CN107467113A - 一种饼的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种饼的制备方法。采用如下重量份数的物质：馒头粉17600克，面包粉6250克，白糖5400克，水18000克，面包改良剂180克，食用油3500克，奶粉600克，酵母280—300克，小苏打150克，食盐220克，防腐剂脱氢乙酸钠15克，丙酸钙50克，黄色素6克；包含如下步骤，和面；成型；发酵；放入电饼铛中备好的圆形模具里烘烤，烤熟晾晒至凉进行包装。有益效果：本发明制作出来的面饼优良，品质优异，能够满足人们对优质食物的需求，柔软细滑，易入口，入口后有淡淡的老面酵香味和面香味。

Description

一种饼的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种饼的制备方法。

背景技术

大饼，最早是由中国人命名的。这是一种由面粉，淀粉或小麦粉经过中国传统手艺炮制加工制成面饼，再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼。大饼除可直接食用外也可与蔬菜一起烩着食用。

发明内容

发明的目的：为了提供一种效果更好的饼的制备方法，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。

为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：

一种饼的制备方法，其特征在于，采用如下重量份数的物质：面粉23850克，白糖5400克，水18000克，面包改良剂180克，食用油3500克，奶粉600克，酵母280—300克，小苏打150克，食盐220克，防腐剂脱氢乙酸钠15克，丙酸钙50克，黄色素6克；包含如下步骤，和面：先倒入面粉和奶粉、酵母、面包改良剂、小苏打、防腐剂搅匀，在水中加入白糖食盐黄色素搅匀倒入面粉中，水面搅匀；成型，用压面机压出面饼，用圆形模具捻出圆饼型，放入醒发箱，发酵，放入电饼铛中备好的圆形模具里烘烤，烤熟晾晒至凉进行包装。

采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：本专利制作出来的面饼优良，品质优异，能够满足人们对优质食物的需求，柔软细滑，易入口，入口后有淡淡的老面酵香味和面香味。

具体实施方式

配料：

面粉，馒头粉17600克，面包粉6250克，白糖5400克，水18000克，食用油3500克，奶粉600克，酵母280—300克，面包改良剂180克，小苏打150克，食盐220克，防腐剂脱氢乙酸钠15克，丙酸钙50克，黄色素6克。老面加入适量；所述的老面是指老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

流程：

1、和面：先倒入面粉和奶粉酵母面包改良剂小苏打防腐剂搅匀，在水中加入白糖食盐黄色素搅匀倒入面粉中，水面搅匀。

成型，用压面机、圆形模具捻出圆饼型，放入醒发箱，在湿度70，温度30摄氏度的环境下发酵40分钟，放入电饼铛中备好的圆形模具里烘烤，烤熟晾晒至凉进行包装。

2、模具，这里面有两种模具，第一个是捻饼模具，不分薄厚尺寸大小，即饼也不分薄厚尺寸大小。第二个是电饼铛里放的定型模具不分薄厚尺寸大小。

4、熟饼的描述：

{1}颜色，熟饼呈淡黄、日落黄、柠檬黄。

{2}形状，可圆形、椭圆形、三角形、方块形。

{3}口感柔软，饼皮刚烤出来时酥脆，包装后放过12小时变得柔软细滑，易入口，入口后有淡淡的老面酵香味和面香味。

{4}组织细腻，面空细小。

名称：米琪慕香饼、米琪慕香南瓜饼、南瓜饼、黄金饼、黄金大饼、黄饼、黄饼子、黄饼儿。即，在配料中，还可以加入南瓜粉等物质。

用此方法制作的饼子，更好的保留了面粉原有的麦香味，老面发酵更加健康，增加了活性菌的种类。利于消化。味道醇厚，适合各种人群。

开创性地，以上各个效果独立存在，还能用一套结构完成上述结果的结合。

需要说明的是，本专利提供的多个方案包含本身的基本方案，相互独立，并不相互制约，但是其也可以在不冲突的情况下相互组合，达到多个效果共同实现。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。

Claims (1)

1.一种饼的制备方法，其特征在于，采用如下重量份数的物质：面粉23850克，白糖5400克，水18000克，面包改良剂180克，食用油3500克，奶粉600克，酵母280—300克，小苏打150克，食盐220克，防腐剂脱氢乙酸钠15克，丙酸钙50克，黄色素6克；包含如下步骤，和面：先倒入面粉和奶粉酵母面包改良剂小苏打防腐剂搅匀，在水中加入白糖食盐黄色素搅匀倒入面粉中，水面搅匀；成型，用压面机压出面饼，用圆形模具捻出圆饼型，放入醒发箱，发酵，放入电饼铛中备好的圆形模具里烘烤，烤熟晾晒至凉进行包装。