CN1298657A - 一种由土豆制成面食品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种由土豆制成面食品的方法,将土豆去皮后碾碎成稠浆状,用纱布过滤将土豆渣子与土豆浆分离,将土豆渣子蒸熟待用;土豆浆沉淀后,取沉淀物与粮食面粉按比例混合搅拌均匀,将其总量的0.3～0.6用开水炝熟后,与剩下的混合粉及蒸熟的土豆渣子混合,搅拌揉制成面团,做成蒸饺、花卷、面条、元宵等面食制品。食品“筋道”,皮厚具有“嚼头”,色泽光亮,保持了土豆的天然风味和营养,同时还具有降血压等食疗作用,开拓了土豆食品的新品种。
Description
本发明涉及以土豆为主要原料制做的面食，确切的说是公开一种由土豆制成面食品的方法，属于食品加工技术领域。
土豆的营养价值很高，它既有粮食供应热量的特点，又有蔬菜所含有的多种营养成分，是一种广受人们喜爱的食品，通常人们只是食用于蔬菜，或者煮熟直接食用。
本发明公开一种由土豆制成面食品的方法，目的在于开发土豆新的食品制作方法。
本发明的技术构思为；将土豆去皮后碾碎成稠浆状，用纱布过滤将土豆渣子与土豆浆分离，将土豆渣子蒸熟待用；土豆浆沉淀10分钟～2小时后，取沉淀物与粮食面粉按2∶2～4重量份数比混合搅拌均匀，将其总量的0.3～0.7用开水炝熟后，与剩下的混合粉及蒸熟的土豆渣子混合，搅拌均匀制成面团。
粮食面粉的加入量依口味需要可适当增减，炝面比例也可加大。
所述的粮食面粉包括地瓜粉、玉米粉、栗子粉、荞麦粉、藕粉及土豆淀粉等粮食面粉。
本发明制成的面团可代替面粉制作蒸饺、花卷、面条、元宵、红豆饼、油炸食品等所有面食制品。
本发明的积极效果在于：利用土豆含有大量淀粉和多种营养成分的特性，制成面食品种，食品“筋道”，皮厚具有“嚼头”，色泽光亮，保持了土豆的天然风味和营养，同时还具有降血压等食疗作用，开拓了土豆食品的新应用领域。
下面结合实施例进一步描述本发明：
实施例1
取土豆10kg去皮碾碎成浆稠状，用纱布过滤将土豆渣子与土豆浆分离，将土豆渣子蒸熟待用；土豆浆沉淀20分钟后，取沉淀物与地瓜粉按2∶3重量份数比混合搅拌均匀，将其中的1/2用开水炝熟后，与另一半混合粉及蒸熟的土豆渣子混合，搅拌均匀制成面团。
实施例2
取土豆20kg去皮碾碎制成浆稠状，用纱布过滤将土豆渣子与土豆浆进行分离，将土豆渣子蒸熟待用；土豆浆沉淀100分钟后，取沉淀物与荞麦粉按2∶4重量份数比混合搅拌均匀，将其中的2/5用开水炝熟后，与另一半混合粉及蒸熟的土豆渣子混合，搅拌揉制成面团。
实施例3
取土豆20kg去皮碾碎制成浆稠状，用纱布过滤将土豆渣子与土豆浆进行分离，将土豆渣子蒸熟待用；土豆浆沉淀60分钟后，取沉淀物与栗子粉按2∶2重量份数比混合搅拌均匀，将其中的2/5用开水炝熟后，与另一半混合粉及蒸熟的土豆渣子混合，搅拌揉制成面团。
实施例4
利用实施例1、2、3所制成的面团，制成蒸饺、花卷、面条、元宵、红豆饼、油炸食品等面食制品。
Claims (3)
1、一种由土豆制成面食品的方法，其特征在于：将土豆去皮碾碎成浆稠状，用纱布过滤将土豆渣子与土豆浆分离，将土豆渣子蒸熟待用；土豆浆沉淀20分钟～2小时后，取沉淀物与粮食面粉按2∶2～4重量份数比混合搅拌均匀，将其总量的0.3～0.6用开水炝熟后，与剩下的混合粉及蒸熟的土豆渣子混合，搅拌均匀制成面团。
2、根据权利要求1所述的制成面食品方法，其特征在于：所述的粮食面粉包括地瓜粉、玉米粉、栗子粉、荞麦粉、藕粉及土豆淀粉等粮食作物粉。
3、根据权利要求1、2所述的制成面食品方法生产的面食类产品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2000
- 2000-12-07 CN CN00123380A patent/CN1298657A/zh active Pending
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