CN112690308A - 一种脐橙酥及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种脐橙酥及其制作方法，包括以下质量份数的原料组分，大黄油3份‑6份、粗白糖1份‑4份、低筋小麦粉4份‑8份、泡打粉0.1份‑3份、全脂奶粉0.1份‑1份、炼乳0.1份‑1份、食盐0.1份‑0.5份、全脂纯牛奶0.1份‑1份、面粉0.1份‑0.8份、君度酒0.1份‑1份、橙子果酱5份‑12份、蛋黄液1份‑6份，通过在原料中添加泡打粉和君度酒来改善脐橙酥原料的发酵效果，使内部发泡更多，口感更加松软，并在原料内添加奶粉、炼乳和全脂牛奶，来增加脐橙酥中奶味，通过设置模具，将原料放入模具中，对顶面和底面采用不同的温度进行烘烤，使得表面的烘烤更加酥脆，使脐橙酥的口感以及口味更好，能够保证口味的一致性。

Description

一种脐橙酥及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脐橙酥及其制作方法。
背景技术
脐橙为乔木，枝少刺或近于无刺，叶片卵形或卵状椭圆形，花白色，很少背面带淡紫红色，果圆球形，扁圆形或椭圆形，橙黄至橙红色，果顶部有一些发育不完全的心皮群形成的脐，果心实或半充实，果肉淡黄、橙红或紫红色，脐橙经济寿命长，果实最适鲜食，营养丰富，鲜果也可榨汁，随榨随饮，脐橙花量大，其花可熏制芸香茶，果皮、叶片和嫩枝可提取香精油，脐橙可以用来制造饼干、零食等烘焙类食品，受到人们的喜爱。
目前对于脐橙酥的制作过程缺少一个规范化的制作流程，制作出来的脐橙酥品相不一，口感与口味不能保证一致，且目前脐橙酥的口味不能将脐橙的味道激发出来，味道不够浓郁，口感较差的问题。
发明内容
为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种脐橙酥及其制作方法，具有在原料上能够充分发挥脐橙原有的味道，使味道更加浓郁，在烘烤上，使脐橙酥具有更加外皮酥脆、内芯软嫩的特点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种脐橙酥，包括以下质量份数的原料组分，大黄油3份-6份、粗白糖1份-4份、低筋小麦粉4份-8份、泡打粉0.1份-3份、全脂奶粉0.1份-1份、炼乳0.1份-1份、食盐0.1份-0.5份、全脂纯牛奶0.1份-1份、面粉0.1份-0.8份、君度酒0.1份-1份、橙子果酱5份-12份、蛋黄液1份-6份。
优选的，所述粗白糖通过研磨机研磨成糖粉。
优选的，所述君度酒的酒精度数为60度。
一种脐橙酥的制作方法，包括以下步骤：
S1、将大黄油3份-6份、糖粉1份-4份、食盐0.1份-0.5份加入搅拌机中，搅拌5-12分钟，将物料打化，搅拌均匀；
S2、向S1步骤中所得物料中再加入水、君度酒0.1份-1份、炼乳0.1份-1份搅拌均匀，然后加入面粉0.1份-0.8份、泡打粉0.1份-3份、全脂奶粉0.1份-1份搅拌均匀得到混合物；
S3、将其S2步骤中得到的混合物分割成同等大小的皮，将皮包住橙子果酱包好成圆形摆盘，压平成模具大小、刷上蛋黄液1份-6份，用叉子在表面划一下得到初成品；
S4、盖上模具放入炉中烘烤，温度上火210-212℃、下火温度126-132℃，烘烤时间19-23分钟成深黄色，即可出炉得到成品。
优选的，所述S3步骤中所述皮的质量为15g-23g，且所述皮的形状为圆形。
优选的，所述S3步骤中橙子果酱的质量为5g-12g。
优选的，所述S3步骤中的所述模具为不锈钢圆柱筒。
优选的，所述S3步骤中用叉子划出2-4条平行或交叉分布的直线。
优选的，所述S4步骤中的所述炉为电热烘烤炉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明中，通过在原料中添加泡打粉和60度君度酒来改善脐橙酥原料的发酵效果，使内部发泡更多，口感更加松软，并在原料内添加奶粉、炼乳和全脂牛奶，来增加脐橙酥中奶味，通过设置模具，将原料放入模具中，对顶面和底面采用不同的温度进行烘烤，使得表面的烘烤更加酥脆，使脐橙酥的口感以及口味更好，且制作工序可复制性强，能够保证口味的一致性。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清 楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员 在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发 明保护的范围。
实施例1
本发明提供以下技术方案：一种脐橙酥，包括以下质量份数的原料组分：大黄油3份、粗白糖1份、低筋小麦粉4份、泡打粉0.1份、全脂奶粉0.1份、炼乳0.1份、食盐0.1份、全脂纯牛奶0.1份、面粉0.1份、君度酒0.1份、橙子果酱5份、蛋黄液1份。
具体的，粗白糖通过研磨机研磨成糖粉。
具体的，君度酒的酒精度数为60度。
一种脐橙酥的制作方法，包括以下步骤：
S1、将大黄油3份、糖粉1份、食盐0.1份加入搅拌机中，搅拌5分钟，将物料打化，搅拌均匀；
S2、向S1步骤中所得物料中再加入水、君度酒0.1份、炼乳0.1份搅拌均匀，然后加入面粉0.1份、泡打粉0.1份、全脂奶粉0.1份搅拌均匀得到混合物；
S3、将其S2步骤中得到的混合物分割成同等大小的皮，将皮包住橙子果酱包好成圆形摆盘，压平成模具大小、刷上蛋黄液1份，用叉子在表面划一下得到初成品；
S4、盖上模具放入炉中烘烤，温度上火210℃、下火温度126℃，烘烤时间19分钟成深黄色，即可出炉得到成品。
具体的，S3步骤中皮的质量为15g，且皮的形状为圆形。
具体的，S3步骤中橙子果酱的质量为5g。
具体的，S3步骤中的模具为不锈钢圆柱筒。
具体的，S3步骤中用叉子划出2条平行分布的直线。
具体的，S4步骤中的炉为电热烘烤炉。
本实施例中，通过在原料中添加泡打粉和60度君度酒来改善脐橙酥原料的发酵效果，使内部发泡更多，口感更加松软，并在原料内添加奶粉、炼乳和全脂牛奶，来增加脐橙酥中奶味，通过设置模具，将原料放入模具中，对顶面和底面采用不同的温度进行烘烤，使得表面的烘烤更加酥脆，使脐橙酥的口感以及口味更好，且制作工序可复制性强，能够保证口味的一致性，并在顶部用叉子划出2条平行分布的直线，使脐橙酥更加好看，可以将表面的蛋液浸入内部。
实施例2
本发明提供以下技术方案：一种脐橙酥，包括以下质量份数的原料组分：大黄油4份、粗白糖2份、低筋小麦粉6份、泡打粉1.5份、全脂奶粉0.5份、炼乳0.5份、食盐0.25份、全脂纯牛奶0.5份、面粉0.4份、君度酒0.5份、橙子果酱8份、蛋黄液3份。
具体的，粗白糖通过研磨机研磨成糖粉。
具体的，君度酒的酒精度数为60度。
一种脐橙酥的制作方法，包括以下步骤：
S1、将大黄油4份、糖粉2份、食盐0.25份加入搅拌机中，搅拌8分钟，将物料打化，搅拌均匀；
S2、向S1步骤中所得物料中再加入水、君度酒0.5份、炼乳0.5份搅拌均匀，然后加入面粉0.4份、泡打粉1.5份、全脂奶粉0.5份搅拌均匀得到混合物；
S3、将其S2步骤中得到的混合物分割成同等大小的皮，将皮包住橙子果酱包好成圆形摆盘，压平成模具大小、刷上蛋黄液3份，用叉子在表面划一下得到初成品；
S4、盖上模具放入炉中烘烤，温度上火211℃、下火温度129℃，烘烤时间21分钟成深黄色，即可出炉得到成品。
具体的，S3步骤中皮的质量为19g，且皮的形状为圆形。
具体的，S3步骤中橙子果酱的质量为8g。
具体的，S3步骤中的模具为不锈钢圆柱筒。
具体的，S3步骤中用叉子划出3条平行分布的直线。
具体的，S4步骤中的炉为电热烘烤炉。
本实施例中，通过在原料中添加泡打粉和60度君度酒来改善脐橙酥原料的发酵效果，使内部发泡更多，口感更加松软，并在原料内添加奶粉、炼乳和全脂牛奶，来增加脐橙酥中奶味，通过设置模具，将原料放入模具中，对顶面和底面采用不同的温度进行烘烤，使得表面的烘烤更加酥脆，使脐橙酥的口感以及口味更好，且制作工序可复制性强，能够保证口味的一致性，并在顶部用叉子划出3条平行分布的直线，使脐橙酥更加好看，可以将表面的蛋液浸入内部。
实施例3
本发明提供以下技术方案：一种脐橙酥，包括以下质量份数的原料组分：大黄油6份、粗白糖4份、低筋小麦粉8份、泡打粉3份、全脂奶粉1份、炼乳1份、食盐0.5份、全脂纯牛奶1份、面粉0.8份、君度酒1份、橙子果酱12份、蛋黄液6份。
具体的，粗白糖通过研磨机研磨成糖粉。
具体的，君度酒的酒精度数为60度。
一种脐橙酥的制作方法，包括以下步骤：
S1、将大黄油6份、糖粉4份、食盐0.5份加入搅拌机中，搅拌12分钟，将物料打化，搅拌均匀；
S2、向S1步骤中所得物料中再加入水、君度酒1份、炼乳1份搅拌均匀，然后加入面粉0.8份、泡打粉3份、全脂奶粉1份搅拌均匀得到混合物；
S3、将其S2步骤中得到的混合物分割成同等大小的皮，将皮包住橙子果酱包好成圆形摆盘，压平成模具大小、刷上蛋黄液6份，用叉子在表面划一下得到初成品；
S4、盖上模具放入炉中烘烤，温度上火212℃、下火温度132℃，烘烤时间23分钟成深黄色，即可出炉得到成品。
具体的，S3步骤中皮的质量为23g，且皮的形状为圆形。
具体的，S3步骤中橙子果酱的质量为12g。
具体的，S3步骤中的模具为不锈钢圆柱筒。
具体的，S3步骤中用叉子划出4条交叉分布的直线。
具体的，S4步骤中的炉为电热烘烤炉。
本实施例中，通过在原料中添加泡打粉和60度君度酒来改善脐橙酥原料的发酵效果，使内部发泡更多，口感更加松软，并在原料内添加奶粉、炼乳和全脂牛奶，来增加脐橙酥中奶味，通过设置模具，将原料放入模具中，对顶面和底面采用不同的温度进行烘烤，使得表面的烘烤更加酥脆，使脐橙酥的口感以及口味更好，且制作工序可复制性强，能够保证口味的一致性，并在顶部用叉子划出4条交叉分布的直线，使脐橙酥更加好看，可以将表面的蛋液浸入内部。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种脐橙酥，其特征在于，包括以下质量份数的原料组分：大黄油3份-6份、粗白糖1份-4份、低筋小麦粉4份-8份、泡打粉0.1份-3份、全脂奶粉0.1份-1份、炼乳0.1份-1份、食盐0.1份-0.5份、全脂纯牛奶0.1份-1份、面粉0.1份-0.8份、君度酒0.1份-1份、橙子果酱5份-12份、蛋黄液1份-6份。
2.根据权利要求1所述的一种脐橙酥，其特征在于：所述粗白糖通过研磨机研磨成糖粉。
3.根据权利要求1所述的一种脐橙酥，其特征在于：所述君度酒的酒精度数为60度。
4.根据权利要求1所述的一种脐橙酥的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将大黄油3份-6份、糖粉1份-4份、食盐0.1份-0.5份加入搅拌机中，搅拌5-12分钟，将物料打化，搅拌均匀；
S2、向S1步骤中所得物料中再加入水、君度酒0.1份-1份、炼乳0.1份-1份搅拌均匀，然后加入面粉0.1份-0.8份、泡打粉0.1份-3份、全脂奶粉0.1份-1份搅拌均匀得到混合物；
S3、将其S2步骤中得到的混合物分割成同等大小的皮，将皮包住橙子果酱包好成圆形摆盘，压平成模具大小、刷上蛋黄液1份-6份，用叉子在表面划一下得到初成品；
S4、盖上模具放入炉中烘烤，温度上火210-212℃、下火温度126-132℃，烘烤时间19-23分钟成深黄色，即可出炉得到成品。
5.根据权利要求4所述的一种脐橙酥的制作方法，其特征在于：所述S3步骤中所述皮的质量为15g-23g，且所述皮的形状为圆形。
6.根据权利要求4所述的一种脐橙酥的制作方法，其特征在于：所述S3步骤中橙子果酱的质量为5g-12g。
7.根据权利要求1所述的一种脐橙酥的制作方法，其特征在于：所述S3步骤中的所述模具为不锈钢圆柱筒。
8.根据权利要求1所述的一种脐橙酥的制作方法，其特征在于：所述S3步骤中用叉子划出2-4条平行或交叉分布的直线。
9.根据权利要求1所述的一种脐橙酥的制作方法，其特征在于：所述S4步骤中的所述炉为电热烘烤炉。
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