CN101411443A - 红薯米的加工技术 - Google Patents
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Abstract
一种以红薯为主料,佐以芝麻粉、绿豆粉、碎米粉、面粉或红薯淀粉等辅料和维生素B1、钙、赖氨酸、食盐等营养强化剂,经过选料、混合、搅拌、造粒、干燥后获得白色、橙黄色或紫红色红薯米。红薯米与大米混食,补充了大米本身所缺乏的营养元素,又具有熟红薯的特别香味,打破了红薯供应的季节矛盾和消费方式。
Description
技术领域
本发明属于粮食加工技术,特别是红薯米的加工技术。
背景技术
稻谷和大、小麦经加工后生成的大米和面粉是我国的传统主食,红薯、玉米、高粱等杂粮为辅食。我国红薯产量较大,一般有白薯、黄薯、黑(红)薯等品种,但人们通常是生吃或熟吃,口味单一。
发明内容
为了克服红薯红薯单一吃法的不足,本发明的目的是以红薯为主料,佐以相关的辅料和营养强化剂,用专用设备加工成大米形状的红薯米,作为主食进入人们的日常生活中。
本发明的技术方案是:(加工过程)
一、主料预处理:
1、将红薯洗涤后去皮、去渣。
2、将红薯煮熟后捣烂成糊状。
二、主、辅料和营养强化剂混合搅拌:
1、混合:
①将熟糊状红薯和辅料(芝麻粉、绿豆粉、碎米粉、面粉或红薯淀粉等)按重量比70%~80%∶20%~30%混合。
②加入适量的营养强化剂(维生素B1、钙、赖氨酸、食盐等)。
2、搅拌:
①将含有上述三大种成份的混合物充分均匀搅拌。
②在搅拌后的混合物中用适量的碎米粉或面粉调和干湿度,致使混合物的含水量为30%~35%。
三、混合物成型干燥:
1、将搅拌后的混合物送入米粒成型机,压制成椭圆形或细长形米粒形状,获得红薯米;米粒规格:长5.5mm~7.5mm,宽1.5mm~3.5mm,长宽比值1.6mm~3.7mm。
2、将压制后的红薯米送入烘烤间干燥,烘烤温度为90℃~95℃,时间为35min~45min。
3、将干燥后的红薯米取出自然冷却,保持其含水量在12%左右,最终获得红薯米成品。
本发明的主要特点是:①红薯米作为一种新的与大米混吃主食进入日常生活后,丰富了饮食文化内涵,增强了人们饮食生活格调。②红薯米补充了大米或面粉本身所缺乏的营养元素,有效增强了食用者的健康素质。③与大米或面粉相比,红薯米香味独特,口感清新,是一种符合人们饮食要求的新主食产品。
具体实施方式
实施例1:取重量比为70%糊状熟白薯、10%芝麻粉、10%绿豆粉和10%碎米粉,再加入适量的维生素B1、钙和赖氨酸,充分均匀搅拌后用碎米粉调和干湿度,其含水量为32%;将混合物送入米粒成型机,制成长6mm、宽2mm长宽比值3的椭圆形白色红薯米;将白色红薯米在室温为95℃的烘烤间干燥40min后取出自然冷却,含水量为12%。最终获得白色红薯米成品。
实施例2:取重量比为75%糊状熟黄薯、10%芝麻粉、10%碎米粉和5%面粉,再加入适量的钙、赖氨酸和食盐,充分均匀搅拌后用面粉调和干湿度,其含水量为35%;将混合物送入米粒成型机,制成长6.5mm、宽2.5mm长宽比值2.6的细长形橙黄色红薯米;将橙黄色红薯米在室温为90℃的烘烤间干燥45min后取出自然冷却,含水量为12%。最终获得橙黄色红薯米成品。
实施例3:取重量比为80%糊状熟黑薯、5%芝麻粉、5%绿豆粉、8%碎米粉和2%红薯淀粉,再加入适量的维生素B1、钙、赖氨酸和食盐,充分均匀搅拌后用碎米粉调和干湿度,其含水量为35%;将混合物送入米粒成型机,制成长7mm、宽3mm长宽比值2.5的椭圆形红色红薯米;将红色红薯米在室温为95℃的烘烤间干燥40min后取出自然冷却,含水量为12%。最终获得红色红薯米成品。
Claims (4)
1、一种红薯米的加工技术,其特征在于它的加工过程为:
(1)、主料预处理:
①、将红薯洗涤后去皮去渣;
②、将红薯煮熟后捣烂成糊状;
(2)、主、辅料和营养强化剂混合搅拌:
①混合:
a、将主料熟糊状红薯和辅料按重量比70%~80%:20%~30%混合;
b、加入适量的营养强化剂;
②搅拌:
a、将含有上述三大种成份的混合物充分均匀搅拌;
b、在搅拌后的混合物中用适量的碎米粉或面粉调和干湿度,致使混合物的含水量为30%~35%;
(3)、混合物成型干燥:
①将搅拌后的混合物送入米粒成型机,压制成米粒形状的红薯米;
②将压制成的红薯米送入温度为90℃~95℃的烘烤间干燥35min~45min;
③将干燥后的红薯米取出自然冷却,保持其含水量在12%左右。
2、根据权利要求1所述的一种红薯米的加工技术,其特征在于辅料为芝麻粉、绿豆粉、碎米粉、面粉或红薯淀粉等。
3、根据权利要求1所述的一种红薯米的加工技术,其特征在于营养强化剂为维生素B1、钙、赖氨酸和食盐等。
4、根据权利要求1所述的一种红薯米的加工技术,其特征在于压制的红薯米为椭圆形或细长形,其规格为长5.5mm~7.5mm,宽1.5mm~3.5mm,长宽比值1.6~3.7。
Priority Applications (1)
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CNA2007100359442A CN101411443A (zh) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | 红薯米的加工技术 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2007
- 2007-10-18 CN CNA2007100359442A patent/CN101411443A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090422 |