KR20060084536A - 한방 감자탕의 제조방법 - Google Patents

한방 감자탕의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 물 4000 중량부에 유피 15 중량부, 해동피 15 중량부, 녹각 10 중량부, 감초 10 중량부 및 대추 10 중량부를 넣고 끓기 시작한 후 3시간 가량 은근한 불로 물의 양이 2/1정도 될 때까지 달이는 단계; 돈뼈 및 우사골을 약 하루동안 물을 3~4회 갈아주며 핏물을 제거하는 단계; 감자, 대파, 양파, 깻잎, 쑥갓, 팽이버섯, 콩나물, 콩 및 우거지를 처리하여 야채류를 준비하는 단계; 핏물을 제거한 돈목뼈를 끓는 물에 데친 후 고기에 붙은 핏물 찌꺼기를 깨끗이 씻어내어 돈뼈를 손질하는 단계; 대파, 양파, 마늘, 통후추, 감초, 생강 및 고추씨를 망사자루에 넣어 묶어 양념자루를 만드는 단계; 뼈 삶은 국물에 물을 적당량 넣고 된장, 고추장, 청주, 고운 고춧가루, 양념자루 및 한약재 달인 물을 부어 한번 끓인후, 소금과 약간의 조미료로 간을 맞춘 후 물이 끓기 시작하면 손질한 돈뼈를 넣고, 다시끓기 시작하면 은근한 불로 약 40분간 삶아 뼈국물을 만드는 단계; 핏물을 뺀 우사골을 끓는 물에 데쳐 응고된 핏물찌꺼기를 깨끗이 씻어 없앤 후 12시간 이상 푹 고아 국물을 우려내고 양파를 2등분하여 세로로 얇게 썰고 대파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 얇게 어슷 썰기를 하고 기름기를 제거한 사골국물에 양념, 마늘 및 고운 고춧가루를 넣고 끓인후 국물이 10%정도 줄때까지 은근하게 끓인후, 소금과 조미료로 간을 내어 사골육수를 만드는 단계; 물, 소금, 고춧가루, 고운 고춧가루, 청양 고춧가루 및 조미료를 넣고 고춧가루가 엉기지 않도록 잘 저어 풀어준 다음 1일 이상 숙성시켜 양념장(다짐)을 만드는 단계; 냄비에 콩나물과 우거지를 깔고 삶은 돈 뼈를 중앙에 양념 넣을곳을 만든뒤 둥그랗게 쌓은 후 중간 공간에 다진마늘, 들깨가루, 조미료, 양념장 및 갈아놓은 콩을 넣고 깻잎으로 삼각형모양의 꽃받침을 만들고 쑥갓을 약 8cm가량의 크기로 잘라 끼우고 쑥갓 중간부분에 팽이버섯을 꽂아 꽃모양을 만든뒤 대추와 은행을 박아 넣어 예쁜 꽃 모양의 한방감자탕을 만들고 대파를 7cm정도 크기로 토막내어, 돈뼈 주변을 채우고 3~4군데 주변에 감자와 수제비를 얹어 사골 육수를 부어 밑반찬과 함께 내어 감자탕 모양 만드는 단계로 이루어진 한방 감자탕의 제조방법 및 제조된 한방 감자탕에 관한 것이다.
한방 감자탕, 제조방법, 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추, 은행

Description

한방 감자탕의 제조방법{A potato broth comprising Korean medicine material}
도 1은 본 발명의 감자탕 모양 만들기(셋팅)를 나타낸 사진.
본 발명은 한약재를 첨가한 감자탕 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행을 음식의 조리과정 중에 첨가하여 돼지고기의 맛은 제거하고 음식의 풍미를 향상시키는 것은 물론 한약재에 함유되어있는 풍부한 영양성분을 현대인들의 입맛에 맞게 섭취할 수 있도록 한약재를 첨가한 감자탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
감자탕의 원재료는 돈뼈 및 우사골을 사용한다. 감자탕의 부재료는 먼저 야채류로서 감자, 대파, 양파, 깻잎, 쑥갓, 팽이버섯, 콩나물, 콩 및 우거지를 사용하며 양념류로서 고추장, 된장, 고춧가루, 고운 고춧가루, 청양 고춧가루, 소금, 청주, 고추씨, 생강, 통후추 및 조미료를 사용하며 조미료는 적은양이 사용된다. 감자탕의 양념류로서 들깨가루를 추가로 사용한다.
감자탕의 한방재료로서 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행을 사용한 다. 한방재료의 효능 및 특징을 살펴보면 유피는 겉껍질을 벗긴 것을 일반적으로 사용하며 단맛을 내고 관절기능과 이뇨작용에 효과가 좋고 특히, 종처(종기)에 붙여두면 특효가 있으며 위궤양 및 십이지장궤양에 효능이 우수하다. 해동피는 쓴맛을 나타내며 중풍예방, 손발저림 및 마비를 동반한 통증에 효과가 있으며 백숙에 많이 사용되고 있고 육질을 부드럽게 하는 성질이 있다. 녹각은 보혈 강장의 대표적 약재이며 양기를 보호하고, 기가 허한사람 및 정력이 부족한 사람에게 특히 효과가 있다. 감초는 단맛을 나타내며 모든약을 조화시켜 혈액을 잘 돌게 하는 효과가 있으며 약의 독성을 중화시켜 주는 효과가 있고 고기를 재울때 감초를 달인 물은 육질을 부드럽게 해주는 효과가 있다. 대추는 단맛을 내며 강장 및 강정에 특효가 있고 내장기능의 회복에 효과가 있고 빈혈, 신경쇠약 및 노화방지에 효과가 있고 뇨의 흐름을 원활하게 하며 살을 빼는데 도움된다. 은행은 천식에 좋고 폐기능을 좋게하며 진해기담의 해소제로 사용된다.
따라서, 본 발명은 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행을 감자탕에 이용하고자 그 방법을 연구하게 되었고 그 결과 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행 성분이 감자탕을 시원하고 깊은 맛과 풍부한 향미를 내게하며 현대인들의 입맛을 충족시킬 수 있음은 물론 이러한 보양강장 및 양기보충에 좋은 한약재를 첨가한 음식물을 섭취함으로써 건강을 증진시킬 수 있는 감자탕을 제조하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 물 4000 중량부에 유피 15 중량부, 해동피 15 중량부, 녹각 10 중량부, 감초 10 중량부 및 대추 10 중량부를 넣고 끓기 시작한 후 3시간 가량 은근한 불로 물의 양이 2/1정도 될 때까지 달이는 단계; 돈뼈 및 우사골을 약 하루동안 물을 3~4회 갈아주며 핏물을 제거하는 단계; 감자, 대파, 양파, 깻잎, 쑥갓, 팽이버섯, 콩나물, 콩 및 우거지를 처리하여 야채류를 준비하는 단계; 핏물을 제거한 돈목뼈를 끓는 물에 데친 후 고기에 붙은 핏물 찌꺼기를 깨끗이 씻어내어 돈뼈를 손질하는 단계; 대파, 양파, 마늘, 통후추, 감초, 생강 및 고추씨를 망사자루에 넣어 묶어 양념자루를 만드는 단계; 뼈 삶은 국물에 물을 적당량 넣고 된장, 고추장, 청주, 고운 고춧가루, 양념자루 및 한약재 달인 물을 부어 한번 끓인후, 소금과 약간의 조미료로 간을 맞춘 후 물이 끓기 시작하면 손질한 돈뼈를 넣고, 다시끓기 시작하면 은근한 불로 약 40분간 삶아 뼈국물을 만드는 단계; 핏물을 뺀 우사골을 끓는 물에 데쳐 응고된 핏물찌꺼기를 깨끗이 씻어 없앤 후 12시간 이상 푹 고아 국물을 우려내고 양파를 2등분하여 세로로 얇게 썰고 대파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 얇게 어슷 썰기를 하고 기름기를 제거한 사골국물에 양념, 마늘 및 고운 고춧가루를 넣고 끓인후 국물이 10%정도 줄때까지 은근하게 끓인후, 소금과 조미료로 간을 내어 사골육수를 만드는 단계; 물, 소금, 고춧가루, 고운 고춧가루, 청양 고춧가루 및 조미료를 넣고 고춧가루가 엉기지 않도록 잘 저어 풀어준 다음 1일 이상 숙성시켜 양념장(다짐)을 만드는 단계; 냄비에 콩나물과 우거지를 깔고 삶은 돈뼈를 중앙에 양념 넣을곳을 만든뒤 둥그랗게 쌓은 후 중간 공간에 다진마늘, 들깨가루, 조미료, 양념장 및 갈아놓은 콩을 넣고 깻잎으로 삼각형모양의 꽃받침을 만 들고 쑥갓을 약 8cm가량의 크기로 잘라 끼우고 쑥갓 중간부분에 팽이버섯을 꽂아 꽃모양을 만든뒤 대추와 은행을 박아 넣어 예쁜 꽃 모양의 한방감자탕을 만들고 대파를 7cm정도 크기로 토막내어, 돈뼈 주변을 채우고 3~4군데 주변에 감자와 수제비를 얹어 사골 육수를 부어 밑반찬과 함께 내어 감자탕 모양 만드는 단계로 이루어진 한방 감자탕의 제조방법에 관한 것이다.
이하 본 발명에 의한 한약재를 첨가한 음식물 및 그 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예 1: 감자탕의 재료 준비
한방 재료의 배합 비율로서 유피 15g, 해동피 15g, 녹각 10g, 감초 10g 및 대추 10g을 준비하였다. 한방액을 만들기 위해 물 4리터에 유피 15g, 해동피 15g, 녹각 10g, 감초 10g 및 대추 10g을 넣고 끓기 시작한 후, 3시간 가량 은근한 불로 물의 양이 2/1정도 될 때까지 달인다.
감자탕의 재료를 준비하기 위해 돈뼈 및 우사골을 약 하루동안 물을 3~4회 갈아주며 핏물을 제거하였다. 야채를 준비하기 위해 먼저 감자를 껍질을 벗긴후 적당크기로 잘라 삶고 대파는 파뿌리와 겉껍질 제거후 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 콩나물은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 깻잎 및 쑥갓을 씻어 물기를 제거하여 시들지않게 관리한다. 콩을 하룻동안 찬물에 불려 살짝 삶은후 껍질을 벗기고 믹서기에 곱게 갈아 놓는다. 우거지는 무우순을 그늘에 말려 푹 삶은다음, 2~3일간 물을 갈아주며 쓴 맛과 우거지 냄새를 제거 한 다음 꼭 짜서 참기름, 소금 및 양념을 싱겁게하여 무친다.
실시예 2: 뼈국물 만들기
돈뼈를 준비하기 위해 먼저 손질을 해야 하는데 핏물을 제거한 돈목뼈를 끓는 물에 데친 후 고기에 붙은 핏물 찌꺼기를 깨끗이 씻어낸다. 뼈를 삶기 위해 먼저 양념자루 만들기를 해야 하는데 대파, 양파, 마늘, 통후추, 감초, 생강 및 고추씨를 망사자루에 넣어 묶는다. 뼈국물을 만들기 위해 기존의 뼈 삶은 국물에 물을 적당량 넣고 된장, 고추장, 청주, 고운 고춧가루, 양념자루 및 한약재 달인물을 부어 한번 끓인후, 소금과 약간의 조미료로 간을 맞춘다. 물이 끓기 시작하면 손질한 돈뼈를 넣고, 다시끓기 시작하면 은근한 불로 약 40분간 삶는다.
실시예 3: 사골육수만들기
먼저 사골 손질을 해야 하며 핏물을 뺀 우사골을 끓는 물에 데쳐 응고된 핏물찌꺼기를 깨끗이 씻어 없앤후 12시간 이상 푹 고아 국물을 우려낸다.
양념을 준비하기 위해 양파를 2등분하여 세로로 얇게 썬다. 대파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 얇게 어슷 썰기를 한다.
기름기를 제거한 사골국물에 양념, 마늘 및 고운 고춧가루를 넣고 끓인후 국물이 10%정도 줄때까지 은근하게 끓인후, 소금과 조미료로 간을 낸다.
실시예 4: 양념장(다짐) 만들기
물, 소금, 고춧가루, 고운 고춧가루, 청양 고춧가루 및 조미료를 넣고 고춧가루가 엉기지 않도록 잘 저어 풀어준 다음 1일 이상 숙성시켜 양념장(다짐)을 만든다.
실시예 5: 감자탕 모양 만들기 (셋팅)
냄비에 콩나물과 우거지를 깔고 삶은 돈뼈를 중앙에 양념 넣을곳을 만든뒤 둥그랗게 쌓는다. 중간 공간에 다진마늘, 들깨가루, 조미료, 양념장 및 갈아놓은 콩을 넣고 깻잎으로 삼각형모양의 꽃받침을 만든다. 쑥갓을 약8cm가량의 크기로 잘라 끼우고 쑥갓 중간부분에 팽이버섯을 꽂아 꽃모양을 만든뒤 대추와 은행을 박아 넣으면 예쁜 꽃 모양의 한방감자탕이 된다. 대파를 7cm정도 크기로 토막내어, 돈뼈 주변을 채우고 3~4군데 주변에 감자와 수제비를 얹어 사골 육수를 부어 밑반찬과 함께 낸다.
일반적으로 감자탕은 돈뼈로 국물을 내어 텁텁한 느낌을 주지만 본 발명의 한방감자탕은 우사골로 국물을 우려내어 구수하고 깔끔한 맛이있고 특히 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행와 같은 한방재료를 첨가하여 건강에 좋을뿐 아니라 육질이 부드럽고 담백한 맛을 내며 돼지고기 라는 느낌이 들지 않는다. 또한 음식을 냈을때 느낌은 꽃을 연상케해 시각적 효과도 줄 수 있다. 상기와 같이하여 만들어진 한약재가 함유된 감자탕은 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행과 같은 한방성분들이 국물에 용출되어 그 영양성분을 최대로 이용할 수 있었고 한방 약재를 우려낼 때 나오는 쓴맛이 제거되어 감자탕 본래의 시원하고 담백한 맛을 즐길 수 있었다.
이상과 같이 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행와 같은 한방재료를 이용하여 본 발명에 의한 한약재를 첨가한 음식물의 제조방법으로 제조된 음식물은 시원하고 깊은 맛과 풍부한 향미가 있어 현대인들의 입맛을 충족시킬 수 있음은 물론 이러한 보양강장 및 양기보충에 좋은 한약재를 첨가한 음식물을 섭취함으로써 건강을 증진시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 육질이 부드럽고 담백한 맛을 내며 돼지고기 라는 느낌이 들지 않고 본 발명의 감자탕을 냈을때 느낌은 꽃을 연상케해 시각적 효과도 줄 수 있어 음식문화 산업상 매우 유용한 것이다.










Claims (1)

  1. 한약재가 첨가되어 제조된 감자탕의 제조방법에 있어서, 물 4000 중량부에 유피 15 중량부, 해동피 15 중량부, 녹각 10 중량부, 감초 10 중량부 및 대추 10 중량부를 넣고 끓기 시작한 후 3시간 가량 은근한 불로 물의 양이 2/1정도 될 때까지 달이는 단계; 돈뼈 및 우사골을 약 하루동안 물을 3~4회 갈아주며 핏물을 제거하는 단계; 감자, 대파, 양파, 깻잎, 쑥갓, 팽이버섯, 콩나물, 콩 및 우거지를 처리하여 야채류를 준비하는 단계; 핏물을 제거한 돈목뼈를 끓는 물에 데친 후 고기에 붙은 핏물 찌꺼기를 깨끗이 씻어내어 돈뼈를 손질하는 단계; 대파, 양파, 마늘, 통후추, 감초, 생강 및 고추씨를 망사자루에 넣어 묶어 양념자루를 만드는 단계; 뼈 삶은 국물에 물을 적당량 넣고 된장, 고추장, 청주, 고운 고춧가루, 양념자루 및 한약재 달인 물을 부어 한번 끓인후, 소금과 약간의 조미료로 간을 맞춘 후 물이 끓기 시작하면 손질한 돈뼈를 넣고, 다시끓기 시작하면 은근한 불로 약 40분간 삶아 뼈국물을 만드는 단계; 핏물을 뺀 우사골을 끓는 물에 데쳐 응고된 핏물찌꺼기를 깨끗이 씻어 없앤 후 12시간 이상 푹 고아 국물을 우려내고 양파를 2등분하여 세로로 얇게 썰고 대파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 얇게 어슷 썰기를 하고 기름기를 제거한 사골국물에 양념, 마늘 및 고운 고춧가루를 넣고 끓인후 국물이 10%정도 줄때까지 은근하게 끓인후, 소금과 조미료로 간을 내어 사골육수를 만드는 단계; 물, 소금, 고춧가루, 고운 고춧가루, 청양 고춧가루 및 조미료를 넣고 고춧가루가 엉기지 않도록 잘 저어 풀어준 다음 1일 이상 숙성시켜 양념장(다짐)을 만 드는 단계; 냄비에 콩나물과 우거지를 깔고 삶은 돈뼈를 중앙에 양념 넣을곳을 만든뒤 둥그랗게 쌓은 후 중간 공간에 다진마늘, 들깨가루, 조미료, 양념장 및 갈아놓은 콩을 넣고 깻잎으로 삼각형모양의 꽃받침을 만들고 쑥갓을 약 8cm가량의 크기로 잘라 끼우고 쑥갓 중간부분에 팽이버섯을 꽂아 꽃모양을 만든뒤 대추와 은행을 박아 넣어 예쁜 꽃 모양의 한방감자탕을 만들고 대파를 7cm정도 크기로 토막내어, 돈뼈 주변을 채우고 3~4군데 주변에 감자와 수제비를 얹어 사골 육수를 부어 밑반찬과 함께 내어 감자탕 모양 만드는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 한방 감자탕의 제조방법.
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