CN105557878A

CN105557878A - 一种可可面包的制作方法

Info

Publication number: CN105557878A
Application number: CN201410519058.7A
Authority: CN
Inventors: 林光德
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-10-06
Filing date: 2014-10-06
Publication date: 2016-05-11

Abstract

本发明公开了一种可可面包的制作方法，该产品属于食品加工领域；制作可可面包以碱化可可粉4%-6%、低筋面粉79%-81%、酵母1%、牛奶粉4%、核桃粉1%、鸡蛋5%、糖2.5%、盐0.5%、植物油1%、水适量为原料，通过配料、和面、面包成型、醒发、烘烤等工艺来制得的一种主食面包。本发明产品中含有可可粉，故称为可可面包，由于可可面包富含多种维生素、蛋白质、微量元素等营养成分，味道鲜美，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

Description

一种可可面包的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种可可面包的制作方法。

背景技术

制作可可面包使用的可可粉是从可可树结出的豆芙里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，再经脱脂粉碎之后的得到的粉状物，可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。天然可可粉是以天然可可豆为原料精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、微量元素、多种维生素及具有多种生物活性功能的生物碱，主要用于调色或增香，一般人都可食用；碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。可可粉亦具有一定的药用和保健价值，可治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等，能有效促进肌肉和身体的反射系统，并刺激血液循环，达到减肥的功效，可利尿，排除肠道长期堆积的毒素，达到轻松瘦腰腹的效果。面包是一种用面粉制作并加热而制成的食品，以面粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。本发明产品是以碱化可可粉、面粉、糖、植物油等为主要原料，通过配料、面团的搅拌、面包成型、醒发、烘烤等工艺来制得的一种主食面包。本发明产品中含有可可粉，故称为可可面包，由于可可面包富含多种维生素、蛋白质、微量元素等营养成分，味道鲜美，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

发明内容　

本发明主要解决的问题是提供一种批量生产可可面包的方法，生产该产品使用的原料重量配比是：碱化可可粉4%-6%、低筋面粉79%-81%、酵母1%、牛奶粉4%、核桃粉1%、鸡蛋5%、糖2.5%、盐0.5%、植物油1%、水适量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种可可面包的制作方法，其特征是由以下步骤构成：

1.先在搅拌器中将配方量的鸡蛋打散，加入配方量的糖、盐、植物油搅拌均匀待用。

2.将配方量的碱化可可粉、低筋面粉、酵母、牛奶粉、核桃粉送入和面机搅拌均匀后，将鸡蛋、糖、盐、植物油的混合物及适量的水加入，启动和面机搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为28℃-30℃，相对湿度为70%-75%，时间为90-110分钟，发酵完成后再启动和面机和面10-12分钟后结束，得到制作面包的发酵面团。　　

3.将发酵面团送入面包成型机成型，成型后放入托盘立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的可可面包送入暖房，调暖房内的温度为35℃-36℃，相对湿度是为75%-80%，醒发时间为1小时。

4.将醒发后的可可面包送入烘箱，调烘箱内的温度为120℃-130℃，经0.5-0.6小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

步骤（2）所述的糖为白砂糖；盐为精制加碘盐；植物油为花生油。

步骤（2）所述的发酵温度为29℃，相对湿度为72.5%，发酵时间为100分钟。

步骤（3）所述的醒发温度为35.5℃，相对湿度是为77.5%。

步骤（4）所述的烘烤温度为125℃，烘烤时间为0.55小时。

本发明的有益效果是：提供了一种可可制作面包的制作方法，该方法工艺简单、原料来源丰富，产品可可面包富含多种维生素、蛋白质、钙、铁等营养成分，味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

在搅拌器中将占总量为5%的鸡蛋打散，加入占总量为2.5%的糖、0.5%的盐、1%的植物油搅拌均匀待用；将占总量为4%的碱化可可粉、81%的低筋面粉、1%的酵母、3%的牛奶粉、1%的核桃粉送入和面机搅拌均匀后，将鸡蛋、糖、盐、植物油的混合物及适量的水加入，启动和面机搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为28℃，相对湿度为75%，时间为110分钟，发酵完成后再启动和面机和面10分钟后结束，得到制作面包的发酵面团；将发酵面团送入面包成型机成型，成型后放入托盘立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的可可面包送入暖房，调暖房内的温度为35℃，相对湿度是为80%，醒发时间为1小时；将醒发后的可可面包送入烘箱，调烘箱内的温度为120℃，经0.6小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

实施例2

在搅拌器中将占总量为5%的鸡蛋打散，加入占总量为2.5%的糖、0.5%的盐、1%的植物油搅拌均匀待用；将占总量为5%的碱化可可粉、80%的低筋面粉、1%的酵母、3%的牛奶粉、1%的核桃粉送入和面机搅拌均匀后，将鸡蛋、糖、盐、植物油的混合物及适量的水加入，启动和面机搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为29℃，相对湿度为72.5%，时间为100分钟，发酵完成后再启动和面机和面11分钟后结束，得到制作面包的发酵面团；将发酵面团送入面包成型机成型，成型后放入托盘立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的可可面包送入暖房，调暖房内的温度为35.5℃，相对湿度是为77.5%，醒发时间为1小时；将醒发后的可可面包送入烘箱，调烘箱内的温度为125℃，经0.55小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

实施例3

在搅拌器中将占总量为5%的鸡蛋打散，加入占总量为2.5%的糖、0.5%的盐、1%的植物油搅拌均匀待用；将占总量为6%的碱化可可粉、79%的低筋面粉、1%的酵母、3%的牛奶粉、1%的核桃粉送入和面机搅拌均匀后，将鸡蛋、糖、盐、植物油的混合物及适量的水加入，启动和面机搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为30℃，相对湿度为70%，时间为90分钟，发酵完成后再启动和面机和面12分钟后结束，得到制作面包的发酵面团；将发酵面团送入面包成型机成型，成型后放入托盘立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的可可面包送入暖房，调暖房内的温度为36℃，相对湿度是为75%，醒发时间为1小时；将醒发后的可可面包送入烘箱，调烘箱内的温度为130℃，经0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

Claims

1.一种可可面包的制作方法，使用的原料重量配比为：包括碱化可可粉4%-6%、低筋面粉79%-81%、酵母1%、牛奶粉4%、核桃粉1%、鸡蛋5%、糖2.5%、盐0.5%、植物油1%、水适量；其特征是：

步骤（1）先在搅拌器中将配方量的鸡蛋打散，加入配方量的糖、盐、植物油搅拌均匀待用；

步骤（2）将配方量的碱化可可粉、低筋面粉、酵母、牛奶粉、核桃粉送入和面机搅拌均匀后，将鸡蛋、糖、盐、植物油的混合物及适量的水加入，启动和面机搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为28℃-30℃，相对湿度为70%-75%，时间为90-110分钟，发酵完成后再启动和面机和面10-12分钟后结束，得到制作面包的发酵面团；

步骤（3）将发酵面团送入面包成型机成型，成型后放入托盘立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的可可面包送入暖房，调暖房内的温度为35℃-36℃，相对湿度是为75%-80%，醒发时间为1小时；

步骤（4）将醒发后的可可面包送入烘箱，调烘箱内的温度为120℃-130℃，经0.5-0.6小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

2.根据权利要求1所述的一种可可面包的制作方法，其特征是：步骤（2）所述的糖为白砂糖；盐为精制加碘盐；植物油为花生油。

3.根据权利要求1所述的一种可可面包的制作方法，其特征是：步骤（2）所述的发酵温度为29℃，相对湿度为72.5%，发酵时间为100分钟。

4.根据权利要求1所述的一种可可面包的制作方法，其特征是：步骤（3）所述的醒发温度为35.5℃，相对湿度是为77.5%。

5.根据权利要求1所述的一种可可面包的制作方法，其特征是：步骤（4）所述的烘烤温度为125℃，烘烤时间为0.55小时。