CN113100404A - 一种即食紫菜食品加工方法 - Google Patents
一种即食紫菜食品加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113100404A CN113100404A CN202110490640.5A CN202110490640A CN113100404A CN 113100404 A CN113100404 A CN 113100404A CN 202110490640 A CN202110490640 A CN 202110490640A CN 113100404 A CN113100404 A CN 113100404A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- laver
- parts
- freezing
- quick
- warehouse
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 title claims abstract description 55
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 28
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 20
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 8
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 8
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000206613 Pyropia yezoensis Species 0.000 description 3
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
本发明公开了一种即食紫菜食品加工方法，本方法中，通过将杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为‑35℃以下，结冰后进入‑18℃冷冻库存放，使得紫菜半成品，可以长期保持颜色鲜绿，可以单独作为食品原料，成为一种商品，保质期不低于一年，且可以大量加工，提高生产量；加入配料后的紫菜经过速冻、干燥后变的酥脆可口，提高紫菜口感，且此时的紫菜经过加工成为即食食品，可随时食用。
Description
技术领域
本发明公开了一种即食紫菜食品加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
紫菜是目前世界上最常见的人工栽培的海藻之一，是天然的健康食品，目前的条斑紫菜产品主要是采用净化、高温热风烘干的加工工艺制作成片状，再通过调味、再次高温烘干加工海苔，产品形式单一，高温热风加工使紫菜营养价值有一定损失，同时这种处理方法，不能保存鲜菜，紫菜采收后必须尽快加工，极大的限制了紫菜的商业价值。
目前，利用热风干燥技术把条斑紫菜加工成海苔已经成为通用技术，行业内偶有一些专有技术出现，也是围绕该工艺技术的修补性改进，申请号201110281555.4发明专利公布了一种真空冷冻干燥速食紫菜蛋汤的制备方法，在技术领域上，该方法属于冻干干燥领域，也是成熟的技术，但存在产品生产产量低、成本高的缺陷，这个缺陷也极大的限制了紫菜相关产品的市场推广。
发明内容
本发明提供一种即食紫菜食品加工方法，从而解决上述问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种即食紫菜食品加工方法，包括以下制备步骤：
(1)使用洁净水冲洗原藻，利用杂质与原藻比重的不同，在搅拌过程中清除掉原藻中的杂质；
(2)使用75-85℃、浓度为0.5％的小苏打溶液，对清洗后的紫菜做浸泡杀青处理，浸泡时间为10-60分钟；
(3)杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放；
(4)从冷库取出速冻处理的紫菜解冻，解冻后的紫菜，切断成0.3-2cm的碎段；
(5)取斩断后的紫菜100份，脱水，加入高筋面粉1-25份、玉米淀粉1-15份、鸡蛋清粉1-10粉、盐1-5份、香葱粉1-5份、姜粉1-5份，然后搅拌均匀；
(6)根据需求，把调味搅拌后的紫菜做出一定的形状，然后放入蒸笼或工业蒸箱中蒸煮定型，蒸煮时间为2-15分钟；
(7)定型后的产品，进入速冻库，库温在-35℃以下，时间不少于20分钟；
(8)速冻后的产品，进行VF处理，干燥温度不高于85℃，时间35-75分钟，压力不高于0.005MPA，含水量不超过3％；
(9)VF处理后的产品，经过挑选，剔除感官破碎等瑕疵产品，成为最终产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本方法中，通过将杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放，使得紫菜半成品，可以长期保持颜色鲜绿，可以单独作为食品原料，成为一种商品，保质期不低于一年，且可以大量加工，提高生产量；加入配料后的紫菜经过速冻、干燥后变的酥脆可口，提高紫菜口感，且此时的紫菜经过加工成为即食食品，可随时食用。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种即食紫菜食品加工方法，包括以下制备步骤：
(1)使用洁净水冲洗原藻，利用杂质与原藻比重的不同，在搅拌过程中清除掉原藻中的杂质；
(2)使用75-85℃、浓度为0.5％的小苏打溶液，对清洗后的紫菜做浸泡杀青处理，浸泡时间为10-60分钟；
(3)杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放；
(4)从冷库取出速冻处理的紫菜解冻，解冻后的紫菜，切断成0.3-2cm的碎段；
(5)取斩断后的紫菜100份，脱水，根据不同口味的需求，加入高筋面粉1-25份、玉米淀粉1-15份、鸡蛋清粉1-10粉、盐1-5份、香葱粉1-5份、姜粉1-5份，然后搅拌均匀。
(6)根据需求，把调味搅拌后的紫菜做出一定的形状，例如：球形、心型、鱼形等各种几何形状，然后放入蒸笼或工业蒸箱中蒸煮定型，蒸煮时间为2-15分钟。
(7)定型后的产品，进入速冻库，库温在-35℃以下，时间不少于20分钟。
(8)速冻后的产品，进行VF处理，干燥温度不高于85℃，时间35-75分钟，压力不高于0.005MPA，最终产品酥脆，含水量不超过3％。
(9)VF处理后的产品，经过挑选，剔除感官破碎等瑕疵产品，成为最终产品。该最终产品可以直接食用，或者开水冲泡后，复水成为汤品后进行选品与包装。
具体的，使用洁净水冲洗原藻，利用杂质与原藻比重的不同，在搅拌过程中清除掉原藻中的杂质；使用75-85℃、浓度为0.5％的小苏打溶液，对清洗后的紫菜做浸泡杀青处理，浸泡时间为10-60分钟；杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放；从冷库取出速冻处理的紫菜解冻，解冻后的紫菜，切断成0.3-2cm的碎段；取斩断后的紫菜100份，脱水，根据不同口味的需求，加入高筋面粉1-25份、玉米淀粉1-15份、鸡蛋清粉1-10粉、盐1-5份、香葱粉1-5份、姜粉1-5份，然后搅拌均匀；根据需求，把调味搅拌后的紫菜做出一定的形状，然后放入蒸笼或工业蒸箱中蒸煮定型，蒸煮时间为2-15分钟；定型后的产品，进入速冻库，库温在-35℃以下，时间不少于20分钟；速冻后的产品，进行VF处理，干燥温度不高于85℃，时间35-75分钟，压力不高于0.005MPA，最终产品酥脆，含水量不超过3％，VF处理后的产品，经过挑选，剔除感官破碎等瑕疵产品，成为最终产品；该最终产品可以直接食用，或者开水冲泡后，复水成为汤品后进行选品与包装。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求等同物限定。
Claims (1)
1.一种即食紫菜食品加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
(1)使用洁净水冲洗原藻，利用杂质与原藻比重的不同，在搅拌过程中清除掉原藻中的杂质；
(2)使用75-85℃、浓度为0.5％的小苏打溶液，对清洗后的紫菜做浸泡杀青处理，浸泡时间为10-60分钟；
(3)杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放；
(4)从冷库取出速冻处理的紫菜解冻，解冻后的紫菜，切断成0.3-2cm的碎段；
(5)取斩断后的紫菜100份，脱水，加入高筋面粉1-25份、玉米淀粉1-15份、鸡蛋清粉1-10粉、盐1-5份、香葱粉1-5份、姜粉1-5份，然后搅拌均匀；
(6)根据需求，把调味搅拌后的紫菜做出一定的形状，然后放入蒸笼或工业蒸箱中蒸煮定型，蒸煮时间为2-15分钟；
(7)定型后的产品，进入速冻库，库温在-35℃以下，时间不少于20分钟；
(8)速冻后的产品，进行VF处理，干燥温度不高于85℃，时间35-75分钟，压力不高于0.005MPA，含水量不超过3％；
(9)VF处理后的产品，经过挑选，剔除感官破碎等瑕疵产品，成为最终产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110490640.5A CN113100404A (zh) | 2021-05-06 | 2021-05-06 | 一种即食紫菜食品加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110490640.5A CN113100404A (zh) | 2021-05-06 | 2021-05-06 | 一种即食紫菜食品加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113100404A true CN113100404A (zh) | 2021-07-13 |
Family
ID=76721000
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110490640.5A Pending CN113100404A (zh) | 2021-05-06 | 2021-05-06 | 一种即食紫菜食品加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113100404A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101485476A (zh) * | 2009-02-23 | 2009-07-22 | 荣成凯普生物工程有限公司 | 一种海带脆片食品的制作方法 |
| CN102511535A (zh) * | 2012-01-13 | 2012-06-27 | 淮海工学院 | 一种家庭紫菜酥饼的生产工艺 |
| CN103251084A (zh) * | 2013-04-25 | 2013-08-21 | 大连潮丰食品有限公司 | 一种即食海苔及其制备方法 |
| CN103859003A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-06-18 | 蔡祥山 | 一种紫菜的保鲜方法 |
| CN107484986A (zh) * | 2017-09-21 | 2017-12-19 | 温州星贝海藻食品有限公司 | 一种紫菜饼的加工工艺 |
| CN108208637A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种油炸海苔及加工方法 |
| CN108514091A (zh) * | 2018-05-07 | 2018-09-11 | 山东赛维绿色科技有限公司 | 一种vf果蔬脆片的制备方法 |
-
2021
- 2021-05-06 CN CN202110490640.5A patent/CN113100404A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101485476A (zh) * | 2009-02-23 | 2009-07-22 | 荣成凯普生物工程有限公司 | 一种海带脆片食品的制作方法 |
| CN102511535A (zh) * | 2012-01-13 | 2012-06-27 | 淮海工学院 | 一种家庭紫菜酥饼的生产工艺 |
| CN103251084A (zh) * | 2013-04-25 | 2013-08-21 | 大连潮丰食品有限公司 | 一种即食海苔及其制备方法 |
| CN103859003A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-06-18 | 蔡祥山 | 一种紫菜的保鲜方法 |
| CN107484986A (zh) * | 2017-09-21 | 2017-12-19 | 温州星贝海藻食品有限公司 | 一种紫菜饼的加工工艺 |
| CN108208637A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种油炸海苔及加工方法 |
| CN108514091A (zh) * | 2018-05-07 | 2018-09-11 | 山东赛维绿色科技有限公司 | 一种vf果蔬脆片的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101642498B1 (ko) | 군 고구마 말랭이 제조 방법 | |
| CN101810346A (zh) | 一种膨化鱼的方法 | |
| CN110537568A (zh) | 一种冰鲜无硫笋及其制备方法 | |
| KR101881261B1 (ko) | 밤 파이의 제조방법 | |
| CN109527467A (zh) | 一种即食干制蔬菜的工艺方法 | |
| KR101359224B1 (ko) | 당절임을 포함하는 두족류 연체동물의 가공방법 | |
| CN102258206B (zh) | 鲍鱼的处理方法 | |
| CN113100404A (zh) | 一种即食紫菜食品加工方法 | |
| CN103564541A (zh) | 鲐鱼风味肉粒的加工方法 | |
| KR101452108B1 (ko) | 동결건조를 이용한 김치 스낵의 제조방법 | |
| CN102293420A (zh) | 珍味鱼干的加工工艺 | |
| CN105795254A (zh) | 板栗快餐食品的加工方法 | |
| CN107095221A (zh) | 一种青萝卜干加工方法 | |
| CN113208047A (zh) | 一种葡聚糖糯米粽的制作工艺 | |
| CN112438373A (zh) | 卤牛肉的加工工艺 | |
| CN107373472B (zh) | 调味青虾仁的制备方法 | |
| CN103918776A (zh) | 阴辣椒脱水干制加工工艺 | |
| CN107173786A (zh) | 一种秋葵辣椒酱料的加工方法 | |
| CN108713703A (zh) | 一种鱼冻产品配方及其制备方法 | |
| KR102703837B1 (ko) | 감태 자리돔 고추장 및 그 제조방법 | |
| CN112401165A (zh) | 一种橄榄水果综合风味鱼糕及其制作方法 | |
| CN111084351B (zh) | 一种益于补钙的磷虾壳休闲食品制备方法 | |
| CN106616544A (zh) | 一种速冻串烧的制备方法 | |
| KR20230097813A (ko) | 진공 저온 유탕 처리된 수산물 스낵 및 그 제조방법 | |
| CN117044772A (zh) | 一种高蛋白低脂肪仿生海洋食品的杀菌方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |