CN101103791A - 一种纸型复合蔬菜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种纸型复合蔬菜的制备方法。其包括以下步骤：原料预处理—漂烫—打浆—添加增稠剂及辅料—细磨—涂片—烘烤—切割成型。本发明的优点在于：通过上述方法制得的纸型复合蔬菜颜色绚丽，营养全面，口味多样，具有含水量小、重量轻、食用方便、便于携带和运输等优点，可以及时补给一些蔬菜供应困难的地区，同时，由于制品柔软可卷折，还可以作为食品内包装纸，提高了蔬菜的附价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种纸型复合蔬菜的制备方法。
背景技术
蔬菜是世界各地广为普及和必需的食品，是提供人类维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我国蔬菜资源非常的丰富，产量占世界总产值的20％以上，绝大多数是鲜销鲜食。
由于蔬菜水分含量高，体积大运输不便，不易储藏，往往造成很大浪费，并且对于旅行、边防、航海、高寒、野外作业人员或一些蔬菜供应困难的地区往往不能及时补给；由于我国目前缺乏蔬菜深加工产品，每年都有大量的新鲜蔬菜因腐烂而浪费。另外，由于人们每天食用的蔬菜品种有限，不能同时享受到其他蔬菜的营养成分，使得人们对营养的摄入产生了局限。
发明内容
目的是针对上述背景中存在的缺点和问题加以改进，提供一种纸型复合蔬菜的制备方法，产品颜色绚丽，营养全面，口味多样，具有含水量小、重量轻、耐贮存、便于携带和运输等优点。
本发明的技术方案为：
一种纸型复合蔬菜的制备方法，其包括以下步骤：原料预处理——漂烫——打浆——添加增稠剂及辅料——细磨——涂片——烘烤——切割成型。
1.原料预处理：挑选营养成分互补的蔬菜，浸泡、清洗；
2.漂烫：将蔬菜放入热水中进行漂烫，降低其部分酶的活性；
3.打浆：用打浆机将漂烫后的蔬菜打成浆状；
4.添加增稠剂及辅料：在浆状蔬菜中，根据需要加入增稠剂及辅料调配混匀；
5.细磨：将调配好的浆状蔬菜混合物经胶体磨细磨2-3次，使蔬菜浆细腻、均匀，品质滑润；
6.涂片：将细磨好的蔬菜浆均匀涂布在表面平整的玻璃板或不锈钢上，涂片厚度为1-2.5mm；
7.烘烤：在70℃～75℃条件下，烘烤20～40分钟，揭片出半成品，将调味料均匀喷于表面，然后将温度升至80℃～90℃恒温10～20分钟，可降低制品营养成分的损失，易揭片，口感好；
8.切割成型：待蔬菜片冷却后揭片，切割成长方形或其他形状。
至此，本发明所述的纸型复合蔬菜制作完成。
上述加工步骤1中，营养互补的原则是将具有不同含量蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分的蔬菜相互搭配制作，以发挥营养互补作用，提高其长期食用的可行性。
本发明所述的增稠剂包括明胶、海藻酸钠、卡拉胶、琼脂、小麦粉。其中增稠剂选用的最优方案为0.8wt％的卡拉胶、0.6wt％的海藻酸钠与12wt％的小麦粉混合而成。
感官评定：色——具有与蔬菜相似的光泽，均匀一致，鲜亮诱人，并可根据天然蔬菜的色泽任意调配(橙红、浅绿、淡紫等)；香——香味清新，具有天然蔬菜与谷物的田园风味，无异味，无霉变；味——口感清香，粘滑适口。
本发明的优点是：
通过上述方法制得的纸型复合蔬菜呈均匀薄片，无龟裂，无大气孔，可卷折，便于运输与贮藏，可以及时补给一些蔬菜供应困难的地区，既可干吃，也可配菜；同时，由于产品柔软可卷折，还可以作为食品内包装纸，提高了蔬菜的附价值。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1：
取新鲜芹菜1kg、胡萝卜3kg、西红柿2.5kg浸泡，清洗后放入热水中烫漂2-8分钟，用打浆机把以上蔬菜打成浆状，加入50g卡拉胶、38.5g海藻酸钠与700g小麦粉，混匀后经胶体磨细磨3次，使蔬菜浆品质滑润，用平整木条将细磨好的蔬菜浆均匀涂布在表面平整的玻璃板上，涂片厚度为1.5mm，放入70℃的烘箱烘烤30分钟，揭片出半成品，将调味料(甜味素、香精等)均匀喷于表面，然后将温度升至85℃恒温15分钟，待蔬菜片冷却后揭片，切割成15cm×12cm的长方形。
实施例2：
取新鲜黄瓜2kg、莲子0.25kg、芹菜1.5kg浸泡，清洗后放入热水中烫漂2-5分钟，用打浆机把以上蔬菜打成浆状，加入30g卡拉胶、22.5g海藻酸钠与450g小麦粉，混匀后经胶体磨细磨2次，使蔬菜浆品质滑润，用平整木条将细磨好的蔬菜浆均匀涂布在表面平整的玻璃板上，涂片厚度为2.5mm，放入75℃的烘箱烘烤20分钟，揭片出半成品，将调味料(甜味素、香精等)均匀喷于表面，然后将温度升至90℃恒温10分钟，待蔬菜片冷却后揭片，切割成12cm×12cm的正方形。
Claims (3)
1.一种纸型复合蔬菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
[1]、原料预处理：挑选营养成分互补的蔬菜，浸泡、清洗；
[2]、漂烫：将蔬菜放入热水中进行漂烫，降低其部分酶的活性；
[3]、打浆：用打浆机将漂烫后的蔬菜打成浆状；
[4]、添加增稠剂及辅料：在浆状蔬菜中，根据需要加入增稠剂调配混匀；
[5]、细磨：将调配好的浆状蔬菜混合物经胶体磨细磨2-3次，使蔬菜浆细腻、均匀，品质滑润；
[6]、涂片：将细磨好的蔬菜浆均匀涂布在表面平整的玻璃板或不锈钢上，涂片厚度为1-2.5mm；
[7]、烘烤：在70℃～75℃条件下，烘烤20～40分钟，揭片出半成品，将调味料均匀喷于表面，然后将温度升至80℃～90℃恒温10～20分钟，可降低制品营养成分的损失，易揭片，口感好；
[8]、切割成型：待蔬菜片冷却后揭片，切割成长方形或其他形状。
2.如权利要求1所述的一种纸型复合蔬菜的制备方法，其特征在于：所述的增稠剂包括明胶、海藻酸钠、卡拉胶、琼脂、小麦粉。
3.如权利要求1所述的一种纸型复合蔬菜的制备方法，其特征在于：所述的增稠剂选用的最优方案为0.8wt％的卡拉胶、0.6wt％的海藻酸钠与12wt％的小麦粉混合而成。
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