CN106614925A - 一种香菇面包及其制作方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种香菇面包配料及其制作方法。该种香菇面包包括香菇、低筋面粉、酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉、水适量组成，使用的原料重量配比为：包括香菇粉8‑10%、低筋面粉70%‑75%、酵母1.5%、鸡蛋7‑9%、植物油4‑5%、糖1‑2%、盐0.5‑1.5%、牛奶粉4‑5%、水适量。其制作方法包括切丁、泡打、发酵、烘烤等步骤；本发明工艺简单、原料来源丰富，香菇面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。

Description

一种香菇面包及其制作方法
技术领域
本发明涉及到食品加工领域，尤其涉及一种香菇面包及其制作方法。
背景技术
香菇营养丰富，干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素、维生素、尼克酸。固形物中含粗蛋白，粗脂肪，可溶性无氮物质、粗纤维，灰分。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、营养全面、可作为主食的香菇面包配料及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该种香菇面包包括香菇、低筋面粉、酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉、水适量组成，使用的原料重量配比为：包括香菇粉8-10%、低筋面粉70%-75%、酵母1.5%、鸡蛋7-9%、植物油4-5%、糖1-2%、盐0.5-1.5%、牛奶粉4-5%、水适量。
所述的一种香菇面包的制作方法步骤如下:
1）、首先将香菇泡发，水煮15-18分钟取出，切细丁，挤出香菇细丁的水分，然后将香菇细丁泡入油中；
2）、将鸡蛋打碎分置蛋清和蛋黄，蛋清搅拌成泡沫状态，蛋黄加入少量的水搅拌均匀；
3）、在面盆中将低筋面粉、牛奶粉掺混均匀形成混合物A，将蛋清、植物油、糖、盐的均匀混合液倒入混合物A搅拌均匀，加入温香菇水溶解的酵母搅拌2-3分钟，形成混合物B；
4）、蛋黄水溶液加入少量的盐搅拌均匀，倒入混合物B加速搅拌3-4分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为26-27℃，发酵时间为2-3小时，形成发酵物C；
5）、将香菇从油中取出沥干再洒入发酵物C里，进行手工揉制8-10分钟，然后送入保暖箱继续发酵30-40分钟；
6）、烘烤，将发酵物制成面包形状送入烤箱，温度为150-160度，烘烤时间为40-50分钟即可。
所述的植物油为麻油和菜籽油的混合物，比例为1：3。
所述的发酵物C进行手工揉制不能加入手粉，必须朝一个方向揉制。
所述的蛋黄加入少量的香菇水，蛋黄和水的比例为12：1。
所述的牛奶粉为无糖的。
本发明的有益效果是：提供了一种制作香菇面包的方法，该方法工艺简单、原料来源丰富，香菇面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
具体实施方式
结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
本发明是一种香菇面包包括香菇、低筋面粉、酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉、水适量组成，使用的原料重量配比为：包括香菇粉9%、低筋面粉72%、酵母1.5%、鸡蛋9%、植物油4.5%、糖1%、盐0.8%、牛奶粉5%、水适量。
所述的一种香菇面包的制作方法步骤如下:
1）、首先将香菇泡发，水煮17分钟取出，切细丁，挤出香菇细丁的水分，然后将香菇细丁泡入油中；
2）、将鸡蛋打碎分置蛋清和蛋黄，蛋清搅拌成泡沫状态，蛋黄加入少量的香菇水搅拌均匀；
3）、在面盆中将低筋面粉、牛奶粉掺混均匀形成混合物A，将蛋清、植物油、糖、盐、的均匀混合液倒入混合物A搅拌均匀，加入温香菇水溶解的酵母搅拌3分钟，形成混合物B；
4）、蛋黄水溶液加入少量的盐搅拌均匀，倒入混合物B加速搅拌4分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为27℃，发酵时间为3小时，形成发酵物C；
5）、将香菇从油中取出沥干再洒入发酵物C里，进行手工揉制10分钟，然后送入保暖箱继续发酵40分钟；
6）、烘烤，将发酵物制成面包形状送入烤箱，温度为160度，烘烤时间为40分钟即可。
所述的植物油为麻油和菜籽油的混合物，比例为1：3。
所述的发酵物C进行手工揉制不能加入手粉，必须朝一个方向揉制。
所述的蛋黄加入少量的水，蛋黄和水的比例为12：1。
所述的牛奶粉为无糖的。

Claims (6)

1.一种香菇面包，包括香菇、低筋面粉、酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉、水适量组成，其特征在于：使用的原料重量配比为：包括香菇粉8-10%、低筋面粉70%-75%、酵母1.5%、鸡蛋7-9%、植物油4-5%、糖1-2%、盐0.5-1.5%、牛奶粉4-5%、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种香菇面包的制作方法，其特征在于：其制作步骤如下:
1）、首先将香菇泡发，水煮15-18分钟取出，切细丁，挤出香菇细丁的水分，然后将香菇细丁泡入油中；
2）、将鸡蛋打碎分置蛋清和蛋黄，蛋清搅拌成泡沫状态，蛋黄加入少量的香菇水搅拌均匀；
3）、在面盆中将低筋面粉、牛奶粉掺混均匀形成混合物A，将蛋清、植物油、糖、盐的均匀混合液倒入混合物A搅拌均匀，加入温香菇水溶解的酵母搅拌2-3分钟，形成混合物B；
4）、蛋黄水溶液加入少量的盐搅拌均匀，倒入混合物B加速搅拌3-4分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为26-27℃，发酵时间为2-3小时，形成发酵物C；
5）、将香菇从油中取出沥干再洒入发酵物C里，进行手工揉制8-10分钟，然后送入保暖箱继续发酵30-40分钟；
6）、烘烤，将发酵物制成面包形状送入烤箱，温度为150-160度，烘烤时间为40-50分钟即可。
3.根据权利要求1所述的一种香菇面包，其特征在于：
植物油为麻油和菜籽油的混合物，比例为1：3。
4.根据权利要求2所述的一种香菇面包的制作方法，其特征在于：
发酵物C进行手工揉制不能加入手粉，必须朝一个方向揉制。
5.根据权利要求2所述的一种香菇面包的制作方法，其特征在于：
蛋黄加入少量的水，蛋黄和水的比例为12：1。
6.根据权利要求1所述的一种香菇面包，其特征在于：
牛奶粉为无糖的。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105557878A (zh) * 2014-10-06 2016-05-11 林光德 一种可可面包的制作方法
CN105961513A (zh) * 2016-06-27 2016-09-28 西南大学 一种香菇面包及其制备方法

Patent Citations (2)

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