀粉，玉米淀粉等固态粉料首先混合均匀；(4)与油脂混合，面粉首先与植物油混合均匀，让植物油与面粉混合均匀；(5)调浆，将与植物油混合均匀的面粉用水、淀粉糖浆调成面浆，并在0-40℃放置10-100分钟；(6)涂抹，将面粉浆涂抹到干紫菜表面；(7)烘烤，涂抹面浆后的紫菜在家庭烤箱或饼铛上烘烤5-10分钟；(8)切块，将烘烤后基本固化的紫菜饼料切块，紫菜切块的长度为2-6厘米，宽度为3-8厘米；(9)油炸或烘烤，油炸温度120-190℃，时间2-15分钟，烤箱烘烤温度，开始温度100℃，2-10分钟后，提高温度100-180℃，2-10分钟至表面呈浅金黄色结束；(10)脱油、放凉，油炸紫菜料捞出控油至室温，烘烤的紫菜料放凉5-30分钟至室温；(11)调味，配置不同口味的调料粉，如孜然-黑胡椒，辣椒-孜然粉等，喷洒到物料表面；(12)烘干，调味后的物料在烤箱100-190℃烘烤10-100分钟，取出放凉。放凉后的物料充氮气包装，在包转袋中放吸水剂和抗氧化剂小包。使产品在保存的时候更不容易变质，也让产品的保持期得到延长。

优选地：步骤(5)在10-20℃放置30-40分钟。

优选地：步骤(8)的紫菜的切块长度为4厘米，宽度为5厘米。

优选地：步骤(9)的油炸温度130-160℃。

优选地：步骤(12)在烤箱120-160℃烘烤20-60分钟，取出放凉。

优选地：步骤(6)的面粉浆涂厚度为3-5毫米。

本发明的优点：营养丰富、风味良好、可即食、口感好。

附图说明

图1为本发明一种家庭紫菜酥饼的生产工艺的工艺流程图。

具体实施方式

首先是紫菜原料选择，以片状干紫菜为主，干紫菜碎片；配料，在面浆的调制过程中，原料的含量配比为：低筋性小麦粉0.1-2％，小麦淀粉0.1-10％，玉米淀粉1-30％，马铃薯淀粉0.1-10％，蛋白粉0.1-5％，泡打粉1-5％，淀粉糖浆0.1-10％，食盐0.1-3％，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油等2-10％；粉状物料混合粉，低筋性小麦粉，小麦淀粉，玉米淀粉等固态粉料首先混合均匀；与油脂混合，面粉首先与植物油混合均匀，让植物油与面粉混合均匀；调浆，将与植物油混合均匀的面粉用水、淀粉糖浆调成面浆，并在0-40℃放置10-100分钟；涂抹，将面粉浆以3-5毫米厚度涂抹到干紫菜表面；烘烤，涂抹面浆后的紫菜在家庭烤箱或饼铛上烘烤5-10分钟；切块，将烘烤后基本固化的紫菜饼料切块，紫菜切块的长度为2-6厘米，宽度为3-8厘米；油炸或烘烤，油炸温度120-190℃，时间2-15分钟，烤箱烘烤温度，开始温度100℃，2-10分钟后，提高温度100-180℃，2-10分钟至表面呈浅金黄色结束；脱油、放凉，油炸紫菜料捞出控油至室温，烘烤的紫菜料放凉5-30分钟至室温；调味，配置不同口味的调料粉，如孜然-黑胡椒，辣椒-孜然粉等，喷洒到物料表面；烘干，调味后的物料在烤箱100-190℃烘烤10-100分钟，取出放凉。放凉后的物料充氮气包装，在包转袋中放吸水剂和抗氧化剂小包。使产品在保存的时候更不容易变质，也让产品的保持期得到延长。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在发明的保护范围之内。

Claims

1.一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其步骤如下：

(1)紫菜原料选择：以片状干紫菜为主，干紫菜碎片；

(2)配料：在面浆的调制过程中，原料的含量配比为：低筋性小麦粉0.1-2％，小麦淀粉0.1-10％，玉米淀粉1-30％，马铃薯淀粉0.1-10％，蛋白粉0.1-5％，泡打粉1-5％，淀粉糖浆0.1-10％，食盐0.1-3％，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油2-10％；

(3)粉状物料混合粉：将包括低筋性小麦粉、小麦淀粉、玉米淀粉在内的固态粉料首先混合均匀；

(4)与油脂混合：将步骤3中混合均匀后的固态粉料首先与植物油混合均匀，让植物油与固态粉料混合均匀；

(5)调浆：将步骤4中与植物油混合均匀后的固态粉料用水、淀粉糖浆调成面浆，并在0-40℃放置10-100分钟；

(6)涂抹：将面粉浆涂抹到干紫菜表面；

(7)烘烤：涂抹面浆后的紫菜在家庭烤箱或饼铛上烘烤5-10分钟；

(8)切块：将烘烤后基本固化的紫菜饼料切块，紫菜切块的长度为2-6厘米，宽度为3-8厘米；

(9)油炸或烘烤：油炸温度120-190℃，时间2-15分钟；烤箱烘烤温度，开始温度100℃，2-10分钟后，提高温度到180℃，2-10分钟至表面呈浅金黄色结束；(10)脱油、放凉：油炸紫菜料捞出控油至室温，烘烤的紫菜料放凉5-30分钟至室温；

(11)调味：配置不同口味的调料粉，喷洒到物料表面；

(12)烘干：调味后的物料在烤箱100-190℃烘烤10-100分钟，取出放凉。