CN105533423A - 一种玉米马铃薯馒头的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种玉米马铃薯馒头的生产方法，属于食品加工技术领域。为了解决马铃薯主食加工中全粉成团性、持气力差且成本高的难题，本方法采用以鲜马铃薯为主要原料，经过脱皮剜除不可食用部分后再经破碎胶体磨磨浆与膨化玉米粉混合并添加少量谷阮粉和面二次发酵，可以加工出口感细腻暄软且成本较低的马铃薯主食馒头。
Description
技术领域
一种玉米马铃薯馒头的生产方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯加工主食馒头的方法。
背景技术
我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。土豆在很多地方被视为蔬菜，虽然其已被农业部认定为粮食作物，是我国继水稻、小麦、玉米之外第四大粮食作物，但依然没有上升到“主粮”的地位。
中国农科院开展了马铃薯意大利面、胡辣汤等主食产品的试制，完成了全粉添加对马铃薯面团的流变特性影响研究，制造了一体化仿生擀面机样机并开始市场推广，为进一步优化工艺参数、提高马铃薯全粉占比、改善产品品质提供了理论支撑。综合考虑馒头的感官和质构指标，对我国22个主栽马铃薯品种进行比较研究，筛选出青薯9号、一点红、大西洋、夏波蒂4个适宜加工馒头的专用品种。初步确定了含40%马铃薯全粉馒头的营养功效测评试验方案，形成比较可行的技术路线和操作步骤。目前，马铃薯主食产品相关专利已申报20项。
采用马铃薯全粉加工主食遇到马铃薯全粉成团性、持气力差、成本高的瓶颈需要添加50%以上的小麦粉来解决；而采用鲜马铃薯与膨化玉米粉直接加工马铃薯主食经查新没有见报道。
发明内容
为了解决马铃薯主食加工中全粉成团性、持气力差成本高的难题，本方法采用以鲜马铃薯为主要原料，经过脱皮剜除不可食用部分后再经破碎胶体磨磨浆与膨化玉米粉混合并添加少量谷阮粉和面二次发酵，可以加工出口感细腻暄软且成本较低的马铃薯主食馒头。
附图说明本方法工艺流程图
具体实施
a)玉米膨化粉制备：将玉米粉挤压膨化后粉碎过120目筛得到玉米膨化粉待用。
b)鲜马铃薯预处理：将鲜马铃薯清洗去皮，剜除不可食用部分二次清洗后，经果蔬破碎机破碎后胶体磨磨浆得到马铃薯浆液待用。
c)和面团：将a)步骤膨化玉米粉与b)步骤得到马铃薯浆液混合，并添加事先准备好的谷阮粉与酵母揉成面团放置醒发箱内醒发。
d)馒头制作：将醒发好的面团搓圆成型放到醒发箱二次发酵后蒸制得到本方法玉米马铃薯馒头。
Claims (1)
1.一种玉米马铃薯馒头的生产方法，其特征在于该馒头直接采用鲜马铃薯与膨化玉米粉加工而成，具体加工方法如下：a)玉米膨化粉制备：将玉米粉挤压膨化后粉碎过120目筛得到玉米膨化粉待用；b)鲜马铃薯预处理：将鲜马铃薯清洗去皮，剜除不可食用部分二次清洗后，经果蔬破碎机破碎后胶体磨磨浆得到马铃薯浆液待用；c)和面团：将a)步骤膨化玉米粉与b)步骤得到马铃薯浆液混合，并添加事先准备好的谷阮粉与酵母揉成面团放置醒发箱内醒发；d)馒头制作：将醒发好的面团搓圆成型二次发酵后蒸制得到本方法玉米马铃薯制作馒头。
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