CN105519642A

CN105519642A - 一种白芝麻蛋糕的制作方法

Info

Publication number: CN105519642A
Application number: CN201410518313.6A
Authority: CN
Inventors: 张云侠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-10-02
Filing date: 2014-10-02
Publication date: 2016-04-27

Abstract

本发明公开了一种白芝麻蛋糕的制作方法，该产品属于食品加工领域；制作白芝麻蛋糕以白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、鸡蛋30%、黄油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、适量的水为原料，通过白芝麻粉的制作、原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品白芝麻蛋糕营养丰富，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

Description

一种白芝麻蛋糕的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种白芝麻蛋糕的制作方法。

背景技术

白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇的特点，白芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；白芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽，因此白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。优质的白芝麻亦具有食疗作用，中医认为，芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，对于身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症具有一定的疗效，且一般人群均可食用白芝麻。蛋糕是用鸡蛋、白糖、面粉、牛奶、奶酪、果汁、油脂、水、起酥油、泡打粉为原料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一，在添加白芝麻后，可将白芝麻的食用价值、药用价值体现出来。本发明产品是以白芝麻、普通面粉、糖、牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油、起酥油、泡打粉、淀粉、水为原料，通过白芝麻粉的制作、原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品白芝麻蛋糕营养丰富，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

发明内容　

本发明主要解决的问题是提供一种批量制作白芝麻蛋糕的方法，生产该产品使用的原料有：白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、鸡蛋30%、黄油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、水适量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种白芝麻蛋糕的制作方法，其特征是由以下步骤构成：

（1）先将配方量的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉。

（2）将配方量的牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用。

（3）将配方量的糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用。

（4）将芝麻粉和配方量的普通面粉送入和面机中干掺均匀，同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水的混合物，混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到白芝麻蛋糕的生料。

（5）将白芝麻蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除白芝麻蛋糕生料中的空气，然后送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为170℃-180℃，底火温度为150℃-160℃，经0.6-0.8小时的烘烤后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

本发明的进一步技术方案是：

步骤（3）所述的糖为白砂糖，所述的淀粉为玉米淀粉。

步骤（5）所述的烘箱顶火温度为175℃、底火温度为155℃，烘烤时间为0.7小时。

步骤（5）所述的烘箱为UFE600型强制对流烘箱。

本发明的有益效果是：提供了一种白芝麻蛋糕的制作方法，该方法工艺简单、原料来源方便价格低，做成的蛋糕外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、镁等营养元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

先将占总量为10%的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉；将占总量为5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的鸡蛋、2%的黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用；将占总量为2%的糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、3%的淀粉、适量的水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用；将占总量为10%的芝麻粉和占总量为53%的普通面粉送入和面机中干掺均匀，同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、香精、淀粉、水的混合物，混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到白芝麻蛋糕的生料；将白芝麻蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除白芝麻蛋糕生料中的空气，然后送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为170℃，底火温度为150℃，经0.8小时的烘烤后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

实施例2

先将占总量为11%的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉；将占总量为5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的鸡蛋、2%的黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用；将占总量为2%的糖、1%的香精、3%的淀粉、适量的水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用；将占总量为10%的芝麻粉和占总量为52%的普通面粉送入和面机中干掺均匀，同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、淀粉、水的混合物，混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到白芝麻蛋糕的生料；将白芝麻蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除白芝麻蛋糕生料中的空气，然后送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为175℃，底火温度为155℃，经0.7小时的烘烤后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

实施例3

先将占总量为12%的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉；将占总量为5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的鸡蛋、2%的黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用；将占总量为2%的糖、1%的香精、3%的淀粉、适量的水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、淀粉、水的混合物待用；将占总量为10%的芝麻粉和占总量为51%的普通面粉送入和面机中干掺均匀，同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、香精、淀粉、水的混合物，混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到白芝麻蛋糕的生料；将白芝麻蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除白芝麻蛋糕生料中的空气，然后送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为180℃，底火温度为160℃，经0.6小时的烘烤后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

Claims

1.一种白芝麻蛋糕的制作方法，使用的原料重量配比为：包括白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、鸡蛋30%、黄油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、水适量；其特征是：

步骤（1）先将配方量的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉；

步骤（2）将配方量的牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用；

步骤（3）将配方量的糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用；

步骤（4）将芝麻粉和配方量的普通面粉送入和面机中干掺均匀，同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水的混合物，混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到白芝麻蛋糕的生料；

步骤（5）将白芝麻蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除白芝麻蛋糕生料中的空气，然后送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为170℃-180℃，底火温度为150℃-160℃，经0.6-0.8小时的烘烤后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

2.根据权利要求1所述的一种白芝麻蛋糕的制作方法，其特征是：步骤（3）所述的糖为白砂糖，所述的淀粉为玉米淀粉。

3.根据权利要求1所述的一种白芝麻蛋糕的制作方法，其特征是：步骤（5）所述的烘箱顶火温度为175℃、底火温度为155℃，烘烤时间为0.7小时。

4.根据权利要求1所述的一种白芝麻蛋糕的制作方法，其特征是：步骤（5）所述的烘箱为UFE600型强制对流烘箱。