CN105767976A - 一种木薯粉/木薯叶馒头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种木薯粉/木薯叶馒头，按重量份计，由以下组分组成：木薯全粉100～150份；木薯叶粉100～250份；高筋粉600～800份；酵母8～15份；白砂糖80～120份；食盐10～15份；馒头改良剂1～5份；韭菜50～100份；纤维素酶1～5份；乳酸钠1～5份；水500～650份。本发明的馒头含有丰富的可食用纤维、蛋白质、多种维生素与氨基酸、黄酮类化合物、β‑胡萝卜素及钙、钾、磷、镁等矿质元素，营养保健功效非常显著，适合各类人群长期食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种木薯粉/木薯叶馒头及其制作方法，属于保健食品加工技术领域。
背景技术
馒头，又称之为馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。木薯粉和木薯叶粉中含有丰富的蛋白质、可食用纤维、多种维生素、氨基酸等营养成分及钙、钾、磷、镁等微量元素，是一种营养全面的优质杂粮，可用于保健馒头的开发。
本发明使用木薯全粉、木薯叶粉作为主要原料，与面粉、食糖、盐、酵母、馒头改良剂等制作馒头。本发明既可丰富馒头品种，满足市场对具有保健功能馒头的需求，又可以推动木薯产业发展。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种木薯粉/木薯叶馒头及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种木薯粉/木薯叶馒头，按重量份计，由以下组分组成：
所述木薯粉/木薯叶馒头的制作方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖、纤维素酶、乳酸钠和酵母溶入200～300份的水中并搅拌均匀，获得酵母活化液，
(2)称取所述重量份的韭菜加入其余的水，煮沸后打浆并冷却，得到韭菜桨，
(3)将韭菜桨与酵母活化液混合均匀，再倒入木薯全粉、木薯叶粉、高筋粉、食盐和馒头改良剂中进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团；
(4)将面团进行发酵，温度控制为30～35℃，相对湿度70～85％，发酵时间1.5～2h；
(5)将发酵好的面团放置案板上，再次揉搓整形，排出大气泡，并分割成型；
(6)将成型后的面团盖上湿布，室温放置15～20min；
(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸18～20min，关火，放置3～5min，取出馒头，冷却后即可食用或者速冻包装。本发明的积极效果如下：
本发明的馒头纤维含量高，强化了馒头的保健功能，且松软可口、风味独特；此外，本发明还具有预防心血管疾病和膀胱炎、白内障及抗氧化、抗癌作用等保健作用，适于各类人群长期食用，既丰富了馒头品种，也可提高木薯行业经济效益。乳酸钠是水分保持剂，用于改善面团性质，木薯里纤维含量高，添加纤维素酶，促进消化。韭菜具有辛辣味，有促进食欲的作用，能够理气降逆，温肾壮阳，健胃，提神等功效。
具体实施方式
实施例1
一种木薯粉/木薯叶馒头，按重量份计，由以下组分组成：
所述木薯粉/木薯叶馒头的制作方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖、纤维素酶、乳酸钠和酵母溶入200份的水中并搅拌均匀，获得酵母活化液，
(2)称取所述重量份的韭菜加入其余的水，煮沸后打浆并冷却，得到韭菜桨，
(3)将韭菜桨与酵母活化液混合均匀，再倒入木薯全粉、木薯叶粉、高筋粉、食盐和馒头改良剂中进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团；
(4)将面团进行发酵，温度控制为30℃，相对湿度70％，发酵时间1.5h；
(5)将发酵好的面团放置案板上，再次揉搓整形，排出大气泡，并分割成型；
(6)将成型后的面团盖上湿布，室温放置15min；
(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸18min，关火，放置3min，取出馒头，冷却后即可食用或者速冻包装。
实施例2
一种木薯粉/木薯叶馒头，按重量份计，由以下组分组成：
所述木薯粉/木薯叶馒头的制作方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖、纤维素酶、乳酸钠和酵母溶入300份的水中并搅拌均匀，获得酵母活化液，
(2)称取所述重量份的韭菜加入其余的水，煮沸后打浆并冷却，得到韭菜桨，
(3)将韭菜桨与酵母活化液混合均匀，再倒入木薯全粉、木薯叶粉、高筋粉、食盐和馒头改良剂中进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团；
(4)将面团进行发酵，温度控制为35℃，相对湿度85％，发酵时间2h；
(5)将发酵好的面团放置案板上，再次揉搓整形，排出大气泡，并分割成型；
(6)将成型后的面团盖上湿布，室温放置20min；
(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸20min，关火，放置5min，取出馒头，冷却后即可食用或者速冻包装。
实施例3
一种木薯粉/木薯叶馒头，按重量份计，由以下组分组成：
本实施例所述木薯粉/木薯叶馒头的制作方法与实施例2相同。
Claims (2)
1.一种木薯粉/木薯叶馒头，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：
2.权利要求1所述木薯粉/木薯叶馒头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将白砂糖、纤维素酶、乳酸钠和酵母溶入200～300份的水中并搅拌均匀，获得酵母活化液，
(2)称取所述重量份的韭菜加入其余的水，煮沸后打浆并冷却，得到韭菜桨，
(3)将韭菜桨与酵母活化液混合均匀，再倒入木薯全粉、木薯叶粉、高筋粉、食盐和馒头改良剂中进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团；
(4)将面团进行发酵，温度控制为30～35℃，相对湿度70～85％，发酵时间1.5～2h；
(5)将发酵好的面团放置案板上，再次揉搓整形，排出大气泡，并分割成型；
(6)将成型后的面团盖上湿布，室温放置15～20min；
(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸18～20min，关火，放置3～5min，取出馒头，冷却后即可食用或者速冻包装。
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| CN107279872A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-10-24 | 安徽红云食品有限公司 | 一种木薯全粉膨化米饼的加工方法 |
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| CN104431750A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-25 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种全薯类馒头及其制备方法 |
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