CN105053138A - 红花苗菜饼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种工艺合理、加工成的产品食用效果好的红花苗菜饼干的制备方法。本发明的技术方案要点是，红花苗菜饼干的制备方法，以红花种子在试验田生长得到的红花苗菜为原料，经过红花苗菜粉和面粉的预混、面粉调制、辊轧、成型、醒发、烘烤、冷却，制得。本发明所述的工艺所制成的产品不仅增加膳食纤维的含量，而且还有一定的降脂保健功能，并且赋予了饼干一种独特的风味，改善了饼干的口感和质量。红花保健饼干具有良好的口感和营养价值，低盐低糖，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。
Description
技术领域：
本发明涉及饼干的制作工艺，特别是一种红花苗菜饼干的制备方法。
背景技术：
红花是一种经济作物，其幼苗、花、种子、秸秆均可加以利用。其有效成分黄酮、腺苷等已经广泛应用到医药上，它是重要的降血压、活血祛瘀、通经止痛的药材。河南是红花的重要产区，尤其是新乡、封丘、卫辉等地。红花的种子在部分地区用来榨油，还有很多地方用它作为饲料，甚至有些地方将其废弃浪费掉。
近年来，随着生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，保健食品及营养强化食品受到越来越多人群的关注，保健型面包、饼干、饮料的研究也日益增多，如杂粮饼干、猴头菇饼干、猴头菇饮料、猴头菇消食片等。但是使用红花作为饼干原料的产品尚未面市。
发明内容：
本发明的目的是提供一种工艺合理、加工成的产品食用效果好的红花苗菜饼干的制备方法。
本发明的技术方案是，红花苗菜饼干的制备方法，其特征在于：以红花种子在试验田生长得到的红花苗菜为原料，经过红花苗菜粉和面粉的预混、面粉调制、辊轧、成型、醒发、烘烤、冷却，制得。
红花苗菜饼干的制备方法包括以下操作步骤：
(1)在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟,沥干后播种在试验田里，上面铺一层1-2cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为26℃-28℃；
(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：43-46天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；
(3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；
(4)面粉调制：将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖预混合均匀后再将植物油及发酵好的酵母粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊轧及成型：反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1-1.5mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发：按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在46-50分钟；
(7)烘烤：醒发完成后，放进烤箱中焙烤；
(8)冷却：将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为20-25℃，冷却时间1-2小时。
所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
所述的参数为低筋面粉为100g-110g、植物油为13.00-15g、酵母粉为2-3.2g、红花苗菜粉为2.5-4g，食盐为0.7-1g，水为35-45g。
所述步骤（7）的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150°C，烘烤时间为10-12分钟。
所述的小苏打或者泡打粉可以替代酵母粉；小苏打的加入量0.4-0.6g，泡打粉的加入量0.8-1.2g。
所述的在饼干配方中添加乳粉4-10g，鸡蛋30-35g，黄油25-35g。
所述的植物油为：大豆油或花生油。
本发明所述的工艺所制成的产品不仅增加膳食纤维的含量，而且还有一定的降脂保健功能，并且赋予了饼干一种独特的风味，改善了饼干的口感和质量。红花保健饼干具有良好的口感和营养价值，低盐低糖，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。
具体实施方式：
实施例1，
（1）在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟,沥干后播种在试验田里，上面铺一层1cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为26℃；
(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：43天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
(3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为100g、植物油为13.00g、酵母粉为2g、红花苗菜粉为2.5g，食盐为1g，水为35g。
(4)面粉调制：将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖预混合均匀后再将植物油及发酵好的酵母粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊轧及成型：反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发：按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在50分钟；
(7)烘烤：醒发完成后，放进烤箱中焙烤；所述的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150°C，烘烤时间为10分钟。
(8)冷却：将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为20℃，冷却时间1小时，完成制备。
实施例2
（1）在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟,沥干后播种在试验田里，上面铺一层2cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为27℃；
(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：45天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
(3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为105g、植物油为14.00g、酵母粉为2.5g、红花苗菜粉为3g，食盐为0.8g，水为40g。
(4)面粉调制：将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖预混合均匀后再将植物油及发酵好的酵母粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊轧及成型：反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1.2mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发：按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在46分钟；
(7)烘烤：醒发完成后，放进烤箱中焙烤；所述的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150°C，烘烤时间为12分钟。
(8)冷却：将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为22℃，冷却时间1.5小时，完成制备。
实施例3
（1）在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟,沥干后播种在试验田里，上面铺一层1.5cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为28℃；
(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：46天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
(3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为110g、植物油为15.00g、酵母粉为3.2g、红花苗菜粉为4g，食盐为0.7g，水为45g。
(4)面粉调制：将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖预混合均匀后再将植物油及发酵好的酵母粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊轧及成型：反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1.5mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发：按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在50分钟；
(7)烘烤：醒发完成后，放进烤箱中焙烤；所述的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150°C，烘烤时间为11分钟。
(8)冷却：将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为25℃，冷却时间2小时，完成制备。
实施例4
（1）在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟,沥干后播种在试验田里，上面铺一层1.6cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为26℃；
(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：46天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
(3)预混:将标准粉、植物油、小苏打、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为105g、花生油为14.00g、小苏打为0.4g、红花苗菜粉为3g，食盐为0.8g，水为40g，添加乳粉4g，鸡蛋30g，黄油25g。
(4)面粉调制：将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖、乳粉，鸡蛋，黄油进行预混合均匀后再将植物油及小苏打倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊轧及成型：反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1.2mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发：按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在47分钟；
(7)烘烤：醒发完成后，放进烤箱中焙烤；所述的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150°C，烘烤时间为12分钟。
(8)冷却：将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为21℃，冷却时间1.5小时，完成制备。
实施例（5）
（1）在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟,沥干后播种在试验田里，上面铺一层1.6cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为26℃；
(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：46天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
(3)预混:将标准粉、植物油、小苏打、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为110g、大豆油为14.00g、小苏打为0.6g、红花苗菜粉为4g，食盐为0.9g，水为43g，添加乳粉10g，鸡蛋32g，黄油35g。
(4)面粉调制：将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖、乳粉，鸡蛋，黄油进行预混合均匀后再将植物油及小苏打倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊轧及成型：反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1.4mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发：按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在46分钟；
(7)烘烤：醒发完成后，放进烤箱中焙烤；所述的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150°C，烘烤时间为12分钟。
(8)冷却：将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为24℃，冷却时间2小时，完成制备。
实施例（6）
（1）在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟,沥干后播种在试验田里，上面铺一层1.8cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为24℃；
(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：45天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
(3)预混:将标准粉、植物油、泡打粉、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为109g、大豆油为13.5g、泡打粉为0.8g、红花苗菜粉为4g，食盐为0.9g，水为45g，添加乳粉8g，鸡蛋35g，黄油32g。
(4)面粉调制：将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖、乳粉，鸡蛋，黄油进行预混合均匀后再将植物油及泡打粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊轧及成型：反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1.3mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发：按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在47分钟；
(7)烘烤：醒发完成后，放进烤箱中焙烤；所述的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150°C，烘烤时间为11分钟。
(8)冷却：将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为23℃，冷却时间2小时，完成制备。
实施例（7）
（1）在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟,沥干后播种在试验田里，上面铺一层1.9cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为24℃；
(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：43天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
(3)预混:将标准粉、植物油、泡打粉、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为109g、花生油为14.5g、泡打粉为1.2g、红花苗菜粉为3.5g，食盐为1g，水为42g，添加乳粉9g，鸡蛋35g，黄油31g。
(4)面粉调制：将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖、乳粉，鸡蛋，黄油进行预混合均匀后再将植物油及泡打粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊轧及成型：反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1.3mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发：按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在47分钟；
(7)烘烤：醒发完成后，放进烤箱中焙烤；所述的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150°C，烘烤时间为11分钟。
(8)冷却：将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为22℃，冷却时间1.5小时，完成制备。
上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举，而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之内。
Claims (7)
1.红花苗菜饼干的制备方法，其特征在于：以红花种子在试验田生长得到的红花苗菜为原料，经过红花苗菜粉和面粉的预混、面粉调制、辊轧、成型、醒发、烘烤、冷却，制得。
2.如权利要求1所述的红花苗菜饼干的制备方法，其特征在于：红花苗菜饼干的制备方法包括以下操作步骤：
(1)在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种在试验田里，上面铺一层1-2cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为26℃-28℃；
(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：43-46天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；
(3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；
(4)面粉调制：将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖预混合均匀后再将植物油及发酵好的酵母粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊轧及成型：反复揉搓面团，直到表面光滑为止；然后，用擀面杖擀，直到厚度为1-1.5mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发：按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在46-50分钟；
(7)烘烤：醒发完成后，放进烤箱中焙烤；
(8)冷却：将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为20-25℃，冷却时间1-2小时。
3.根据专利要求2所述的红花苗菜饼干的制备方法，其特征在于：红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
4.根据专利要求2所述的红花苗菜饼干的制备方法，其特征在于：参数为低筋面粉为100g-110g、植物油为13.00-15g、酵母粉为2-3.2g、红花苗菜粉为2.5-4g，食盐为0.7-1g，水为35-45g。
5.根据专利要求2所述的红花苗菜饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150°C，烘烤时间为10-12分钟。
6.根据权利要求2所述的红花苗菜饼干的制备方法，其特征在于：小苏打或者泡打粉可以替代酵母粉；小苏打的加入量0.4-0.6g，泡打粉的加入量0.8-1.2g。
7.根据权利要求4所述的红花苗菜饼干的制备方法，其特征在于：在饼干配方添加乳粉4-10g，鸡蛋30-35g，黄油25-35g。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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