CN103749603A - 一种桑叶蛋糕预拌粉及其制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供的一种桑叶蛋糕预拌粉，至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉10-25份、低筋面粉40-60份、糖粉20-30份、盐0.3-0.7份、泡打粉0.5-2.0份、植脂末0-1份、豆磷脂0-0.2份。本发明还提供了上述桑叶蛋糕预拌粉的制备方法。本发明还提供了上述桑叶蛋糕预拌粉在蛋糕制备中的应用。该桑叶蛋糕预拌粉原料来源丰富、成本低廉，在预拌粉中加入了桑叶粉，从而大大增加了其营养成分和保健功效，同时也使产品具有桑叶的绿色，能够更受市场欢迎。

Description

一种桑叶蛋糕预拌粉及其制备方法与应用

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种桑叶蛋糕预拌粉，还涉及该桑叶蛋糕预拌粉的制备方法与应用。 

背景技术

随着人们生活节奏的加快，方便食品以其方便、快捷、卫生、安全等特点受到人们青睐。蛋糕预拌粉就是采用现代食品加工技术制成的一种新型方便食品，它顺应了人们追求便捷生活的要求，具有一定的市场潜力。然而，现有的蛋糕预拌粉营养仅由鸡蛋等提供，配料单一、营养成分单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。 

桑树分布于全国大部分地区，资源丰富，在传统的蚕桑产业结构中，种植桑树的目的仅为采摘桑叶饲养家蚕。近年来，随着人们对保健、营养、食品药品安全的意识加强，一些药食同源的天然食材逐渐受到全球消费者的青睐。卫生部在1992年将桑叶列入既是食品又是药品的名单。桑叶食用价值的研究日益活跃，拓展了我国桑树资源在食品领域的用途，促进了桑树产业结构的多元化发展，促进了以食用价值为导向的蚕桑资源的发展。 

桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养与生物活性成分，是天然的价廉物美的功能性食品的理想原料之一。在我国中医临床及民间食疗养生中桑叶被广泛用于各种热症的治疗，其性味甘苦，寒，归肺肝经，具有疏散风热、清肝明目功效。我国古代药学家李时珍的传世之作《本草纲目》中说“桑叶可煎以代茗，常服可令人聪明，肤色光泽，变白，轻身不老，养颜健胃，安魂镇神”，称之为“神仙叶”。 

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供营养丰富的桑叶蛋糕预拌粉。 

技术方案：本发明提供的一种桑叶蛋糕预拌粉，至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉10-25份、低筋面粉40-60份、糖粉20-30份、盐0.3-0.7份、泡打粉0.5-2.0份、植脂末0-1份、豆磷脂0-0.2份。 

优选地，所述桑叶蛋糕预拌粉，至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉15-20份、低筋面粉45-55份、糖粉24-26份、盐0.4-0.6份、泡打粉1.0-1.5份、植脂末0.4-0.6份、 豆磷脂0.1-0.2份。 

更优选地，所述桑叶蛋糕预拌粉，至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、低筋面粉50份、糖粉25份、盐0.5份、泡打粉1.0份、植脂末0.5份、豆磷脂0.1份。 

本发明还提供了上述桑叶蛋糕预拌粉的制备方法，包括以下步骤： 

（1）桑叶洗净后，用沸水烫，干燥，粉碎，得桑叶粉； 

（2）将桑叶粉、低筋面粉、糖粉、盐、泡打粉、植脂末、豆磷脂混合，即得桑叶蛋糕预拌粉。 

本发明还提供了上述桑叶蛋糕预拌粉在蛋糕制备中的应用，包括以下步骤： 

（1）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清与1/2量的糖粉搅拌至产生白色气泡并成形，将蛋黄、余量的糖粉和食用油混匀； 

（2）将蛋白和蛋黄搅拌均匀，并加入预拌粉和水，搅拌至糊状，装入模具中，烘烤，制得蛋糕。 

所述应用，每500g预拌粉加白糖100-500g、全鸡蛋3-15个、食用油100-400mL、水0-300mL。 

有益效果：本发明提供的桑叶蛋糕预拌粉原料来源丰富、成本低廉，在预拌粉中加入了桑叶粉，从而大大增加了其营养成分和保健功效，同时也使产品具有桑叶的绿色，能够更受市场欢迎。 

通常，烘焙食品只含有淀粉、脂类和蛋白质，营养成分不全面，缺少维生素、矿物质，更少有多酚、黄酮、生物碱等保健功能成分，本发明将桑叶运用蛋糕预拌粉中，既增加了营养成分和保健功效，也为产品增加天然色素；以桑叶为原料制成的蛋糕预拌粉，辅以家中常用的鸡蛋，调入少量的食用油，搅拌均匀后，在电饭煲、微波炉、烤箱中高火加热，即可得到营养、美味的蛋糕；用桑叶预拌粉制备的蛋糕颜色独特悦目；口味清凉、独特；营养丰富，保留有桑叶的保健功效。 

本发明桑叶蛋糕预拌粉制得的蛋糕营养价值较高，与市售蛋糕预拌粉制得的蛋糕相比，见表1。 

表1普通蛋糕和实施例1桑叶预拌粉制备的蛋糕营养成分比较表（%） 

营养成分	淀粉	蛋白质	脂肪	纤维素	多酚	黄酮
							普通蛋糕	67.10	8.21	5.11	0.41	0	0

[0021] 

桑叶蛋糕

51.73

11.87

4.19

16.54

0.96

0.43

从表中可以看出：本发明桑叶蛋糕比普通蛋糕含有更多的蛋白质、纤维素和保健功能成分多酚和黄酮，具有更好的营养保健功效。 

具体实施方式

实施例1 

桑叶蛋糕预拌粉，由以下重量份的组分制成：桑叶粉25份、低筋面粉60份、糖粉30份、盐0.3份、泡打粉0.5份、豆磷脂0.2份。 

其制备方法： 

（1）桑叶洗净后，用沸水烫，干燥，粉碎，得桑叶粉； 

（2）将桑叶粉、低筋面粉、糖粉、盐、泡打粉、植脂末、豆磷脂混合，即得桑叶蛋糕预拌粉。 

将该桑叶蛋糕预拌粉应用于制备蛋糕，包括以下步骤： 

（1）将7个鸡蛋蛋清与蛋黄分开，蛋清和50g白糖打至产生白色气泡并能成型，蛋黄和50g白糖、100mL食用油打散； 

（2）打好的蛋黄加入到打好的蛋清中拌匀，加入500g预拌粉混合在一起，轻轻搅匀调成糊状，装入表面涂油的模具，放入微波炉大火2-3分钟，中火2-3分钟，脱模，冷却，即得。 

实施例2 

桑叶蛋糕预拌粉，由以下重量份的组分制成：桑叶粉10份、低筋面粉40份、糖粉20份、盐0.7份、泡打粉2.0份、植脂末1份。 

其制备方法同实施例1。 

将该桑叶蛋糕预拌粉应用于制备蛋糕，包括以下步骤： 

（1）将7个鸡蛋蛋清与蛋黄分开，蛋清和50g白糖打至产生白色气泡并能成型，蛋黄和50g白糖、100mL食用油打散； 

（2）打好的蛋黄加入到打好的蛋清中拌匀，加入500g预拌粉、100mL水混合在一起，轻轻搅匀，调成糊状，装入表面涂油的电饭锅，煮饭按钮15分钟，保温15分钟，再重复一次，倒出，冷却，即得。 

实施例3 

桑叶蛋糕预拌粉，由以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、低筋面粉45份、糖粉24份、盐0.4份、泡打粉1.0份、植脂末0.4份、豆磷脂0.2份。 

其制备方法同实施例1。 

将该桑叶蛋糕预拌粉应用于制备蛋糕，包括以下步骤： 

（1）将6个鸡蛋蛋清与蛋黄分开，蛋清和50g白糖打至产生白色气泡并能成型，蛋黄和50g白糖、100mL食用油打散； 

（2）打好的蛋黄加入到打好的蛋清中拌匀，加入500g预拌粉混合在一起，轻轻搅匀，调成糊状，装入表面涂油的模具，180℃左右，烘烤20分钟，（烤箱温度、烘烤时间根据烤箱和蛋糕的品种调整），倒出，冷却，即得。 

实施例4 

桑叶蛋糕预拌粉，由以下重量份的组分制成：桑叶粉15份、低筋面粉55份、糖粉26份、盐0.6份、泡打粉1.5份、植脂末0.6份、豆磷脂0.1份。 

其制备方法同实施例1。 

将该桑叶蛋糕预拌粉应用于制备蛋糕，包括以下步骤： 

（1）将3个鸡蛋蛋清与蛋黄分开，蛋清和100g白糖打至产生白色气泡并能成型，蛋黄和100g白糖、200mL食用油打散； 

（2）打好的蛋黄加入到打好的蛋清中拌匀，加入500g预拌粉、200mL水混合在一起，轻轻搅匀，调成糊状，装入表面涂油的模具，180℃左右，烘烤20分钟，（烤箱温度、烘烤时间根据烤箱和蛋糕的品种调整），倒出，冷却，即得。 

实施例5 

桑叶蛋糕预拌粉，由以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、低筋面粉50份、糖粉25份、盐0.5份、泡打粉1.0份、植脂末0.5份、豆磷脂0.1份。 

其制备方法同实施例1。 

将该桑叶蛋糕预拌粉应用于制备蛋糕，包括以下步骤： 

（1）将15个鸡蛋蛋清与蛋黄分开，蛋清和250g白糖打至产生白色气泡并能成型，蛋黄和250g白糖、400mL食用油打散； 

（2）打好的蛋黄加入到打好的蛋清中拌匀，加入500g预拌粉、300mL水混合在一起，轻轻搅匀，调成糊状，装入表面涂油的模具，180℃左右，烘烤20分钟，（烤箱温度、烘烤时间根据烤箱和蛋糕的品种调整），倒出，冷却，即得。 

Claims (6)

1.一种桑叶蛋糕预拌粉，其特征在于：至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉10-25份、低筋面粉40-60份、糖粉20-30份、盐0.3-0.7份、泡打粉0.5-2.0份、植脂末0-1份、豆磷脂0-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种桑叶蛋糕预拌粉，其特征在于：至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉15-20份、低筋面粉45-55份、糖粉24-26份、盐0.4-0.6份、泡打粉1.0-1.5份、植脂末0.4-0.6份、豆磷脂0.1-0.2份。

3.根据权利要求1所述的一种桑叶蛋糕预拌粉，其特征在于：至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、低筋面粉50份、糖粉25份、盐0.5份、泡打粉1.0份、植脂末0.5份、豆磷脂0.1份。

4.一种权利要求1至3任一项所述的桑叶蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）桑叶洗净后，用沸水烫，干燥，粉碎，得桑叶粉；

（2）将桑叶粉、低筋面粉、糖粉、盐、泡打粉、植脂末、豆磷脂混合，即得桑叶蛋糕预拌粉。

5.权利要求1至3所述的桑叶蛋糕预拌粉在蛋糕制备中的应用，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清与1/2量的糖粉搅拌至产生白色气泡并成形，将蛋黄、余量的糖粉和食用油混匀；

（2）将蛋白和蛋黄搅拌均匀，并加入预拌粉和水，搅拌至糊状，装入模具中，烘烤，制得蛋糕。

6.如权利要求5所述的应用，其特征在于：每500g预拌粉加白糖100-500g、全鸡蛋3-15个、食用油100-400mL、水0-300mL。