CN110710554A - 一种月饼的制备工艺 - Google Patents

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鲁振华
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition

Abstract

本发明公开了一种月饼的制备工艺，包括以下步骤：第一步，材料准备：按重量配比准备腌制好的外婆菜500~800份，辣椒30~60份，植物油40~80份；第二步，将第一步中的材料炒好备用；第三步，制作月饼皮；第四步，将第二步中炒好的外婆菜包裹进月饼皮内得到月饼胚子，将月饼胚子放入烤盘中；第五步，预烤：将烤盘放入烤箱中，加热烘烤5~8分钟，取出烤盘；第六步，在每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10~15分钟；第七步，取出烤盘，月饼表面上色表示烤好了。本发明通过将外婆菜与月饼相结合，一方面增加了月饼的种类，另一方面外婆菜具有降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。再者，本发明通过选用茶油制作月饼，有利于食用者的健康。

Description

一种月饼的制备工艺
技术领域
本发明涉及月饼制备领域，特别是一种月饼的制备工艺。
背景技术
中秋节是我国的传统佳节，在中秋节前后，人们都会吃月饼，月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品。
一般市场上能够买到的月饼有蛋黄、五仁等清淡、甜味种类，这些种类也许能够满足大部分人的口味，但由于南北地域的口味差异，且湘川地区是比较喜欢吃辣，也有部分人喜欢将月饼制作成自己喜欢的口味。
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上配料一起爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。现有的月饼中没有该种口味的月饼。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种月饼的制备工艺，依此来制作包含外婆菜的月饼，可在家中制作来满足家人的口味。
本发明的技术方案是：一种月饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，材料准备：按重量配比准备腌制好的外婆菜500~800份，辣椒30~60份，植物
油40~80份；
第二步，将第一步中的材料炒好备用；
第三步，制作月饼皮；
第四步，将第二步中炒好的外婆菜包裹进月饼皮内得到月饼胚子，将月饼胚子放入烤盘中；
第五步，预烤：将烤盘放入烤箱中，加热烘烤5~8分钟，取出烤盘；
第六步，在每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10~15分钟；
第七步，取出烤盘，月饼表面上色表示烤好了。
进一步，第一步中还可以加入食盐3~5份，大蒜5~10份。
进一步，第一步中的辣椒包括朝天椒、杭椒和红干椒。
进一步，所述月饼皮所用原料油为茶油。
进一步，第四步中，将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。
进一步，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压。
进一步，第二步中，还可以加入肉末一起进行炒。
进一步，单个月饼重量70~80g，月饼中外婆菜重量40±5g。
本发明的有益效果：本发明通过将外婆菜与月饼相结合，一方面增加了月饼的种类，使的消费者能够选择月饼种类更多，另一方面外婆菜具有降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。再者，本发明通过选用茶油制作月饼，有利于食用者的健康。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
一种月饼的制备工艺，包括以下步骤：
第一步：按重量配比准备腌制好的外婆菜800份，辣椒60份，植物油50份，食盐5份，
蒜末10份，另外加入猪肉末200份。
具体地，先行在锅中放入植物油加热，再放入蒜末和辣椒炒出香味后放入猪肉末，最后放入外婆菜。其中辣椒包括朝天椒、杭椒和红干椒。炒好后装盘备用。
第二步：制作月饼皮。
具体地，月饼皮的制作可采用现有技术，如月饼皮的原料可采用水油皮和油酥皮混合制作，以便最终形成酥皮月饼。采用酥皮月饼与外婆菜结合，相比普通月饼而言，口感更好。其中，本发明与现有技术不同的是，月饼皮所用原料油为茶油，优选为野生茶油，因为野生油茶很香，烤出来就更香。更重要的是，野生茶油能够防止出现苯并芘，而苯并芘是一种致癌物质。例如，菜籽油在100℃以上，就容易出现苯并芘，而茶油在300℃以内，都不会出现苯并芘，从而保证人们的健康。
第三步：将月饼皮中放入已准备好的外婆菜，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中。
具体地，为了提高月饼的美观度，可先将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。月饼模具可以是任何花纹或者任何形状。此外，为了利于月饼与模具的分离，保持月饼的完整性，在做好月饼坯子后，可先在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压，从而使得月饼能够完好无缺地脱离模具。本实施例中，月饼皮中放入外婆菜40±5g，整个月饼的重量为75±5g，若放入太多，容易使月饼在制作过程中破损，若放入太少，容易影响口味。
第四步：烤盘放入已预热的烤箱中，烤5分钟，取出烤盘。
此时为预烤，是为了将月饼定型，所以烘烤的时间不长。
第五步：将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入以预热好的烤箱中烤10~15分钟。
本实施例通过刷蛋液、烘烤，使得月饼表面着色增香，通常刷好蛋液后，放入烤箱中烤15分钟，此次烤的时间长是为了将月饼皮彻底烤熟，以月饼表面出现上色情况为烘烤完成。
第六步：将烘烤好的月饼取出，冷却，即可使用。

Claims (9)

1.一种月饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，材料准备：按重量配比准备腌制好的外婆菜500~800份，辣椒30~60份，植物油40~80份；
第二步，将第一步中的材料炒好备用；
第三步，制作月饼皮；
第四步，将第二步中炒好的外婆菜包裹进月饼皮内得到月饼胚子，将月饼胚子放入烤盘中；
第五步，预烤：将烤盘放入烤箱中，加热烘烤5~8分钟，取出烤盘；
第六步，在每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10~15分钟；
第七步，取出烤盘，月饼表面上色表示烤好了。
2.根据权利要求1所述的月饼的制备工艺，其特征在于，第一步中还可以加入食盐3~5份，大蒜5~10份。
3.根据权利要求1所述的月饼的制备工艺，其特征在于，第一步中的辣椒包括朝天椒、杭椒和红干椒。
4.根据权利要求1所述的月饼的制备工艺，其特征在于，所述月饼皮所用原料油为茶油。
5.根据权利要求1所述的月饼的制备工艺，其特征在于，第四步中，将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。
6.根据权利要求5所述的月饼的制备工艺，其特征在于，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压。
7.根据权利要求1所述的月饼的制备工艺，其特征在于，第二步中，还可以加入肉末一起进行炒。
8.根据权利要求1所述的月饼的制备工艺，其特征在于，单个月饼重量70~80g，月饼中外婆菜重量40±5g。
9.根据权利要求1所述的月饼的制备工艺，其特征在于，第五步中，烤箱为先预热好。
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