KR101923217B1 - 라타투이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 라타투이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 포함하는 재료를 슬라이스하는 단계와, 가지, 토마토, 호박을 큐빅 형태로 절단한 후, 이에 버터, 오레가노 가루, 바질 가루, 후추, 토마토소스를 넣고 2~10분간 볶아 소스를 제조하는 단계와, 상기 제조한 소스와 슬라이스한 재료를 오븐용 용기에 담는 단계와, 상기 오븐용 용기에 담은 재료를 170~190℃의 오븐에서 20~30분간 굽는 단계와, 상기 구운 재료에 올리브유를 둘러준 후, 치즈를 뿌리는 단계를 포함하되, 상기 토마토소스는 세척한 토마토를 90~100℃에서 1~3분 동안 데친 후, 꼭지와 껍질을 제거하고 분쇄하는 과정과, 상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 대추야자 및 소금을 혼합하는 과정과, 상기 혼합된 혼합물에 치즈를 투입하고 50~70brix가 될 때까지 졸이는 과정과, 상기 졸인 소스에 비트즙, 건포도, 땅콩 및 아몬드를 투입한 후, 90~100℃에서 50~70초 동안 가열하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 식감, 풍미 및 영양성이 우수하다는 장점이 있다.
Description
본 발명은 라타투이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 토마토, 대추야자, 비트즙 등을 이용하여 토마토소스를 제조하고, 이를 이용하여 라타투이를 제조하는 방법에 관한 것이다.
라타투이는 프랑스 프로방스 지역의 대표 요리로 가지, 호박, 피망, 토마토 등의 채소에 허브와 올리브 오일을 넣고 뭉근히 끓여 만든 채소 스튜(vegetable stew)이다.
상기 라타투이는 프랑스의 니스(Nice)에서 유래되어 프로방스 전역으로 퍼진 요리로, 라타투이의 탄생시기는 18세기로 추정되며 라타투이의 주재료인 가지, 호박, 피망, 토마토의 기원과도 관련이 깊은 음식이다. 이들은 모두 프랑스가 원산지는 아니나 프로방스의 온화한 지중해성 기후에서 잘 자라 이 지역의 음식에 두루 쓰여왔다.
더욱 구체적으로, 상기 라타투이는 가지와 호박을 단면이 둥근 모양이 되도록 얇게 자르고, 피망, 양파를 잘게 자른 후, 토마토의 껍질을 벗겨 씨와 수분을 빼놓고, 냄비에 올리브 오일을 두르고 가지, 호박, 피망, 양파를 각각 따로 볶고, 다진 마늘과 허브(타임, 파슬리, 바질 등), 토마토를 넣고 걸쭉해 질 때까지 서서히 가열해 토마토소스를 만든 후, 앞서 볶아 놓은 채소를 토마토소스에 넣고 고루 섞이도록 잘 저어 제조한다.
상기와 같이 제조되는 라타투이는 토마토소스의 풍미로 인해 어른은 물론, 채소를 싫어하는 어린아이들에게도 인기가 높아 채소의 섭취에 용이한 요리이다. 그러나 상기와 같이 제조되는 라타투이는 채소 스튜이므로 그 식감이 제한적이고, 토마토소스를 베이스로 하므로 그 풍미 역시 제한적이라는 단점이 있었다.
이러한 스튜 관련 선행기술로는 대한민국 등록특허 제10-0430577호가 게시되었는바, 상기 선등록 특허는 돈육을 스튜에 활용하는 방법을 제안함으로써, 그 풍미 및 식감을 개선하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 육류를 활용하지 않으면서도 다양한 식감의 부여가 가능하고, 영양성 및 풍미를 개선할 수 있는 라타투이의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 라타투이의 제조방법은, 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 포함하는 재료를 슬라이스하는 단계와, 가지, 토마토, 호박을 큐빅 형태로 절단한 후, 이에 버터, 오레가노 가루, 바질 가루, 후추, 토마토소스를 넣고 2~10분간 볶아 소스를 제조하는 단계와, 상기 제조한 소스와 슬라이스한 재료를 오븐용 용기에 담는 단계와, 상기 오븐용 용기에 담은 재료를 170~190℃의 오븐에서 20~30분간 굽는 단계와, 상기 구운 재료에 올리브유를 둘러준 후, 치즈를 뿌리는 단계를 포함하되, 상기 토마토소스는 세척한 토마토를 90~100℃에서 1~3분 동안 데친 후, 꼭지와 껍질을 제거하고 분쇄하는 과정과, 상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 대추야자 및 소금을 혼합하는 과정과, 상기 혼합된 혼합물에 치즈를 투입하고 50~70brix가 될 때까지 졸이는 과정과, 상기 졸인 소스에 비트즙, 건포도, 땅콩 및 아몬드를 투입한 후, 90~100℃에서 50~70초 동안 가열하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 분쇄한 대추야자 및 소금을 혼합하는 과정에서, 대두를 더 혼합하되, 상기 대두는 증자하여 으깬 것임을 특징으로 한다.
상기 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 포함하는 재료를 슬라이스하는 단계 후, 상기 슬라이스한 재료의 표면에 대추야자 추출물 및 석류 추출물을 도포하고, 상기 추출물이 도포된 재료를 40~60℃의 온도에서 10~20분간 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 라타투이 제조방법에 의하면, 식감, 풍미 및 영양성이 우수하다는 장점이 있다. 아울러, 육류를 섭취하지 않는 채식주의자들에게 다양한 영양소를 공급할 수 있으며, 채소를 싫어하는 어린아이들에게 다양한 채소를 손쉽게 섭취할 수 있도록 한다는 장점도 있다.
도 1은 본 발명에 의한 라타투이의 제조방법을 나타낸 도면.
도 2는 본 발명에 의한 토마토소스의 제조방법을 나타낸 도면.
도 2는 본 발명에 의한 토마토소스의 제조방법을 나타낸 도면.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 의한 라타투이의 제조방법은, 도 1과 같이, 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 포함하는 재료를 슬라이스하는 단계와, 가지, 토마토, 호박을 큐빅 형태로 절단한 후, 이에 버터, 오레가노 가루, 바질 가루, 후추, 토마토소스를 넣고 2~10분간 볶아 소스를 제조하는 단계와, 상기 제조한 소스와 슬라이스한 재료를 오븐용 용기에 담는 단계와, 상기 오븐용 용기에 담은 재료를 170~190℃의 오븐에서 20~30분간 굽는 단계와, 상기 구운 재료에 올리브유를 둘러준 후, 치즈를 뿌리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 토마토소스는 세척한 토마토를 90~100℃에서 1~3분 동안 데친 후, 꼭지와 껍질을 제거하고 분쇄하는 과정과, 상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 대추야자 및 소금을 혼합하는 과정과, 상기 혼합된 혼합물에 치즈를 투입하고 50~70brix가 될 때까지 졸이는 과정과, 상기 졸인 소스에 비트즙, 건포도, 땅콩 및 아몬드를 투입한 후, 90~100℃에서 50~70초 동안 가열하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 함으로써, 다양한 풍미와 식감을 제공하게 된다.
이하, 본 발명을 도 1을 참조하여 제조 단계별로 상세히 설명한다.
가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 포함하는 재료를
슬라이스하는
단계.
먼저, 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 깨끗이 세척하고, 꼭지 등의 비가식 부위를 제거한다.
그리고 상기 재료를 0.5~1cm의 두께로 횡 방향 슬라이스하여 단면이 동그란 형태가 나오도록 한다. 여기서, 상기 슬라이스 방향을 제한하는 것은 아니나, 요리의 전체적인 외관을 고려할 때 횡 방향 슬라이스하는 것이 바람직하며, 상기 재료의 두께가 0.5cm 미만이면 식감이 좋지 못하고, 1cm를 초과하면 간이나 양념이 재료에 충분히 베지 않아 풍미가 저하되는 단점이 있으므로, 0.5~1cm의 두께로 슬라이스하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 재료 각각의 사용량은 제한하지 않으나, 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 1:0.5~1.5:0.1~1.5:0.5~1.5:0.1~1.5 중량비, 더욱 바람직하게 동량으로 준비함이 바람직하다. 아울러, 필요에 따라 슬라이스한 재료에 소금을 뿌려 밑간을 해줄 수도 있음은 당연하다.
가지, 토마토, 호박을 큐빅 형태로 절단한 후, 이에 버터,
오레가노
가루, 바질 가루, 후추, 토마토소스를 넣고 2~10분간 볶아 소스를 제조하는 단계.
상기 슬라이스한 재료와는 별도로, 가지, 토마토, 호박을 0.5~1cm×0.5~1cm 정도의 크기로 큐빅 형태로 절단한다. 그리고 이에 버터, 오레가노 가루, 바질 가루, 후추, 토마토소스를 넣고, 90~110℃에서 2~10분간 볶아 소스를 제조한다. 여기서, 상기 버터는 전체적인 소스의 풍미를 향상시켜주고, 오레가노 가루, 바질 가루, 후추 역시 향을 더해 풍미를 높여준다.
본 발명에서 상기 큐빅 형태로 절단한 가지, 토마토, 호박은 각각 1:0.5~1.5:0.5~1.5 중량비로 준비하고, 상기 토마토소스 100중량부에 대하여 큐빅 형태의 야채 30~70중량부, 버터 10~20중량부, 오레가노 가루 1~5중량부, 바질 가루 1~5중량부, 후추 1~5중량부를 혼합하는바, 이는 전체적인 풍미 향상을 위한 혼합비이다.
이때, 상기 토마토소스는 시판되는 토마토 페이스트를 사용할 수도 있으나, 직접 제조하여 사용할 수도 있는 것으로, 그 제조방법에 대해서는 하기에서 다시 한 번 설명한다.
상기 제조한 소스와
슬라이스한
재료를 오븐용 용기에 담는 단계.
다음으로, 상기 슬라이스하여 준비한 재료를 오븐용 용기에 담아준다. 상기 슬라이스한 재료는 각 채소를 번갈아가며 배열할 수도 있고, 섞어서 담아줄 수도 있는 것으로, 그 방법은 제한하지 않는다. 그리고 상기 슬라이스한 재료를 담은 용기에 다시 상기 제조한 소스를 담아준다. 이때, 상기 슬라이스한 재료와 소스는 1:0.2~0.5중량비 정도로 사용하면 족하다.
상기 오븐용 용기에 담은 재료를 170~190℃의 오븐에서 20~30분간 굽는 단계.
그리고 상기 오븐용 용기에 담은 재료를 170~190℃의 오븐에서 20~30분간 구워 재료를 모두 익혀준다.
상기 구운 재료에 올리브유를 둘러준 후, 치즈를 뿌리는 단계.
그리고 상기 구운 재료에 올리브유를 둘러준 후 치즈를 뿌려줌으로써 마무리한다. 여기서, 상기 올리브유 및 치즈의 사용량은 제한하지 않으므로, 취향에 따라 올려준다. 그리고 상기 치즈의 종류 역시 제한하지 않는바, 그라다파다노 치즈, 모짜렐라 치즈, 체다 치즈 등을 사용할 수 있다.
상기와 같이 제조된 라타투이는 그 풍미가 우수하고, 감자, 연근 등의 사용으로 식감 또한 개선할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 하기와 같이 제조된 토마토소스를 이용할 경우 그 풍미 및 식감이 한층 더 개선될 수 있다는 장점도 있다.
이하, 도 2를 참조하여 본 발명에서 사용되는 토마토소스를 제조하는 방법에 대해 설명한다.
본 발명에 따른 토마토소스의 제조방법은, 세척한 토마토를 90~100℃에서 1~3분 동안 데친 후, 꼭지와 껍질을 제거하고 분쇄하는 과정과, 상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 대추야자 및 소금을 혼합하는 과정과, 상기 혼합된 혼합물에 치즈를 투입하고 50~70brix가 될 때까지 졸이는 과정과, 상기 졸인 소스에 비트즙을 투입한 후, 90~100℃에서 50~70초 동안 가열하는 과정을 포함한다.
세척한 토마토를 90~100℃에서 1~3분 동안 데친 후, 꼭지와 껍질을 제거하고 분쇄하는 과정.
먼저, 토마토를 깨끗이 세척하고, 이를 90~100℃의 물에 1~3분간 데쳐 비가식 부위인 꼭지와 껍질을 제거한다. 그리고 믹서기 등을 이용하여 상기 데친 토마토를 분쇄한다.
상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 대추야자 및 소금을 혼합하는 과정.
다음으로, 상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 이에 대추야자 및 소금을 혼합한다. 여기서, 상기 대추야자는 토마토소스의 당도를 높여주는 것은 물론, 풍미를 부여하고, 항산화 효과를 부여하기 위한 재료로서, 깨끗이 세척하고 비가식 부위를 제거한 대추야자 또는 건대추야자를 잘게 다지거나 분쇄하여 사용할 수 있다. 이때, 그 크기는 제한하지 않는다. 또한, 상기 소금은 그 종류를 제한하지 않는바, 천일염, 맛소금, 구운 소금 등을 모두 이용할 수 있다.
여기서, 상기 대추야자와 소금은 상기 분쇄한 토마토 100중량부에 대해 대추야자 10~40중량부, 소금 1~5중량부로 혼합한다.
상기 혼합된 혼합물에 치즈를 투입하고 50~
70brix가
될 때까지 졸이는 과정.
다음으로, 상기 혼합된 혼합물에 다시 치즈를 투입하고, 50~70brix가 될 때까지 졸여준다. 이때, 상기 치즈는 그 종류를 제한하지 않는바, 그라다파다노 치즈, 모짜렐라 치즈, 체다 치즈 등을 사용할 수 있으며, 상기 분쇄한 토마토 100중량부에 대해 5~10중량부로 투입함이 바람직하다.
상기 졸인 소스에
비트즙
, 건포도, 땅콩 및 아몬드를 투입한 후, 90~100℃에서 50~70초 동안 가열하는 과정.
그리고 상기 졸인 소스에 다시 비트즙, 땅콩 및 아몬드를 투입하여, 90~100℃에서 50~70초간 가열하여 소스를 완성한다. 이때, 상기 비트즙은 토마토소스의 풍미 및 색감 향상을 위한 것으로, 상기 분쇄한 토마토 100중량부에 대해 5~10중량부로 투입함이 바람직하다.
상기 건포도, 땅콩 및 아몬드는 풍미 향상 및 식감 부여를 위한 것으로, 상기 분쇄한 토마토 100중량부에 대해 각각 5~10중량부로 사용한다.
상기와 같이 제조한 토마토소스는 전체적인 라타투이의 풍미를 향상시켜 줌은 물론, 다양한 식감을 부여해준다는 장점이 있어, 남녀노소 누구나 손쉽게 다량의 채소를 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 채식주의자에게 균형잡힌 한 끼 식사로서 제공될 수 있다는 장점이 있다.
한편, 상기 토마토소스의 제조시, 상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 분쇄한 대추야자 및 소금을 혼합하는 과정에서, 대두를 더 혼합함으로써, 고소한 풍미 및 영양성을 한층 배가시킬 수 있다.
여기서, 상기 대두는 20~30℃의 물에 침지하여 10~20시간 불린 후, 100~120℃의 압력솥에서 50~70분 동안 증자하고, 으깬 것을 사용한다. 그리고 상기 대두의 사용량은 상기 토마토소스의 제조시 사용된 분쇄한 토마토 100중량부에 대하여 5~10중량부임이 바람직하다.
아울러, 상기 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 포함하는 재료를 슬라이스하는 단계 후, 상기 슬라이스한 재료의 표면에 대추야자 추출물 및 석류 추출물을 도포하고, 상기 추출물이 도포된 재료를 40~60℃의 온도에서 10~20분간 건조하는 단계를 더 포함할 수도 있다.
본 발명에서는 이러한 단계를 더 포함함으로써, 상기 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자의 식감을 겉은 쫄깃하고, 속은 부드럽게 해주며, 그 풍미를 한층 높여줄 수 있다.
더욱 구체적으로, 상기 슬라이스한 재료의 표면에 상기 대추야자 추출물 및 석류 추출물을 1:0.1~0.5 중량비로 혼합한 추출물을 요리용 붓으로 도포하거나, 상기 슬라이스한 재료를 상기 혼합 추출물에 1~5초간 침지하여 도포한다. 그리고 상기 추출물이 도포된 슬라이스 재료를 식품 건조기를 이용하여 40~60℃의 온도에서 10~20분간 건조하는 것이다.
여기서, 상기 대추야자 추출물 및 석류 추출물은, 대추야자 또는 건조 대추야자에 5~20중량배의 물을 가하고, 70~80℃에서 5~20시간 추출하고, 이를 여과한 것, 그리고 석류의 열매에 5~20중량배의 물을 가하고, 70~80℃에서 5~20시간 추출하고, 이를 여과한 것을 의미한다. 아울러, 상기 추출물은 필요에 따라 농축할 수도 있음은 당연하다.
이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
(실시예 1)
가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 깨끗이 세척하고, 꼭지 등의 비가식 부위를 제거한 후, 이를 각 0.7cm의 두께로 횡 방향 슬라이스하였다. 그리고 슬라이스한 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 각각 200g씩 준비한 후, 이에 천일염 5g을 뿌려 밑간하였다.
다음으로, 가지 40g, 토마토 80g, 호박 40g을 1cm×1cm의 크기로 큐빅 형태로 절단하고, 이에 버터 45g, 오레가노 가루 9g, 바질 가루 9g, 후추 9g, 토마토소스 300g을 혼합하고, 100℃로 달군 팬에 5분간 볶아 소스를 제조하였다.
그리고 상기 슬라이스하여 밑간한 재료를 오븐용 용기에 가지런히 배열하여 담아준 후, 상기 소스를 담아주었다. 이때, 상기 슬라이스한 재료와 소스의 사용량은 1:0.4 중량비였다. 다음으로, 이를 180℃의 오븐에서 25분간 구워준 후, 올리브유 20g 및 그라다파다노 치즈 100g을 뿌려 제조를 완료하였다.
이때, 상기 토마토소스는 다음과 같이 제조하여 사용하였다. 먼저, 세척한 토마토를 100℃의 끓는 물에 1분간 데친 후, 꼭지와 껍질을 제거하고 가정용 믹서기로 2분간 분쇄하였다. 그리고 이 분쇄물 300g을 100℃로 가열한 후, 이에 다진 건대추야자 45g, 천일염 10g을 혼합하고, 다시 그라다파다노 치즈 20g을 투입하고, 70~80℃ 정도에서 60brix가 될 때가지 졸인 후, 이에 비트즙 20g, 건포도 20g, 땅콩 20g 및 아몬드 20g을 투입하고, 100℃로 60초간 가열하여 제조하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 토마토소스의 제조시 상기 분쇄한 토마토에 대두 으깬 것 20g을 추가로 혼합하였다. 여기서, 상기 대두는 25℃의 물에 15시간 침지시켜 불린 후, 120℃의 압력솥에서 60분 동안 증자하여 으깬 것을 사용하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 슬라이스한 재료의 표면에 대추야자 추출물 및 석류 추출물을 도포하고, 상기 추출물이 도포된 재료를 식품건조기를 이용하여 60℃의 온도에서 15분간 건조한 후 조리하였다.
이때, 상기 대추야자 추출물은 건조된 대추야자에 10중량배의 물을 가하고, 80℃에서 10시간 추출한 후, 여과하여 제조하였으며, 상기 석류 추출물은 껍질을 제거한 석류의 열매에 10중량배의 물을 가하고 80℃에서 10시간 추출한 후, 여과하여 제조하였다.
그리고 상기 대추야자 추출물 및 석류 추출물을 1:0.2 중량비로 혼합하여 사용하였으며, 상기 도포 방법은 상기 슬라이스한 재료를 상기 혼합 추출물에 2초간 침지 후 건져내는 것으로 하였다.
(비교예 1)
가지, 토마토, 호박을 깨끗이 세척하고, 꼭지 등의 비가식 부위를 제거한 후, 이를 각 0.7cm의 두께로 횡 방향 슬라이스하였다. 그리고 슬라이스한 가지, 토마토, 호박을 각각 300g씩 준비한 후, 이에 천일염 5g을 뿌려 밑간하였다.
다음으로, 가지 40g, 토마토 80g, 호박 40g을 1cm×1cm의 크기로 큐빅 형태로 절단하고, 이에 버터 45g, 오레가노 가루 9g, 바질 가루 9g, 후추 9g, 토마토 페이스트 200g을 혼합하고, 100℃로 달군 팬에 5분간 볶아 소스를 제조하였다.
그리고 상기 슬라이스하여 밑간한 재료를 오븐용 용기에 가지런히 배열하여 담아준 후, 상기 소스를 담아주었다. 이때, 상기 슬라이스한 재료와 소스의 사용량은 1:0.4중량비였다. 다음으로, 이를 180℃의 오븐에서 25분간 구워준 후, 올리브유 20g 및 그라다파다노 치즈 100g을 뿌려 제조를 완료하였다.
(시험예 1)
상기한 실시예들의 관능검사를 하였다. 상기 관능검사는 훈련된 패널 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 향, 맛, 식감 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었으며, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다.
관능 평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 각 시료 10g을 섭취토록 하였으며, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 지난 후 다음 시료를 평가하였다. 그리고 관능 평가의 평균값은 아래 표 1에 정리하였다.
| 구분 | 향 | 맛 | 식감 | 전체적 기호도 |
| 실시예 1 | 7.2 | 7.2 | 7.3 | 7.2 |
| 실시예 2 | 7.3 | 7.4 | 7.5 | 7.4 |
| 실시예 3 | 7.7 | 8.1 | 8.0 | 8.0 |
| 비교예 1 | 6.7 | 5.1 | 4.5 | 5.1 |
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 3은 비교예 1에 비하여 향, 맛, 식감, 전체적인 기호도에 있어서 모두 높은 결과를 받았음을 확인할 수 있었다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (3)
- 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 포함하는 재료를 슬라이스하는 단계와,
가지, 토마토, 호박을 큐빅 형태로 절단한 후, 이에 버터, 오레가노 가루, 바질 가루, 후추, 토마토소스를 넣고 2~10분간 볶아 소스를 제조하는 단계와,
상기 제조한 소스와 슬라이스한 재료를 오븐용 용기에 담는 단계와,
상기 오븐용 용기에 담은 재료를 170~190℃의 오븐에서 20~30분간 굽는 단계와,
상기 구운 재료에 올리브유를 둘러준 후, 치즈를 뿌리는 단계를 포함하되,
상기 토마토소스는 세척한 토마토를 90~100℃에서 1~3분 동안 데친 후, 꼭지와 껍질을 제거하고 분쇄하는 과정과,
상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 대추야자 및 소금을 혼합하는 과정과,
상기 혼합된 혼합물에 치즈를 투입하고 50~70brix가 될 때까지 졸이는 과정과,
상기 졸인 소스에 비트즙, 건포도, 땅콩 및 아몬드를 투입한 후, 90~100℃에서 50~70초 동안 가열하는 과정을 포함하고,
상기 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 포함하는 재료를 슬라이스하는 단계 후,
상기 슬라이스한 재료의 표면에 대추야자 추출물 및 석류 추출물을 도포하고, 상기 추출물이 도포된 재료를 40~60℃의 온도에서 10~20분간 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 라타투이의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 분쇄한 대추야자 및 소금을 혼합하는 과정에서,
대두를 더 혼합하되,
상기 대두는 증자 후 으깬 것임을 특징으로 하는 라타투이의 제조방법.
- 삭제
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|---|---|---|---|
| KR1020180074118A KR101923217B1 (ko) | 2018-06-27 | 2018-06-27 | 라타투이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180074118A KR101923217B1 (ko) | 2018-06-27 | 2018-06-27 | 라타투이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101923217B1 true KR101923217B1 (ko) | 2018-11-29 |
Family
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1020180074118A KR101923217B1 (ko) | 2018-06-27 | 2018-06-27 | 라타투이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101923217B1 (ko) |
-
2018
- 2018-06-27 KR KR1020180074118A patent/KR101923217B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 라따뚜이 만들기 레시피, 여름채소 요리. 네이버 블로그. [online], 2018.05.30., [2018.07.23. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/bongs1021/221287521930>* |
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