CN110771663A - 一种糖酥火烧的制备方法 - Google Patents

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李芳华
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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Abstract

本发明公开了一种糖酥火烧的制备方法，本发明涉及糖酥火烧的制备技术领域，具体为一种糖酥火烧的制备方法，本发明，由糖酥代替传统的菜馅和肉馅，深的一些喜甜的食客热爱，而且糖酥是采用面粉、白砂糖和食用油调制，无任何添加剂，在食用的时候香甜可口；本发明，待糖酥火烧冷却至30℃时进行包装，并对包装袋进行抽真空有效的延长了糖酥火烧的保存时间，外酥里嫩，不会出现变软及口感变差的问题；本发明，糖酥火烧的制备工艺简单，生产流程短，且广受大家喜爱。

Description

一种糖酥火烧的制备方法
技术领域
本发明涉及糖酥火烧的制备技术领域，具体为一种糖酥火烧的制备方法。
背景技术
火烧，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山东，北京，天津，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。
但是现有的火烧大多都是以菜馅和肉馅为主，不受一些喜甜的客户欢迎，而且出锅1小时后就开始变软，口感变差。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种糖酥火烧的制备方法，解决了现有的火烧大多都是以菜馅和肉馅为主，不受一些喜甜的客户欢迎，而且出锅1小时后就开始变软，口感变差的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种糖酥火烧的制备方法，其特征在于：该糖酥火烧的制备方法包括以下步骤：
步骤1：原料准备，准备面粉1000g、温水600g和鲜酵母20-30g；
步骤2：和面、发酵，将步骤1准备的原料放入盆式和面机内搅拌均匀，并运转10-20分钟，然后静置10-20分钟；
步骤3：揉面，将和好的面在砧板上揉压，用面粉垫底，将面团揉至外表光滑；
步骤4：抹糖酥，将面团擀制成一张大饼，将糖酥均匀的抹在上面，然后从一边卷起，形成面段；
步骤5：将步骤4抹完糖酥的面段均分成重量45g多等分的小面团，将小面团两端向中间折起，以包包子的手法将两端包起，防止糖酥外溢；
步骤6：擀平，将包有糖酥的小面团擀成厚度为2-3mm的椭圆状，在上表面沾水，并撒有白芝麻或黑芝麻，形成糖酥火烧半成品；
步骤7：烙制，将火烧放入电饼铛内进行烙制；
步骤8：冷却、包装。
所述步骤1中的温水采用20-30℃。
所述步骤5中的糖酥制备方法为：取50-80g面粉和60-70g白砂糖放入碗中，取10-15g沸熟且彻底冷却后的色拉油进行充分混合。
所述步骤7：烙制的时候，将电饼铛上加热档和下加热档充分刷油，将步骤6中的糖酥火烧半成品放入电饼铛内，待温度加热至115℃-120℃时取出。
所述步骤8待糖酥火烧冷却至30℃时进行包装，并对包装袋进行抽真空，然后在包装袋上喷涂生产日期。
(三)有益效果
本发明提供了一种糖酥火烧的制备方法。具备以下有益效果：
本发明，由糖酥代替传统的菜馅和肉馅，深的一些喜甜的食客热爱，而且糖酥是采用面粉、白砂糖和食用油调制，无任何添加剂，在食用的时候香甜可口；
本发明，待糖酥火烧冷却至30℃时进行包装，并对包装袋进行抽真空有效的延长了糖酥火烧的保存时间，外酥里嫩，不会出现变软及口感变差的问题；
本发明，糖酥火烧的制备工艺简单，生产流程短，且广受大家喜爱。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种糖酥火烧的制备方法，其特征在于：该糖酥火烧的制备方法包括以下步骤：
步骤1：原料准备，准备面粉1000g、温水600g和鲜酵母20-30g；
步骤2：和面、发酵，将步骤1准备的原料放入盆式和面机内搅拌均匀，并运转10-20分钟，然后静置10-20分钟；
步骤3：揉面，将和好的面在砧板上揉压，用面粉垫底，将面团揉至外表光滑；
步骤4：抹糖酥，将面团擀制成一张大饼，将糖酥均匀的抹在上面，然后从一边卷起，形成面段；
步骤5：将步骤4抹完糖酥的面段均分成重量4-5g多等分的小面团，将小面团两端向中间折起，以包包子的手法将两端包起，防止糖酥外溢；
步骤6：擀平，将包有糖酥的小面团擀成厚度为2-3mm的椭圆状，在上表面沾水，并撒有白芝麻或黑芝麻，形成糖酥火烧半成品；
步骤7：烙制，将火烧放入电饼铛内进行烙制；
步骤8：冷却、包装。
所述步骤1中的温水采用20-30℃。
所述步骤5中的糖酥制备方法为：取50-80g面粉和60-70g白砂糖放入碗中，取10-15g沸熟且彻底冷却后的色拉油进行充分混合。
所述步骤7：烙制的时候，将电饼铛上加热档和下加热档充分刷油，将步骤6中的糖酥火烧半成品放入电饼铛内，待温度加热至115℃-120℃时取出。
所述步骤8待糖酥火烧冷却至30℃时进行包装，并对包装袋进行抽真空，然后在包装袋上喷涂生产日期。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种糖酥火烧的制备方法，其特征在于：该糖酥火烧的制备方法包括以下步骤：
步骤1：原料准备，准备面粉1000g、温水600g和鲜酵母20-30g；
步骤2：和面、发酵，将步骤1准备的原料放入盆式和面机内搅拌均匀，并运转10-20分钟，然后静置10-20分钟；
步骤3：揉面，将和好的面在砧板上揉压，用面粉垫底，将面团揉至外表光滑；
步骤4：抹糖酥，将面团擀制成一张大饼，将糖酥均匀的抹在上面，然后从一边卷起，形成面段；
步骤5：将步骤4抹完糖酥的面段均分成重量4-5g多等分的小面团，将小面团两端向中间折起，以包包子的手法将两端包起，防止糖酥外溢；
步骤6：擀平，将包有糖酥的小面团擀成厚度为2-3mm的椭圆状，在上表面沾水，并撒有白芝麻或黑芝麻，形成糖酥火烧半成品；
步骤7：烙制，将火烧放入电饼铛内进行烙制；
步骤8：冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的一种糖酥火烧的制备方法，其特征在于：所述步骤1中的温水采用20-30℃。
3.根据权利要求1所述的一种糖酥火烧的制备方法，其特征在于：所述步骤5中的糖酥制备方法为：取50-80g面粉和60-70g白砂糖放入碗中，取10-15g沸熟且彻底冷却后的色拉油进行充分混合。
4.根据权利要求1所述的一种糖酥火烧的制备方法，其特征在于：所述步骤7：烙制的时候，将电饼铛上加热档和下加热档充分刷油，将步骤6中的糖酥火烧半成品放入电饼铛内，待温度加热至115℃-120℃时取出。
5.根据权利要求1所述的一种糖酥火烧的制备方法，其特征在于：所述步骤8待糖酥火烧冷却至30℃时进行包装，并对包装袋进行抽真空，然后在包装袋上喷涂生产日期。
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