CN104542806A - 一种无蔗糖蛋糕预拌粉 - Google Patents

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冯卫红
代蕾
李寒
谈娜
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种无蔗糖蛋糕预拌粉。一种无蔗糖蛋糕预拌粉，包括以下重量份的组分：木糖醇20～40份，赤藓糖醇10～50份，麦芽糖醇30～50份，低聚甘露糖0.3～0.5份，壳寡糖0.1～0.5份，面粉200～500份，膨松剂10～20份，食用盐1～5份，乳化剂5～10份。本发明的无蔗糖蛋糕预拌粉，采用木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇等糖醇代替蔗糖，既保留了蔗糖的口味，又可预防龋齿和肥胖，并且添加了新食品原料低聚甘露糖、玉米低聚肽粉，使本发明的蛋糕预拌粉更加有益健康。

Description

一种无蔗糖蛋糕预拌粉
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种无蔗糖蛋糕预拌粉。
背景技术
蛋糕预拌粉是厂家将众多复杂的食品原料，以专业方式调配而成，降低了制作时的专业性、技术性及失败率。目前很多烘焙企业制作面包、蛋糕已经在使用预拌粉类产品，随着家庭烘焙的不断发展，更多普通消费者也会选择方便快捷的蛋糕预拌粉。
近年我国肥胖人口不断增多，人们健康意识也不断增强，无蔗糖食品防龋齿、预防肥胖的功效使人们认识到无蔗糖食品不仅仅是糖尿病人所专用，普通消费者也可以选购无蔗糖食品。
无蔗糖食品作为健康食品为消费者所认知和接受，所谓无蔗糖就是用不易被人体吸收的糖醇替代易造成龋齿、肥胖、高血糖的蔗糖、果糖和麦芽糖、葡萄糖等，其作用就是既有糖的味感，也有益健康。
现有的蛋糕预拌粉几乎都添加有白砂糖作为甜味剂。如何开发一种既能保持蔗糖的甜味，又能防龋齿、预防肥胖的蛋糕预拌粉，是本发明面临的课题。
发明内容
为了解决现有的蛋糕预拌粉中添加蔗糖容易引起食用者龋齿和肥胖的问题，本发明提供一种无蔗糖蛋糕预拌粉。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种无蔗糖蛋糕预拌粉，包括以下重量份的组分：木糖醇20～40份，赤藓糖醇10～50份，麦芽糖醇30～50份，低聚甘露糖0.3～0.5份，壳寡糖0.1～0.5份，面粉200～500份，膨松剂10～20份，食用盐1～5份，乳化剂5～10份。
所述无蔗糖蛋糕预拌粉中还含有玉米低聚肽粉5～10份。
所述的面粉为高筋粉、低筋粉、全麦粉中的一种或几种。
所述的膨松剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾的一种或几种。
所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯的一种或几种。
本发明还提供一种无蔗糖蛋糕，由包括以下重量份的组分制成：无蔗糖蛋糕预拌粉300份、鸡蛋200份、色拉油90份。
按照重量配比将无蔗糖蛋糕预拌粉与鸡蛋、色拉油、适量水充分拌匀，注模至8成满，190℃烘烤20min，即制成本发明的无蔗糖蛋糕。
所述色拉油为菜籽色拉油、葵花籽色拉油、玉米色拉油中的一种或几种，均可市售获得。
低聚甘露糖是一种新食品原料，具有提高机体免疫力，改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇，促进微量元素及B维生素吸收。同时低聚甘露糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠被双歧杆菌等有益菌所利用，使其自身大量繁殖，从而使肠道微生态形成良性状态。
玉米低聚肽粉，是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的。玉米低聚肽粉是一种新食品原料，可应用于降血压、醒酒护肝、增强免疫及增强运动能力等食品领域。
本发明的无蔗糖蛋糕预拌粉，采用木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇等糖醇代替蔗糖，既保留了蔗糖的口味，又可预防龋齿和肥胖，并且添加了新食品原料低聚甘露糖、玉米低聚肽粉，使本发明的蛋糕预拌粉更加有益健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的无蔗糖蛋糕预拌粉作详细的说明。
实施例1  一种无蔗糖蛋糕预拌粉，包括以下重量份的组分：木糖醇20份，赤藓糖醇30份，麦芽糖醇50份，低聚甘露糖0.3份，壳寡糖0.1份，玉米低聚肽粉5份，高筋粉300份，碳酸氢钠15份，食用盐3份，双甘油脂肪酸酯5份。
制作方法：上述组分按配方比例称量后，混合均匀即可。
实施例2  一种无蔗糖蛋糕预拌粉，包括以下重量份的组分：木糖醇30份，赤藓糖醇30份，麦芽糖醇40份，低聚甘露糖0.2份，壳寡糖0.2份，玉米低聚肽粉6份，低筋粉300份，碳酸氢钠10份，食用盐2份，单甘油脂肪酸酯6份。
制作方法：上述组分按配方比例称量后，混合均匀即可。
实施例3 一种无蔗糖蛋糕预拌粉，包括以下重量份的组分：木糖醇35份，赤藓糖醇25份，麦芽糖醇40份，低聚甘露糖0.1份，壳寡糖0.3份，玉米低聚肽粉7份，高筋粉300份，全麦粉50份，焦磷酸二氢二钠15份，食用盐4份，聚甘油脂肪酸酯7份。
制作方法：将上述组分按配方比例称量后，混合均匀即可。
实施例4 一种无蔗糖蛋糕预拌粉，包括以下重量份的组分：木糖醇40份，赤藓糖醇35份，麦芽糖醇30份，低聚甘露糖0.5份，壳寡糖0.5份，玉米低聚肽粉8份，低筋粉400份，全麦粉100份，酒石酸氢钾份，食用盐4份，双甘油脂肪酸酯8份。
制作方法：将上述组分按配方比例称量后，混合均匀即可。
实施例5 一种无蔗糖蛋糕，包括以下重量份的组分制成：实施例1的无蔗糖蛋糕预拌粉300份、鸡蛋200份、色拉油90份。按照重量配比将无蔗糖蛋糕预拌粉与鸡蛋、色拉油、适量水充分拌匀，注模至8成满，190℃烘烤20min，即制成无蔗糖蛋糕。
实施例6 一种无蔗糖蛋糕，包括以下重量份的组分制成：实施例3的无蔗糖蛋糕预拌粉300份、鸡蛋200份、色拉油90份。按照重量配比将无蔗糖蛋糕预拌粉与鸡蛋、色拉油、适量水充分拌匀，注模至8成满，190℃烘烤20min，即制成无蔗糖蛋糕。

Claims (7)

1.一种无蔗糖蛋糕预拌粉，其特征在于：包括以下重量份的组分：木糖醇20～40份，赤藓糖醇10～50份，麦芽糖醇30～50份，低聚甘露糖0.3～0.5份，壳寡糖0.1～0.5份，面粉200～500份，膨松剂10～20份，食用盐1～5份，乳化剂5～10份。
2.根据权利要求1所述的无蔗糖蛋糕预拌粉，其特征在于：还含有玉米低聚肽粉5～10份。
3.根据权利要求1或2所述的无蔗糖蛋糕预拌粉，其特征在于：所述的面粉为高筋粉、低筋粉、全麦粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1或2所述的无蔗糖蛋糕预拌粉，其特征在于：所述的膨松剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾的一种或几种。
5.根据权利要求1或2所述的无蔗糖蛋糕预拌粉，其特征在于：所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯的一种或几种。
6.一种无蔗糖蛋糕，其特征在于：由包括以下重量份的组分制成：无蔗糖蛋糕预拌粉300份、鸡蛋200份、色拉油90份。
7.根据权利要求6所述的无蔗糖蛋糕，其特征在于：所述的色拉油为菜籽色拉油、葵花籽色拉油、玉米色拉油中的一种或几种的混合。
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