CN104824107A - 一种牡蛎海藻饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡蛎海藻饼干及其制备方法，该饼干由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉500-520份、植物油120-130份、鸡蛋70-80份、水55-65份、白糖50-55份、牡蛎焙干粉5-30份、奶粉35-40份、盐5-7份、海藻5-50份、小苏打3-5份。本发明通过加入牡蛎焙干粉，可以提高饼干的香脆口感，通过加入海藻，利用海藻的增粘作用，可以改善饼干成型的难度，制造富有营养、酥脆感好又不易碎的优质饼干。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种添加海藻与牡蛎的饼干及其制备技术领域，尤其是一种含有牡蛎海藻丰富营养与口感香脆的饼干。
背景技术
牡蛎味道鲜美，营养价值丰富，历来受世人推崇，古人认为它是“水产品之最贵者”，西方人称之为“神赐魔石”、“海中牛奶”，日本人则誉之为“根之源”。据分析，干牡蛎中的蛋白质含量高达45％～57％，其氨基酸组成完善，牡蛎肉中必需氨基酸完全程度和质量比例优于人乳和牛乳。牡蛎还含有β-氨基丙酸、γ-氨基丁酸、鸟氨酸、牛磺酸等氨基酸，是保护视力和新生儿大脑发育的必需物质，具有增强机体免疫力、抗疲劳、降血压、降血脂、降血糖、保肝、利胆、名目等重要的生理功能。牡蛎中的脂肪含量为7％～11％，多为具有生理活性的复合磷脂、磷酸肌醇、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。牡蛎脂肪中的这些成分具有防止动脉硬化、抗血栓和抗衰老等作用，可以有效的减少人体的胆固醇，防止心脑血管疾病。牡蛎中含有的大量钙盐，可以作为补钙的主要原料，药理作用表明其具有抗菌、抗病毒、抗癌和降糖等作用。
紫菜、裙带菜、海带等海藻类有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。入药有软坚散结、化痰利尿和降血脂等作用。
牡蛎有一定的海产品腥味，通过烘焙，可以去腥产香；
在实际生产中，加入牡蛎烘焙粉会降低饼干的粘度，增加酥脆感觉，但也会产生易碎的现象，加大了生产的难度。添加海藻可以增加粘度防止易碎的现象。
发明内容
本发明提供了一种牡蛎海藻饼干及其制备方法，通过加入牡蛎焙干粉可以提高饼干的营养价值与酥脆口感，加入海藻，利用海藻的增粘作用，可以改善饼干成型的难度，制造富有营养、酥脆感好又不易碎的优质饼干。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种牡蛎海藻饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉500-520份、植物油120-130份、鸡蛋70-80份、水55-65份、白糖50-55份、牡蛎焙干粉5-30份、奶粉35-40份、盐5-7份、海藻5-50份、小苏打3-5份。
为解决上述问题，本发明还提供了一种牡蛎海藻饼干的制备方法，包括如下步骤：
S1、按上述配方称取各原料组分；
S2、将步骤S1称取的牡蛎去壳清洗后100℃至120℃烘烤成牡蛎焙干粉；
S3、将步骤S1称取的低筋面粉、白糖、奶粉、盐、小苏打混合后，搅拌均匀；
S4、将步骤S1称取的水和海藻混合(海藻可使用市售的可食用海藻类)，让海藻充分吸水后，用打浆机打成海藻浆备用；
S5、向步骤S4所得的海藻浆中打入步骤S1称取的鸡蛋并加入植物油，混合均匀，得混合物；
S6、向步骤S5所得的混合物中加入步骤S2所得的牡蛎焙干粉，与S3的物料混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；
S7、将步骤S6所得的面团擀薄，再用饼模压成饼坯，放入电烤箱内，控制上火150-160℃，下火130-140℃烤熟即可。
本发明具有以下有益效果：
本发明所得的饼干含有牡蛎、海藻等成分，牡蛎提供了丰富的蛋白质、功能性多肽、各种人体必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸，以及丰富的糖原和充足的维生素和矿物质等营养成分，具有抗疲劳、抗衰老、保肝利胆、补钙、补锌、补硒等功效；含有的藻类(如紫菜、裙带菜等)提供丰富的蛋白质、食用胶体、硫酸半乳聚糖、二十碳五烯酸、胆碱、牛磺酸、肌醇、维生素B12和矿物质如锌、铜、锰以及硒等营养成分，有预防衰老和记忆力衰退、改善抑郁症等功效，同时制备工艺简单。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
以下实施例中，海藻使用市售的可食用海藻类。
实施例1
S11、称取低筋面粉500份、植物油120份、鸡蛋70份、水55份、白糖50份、牡蛎焙干粉5份、奶粉35份、盐5份、海藻10份、小苏打3份；
S12、将步骤S11称取的牡蛎去壳清洗后100℃烘烤成牡蛎焙干粉；
S13、将步骤S11称取的低筋面粉、白糖、奶粉、盐、小苏打混合后，搅拌均匀；
S14、将步骤S11称取的水和海藻混合，让海藻充分吸水后，用打浆机打成海藻浆备用；
S15、向步骤S4所得的海藻浆中打入步骤S1称取的鸡蛋并加入植物油，混合均匀，得混合物；
S16、向步骤S15所得的混合物中加入步骤S12所得的牡蛎焙干粉，与S13的物料混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；
S17、将步骤S16所得的面团擀薄，再用饼模压成饼坯，放入电烤箱内，控制烘烤温度上火150℃，下火140℃烤熟即可。
实施例2
S21、称取低筋面粉520份、植物油130份、鸡蛋80份、水65份、白糖55份、牡蛎焙干粉30份、奶粉40份、盐7份、海藻20份、小苏打5份；
S22、将步骤S21称取的牡蛎去壳清洗后120℃烘烤成牡蛎焙干粉；
S23、将步骤S21称取的低筋面粉、白糖、奶粉、盐、小苏打混合后，搅拌均匀；
S24、将步骤S21称取的水和海藻混合，让海藻充分吸水后，用打浆机打成海藻浆备用；
S25、向步骤S4所得的海藻浆中打入步骤S1称取的鸡蛋并加入植物油，混合均匀，得混合物；；
S26、向步骤S25所得的混合物中加入步骤S22所得的牡蛎焙干粉，与S23的物料混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团，
S27、将步骤S26所得的面团擀薄，再用饼模压成饼坯，放入电烤箱内，控制烘烤温度上火160℃，下火140℃烤熟即可。
实施例3
S31、称取低筋面粉510份、植物油125份、鸡蛋75份、水60份、白糖52.5份、牡蛎焙干粉17.5份、奶粉37.5份、盐6份、海藻25份、小苏打4份；
S32、将步骤S31称取的牡蛎去壳清洗后110℃烘烤成牡蛎焙干粉；
S33、将步骤S31称取的低筋面粉、白糖、奶粉、盐、小苏打混合后，搅拌均匀；
S34、将步骤S31称取的水和海藻混合，让海藻充分吸水后，用打浆机打成海藻浆备用；
S35、向步骤S4所得的海藻浆中打入步骤S1称取的鸡蛋并加入植物油，混合均匀，得混合物；
S36、向步骤S35所得的混合物中加入步骤S32所得的牡蛎焙干粉，与S33的物料混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；
S37、将步骤S36所得的面团擀薄，再用饼模压成饼坯，放入电烤箱内，控制烘烤温度上火155℃，下火135℃烤熟即可
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种牡蛎海藻饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉500-520份、植物油120-130份、鸡蛋70-80份、水55-65份、白糖50-55份、牡蛎焙干粉5-30份、奶粉35-40份、盐5-7份、海藻5-50份、小苏打3-5份。
2.一种牡蛎海藻饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按上述配方称取各原料组分；
S2、将步骤S1称取的牡蛎去壳清洗后100℃至120℃烘烤成牡蛎焙干粉；
S3、将步骤S1称取的低筋面粉、白糖、奶粉、盐、小苏打混合后，搅拌均匀；
S4、将步骤S1称取的水和海藻混合，让海藻充分吸水后，用打浆机打成海藻浆备用；
S5、向步骤S4所得的海藻浆中打入步骤S1称取的鸡蛋并加入植物油，混合均匀，得混合物；
S6、向步骤S5所得的混合物中加入步骤S2所得的牡蛎焙干粉，与S3的物料混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；
S7、将步骤S6所得的面团擀薄，再用饼干模压成饼坯，放入电烤箱内，按照上火150-160℃，下火130-140℃控制温度，烤熟即可。
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