CN106690029A - 一种杏鲍菇馒头及其制备方法 - Google Patents

一种杏鲍菇馒头及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106690029A
CN106690029A CN201611251940.3A CN201611251940A CN106690029A CN 106690029 A CN106690029 A CN 106690029A CN 201611251940 A CN201611251940 A CN 201611251940A CN 106690029 A CN106690029 A CN 106690029A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pleurotus eryngii
steamed bun
parts
dough
modulated
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611251940.3A
Other languages
English (en)
Inventor
王文亮
赵玲玲
弓志青
杨建刚
沈文凤
张璐
崔文甲
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Original Assignee
Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences filed Critical Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Priority to CN201611251940.3A priority Critical patent/CN106690029A/zh
Publication of CN106690029A publication Critical patent/CN106690029A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明提供了一种杏鲍菇馒头，其由中筋面粉、杏鲍菇粉、白砂糖、馒头改良剂，酵母和鲜牛奶，制备而成；同时提供了其具体的制备方法，本发明制备方法简单，制备的杏鲍菇馒头营养丰富，风味较佳。

Description

一种杏鲍菇馒头及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种杏鲍菇保健馒头及其制作方法。
背景技术
馒头作为我国的一种传统主食，深受我国人民的喜爱。调查显示，我国北方70%的小麦被用于制作馒头。然而，伴随小麦粉加工精度的不断提高，众多的维生素、膳食纤维等营养素流失，再加上小麦粉中赖氨酸比较缺乏，如果长期食用，易导致人体内营养素的不平衡。杏鲍菇是近年来工业化栽培成功的一种集食用、药用于一体的珍稀食用真菌，含有人体必须的各种氨基酸、丰富的蛋白质、维生素、淄醇、多糖类物质及钙、镁、锌等矿物质，具有降血糖、降血脂、防止动脉硬化、抗癌、增强人体免疫力及改善肠道功能等多种保健功效。最近几年，随着市场需求的增加及杏鲍菇栽培技术的成熟，杏鲍菇的产量大大增加，将杏鲍菇加工成杏鲍菇粉，然后制成馒头，不仅能够使杏鲍菇的营养成分更容易被人体吸收利用，方便消费者食用，而且可以补充常食精白粉导致的维生素及赖氨酸的摄入不足，对人们的膳食营养均衡具有重要意义。
发明内容
本发明提供一种杏鲍菇馒头的制作方法，制作简单，营养丰富，口味独特。
本发明的技术方案如下：
一种杏鲍菇馒头，由以下步骤制备而成：
1、杏鲍菇粉的制备：将购买的气味鲜香的新鲜杏鲍菇，用水清洗干净，室温下沥干后放于干燥箱中，35 ℃ 干燥3-4 h，后调节温度到55 ℃， 烘干至恒重，用粉碎机粉碎后过80目的分样筛得到细腻的杏鲍菇粉；
2、杏鲍菇馒头的制作步骤：（1）将2.5份酵母用34 ℃温水50份溶解活化，得到活化的酵母溶液；（2）取470-480份的中筋面粉中的4/5、20~40份杏鲍菇粉、15份白砂糖、2.5份馒头改良剂，加入酵母溶液和200份鲜牛奶，混合均匀，调制成面团；
（3）将调制好的面团放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中发酵30 min，至面团体积增大一倍以上；
（4）将发酵好的面团放于操作台（盖上湿布，防止面团干燥），加入剩余的中筋面粉，揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚。（5）将面胚再次放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中醒发15 min。（6）采用不锈钢锅，用电磁炉 1600 W的功率，待锅冒气后调制1300 W的功率蒸 15 min，冷却后即为馒头成品。
本发明优点在于制作简单，生产工序合理，成品馒头有杏鲍菇特有的菇香味，营养全面，可以补充常食精白粉导致的维生素及赖氨酸的摄入不足，有利于人们膳食营养均衡。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
1、杏鲍菇粉的制作过程中，杏鲍菇先沥干再干燥，干燥温度35 ℃ 干燥3-4 h后调节温度到55 ℃，至烘干恒重，如果不沥干或温度过高会导致杏鲍菇焦糊。
2、杏鲍菇馒头的制作过程中加入鲜牛奶，可以使成品馒头的外观颜色鲜亮，改善馒头风味及内部结构，提高馒头的营养价值，如果不添加牛奶，在杏鲍菇粉添加量较高时，所得到的成品馒头呈暗黄色，降低美观，且菇香味过浓。
3、杏鲍菇馒头的制作过程中加入馒头改良剂，可以改善面团的结构和韧性，使馒头表面光滑，内部结构均匀，同时也可抑制馒头老化，延长保鲜期。
4、为了能够客观的评价馒头的品质，利用质构仪分析测定馒头的质构特性，并对馒头制品的感官品质进行评价。以下实施例中，馒头质构特性待馒头出锅冷却1 h后用质构仪测定，感官评价邀请10名行业专家组成感官评价小组，对杏鲍菇馒头的感官品质进行逐项打分，外观形状（10 分）、色泽（10 分）、内部结构（15 分）、弹韧性（15 分）、黏牙性（10分）、风味（10 分）、比容（20 分）、表面结构（10 分）。
实施例1
（1）称取2.5 g 酵母加入34 ℃温水50 g 溶解活化，得到活化的酵母溶液；（2）将384 g的中筋面粉、20 g 杏鲍菇粉、15 g 糖、2.5 g 馒头改良剂，加入酵母溶液和200 g 鲜牛奶，混合均匀，调制成面团；（3）将调制好的面团放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中发酵30 min；（4）将发酵好的面团放于操作台（盖上湿布，防止面团干燥），加入96 g 中筋面粉，揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；（5）将面胚再次放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中醒发15 min；（6）放入不锈钢锅，用电磁炉 1600 W的功率，待锅冒气后调制1300 W的功率蒸 15 min，冷却后即为馒头成品。
其得分为：外观形状（9.0）、色泽（9.1）、内部结构（13.7）、弹韧性（13.1）、黏牙性（8.7）、风味（8.8）、比容（17.5）、表面结构（9.1），总分89 分。
实施例2
（1）称取2.5 g 酵母加入34 ℃温水50g溶解活化，得到活化的酵母溶液；（2）将376 g的中筋面粉、30 g 杏鲍菇粉、15 g 糖、2.5 g 馒头改良剂，加入酵母溶液和200 g 鲜牛奶，混合均匀，调制成面团；（3）将调制好的面团放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中发酵30 min；（4）将发酵好的面团放于操作台（盖上湿布，防止面团干燥），加入94 g 中筋面粉，揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；（5）将面胚再次放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中醒发15 min；（6）采用不锈钢锅，用电磁炉 1600 W的功率，待锅冒气后调制1300 W的功率蒸 15 min，冷却后即为馒头成品。
其得分为：外观形状（9.2）、色泽（9.0）、内部结构（13.4）、弹韧性（12.8）、黏牙性（8.6）、风味（8.9）、比容（17.0）、表面结构（9.0），总分87.9 分。
实施例3
普通馒头的制备：
（1）称取2.5 g 酵母加入34 ℃温水50g溶解活化，得到活化的酵母溶液；（2）将376 g的中筋面粉、15 g 糖、2.5 g 馒头改良剂，加入酵母溶液和200 g 水，混合均匀，调制成面团；（3）将调制好的面团放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中发酵30 min；（4）将发酵好的面团放于操作台（盖上湿布，防止面团干燥），加入94 g 中筋面粉,揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；（5）将面胚再次放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中醒发15 min；（6）采用不锈钢锅，用电磁炉 1600 W的功率，待锅冒气后调制1300 W的功率蒸15 min，冷却后即为馒头成品。
其得分为：外观形状（8.9）、色泽（5.0）、内部结构（11.4）、弹韧性（11.7）、黏牙性（7.4）、风味（6.2）、比容（15.0）、表面结构（8.2），总分73.8 分。
实施例4
奶馒头的制备
（1）称取2.5 g 酵母加入34 ℃温水50g溶解活化，得到活化的酵母溶液；（2）将376 g的中筋面粉、30 g 杏鲍菇粉、15 g 糖，加入酵母溶液和200 g 鲜牛奶，混合均匀，调制成面团；（3）将调制好的面团放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中发酵30 min；（4）将发酵好的面团放于操作台（盖上湿布，防止面团干燥），加入94 g 中筋面粉,揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；（5）将面胚再次放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中醒发15 min；（6）采用不锈钢锅，用电磁炉 1600 W的功率，待锅冒气后调制1300 W的功率蒸15 min，冷却后即为馒头成品。
其得分为：外观形状（8.3）、色泽（8.8）、内部结构（10.6）、弹韧性（11.3）、黏牙性（7.8）、风味（8.4）、比容（14.5）、表面结构（7.0），总分76.7 分。
实施例2制备的杏鲍菇馒头与实施例3、实施例4制备的奶馒头与普通馒头的营养成分对比如下表。
。
由上表可以看出，本发明制备的馒头的营养成分较为丰富，且制备的馒头的综合评分也较高。

Claims (2)

1.一种杏鲍菇馒头，其特征在于，由以下方法制备而成：
1) 杏鲍菇粉的制备
取鲜杏鲍菇，用水清洗干净，室温下沥干后放于干燥箱中，35 ℃ 干燥3-4 h，后调节温度到55 ℃， 烘干至恒重，用粉碎机粉碎后过80目筛得杏鲍菇粉；
2）杏鲍菇馒头的制作
a） 将2.5份酵母用34 ℃温水50份溶解活化，得到活化的酵母溶液；
b） 取470-480份的中筋面粉中的4/5、30~40份杏鲍菇粉、15份白砂糖、2.5份馒头改良剂，加入酵母溶液和200份鲜牛奶，混合均匀，调制成面团；
c）将调制好的面团放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中发酵30 min，至面团体积增大一倍以上；
d）将发酵好的面团盖上湿布放于操作台上，加入剩余的中筋面粉，揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；
e）将面胚再次放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中醒发15 min；
f）置入不锈钢锅，用电磁炉 1600 W的功率，待锅冒气后调制1300 W的功率蒸 15 min，冷却后即为馒头成品。
2.一种权利要求1所述的杏鲍菇馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1) 杏鲍菇粉的制备
取鲜杏鲍菇，用水清洗干净，室温下沥干后放于干燥箱中，35 ℃ 干燥3-4 h，后调节温度到55 ℃， 烘干至恒重，用粉碎机粉碎后过80目筛得杏鲍菇粉；
2）杏鲍菇馒头的制作
a） 将2.5份酵母用34 ℃温水50份溶解活化，得到活化的酵母溶液；
b） 取470-480份的中筋面粉中的4/5、30~40份杏鲍菇粉、15份白砂糖、2.5份馒头改良剂，加入酵母溶液和200份鲜牛奶，混合均匀，调制成面团；
c）将调制好的面团放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中发酵30 min，至面团体积增大一倍以上；
d）将发酵好的面团盖上湿布放于操作台上，加入剩余的中筋面粉，揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；
e）将面胚再次放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中醒发15 min；
f）置入不锈钢锅，用电磁炉 1600 W的功率，待锅冒气后调制1300 W的功率蒸 15 min，冷却后即为馒头成品。
CN201611251940.3A 2016-12-30 2016-12-30 一种杏鲍菇馒头及其制备方法 Pending CN106690029A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611251940.3A CN106690029A (zh) 2016-12-30 2016-12-30 一种杏鲍菇馒头及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611251940.3A CN106690029A (zh) 2016-12-30 2016-12-30 一种杏鲍菇馒头及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106690029A true CN106690029A (zh) 2017-05-24

Family

ID=58904099

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611251940.3A Pending CN106690029A (zh) 2016-12-30 2016-12-30 一种杏鲍菇馒头及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106690029A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108522984A (zh) * 2018-04-16 2018-09-14 山东省农业科学院农产品研究所 一种毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法
CN110226702A (zh) * 2019-07-17 2019-09-13 河北师范大学 食用菌面粉、食用菌馒头及其制备方法
CN110353160A (zh) * 2019-08-07 2019-10-22 山东省农业科学院农产品研究所 一种香菇馒头的制备方法及其产品
CN110934262A (zh) * 2019-12-13 2020-03-31 河南科技学院 一种新型杏鲍菇山药馒头的加工方法
CN112772835A (zh) * 2021-02-01 2021-05-11 浙江理工大学绍兴生物医药研究院有限公司 一种奶香黄精馒头的加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1369228A (zh) * 2001-02-13 2002-09-18 王新生 芦荟馒头制造方法及其产品
CN103844181A (zh) * 2012-12-08 2014-06-11 田敬华 食用菌馒头加工技术
CN104982812A (zh) * 2015-08-07 2015-10-21 息县宏升粮食制品有限责任公司 含有马铃薯全粉的馒头制备方法
CN105533423A (zh) * 2015-12-17 2016-05-04 高国强 一种玉米马铃薯馒头的生产方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1369228A (zh) * 2001-02-13 2002-09-18 王新生 芦荟馒头制造方法及其产品
CN103844181A (zh) * 2012-12-08 2014-06-11 田敬华 食用菌馒头加工技术
CN104982812A (zh) * 2015-08-07 2015-10-21 息县宏升粮食制品有限责任公司 含有马铃薯全粉的馒头制备方法
CN105533423A (zh) * 2015-12-17 2016-05-04 高国强 一种玉米马铃薯馒头的生产方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108522984A (zh) * 2018-04-16 2018-09-14 山东省农业科学院农产品研究所 一种毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法
CN110226702A (zh) * 2019-07-17 2019-09-13 河北师范大学 食用菌面粉、食用菌馒头及其制备方法
CN110353160A (zh) * 2019-08-07 2019-10-22 山东省农业科学院农产品研究所 一种香菇馒头的制备方法及其产品
CN110934262A (zh) * 2019-12-13 2020-03-31 河南科技学院 一种新型杏鲍菇山药馒头的加工方法
CN112772835A (zh) * 2021-02-01 2021-05-11 浙江理工大学绍兴生物医药研究院有限公司 一种奶香黄精馒头的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106690029A (zh) 一种杏鲍菇馒头及其制备方法
CN101181059B (zh) 薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法
CN104171908A (zh) 一种菌菇杂粮面及其制备方法
CN102366044A (zh) 绿豆薏米百合保健粥
CN105341097A (zh) 一种苦荞面包及其制作方法
CN103976365A (zh) 一种蒲公英降糖保健面及其制备方法
CN107006612A (zh) 一种纯素肉脯及其加工方法
CN103907854B (zh) 一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺
CN101999601A (zh) 豆香制作方法
CN103637098B (zh) 一种即食大豆蛋白膨化食品
CN107197908A (zh) 一种富钙魔芋香菇黑色饼干的工艺方法
CN105123878A (zh) 一种辅助改善机体免疫功能的蛹虫草曲奇饼干及其制备方法
CN102293366B (zh) 一种鹿角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法
CN103749614B (zh) 一种老年人营养馅饼及其制备方法
CN105532803A (zh) 蟹味菇面包及其加工方法
CN103404782B (zh) 一种添加东北特产的北方馒头粉、制备方法及营养馒头
CN103535421A (zh) 一种蕨菜口味曲奇饼干
CN106983068A (zh) 一种黑色养生馒头的生产方法
CN107625048A (zh) 一种松茸馒头及其制备方法
CN103564011A (zh) 一种黑麦可可吐司的制作方法
CN105767976A (zh) 一种木薯粉/木薯叶馒头及其制作方法
CN105901103A (zh) 一种黑木耳风味马铃薯葡萄干蛋糕及其制作方法
CN104170930A (zh) 一种适合中老年人均衡营养蜂巢蛋卷的制备方法
CN109588445A (zh) 一种膳食纤维酥饼及其制作方法
CN104365731A (zh) 莲子酒糟面包及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170524

RJ01 Rejection of invention patent application after publication