CN101946890A - 一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法 - Google Patents

一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101946890A
CN101946890A CN2010101690951A CN201010169095A CN101946890A CN 101946890 A CN101946890 A CN 101946890A CN 2010101690951 A CN2010101690951 A CN 2010101690951A CN 201010169095 A CN201010169095 A CN 201010169095A CN 101946890 A CN101946890 A CN 101946890A
Authority
CN
China
Prior art keywords
potato
slag
dietary fiber
food
behind
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2010101690951A
Other languages
English (en)
Inventor
赵萍
高国强
王雅
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2010101690951A priority Critical patent/CN101946890A/zh
Publication of CN101946890A publication Critical patent/CN101946890A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明具体涉及一种以提取淀粉后的马铃薯渣为主要原料，配以谷物粉混合经挤压膨化或压片成型后加工制成高膳食纤维食品的方法。这种方法将马铃薯渣与谷物粉混合，一方面增加了食品中的膳食纤维含量，另一方面提供了一种马铃薯渣综合利用的途径，减少对环境的污染，变废为宝。

Description

一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法 
技术领域：一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法，本方法属于食品加工领域。 
背景技术：膳食纤维主要指非淀粉多糖类及木质素的总称，它能吸收胃中过量的盐酸，增加渣滓容量，促进肠的蠕动，吸收胃液物质，并为促进肠内舒适创造良好的环境。由于膳食纤维这种特殊的性质，使得它在防止和治疗肥胖、动脉硬化、心脏病、肠癌及糖尿病等疾患起到了很重要的作用。生物体外实验证明，这种作用是膳食纤维通过肠壁被发酵生成了短链糖酸，这种短链糖酸被传输到肝脏血管口时，能抑制肝脏胆固醇的合成，而且抑制作比原食物纤维高10～15倍J。因而研究开发新的膳食纤维，并直接制备短链糖酸纤维，提高它的生理活性是今后对膳食纤维研究的方向。我国具有丰富的马铃薯资源，年总产量550万吨左右，仅次于俄罗斯，居世界第二位。但是我国马铃薯加工却远远落后于先进国家。 
在我国北方，大部分地区马铃薯的深加工集中于制淀粉或粉条。由于加工技术的落后，大量的马铃薯成为废渣而不能得到合理的利用。因而开展这一农产品废渣的加工和制备产品的研究，既可以为马铃薯资源的利用提供理论依据，又可以为其它未开发的农产品所借鉴。 
纤维经挤压后其可溶性膳食纤维的量相对增加，一般增加量在3％左右，挤压过程中的高温、高压、高剪切作用促使纤维分子间价键断裂，分子裂解及分子极性变化所致。由于可溶性膳食纤维对人体健康具有特殊的生理作用，采用挤压手段开发膳食纤维无疑是一个很好的方法。马铃薯纤维的结构是由半乳糖在各个方向上按照一定的联结方式形成的规整网状结构。马铃薯渣的这一规整 大分子及长链使这一纤维的结构紧密，水溶性不大，导致生物体食用后不能使消化液粘性增加，生理功能不强。经过挤压膨化化处理后结构已变成片状、间接有无规则空间网络的层状结构，结构中比原纤维增多了羧基基团，使得这一纤维既保持了原网状、大分子特性，又增加了水溶性。体外对胆固醇的吸附实验表明，膨化后马铃薯纤维对胆固醇产生吸附，且这种吸附是多分子层吸附，说明膳食纤维在生物体内的活性作用是多方面的，对致病物质可能也有吸附作用。CN100998393一种来源于马铃薯渣的膳食纤维的制备方法和应用，属于食品添加剂和膳食纤维技术领域。该发明提供了一种在马铃薯淀粉生产废弃物-马铃薯渣中提取马铃薯膳食纤维的制备方法和一种可广泛用作食品中的增稠剂和功能性添加剂的膳食纤维。该发明通过前处理，使得薯渣纤维变小，同时使得薯渣中的杂质更易去除，通过酸水解或酶水解去除淀粉和蛋白质等，解决了马铃薯渣难以利用的现状，生产的膳食纤维物化、生理性能优于其它种类非水溶性膳食纤维。
附图说明
图1为马铃薯渣加工高膳食纤维食品的流程图。 
发明内容：
1.利用提取淀粉后的马铃薯渣(鲜渣或干渣)为原料与谷物(大米、或者玉米、或者豆类或者薯类)粉混合经过挤压膨化、调味加工制作的食品。 
2.利用提取淀粉后的马铃薯渣(鲜渣或干渣)为原料与小麦面粉、植物油等食品辅料混合后压片成型或者挤压成型经烘焙得到的食品。 
3.利用提取淀粉后的马铃薯渣(鲜渣或干渣)为原料与谷物(小麦粉、大米、或者玉米、或者豆类或者薯类)粉混合后压片成型或者挤压成型经油炸得到的食品。(马铃薯鲜渣是指加工淀粉后没有经过干燥直接从生产线得到的马铃薯渣；干渣是指鲜渣干燥脱水后的马铃薯渣。) 

Claims (1)

1.一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法具有如下特征：
(1)利用提取淀粉后的马铃薯渣(鲜渣或干渣)为原料与谷物(大米、或者玉米、或者豆类或者薯类)粉混合经过挤压膨化、调味加工制作的食品。
(2)利用提取淀粉后的马铃薯渣(鲜渣或干渣)为原料与谷物(小麦、大米、或者玉米、或者豆类或者薯类)粉、植物油等食品辅料混合后压片成型或者挤压成型经烘焙得到的食品。
(3)利用提取淀粉后的马铃薯渣(鲜渣或干渣)为原料与小麦面粉粉混合后压片成型或者挤压成型经油炸得到的食品。
(马铃薯鲜渣是指加工淀粉后没有经过干燥直接从生产线得到的马铃薯渣；干渣是指鲜渣干燥脱水后的马铃薯渣。) 
CN2010101690951A 2010-05-11 2010-05-11 一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法 Pending CN101946890A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010101690951A CN101946890A (zh) 2010-05-11 2010-05-11 一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010101690951A CN101946890A (zh) 2010-05-11 2010-05-11 一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101946890A true CN101946890A (zh) 2011-01-19

Family

ID=43450616

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010101690951A Pending CN101946890A (zh) 2010-05-11 2010-05-11 一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101946890A (zh)

Cited By (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102648759A (zh) * 2011-02-28 2012-08-29 樊华轩 一种薯渣食品及其制作方法
CN103330144A (zh) * 2013-07-26 2013-10-02 调兵山市奥娃食品集团有限责任公司 一种玉米深加工休闲食品及其制作方法
CN104366261A (zh) * 2014-11-24 2015-02-25 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯花卷及其制备方法
CN104366364A (zh) * 2014-11-24 2015-02-25 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法
CN104381921A (zh) * 2014-11-24 2015-03-04 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯发糕及其制备方法
CN104473099A (zh) * 2014-12-07 2015-04-01 洪寒俊 一种马铃薯膨化食品的制作方法
CN106509627A (zh) * 2016-10-13 2017-03-22 张家界天湘薯业有限公司 一种高效利用甘薯渣的方法
CN106560084A (zh) * 2016-06-16 2017-04-12 李静 一种苦荞马铃薯挤压膨化粉的加工方法
CN107006811A (zh) * 2017-05-27 2017-08-04 河南工业大学 一种富高活性膳食纤维雪花饼的生产方法
CN107259444A (zh) * 2017-07-07 2017-10-20 张保华 一种基于马铃薯浆汁化的薯渣、薯汁、改性淀粉的综合利用方法
CN107410983A (zh) * 2016-06-16 2017-12-01 西昌学院 一种土豆油炸方便食品的加工方法
CN107510003A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 西昌学院 一种马铃薯挤压膨化粉的加工方法
CN107510002A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 西昌学院 辣木马铃薯粉的制备工艺
CN107510001A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 西昌学院 一种南瓜马铃薯挤压膨化粉的加工方法
CN107509920A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 西昌学院 一种马铃薯汤圆的加工方法
CN107509918A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 西昌学院 马铃薯米粉的加工工艺
CN107821882A (zh) * 2017-09-26 2018-03-23 张保华 一种基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法
CN110623201A (zh) * 2019-09-26 2019-12-31 恩施泽康生物科技有限公司 一种利用马铃薯残渣制备的粉皮及其加工方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1298657A (zh) * 2000-12-07 2001-06-13 金迪 一种由土豆制成面食品的方法
CN101313758A (zh) * 2008-07-01 2008-12-03 江南大学 一种马铃薯渣的改性方法及应用

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1298657A (zh) * 2000-12-07 2001-06-13 金迪 一种由土豆制成面食品的方法
CN101313758A (zh) * 2008-07-01 2008-12-03 江南大学 一种马铃薯渣的改性方法及应用

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《中国优秀硕士学位论文全文数据库》 20081231 陈菊红 湿法超微粉碎对马铃薯渣的改性及其功能特性和应用研究 1-67 1 , *

Cited By (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102648759A (zh) * 2011-02-28 2012-08-29 樊华轩 一种薯渣食品及其制作方法
CN103330144A (zh) * 2013-07-26 2013-10-02 调兵山市奥娃食品集团有限责任公司 一种玉米深加工休闲食品及其制作方法
CN103330144B (zh) * 2013-07-26 2015-07-01 调兵山市奥娃食品集团有限责任公司 一种玉米深加工休闲食品及其制作方法
CN104366261A (zh) * 2014-11-24 2015-02-25 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯花卷及其制备方法
CN104366364A (zh) * 2014-11-24 2015-02-25 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法
CN104381921A (zh) * 2014-11-24 2015-03-04 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯发糕及其制备方法
CN104366261B (zh) * 2014-11-24 2016-01-20 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯花卷及其制备方法
CN104381921B (zh) * 2014-11-24 2016-01-20 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯发糕及其制备方法
CN104366364B (zh) * 2014-11-24 2016-01-20 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法
CN104473099A (zh) * 2014-12-07 2015-04-01 洪寒俊 一种马铃薯膨化食品的制作方法
CN107510003A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 西昌学院 一种马铃薯挤压膨化粉的加工方法
CN106560084A (zh) * 2016-06-16 2017-04-12 李静 一种苦荞马铃薯挤压膨化粉的加工方法
CN107410983A (zh) * 2016-06-16 2017-12-01 西昌学院 一种土豆油炸方便食品的加工方法
CN107510002A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 西昌学院 辣木马铃薯粉的制备工艺
CN107510001A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 西昌学院 一种南瓜马铃薯挤压膨化粉的加工方法
CN107509920A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 西昌学院 一种马铃薯汤圆的加工方法
CN107509918A (zh) * 2016-06-16 2017-12-26 西昌学院 马铃薯米粉的加工工艺
CN106509627A (zh) * 2016-10-13 2017-03-22 张家界天湘薯业有限公司 一种高效利用甘薯渣的方法
CN107006811A (zh) * 2017-05-27 2017-08-04 河南工业大学 一种富高活性膳食纤维雪花饼的生产方法
CN107259444A (zh) * 2017-07-07 2017-10-20 张保华 一种基于马铃薯浆汁化的薯渣、薯汁、改性淀粉的综合利用方法
CN107821882A (zh) * 2017-09-26 2018-03-23 张保华 一种基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法
CN110623201A (zh) * 2019-09-26 2019-12-31 恩施泽康生物科技有限公司 一种利用马铃薯残渣制备的粉皮及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101946890A (zh) 一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法
CN101797031B (zh) 一种马铃薯粉丝的生产方法
CN101283816B (zh) 一种即食海带食品及其加工方法
CN105380238B (zh) 降糖降压功能粉条及其制备方法
CN102972488A (zh) 一种低热量复合蔬菜广式月饼馅料及其制备方法
CN103815415A (zh) 一种高质量和功能性的海藻膳食纤维
CN105851831A (zh) 一种富含维生素ad的抗性面粉及其制备方法
CN101156691A (zh) 一种高活性玉米皮膳食纤维的生产方法及其产品
CN102965410A (zh) 从牛蒡中提取菊糖的方法
CN104628881A (zh) 毛木耳多糖的提取方法
CN102860450A (zh) 一种富含葛根纤维低聚糖的复合营养粉及其制备方法
CN102823896B (zh) 富含海带膳食纤维的膨化食品及其生产方法
CN105767886A (zh) 一种速冻青稞鱼面及其制备方法
CN103330145B (zh) 一种玉米复合营养米的制备工艺
CN101971974B (zh) 一种水溶性普洱茶膳食纤维
CN103549283A (zh) 一种泥螺保健挂面及其制备方法
US20050170065A1 (en) Soybean noodle
CN107048169A (zh) 一种湿米粉及其制备方法
CN102742839A (zh) 桑叶保健粉条及其制作方法
CN102796784B (zh) 利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法
CN106578902A (zh) 一种湿米粉及其制备方法
CN103919233A (zh) 一种白刺果粉、菊糖泡腾片及其制备方法
CN107927579A (zh) 一种杂菌膳食营养米及其制备方法
CN102885247A (zh) 一种抑制米粉回生的方法
CN105876627A (zh) 一种复合水果味营养抗性面粉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20110119